Поврће у пећници: карактеристике и рецепти

Свако од нас има сећања на прошли одмор: вечерња дружења уз гитару уз ватру на обали реке, роштиљ од поврћа на роштиљу, кромпир печен у фолији. Кулинарска ремек-дела кувана на ватри у лето могу се лако поновити у кућној кухињи у рерни конвенционалног гасног шпорета.

Печено поврће је најкориснији производ у погледу нутритивне вредности и антиканцерогеног деловања. Висок садржај витамина, антиоксиданата, одсуство канцерогена, лакоћа припреме чине их шампионима по броју позитивних критика и препорука.

Уз очигледне предности, овај начин кувања има и мали недостатак. Висока температура током печења уништава витамине и узрокује коагулацију биљних протеина. Излагање поврћа на температури од 115°Ц током једног сата смањује концентрацију аскорбинске киселине у њима за 0,4% и изазива коагулацију 0,2% протеина. Поред тога, не воле сви печено поврће због ниског садржаја калорија.

За максимално очување витамина и протеина у поврћу печеном у рерни потребно је поштовати неколико правила.

• Исецкајте поврће непосредно пре него што га ставите у рерну. Кисеоник активира процесе ферментације и оксидације у поврћу.
• Држите поклопац рерне чврсто затворен током кувања. Висока температура служи као катализатор за реакције које уништавају витамине.
• У поврће додајте неколико кришки лимуна са кором и кашику грожђаног сирћета. Ово даје јелу деликатан и јединствен укус.

Од печеног поврћа у рерни припремају се укусна и здрава јела: чорба од поврћа и кавијар.

Пирјано поврће у потпуности задржава све хранљиве материје, изглед и мирис. Могу се јести као засебно јело или послужити као прилог уз кромпир и јела од меса.

Да бисте кували укусно поврће у рерни, потребно је да следите неколико једноставних смерница.

• Поврће се кува на температури од 200-220°Ц. Не отварајте врата рерне док се поврће кува. Стабилна температура током процеса кувања је кључ за квалитетну кувану храну.
• Неопходно је стриктно придржавати се времена препорученог у рецепту - ово гарантује очување витамина.
• Не пеците презреле и оштећене плодове, они могу покварити изглед и укус готовог јела.

Печено поврће је дијететски производ. Њихова редовна употреба:

• снижава ниво холестерола и шећера у крви;
• служи као профилактичко средство против неоплазми;
• инхибира раст ћелија рака;
• нормализује метаболизам.

Због недостатка контакта са врућим роштиљем или тигањем, у производима се не формирају канцерогене супстанце. Поврће је меко, укусно и здраво. Печено поврће задржава антиоксиданте – природне браниоце живих ћелија од оштећења током реакција хемијске оксидације.

Кување печеног поврћа у пећници је читава наука.Искусна домаћица, бирајући рецепте за кување јела од печеног поврћа, у недостатку било ког састојка у фрижидеру, увек ће моћи да направи замену која је невидљива чак и за софистицираног дегустатора.

Температура током кувања достиже 200°Ц. Са таквим грејањем, влага интензивно испарава. Да поврће не изгуби изглед и облик, динста се у рерни у великим комадима под добро затвореним поклопцем.

Приликом кувања поврћа у пећници по сложеном рецепту од многих састојака, потребно је стриктно поштовати редослед уметања појединих компоненти, температуру и трајање печења поврћа у свакој фази. Програмски тајмер пећнице вам омогућава да аутоматизујете процес кувања. Особа треба само да означи појединачне компоненте на време и да држи поклопац затвореним - машина ће урадити остало.

Висока температура печења поврћа током дугог кувања доводи до уништавања ћелија - такво поврће постаје као језгро ораха. Да ово не буде потребно је да печете само свеже производе и стриктно поштујете време наведено у рецепту.

За кување јела од поврћа, поред динстања и печења, користе се:

• задовољење - продужено кључање у малој количини течности или у сопственом соку;
• клонулост – споро континуирано загревање без масти;
• цонфит - Француски метод дубоко прженог меса.

Висока температура у рерни при динстању поврћа доводи до значајног смањења њихове запремине и масе услед интензивног испаравања влаге. Губитак влаге може се смањити следећим методама.

