Популарни рецепти за укусне припреме за зиму од поврћа

Поврће је укусно и здраво - с тим се нико неће расправљати. Али чувати их до пролећа је цела уметност. И има низ суптилности, нијанси које сви баштовани и баштовани морају знати.

Први корак је увек пажљива припрема и крупног и малог поврћа. Ако је могуће, приликом сортирања се одвајају једна од друге. Неопходно је бирати само потпуно свеже и наизглед здраве плодове који су достигли оптималну зрелост. Најмања оштећења и знаци распадања су неприхватљиви.

Приликом сортирања обратите пажњу на:

• зрелост;
• густина;
• величина;
• бојење.

Препоручује се одабир младих краставаца посебних сорти. Сорте салате су неприкладне за конзервацију. Препоручљиво је одабрати густи и прилично зрели парадајз, али презрели су неприкладни. Иако се тиква било које величине може безбедно конзервирати, најбоље је узети мале плодове ране бербе. Лук се исече на пола прстена, иако неки кувари више воле да беру коцке.

Претерано мало сечење купуса је контраиндиковано. То ће довести до тога да једноставно лебди у течности. Исправније је поделити главу купуса на неколико хомогених делова. Али покушавају да исеку шаргарепу тање. Дебели комади маринирају се тешко и дуго.

Након селекције, сви плодови се чисте од земље, грана и лишћа. Ако је могуће уклонити оштећена и трула подручја уз очување поврћа у целини, то се мора учинити.Најпрљавије поврће се натапа 2-3 сата. Хладна вода ће помоћи да се натопите и уклоните све нечистоће. Али припрема сировина за конзервирање се ту не завршава.

Потребно га је опрати у води на собној температури. Да бисте то урадили, користите цедиљке или жичану мрежу. Важно: ако се биљке купују, а не узгајају сопственим рукама, морају се још темељније опрати. У индустријском узгоју, воће се често третира различитим формулацијама. У воду у којој ће се такво поврће опрати најчешће се додаје хлороводонична киселина (до концентрације од 0,1%).

Треба напоменути да се већина конзервиране хране не може кувати без претходног бланширања. Поврће се потапа у воду на температури од 85-100 степени 1-3 минута. Друга опција за бланширање је да се прелију кључалом водом и брзо охладе.

Сличан приступ:

• бори се са већином патолошких микроорганизама;
• доприноси уништавању оксидативних ензима;
• помаже да се избегне затамњење биљака;
• повећава еластичност;
• смањује запремину производа, чинећи их компактнијим.

Обавезно бланширајте поврће са дебелом кором. Ово ће помоћи да се избегне његово прерано уништење. А промена структуре са оштрим ефектом вруће течности помаже у побољшању пропустљивости воћа за саламуре и маринаде. Међутим, ако се нека биљка не може бланширати, исправније би било да се обради паром. Ово значајно мање утиче на концентрацију хранљивих материја.

За бланширање користите емајлиран тигањ. У њему се загрева чиста вода (понекад уз додатак мале количине лимунске киселине). Вода која преостане након прераде поврћа користи се за добијање сирупа, маринада и саламура.

Код куће се често припрема кисело конзервирано поврће. Ова метода обраде ће обезбедити очување укуса, али уз значајно повећање рока трајања. Готово увек, маринада се припрема користећи:

• сирће (главни конзерванс);
• зачини;
• зачини.

За тиквице, маринада се припрема од 15 г шећера, 30 г сирћета са концентрацијом од 9% - ове две компоненте се растворе у 1,5 литара кључале воде. Након што прокувате ову саламуру, одмах их напуните тиквицама. У посуду се такође полажу алева паприка и горка паприка, бели лук, рибизла, листови ловора и рена, копер. Можете кувати конзервирано поврће за зиму без сирћета - користећи лимунску киселину. Такав рецепт често укључује употребу краставаца (мали, обично по 2 кг).

Плодове је потребно одрезати, а затим их натопити 2-3 сата. Банке се морају опрати, тамо се стављају листови трешње, ловоров лист, чена белог лука и црни бибер. Краставци се полажу у тегле, тамо се сипа шака семена копра. Плодови се сипају врелом водом 20 минута. Затим додајте 30 г лимунске киселине, 60 г шећера, 60 г камене соли.

Атрактивне резултате даје и употреба маринада на бази јабуковог сирћета.Ова једињења се користе за прераду парадајза: 35 г сирћета, заједно са 45 г шећера и 15 г соли, раствори се у 0,5 л воде. Алева паприка и црни бибер, семе коријандера, першун се полажу у теглу. Парадајз је лагано пробушен чачкалицама; понекад у теглу стављају више чена белог лука.

Припрема поврћа помоћу мешавине сирћета и биљног уља је прилично распрострањена. Патлиџани се, на пример, пирјају на 150 мл загрејаног уља, после чега се сипају изгњечени бели лук и резана црвена паприка. У оваквим рецептима се претежно користи сирће од 9%.

У овом случају, лук и стоно сирће су позвани да уравнотеже слаткоћу. На 1 литар воде користи се 100 г меда, 100 г сирћета, 65-67 г соли. Ако постоји различито поврће, можете кувати различито уместо хомогене конзервиране хране. Али они већ имају своје, посебне рецепте. Сет зачина се бира појединачно.

