Како скувати укусни прелив од поврћа за зиму?

Лети можете припремити било који дресинг тако што ћете једноставно убрати потребно поврће у башти или купити на пијаци. Зими желимо и да осетимо мирис свежег биља и поврћа. Идеалне су за припрему супа, као и за главна јела са месом и пилетином. Хајде да покушамо да схватимо како можете да задржите њихову свежину и укус током целе зиме.

Чак и ако немате сопствену башту, можете да направите допуну за зиму тако што ћете све што вам је потребно купити на пијаци. У сезони је поврће много јефтиније, а квалитет му је на врхунцу. На крају крајева, сазреле су на природан начин и нису дуго лежале у складиштима и полицама. Стога, слободно купите праву количину и почните да правите празнине. Зими ће вам ово знатно поједноставити живот, а од таквих јела биће више користи. Можете одабрати један рецепт и кувати према њему, или можете диверзификовати сопствени мени и испробати неколико опција за празнине одједном. Све зависи од ваше жеље.

Припремите све потребне производе. Пре него што их огулите и исечете, пажљиво проверите да ли плодови не труну и не буду плесни. Пошто ће празнине морати да се чувају дуго времена, потребно је изабрати само целе и добре примерке. Пре сечења и директног кувања, поврће се мора добро опрати и осушити.

Постоји неколико начина за очување поврћа за зиму.

• Стерилизација. Ова метода вам омогућава да се ослободите свих микроорганизама због излагања високим температурама. Поврће се подвргава таквом третману и пакује у обрађене затворене тегле. Ако је све урађено исправно, онда ће усев остати у овом облику дуго времена.
• Кување. Чешће се користи за воће у производњи џема, мармеладе и мармеладе. Али неки рецепти за прелив такође укључују кување или пржење хране.
• Сољење. Због прелиминарне стерилизације контејнера и третмана поврћа са кључањем воде, задржавају својства, док се штетне бактерије не развијају. Ово такође доприноси великој количини соли.

• Леавен. У овом случају, конзерванс није хлороводонични раствор, већ млечна киселина. Настаје као резултат ферментације. Да би се то урадило, поврће се не ставља одмах у херметички затворену посуду, већ се оставља да стоји неко време на собној температури.
• Сушење. Облачење ће у овом случају изгледати слично као код зачина и сувог воћа. За већу удобност и брзину, данас постоје посебни уређаји (сушаре) за поврће и воће. Пошто у плодовима нема воде, нема где да се настањују штеточине.
• Фреезе. Постоји неколико начина за припрему прелива. Претходно ољуштено и сецкано поврће можете ставити у контејнере или кесе и замрзнути у овом облику. У овом случају, смеша ће бити идентична оној која се продаје у продавницама у затвореним кесама. Или се мало потрудите и направите, на пример, мирисни зелени прелив напуњен уљем.

Ако имате редовно поврће, можете направити свестрани прелив за многе супе. И то не захтева сложене манипулације. Припремите, оперите и обрадите следеће поврће:

• паприка у количини од 3 кг;
• љута паприка - 100 г;
• парадајз;
• копер, першун, цилантро (било које биље опционо) - 100 г.

Сви наведени састојци морају се скроловати у блендеру. Лепота рецепта је у томе што ће сво поврће бити сирово и неће изгубити своје предности. Сада додајте со у смешу. Оперите и осушите посуде у којима ће се смеша чувати. Боље је ако су то мале стаклене тегле, али се могу користити и мале посуде.

Ставите композицију чврсто у контејнере, сипајте уље на врх. Слој сунцокретовог уља треба да буде 1 цм Ставите све у фрижидер. Биће могуће добити непосредно пре припреме супе.

Постоји много рецепата за празнине. Све их је једноставно немогуће набројати. Свака домаћица може их променити по сопственом нахођењу. Даћемо оне који су се доказали и не захтевају ни егзотично поврће, ни посебну опрему, ни дугу вишестепену процедуру припреме.

Очистимо и утрљамо једнаку количину цвекле и шаргарепе (по 2 кг). Такође очистимо пар килограма парадајза и прођемо кроз блендер или млин за месо. Исту количину лука ситно исецкати. Сипајте нешто више од пола литра биљног уља у лонац и положите шаргарепу, цвеклу и лук. Сипајте 50 мл воде и 30 мл сирћета (9%).динстајте на тихој ватри док не пусти сок, појачајте ватру и пустите да проври.

Након тога поново смањите ватру и динстајте 10 минута, повремено мешајући. Додајте 200 г шећера, 5 тбсп. л. со, бибер у зрну, сипајте парадајз, још 60 мл сирћета и 100 мл воде. Крчкајте још 30 минута док поврће не омекша. 10 минута пре краја ставите ловоров лист. Остаје само да се прелив распадне у унапред припремљене (стерилизоване) тегле и уклоните док не буде потребно.

