Сушено поврће: користи, штета и употреба у кувању

Осушено поврће је популарно код домаћица - њихова употреба је универзална, рок трајања је дуг, а заузимају врло мало простора. Производ се додаје у прво и друго јело, може се обрадити на било који кулинарски начин, даје месу и риби богат зачињен укус.

Сушено поврће су производи који се кувају кроз термичку обраду како би се уклонила сва сувишна влага и обезбедио дуг век трајања.

Готово све се суши - од целера до кромпира. Веома је често сушење шаргарепе, парадајза, паприке и цвекле, лука и белог лука. Искусни кувари примећују да када се осуше, откривају укус познатих јела на нов начин, чинећи их пикантнијим и сочним. Када се користе методе бербе као што су кисељење и сољење, већина производа не задржава витамински и минерални састав због конзерванса, сирћета и зачина. А сушено поврће се с правом може назвати концентрацијом свих хранљивих материја које су представљене у њиховим свежим колегама.

Свеже поврће садржи око 80% воде, због чега се сврстава у производе са скраћеним роком трајања, вене и почиње да се брзо квари.Ако се запремина течности у њима смањи на 10-15%, онда ће моћи да се одупру деловању различитих микроорганизама. Поврће, подложно свим неопходним условима складиштења, не труне дуго времена. Суво поврће се кува, динста, пече, па чак и једе сирово. Да бисте то урадили, само их треба потопити у воду и након неколико минута почети да кувате обилна јела.

Суво поврће се продаје у било којој продавници, али већина кувара радије их припрема самостално код куће. Све што је потребно је припремити производе и послати их да се осуше. Обично се за то користи пећница или специјална електрична сушара, а ако време дозвољава, производ можете кувати на старински начин директно под сунцем. Поред тога, користе тако популарне кухињске справе као што су спори шпорет, микроталасна пећница или конвекцијска пећница.

Сушено поврће је високо калорично - 250 кцал на 100 г производа, док је садржај протеина у њима 37-38 г, масти - 0,5-0,8 г и угљених хидрата - 23-23,5 г. Свако ко планира да користи сушено поврће у кувању треба имати на уму да се након топлотне обраде садржај калорија у производима повећава и чак премашује одговарајућу цифру за сирово воће. У сушеном поврћу концентрације витамина и микроелемената су очуване скоро у потпуности.

Осушени кромпир садржи пуно витамина Б, Д, Е и ПП, производ је богат калцијумом, калијумом, као и гвожђем и хромом. Кртоле кромпира одликују се високим садржајем калорија, а главни удео килокалорија чине угљени хидрати, којих у кромпиру има доста. Истовремено, протеин садржан у сушеном производу је сличан по својим својствима животињи.Има избалансиран састав аминокиселина, захваљујући чему га у потпуности апсорбују и деца и одрасли.

Доста је речено и написано о корисности репе, производ се ефикасно бори против анемије, грознице, патологија гастроинтестиналног тракта, па чак и одупире туморским процесима. Осушени зелени грашак садржи високу концентрацију витамина А, Б и Ц. Осим тога, производ је богат фосфором, калцијумом, магнезијумом, као и цинком и калијумом.

Сува шаргарепа садржи доста каротена, производ је богат и калијумом, гвожђем и дијеталним влакнима, витаминима Б, ПП и Ц. Овај полупроизвод се показује апсолутно свима, а посебно особама које пате од смањене оштрине вида, неурозе. стања и поремећаји дигестивног система.

Сушене тиквице су малокалоричне, производ се добро апсорбује у организам и побољшава стање код анемије, срчаних и васкуларних тегоба. Сушени парадајз је богат ликопеном, који је снажан антиоксиданс који одолијева многим туморским процесима.

Међутим, сушено поврће такође има своје контраиндикације - ови производи могу нанети штету неким категоријама људи. Дакле, кромпир је акумулирао много угљених хидрата и скроба, тако да производ треба пажљиво укључити у свој мени за особе са дијабетесом и склоношћу ка гојазности. Такође треба узети у обзир индивидуалну нетолеранцију производа, јер се сушено поврће одликује повећаном концентрацијом компоненти садржаних у саставу.

Приликом избора поврћа у продавници, обавезно обратите пажњу на нијансу - ако су производи превише светли, сјајни, онда када се осуше, третирани су бојама и хемикалијама. Ако често једете „лепу“ храну, то ће неизбежно довести до дисфункције жучних путева и болова у стомаку. Када се производи осуше у складу са тренутним ГОСТ-овима, они ће бити нешто бледи него сирови.

Многе домаћице радо користе сушено поврће у кувању, помажу у ситуацији када није могуће добити свежу храну, а време кувања се значајно смањује. Да бисте сушене полупроизводе вратили у првобитни облик, потребно је само да их ставите у дубоку посуду, додајте воду и оставите 1,5-2,5 сата - за то време производи се потпуно обнављају и могу се однети у припремити разна јела.

Суви концентрати могу бити одличан прелив за супу од купуса и боршч, од њих се праве супе, чорбе и гулаши, незаменљиви су за рецепте за дечија јела зими, када на полицама продавница нема свежих производа.

Рок трајања сушеног поврћа је 12 месеци, али се може продужити коришћењем херметички затворених контејнера. У овом случају, производ остаје употребљив до 2 године, а својства укуса су очувана за 60-70% до краја периода.

Власници вртова и викендица више воле да сами осуше поврће за зиму - у овом случају увек можете бити сигурни да су потпуно безбедни за здравље, не садрже конзервансе, хемикалије и соли штетних метала. За сушење су погодни велики зрели плодови без оштећења и знакова трулежи.

Главне методе сушења укључују:

• На отвореном сунцу - ову методу већ дуго користе наше баке и прабаке, у ствари, она има много више минуса него плуса - у процесу сушења, производи оштећују мушице, птице и пчеле, јер излучени сок постаје добар мамац за инсекте. Поред тога, непредвидивост временских услова не гарантује одличан резултат, почетак кише може поништити све напоре за жетву производа.

• Електрични сушач је модеран начин сушења поврћа помоћу специјалних направа. Сушаре равномерно загревају производе и имају могућност конвекције ваздуха, тако да се поврће потпуно осуши за само неколико сати.

• Пећница - ово је најприступачнија метода, јер свака кућа има пећницу, међутим, у овом случају морате сушити поврће у неколико пролаза.

• микроталасна - Још једна популарна метода сушења. Ова опција се користи само ако треба да припремите малу количину поврћа, осим тога, овим приступом већина хранљивих материја једноставно испари.

За информације о томе како правилно сушити поврће, погледајте следећи видео.