Очување поврћа у теглама може се десити без стерилизације. Немојте се плашити посебног ризика по здравље - само треба пажљиво пратити све препоруке. Често се сортирано поврће припрема без стерилизације, јер свака култура захтева специфичан приступ, а није могуће све стерилисати на један начин. Релативно мали плодови који су управо узети из баште су најприкладнији за такве сорте воћа. У року од недељу дана након жетве, можете заборавити на ову технику.

Темељно прање биће обавезан захтев током рада. Тегле се добро оперу, а поклопци се држе неко време у кипућој води. Зачини се обично постављају (али не одмах). У исто време, пазите да течност прво тече у средину.У супротном, стакло може да пукне или се чак разбије на комаде.

Када садржај тегле испод поклопца одстоји најмање 20 минута, вода се излије, поново прокува. После тога се полаже поврће. Када су чврсто постављени, напуните теглу кипућом водом. Под поклопцем поново држите радни предмет 20 минута. Након испуштања воде, полажу се со и шећер, течност се кува.

даље:

• сипајте сирће и маринаду у теглу;
• намотајте контејнер;
• окрените;
• умотана у густу тканину 24 сата.

Корисно је бавити се не само традиционалним, већ и најновијим рецептима, међу којима има много занимљивих опција. Без сирћета, можете припремити краставце у соку од јабуке или са лимунском киселином. У неким случајевима, мали део вотке се додаје лимунској киселини. Наравно, ово је рецепт само за одрасле. Али можете размотрити још један метод - кување на Кубану.

Овај рецепт укључује:

• 1 кг тиквица, слатке паприке, шаргарепе и патлиџана;
• 1,5 кг црвеног парадајза;
• 0,2 кг белог лука и иста количина шећера;
• 0,5 кг сунцокретовог уља;
• 0,1 кг сирћета (у концентрацији од 6%);
• 0,07 кг соли;
• неколико веза першуна;
• црвена паприка ако је потребно.

Парадајз се згњечи млином за месо, а шаргарепа се једноставно нариба. Паприке се режу по дужини и попреко. Остало поврће се исецка по жељи. Радни предмет се меша на столу. Кување ће трајати 40 или 45 минута; поклопац се подиже само за мешање, а када је спремно, поврће из конзерве се полаже у 11 тегли запремине 0,5 литара.

Али није потребно полагати поврће у тегле. Уз кисељење, сољење, постоје и други начини њиховог очувања. Дакле, шаргарепа се често ставља у буре, окружујући корење слојем глине.За 2-3 минута формира се нека врста "оквира" која спречава испаравање влаге.

Остале биљке:

• сушено;
• замрзнути;
• СУВ.

Само припрема поврћа за зиму није довољна. Такође их је потребно правилно складиштити. Приватне куће готово гарантовано имају хладно подручје. Ако ово није тераса или подрум, онда барем остава или гаража. На таквим местима је лакше поштовати неопходне термичке услове, осим тога, ослобађајући већину простора. Теже је онима који немају викендицу, гаражу (или не могу свакодневно да их користе).

Затим ћете, нехотице, морати да складиштите конзервирано поврће у кући или у стану. Неки градски станови су опремљени оставама, прозорским праговима и подрумима. Али ако их нема, остаје да се нешто стави у фрижидер, а остатак премести на балкон. Треба запамтити да се препарати од поврћа чувају дуго само уз поуздану заштиту од директне сунчеве светлости. У великим становима једно од купатила се може користити као остава.

Приликом великог ремонта препоручује се уградња ормана који успешно замењује оставу. Најбоље је такве ормане ставити даље од батерије, на најхладнија могућа места. Ако их можете поставити на балкон, проблем нестаје сам од себе. Ако се кабинет налази у ходнику, требало би да стоји близу најдужег зида. А понекад су мали ормарићи или засебне полице окачене на зидове ходника (али ово је још горе јер не штите од светлости).

На хладним местима, домаћа конзервирана храна може да се чува до три године. Али само под условом да су испуњени сви захтеви за кување. Посебно се не препоручује чување свега поврћа које се ставља у тегле без стерилизације дуже од годину дана. А ако се производи стављају у топле просторије, препоручљиво је да их једете у наредна 2 месеца. Све тегле са отеченим поклопцима, чак и ако њихов садржај изгледа пристојно, треба бацити без икаквог оклевања.

За две године можете уштедети:

• Плави патлиџан;
• лецхо;
• облачење за боршч.

Метални поклопци су дефинитивно гори од најлонских. Под њима се поврће може чувати не више од 12 месеци. И то уз најстроже поштовање свих правила на изузетно сувом месту. На влажним местима метал ће зарђати, а за највише годину и по дана производи ће се и даље кварити. Ако користите стаклене поклопце, онда се препарати од поврћа могу чувати до две године.

Идеална температура за конзервирање поврћа у конзерви је између 0 и +15 степени. Истовремено, није дозвољена релативна влажност од 76% и више. Категорично је немогуће ставити лименке тамо где се ваздух загрева до +25 степени и више. Да, микроби се не могу развити у стерилизованој затвореној посуди. Међутим, ово се односи само на оне лименке које нису отворене.

Поред тога, висока топлота убрзава разлагање производа.Много поврћа постаје превише мекано и мрвљиво. Та конзистенција, коју тако цене љубитељи конзервираног поврћа, нестаје. Што се тиче јаког хлађења, празнине са маринадама се замрзавају на температури ваздуха од -2 степена. Али ако се конзервисана храна замрзне, формирају се кристали леда, ткива биљака се поцепају, постану млохави и суви.

Рецепт за сортирано поврће за зиму погледајте у следећем видеу.