Мирисни прелив са белим и црним луком ће вас одушевити зими и скратити време кувања. Све што треба да урадите је да прокувате тестенину. Дакле, потребни су нам парадајз и лук. Њихов однос треба да буде један према три. За рецепт користимо 3 кг парадајза и 1 кг лука. Све исечемо на ситне коцкице, након што уклонимо све непотребне и згужване делове (са парадајзом). Ставимо велики тигањ и у њему пропржимо лук на сунцокретовом уљу, када постане мекан, додајте парадајз.

Мораће да кувају 10 минута. За неке тврде сорте може бити потребно 15 минута. Сада додајте 4 тбсп. л. соли, пола кашике шећера и мало црвене паприке (млевене). Мешајте и држите неколико минута. Време је за бели лук. Може се проћи кроз пресу за бели лук или ситно исецкати. Кувајте још минут и сипајте у стерилисане тегле, заролајте.

Тешко је дати рецепт за универзални прелив. На крају крајева, свака домаћица је навикла да припрема супе по сопственом рецепту. Стога ћемо дати рецепт погодан за многе супе, а можете додати или уклонити појединачне састојке из њега по свом нахођењу. На крају крајева, нико вам не забрањује да креирате своја јединствена ауторска ремек-дела.

Намочите пасуљ (0,5 кг) неколико сати да омекша. Затим исецкајте шаргарепу (1 кг), паприку исеците на коцкице (1 кг), парадајз (1,5 кг) скролујте у блендеру, исецкајте купус (2 кг) на уобичајен начин. Све (осим пасуља) шаљемо у тигањ са 500 мл уља, додамо со (1,5 кашике), шећер (3 кашике), динстамо скоро сат времена. У смешу се додаје кувани пасуљ, динста 10 минута, дода се сирће (150 г), динста 3 минута. Сада остаје да се све разложи у стерилисане контејнере, умота и одложи за складиштење.

Поред исечених залогаја, можете припремити и мирисни сос за месо. Може се користити у процесу кувања или служити засебно. Биће потребно килограм шљива, 3 чена белог лука, махуна чилија, цилантро и копар.

Моје шљиве исеците на ситне коцкице, ставите у шерпу, додајте 50 мл воде и прокувајте. Смањите ватру и динстајте око 10 минута.Извадимо цедиљку, оцедимо воду. Процедите шљиву кроз исто сито. Пулпа нам више не треба. Добијени пире се шаље назад у тигањ. Чили паприку ситно исецкајте и пошаљите у тигањ, додајте со и шећер по укусу. Доведите садржај до кључања. Шаљемо пире бели лук, сецкано зеленило, кувамо неколико минута. Сос је спреман. Можете га сипати у тегле.

Најтежи корак биће припрема путера. Морају се ољуштити и добро испрати топлом водом. Као резултат, требало би да добијете 2 килограма печурака. Исецали смо их и пустили да се вода потпуно испразни. Хајде да се побринемо за шаргарепу (2 кг): прокувајте док не омекша, уклоните кору, исеците на коцкице или кругове.Очистимо лук (1 кг), исечемо га и пошаљемо у тигањ са уљем, тамо додамо сецкану паприку (1 кг).

Пржите док не омекша, посолите по укусу, сипајте 2 тбсп. л. парадајз паста, промешати. Затим додајте печурке и динстајте око сат времена. Склонити са ватре, додати 100 мл сирћета, додати бибер у зрну. Овим је кување завршено, можете положити у стерилисане посуде и умотати.

Уобичајено место за складиштење празнина је гаража, лођа или подрум. Али општи савети за складиштење празнина су следећи.

• Најбољи начин складиштења је температурни опсег од 5 до 20 степени.
• Не препоручује се излагање празнина наглим променама температуре.
• Ако чувате конзервирану храну на температурама око или испод нуле, немојте пунити тегле веома чврсто до самог врата. Запамтите да вода има тенденцију да се шири, а то је испуњено чињеницом да ће обале једноставно пукнути.
• Укисељене празнине најбоље се чувају на хладном (8-10 степени).
• Празнине у провидном контејнеру морају се чувати на тамном месту. Излагање директној сунчевој светлости доводи до губитка неких од витамина, ау неким случајевима и до кварења.
• Не заборавите да повремено прегледате празнине. Покварену храну одмах одложите, не ризикујте своје здравље.
• Ако користите металне поклопце или контејнере за складиштење, просторија мора бити сува.

Што се тиче употребе празнина, овде је све једноставно. Користите их за кување супе од купуса, боршча или других супа по ауторском рецепту. С тим у вези, добри су универзални рецепти, који су погодни за велики број јела. Такође можете експериментисати додавањем различитих препарата у једно јело. Ово ће помоћи да се већ познатом рецепту да необичан укус.

Како кувати прелив од поврћа за зиму, погледајте следећи видео.