Кувано поврће: користи и штете, рецепти

Свака особа једе поврће. Неки их једу сирове, док други више воле само куване. Сирово воће свакако садржи много хранљивих материја, јер када се кувају, многе од њих губе већину својих корисних својстава. Научници су доказали чињеницу да кување активира друге супстанце и даје одређеном поврћу додатну вредност. Међутим, не може се све воће кувати: ротквица и краставац, на пример. И обрнуто, не желите ни да једете сирову бундеву са кромпиром.

Можете одредити шта је корисније - сирово зелено, жуто, црвено воће или кувано у лонцу. Кувано поврће карактерише неколико карактеристика, од којих се неке могу приписати недостацима процеса кувања поврћа, а друге предностима. Истина, ове предности нису увек потребне здравим људима.

• Температура кувања може разбити зидове биљака на ћелијском нивоу и извући хранљиве материје садржане у ћелијама.
• Колико витамина Ц који се налази у њима губи својства зависи од времена кувања и начина кувања поврћа. Ова цифра варира од 55 до 100 процената.
• Током топлотне обраде ослобађају се витамини растворљиви у мастима као што су А, Д, Е.
• Приликом кувања поврће се често сипа топлом водом како би се изгубио минимум витамина и корисних елемената у траговима.
• Децоције зеленог и зрелог поврћа садрже многе хранљиве материје које се ослобађају током процеса кувања.
• Људима са обољењима пробавног система контраиндикована је употреба слабо сварљивих грубих влакана садржаних у сировим корјенастим усјевима и махунаркама. Ако их прокувате, овај проблем нестаје.

Ипак, морате бити у стању да правилно кувате поврће, тако да доносе максималну корист телу.

• За почетак, воће се мора опрати под текућом водом, за чишћење можете користити чист сунђер за прање посуђа.
• Није препоручљиво користити сецкане бланке за кување.
• Кувајте у емајлираној посуди са затвореним поклопцем и на лаганој ватри док не омекша.
• Витамини се боље чувају ако се поврће одмах спусти у котао са кључалом водом.
• Да би помогли домаћици, постоје распореди кувања који јасно дефинишу како и колико кувати.
• На примеру куваног кромпира и шаргарепе: за салате, можете их кувати у благо сланој води.
• Цвеклу, на пример, треба ставити у врелу воду уз додатак мале количине лимуновог сока или 6% сирћета. Такође узима у обзир чињеницу да је време кувања цвекле много дуже од другог поврћа. Неопходно је узети у обзир ову чињеницу и сипати воду у високе посуде.
• Спремност поврћа проверава се врхом ножа или виљушке.
• Поврће кувати на минималној ватри (смањити након кључања течности). Ово је неопходно за равномерно загревање и пуну спремност куваног воћа.

Да бисте разумели која је корист, а која штета значајнија од једења сировог или куваног поврћа, потребно је размотрити свако воће посебно. Парадајз, тиквице, бели лук или било које друго поврће имају своје карактеристике по овом питању, све зависи од дозе једеног производа.Често су узроци проблема са поврћем или преједање или једење у незрелом облику.

Научници су то доказали каротен садржан у шаргарепи, шипку, першуну, тело добро апсорбује из куваног поврћа. Рутабага је погоднија за тело у куваном облику, али је њен концентровани сок у неким случајевима опасан. Сирови кромпир у руским традицијама се не једе, већ се служи куван или печен.

Корисна супстанца ликопен, које се највише налази у парадајзу и лубеници, не уништава се током кувања, па су кечап и парадајз паста веома здрави и пуни хранљивих материја. Морамо схватити да поврће у нашој исхрани треба да буде и сирово и кувано.

Нека популарна јела, попут руске салате и винаигрета, захтевају припрему одређених састојака кувањем.

Да бисте припремили салату Оливиер, можете користити табелу времена кувања. Шта тачно кувати ће рећи сам рецепт за салату.

• 6 кромпира и 3 шаргарепе се кувају док не омекшају. Да бисте правилно кували састојке, згодно је користити табелу времена кувања поврћа (слика 1), према којој се кромпир кува у води 20 минута, ау спором штедњаку - 30 минута. За шаргарепу је потребно 30 минута кувања у води, а 40 минута у лонцу. Ако за кување користите експрес лонац, процес кувања се мало смањује.
• Затим се 2 лука исецкају на пола прстена и гомила зеленог лука се исецка.
• Два кисела краставца, 200 грама кобасице, 6 тврдо куваних јаја се исеку на коцкице, као за класичну салату.
• Додаје се 1 чаша грашка, со, црни бибер, мајонез.

Рецепт за винаигрет укључује и процес кувања поврћа. Како то учинити исправно? Време кувања биљних састојака за винаигрет је исто као и за оливије. Прављење винаигрета је једноставно.

• Кувана шаргарепа, кромпир и цвекла, која се након хлађења и љуштења сече на коцкице.
• Додаје се конзерва зеленог грашка и киселог купуса. Овај рецепт је класичан рецепт за винаигрете. Међутим, у различитим верзијама рецепта купус и грашак се не додају, или, напротив, експериментишу са луком.

Сви, без сумње, воле деликатну салату, традиционално новогодишње јело свих Руса - харинге испод бунде. Током постојања салате, дошло је до великог броја модификација рецептуре. Међутим, правилно кувано поврће за харинге испод бунде остаје кључ успеха одличне салате. За састојке за кување као што су кромпир, шаргарепа и цвекла могу се применити и временски оквири, као и за кување поврћа за оливије. Цвекла се кува од 30 минута до 3 сата, у зависности од начина кувања, величине и старости фетуса.

Следе класични састојци: харинга, јаја, лук и кувано поврће премазани су у слојевима мајонезом. Прелијте сочним семенкама нара.

Које поврће је здравије - свеже или кувано, погледајте у следећем видеу.