• Кување хране у фолији у сопственом соку. На овај начин можете кувати и пилетину, и паприкаш од поврћа, и морске плодове са поврћем.
• За динстање и печење користите само свеже воће које није чувано у фрижидеру.
• Цело гашење. Да би се то урадило, производ се припрема у једном комаду, без поделе на мање делове.
• Потопите сат времена пре кувања у слану воду.

Да би се помогло домаћици, нуди се неколико провјерених рецепата. Хајде да се задржимо на њима детаљније.

Компоненте:

• пола килограма зрелог парадајза;
• двеста грама тиквица и патлиџана;
• педесет грама ренданог пармезана;
• сто грама биљног уља;
• две кашике 9% сирћета;
• кора од пола лимуна;
• конзервиране маслине, босиљак, бели корен, морска со и зачини по укусу.

Парадајз, тиквице, патлиџан исећи на ситне комаде, посути сољу и ставити под пресу тридесет минута. Заспимо у слојевима у облику, додамо ситно сецкане маслине и пармезан. Прелијте маслиновим уљем, винским сирћетом, лимуновим соком, одозго поспите алеве паприке. Покријемо форму фолијом и ставимо у рерну десет минута на 210 ° Ц, након чега скинемо фолију и печемо још десет минута. По врху поспите ситно сецкани босиљак.

За припрему соса узимамо:

• три велика кромпира;
• два патлиџана;
• две тиквице;
• три слатке паприке;
• сто грама сунцокретовог уља;
• пола чаше незаслађеног јогурта или павлаке;
• два чена белог лука;
• со и зачини по укусу.

Поврће самељите у блендеру, додајте јогурт, павлаку, бели лук, копар, жуманце. Сол и зачини - по укусу.

Патлиџан и тиквице очистимо и исечемо на кругове дебљине један центиметар. Кромпир сечемо у кругове, бибер - на траке. Ширимо поврће у форму, додамо сунцокретово уље и со. Ставите у рерну и пеците четрдесет минута док не буде готово.

Свако може да кува кромпир по овом рецепту, јер га је прилично лако направити.

За кување узимамо следеће поврће и производе:

• кромпир;
• маслац са високим садржајем масти;
• топљени сир;
• свежи шампињони;
• свеже биље: копер, першун, цилантро;
• фолија;
• кечап, мајонез или павлака;
• млевена алева паприка;
• сунцокретово или маслиново уље.

Користимо обичну алуминијумску фолију. Фолија за умотавање цвећа се не може користити - прави се прскањем танког слоја метала на полимер. Под утицајем високе температуре у пећници, из полимера се ослобађају токсични деривати фенола и бензена, који улазе у храну.

Бирамо кромпир средње величине приближно исте величине без трагова трулежи, оштећења од штеточина или комбајна.

Исперемо гомоље у текућој води, загрејемо шпорет на 180-220 степени. Сваки кромпир умотајте у фолију и ставите у загрејану рерну 10-15 минута. Спремност проверавамо дрвеном чачкалицом или ражњем за канапе - требало би да уђе уз мало труда.

Кромпир ослободимо од фолије, преполовимо га танким ножем, кашиком одаберемо кувану пулпу, остављајући слој од 2-3 милиметра испод коже нетакнут.

На место одабране пулпе ставите једну кашичицу путера, једну кашичицу ренданог топљеног сира, једну кашику ситно исецканих шампињона, мајонез, кечап, зачинско биље. Одозго поспите млевеном алевом паприком.

Унутрашњост прилога добро измешајте, кромпир прекријте другом половином, ставите у глинени лонац, умотајте у фолију, додајте пола кашичице биљног или маслиновог уља и ставите у рерну на петнаестак минута.

По истеку времена, кромпир се извади из рерне, ослободи од фолије, стави на тањир и зачини салатом или прилогом.

Као прилог за сервирање, можете користити било које производе - све зависи од укуса и финансијских могућности кувара:

• салата од морских алги;
• Плодови мора;
• пипци лигње;
• пастрами од пилетине или говедине;
• кракови штапићи са мајонезом;
• харинга са сирћетом;
• шунка са хреном;
• мариниране печурке;
• лецхо;
• паприкаш од поврћа;
• кавијар црвене рибе;
• соја сос.

Рагу нема одређену листу производа који су укључени у његов састав. Свака домаћица га припрема од оних који су при руци. Испод је стандардни рецепт за његову припрему.

Неколико листова купуса бланширамо у кључалој води, ставимо на дно шерпе и прелијемо са неколико кашика уља. Листови купуса ће заштитити поврће од сагоревања.

Кромпир ољуштити, исећи на коцкице величине око једног центиметра, ставити у дубљи тигањ и пржити до златносмеђе боје на мало уља.

Све остало поврће чистимо од прљавштине, уклањамо трагове кварења и плесни, добро испирамо текућом водом. Лук сечемо на велике комаде, шаргарепу трљамо на крупно ренде, купус ољуштимо од сувог лишћа и исецкамо на дробилицу, слатку паприку исечемо на велике траке.

Разблажите сол и зачине у малој количини воде и сипајте поврће на врх.У лонац додамо толику количину воде да не покрије поврће у потпуности, сипамо биљно или маслиново уље, ставимо црни бибер и ловоров лист. Чврсто затворите посуду поклопцем и ставите у рерну четрдесет минута на температури од 180-220 ° Ц.

Кување јела корак по корак је следеће.

• Пустите зрели парадајз исечен на кришке у тигању, додајте шећер, со.

• Разблажите врећицу кечапа или парадајз пасте у две чаше куване воде.
• Узимамо пола килограма слатке паприке, исечемо семе, исечемо махуну на уске дугачке траке.
• Пола килограма зрелих јабука огулимо, извадимо кутију са семенкама, исечемо на кришке и бланширамо у кључалој води два до три минута.
• Очистите два велика лука и исеците на коцкице.

• Три велика зрела парадајза опаримо кључалом водом, скинемо кожу и исечемо на кришке.
• Додајте две-три кашике загрејане отопљене свињске масти.
• Ставимо кашику кухињске соли или једну десертну кашику обичне соли и једну десертну кашику морске соли.
• Додајте шећер и паприку по укусу.
• Самељите два-три чена белог лука, додајте у укупну масу.
• У тигању пропржите сланину исечену на мале комаде.

• Пустите лук, додајте ситно исецкану паприку и наставите да пржите док маст не постане провидна. Температура тигања треба да буде таква да маст не гори.
• Додајте млевени бели лук и танко исецкану паприку. Пржимо још 10-15 минута.

Припремљено поврће сипајте у велики глинени или ливени лонац, ставите у рерну и пеците на тихој ватри око сат времена уз повремено мешање.

Једноставан рецепт за здраву и укусну храну од поврћа.

Компоненте:

• бели купус - једна виљушка;
• свињетина или говедина - пет стотина грама;
• један велики лук;
• две мале шаргарепе;
• две кашике парадајз пасте или кечапа;
• сто грама рафинисаног сунцокретовог уља;
• један лимун;
• црни бибер, сол и ловоров лист по укусу.

Месо добро оперемо текућом водом, исечемо на коцкице величине око једног центиметра, кувамо у сланој води са зачинима. За један литар воде узимамо око десет грама крупне соли. После тридесет минута, оцедите чорбу, оставите месо да се охлади на тањиру.

Купус и поврће ситно исеците на сецкалицу, ставите у глинену посуду, прелијте водом или пилећом чорбом, посолите, додајте сунцокретово уље и зачине по укусу. Кувати на 200-220°Ц двадесет минута.

Поврћу додати кувано месо, прелити сунцокретовим уљем и наставити да пече још двадесетак минута.

Након истека времена, лонац извадимо из рерне, пустимо да се охлади на температуру од 50-60 ° Ц. Лимун самељите у блендеру, додајте у припремљени купус, добро промешајте.

Рецепт је намењен љубитељима експресних ручкова на брзину. Разно поврће се припрема у рерни врло брзо - за мање од тридесет минута.

Састојци:

• две младе тиквице средње величине;
• једна мала виљушка белог купуса;
• четири велика парадајза;
• два чена белог лука;
• велики кромпир - четири комада;
• две махуне бугарске слатке паприке;
• копер, корен першуна, целер;
• велика глава црног лука;
• две јабуке;
• зреле велике трешње - сто грама;
• суве шљиве - сто грама;
• три велике брескве;
• кашика биљног уља;
• со и бибер по укусу.

Поврће и воће ситно исецкати, ставити у глинену посуду, додати чашу воде, кашику сунцокретовог уља, со и шећер по укусу. Стављамо у рерну на спору ватру и печемо двадесет до тридесет минута на температури од 180-200 ° Ц.

Научићете како да кувате поврће печено у рерни у видеу испод.