Палмино уље: шта је то и који производи га садрже?

Палмино уље је уобичајено биљно уље које се користи у кувању у многим земљама. Поред тога, сада се овај производ користи у различитим индустријама. Ово уље се појавило на полицама у Русији још 90-их година КСКС века, а од тада га активно користе многи произвођачи, додајући производ и кондиторским производима и млеку.

Палмино уље је једна од најчешћих замена за скупље суплементе. Добија се од најмекшег дела плода палме Елаеис гуинеенсис, који има црвенкасту нијансу. Дакле, изгледа као обично уље, које има или наранџасто-црвену или веома црвену боју. У свом чистом облику, такав производ садржи велику количину и витамина и масних киселина.

Међутим, већина људи је опрезна према палмином уљу у саставу, верујући да садржи превише канцерогена. Али такав суд је потпуно погрешан. Да бисте се позабавили овим питањем, морате знати на које је групе подељен, јер неке врсте овог производа могу чак и наштетити телу.

И такође је веома важно знати густину и температуру његовог топљења, како се чак и потпуно квалитетан производ не би претворио у нешто штетно по здравље.Иако, генерално, тачка топљења не може бити тачна, стога се често назива тачком клизања. У потпуности зависи од којих хемијских компоненти се састоји загрејани производ. Због тога, када купујете уље, морате погледати опис на паковању. Још једна карактеристика коју не треба заборавити је да палмино уље чак надмашује рибље уље по садржају каротеноида.

Од плодова палме можете добити 2 врсте уља. Један је направљен од њихове пулпе, што се назива палмино уље. Други се добија из језгра плода и назива се ова врста палминог уља. Ове течности имају другачији састав, тако да се не мешају. На пример, уље палминог зрна садржи више од 75 одсто масних киселина, које су прилично лоше за људски организам ако се уносе у великим количинама. Црвено палмино уље садржи мање киселина, свега око 40 одсто, таква маст се може јести без страха.

Постоји неколико различитих фракција које вреди детаљније размотрити.

• Течност. Често се назива олеин. Тачка топљења за ово уље је од +18 до +25 степени. Ако је већи, онда ће уље добити конзистенцију креме; ако је нижи, згуснут ће се као обичан путер. Ако се такво уље чува у фрижидеру, једноставно ће се стврднути. Ова врста палминог уља се често користи за прављење разних сосова, укључујући и мајонез. Такође се често користи за пржење, јер изгара прилично споро.

• тврда фракција. Другим речима, то је стеарин. За ову врсту уља, тачка топљења је много виша од оне претходног уља - од +45 до +55 степени.Због тога се често користи за прављење маргарина или путера.

• Црвено палмино уље. Ово уље се сматра најприроднијим. За разлику од претходних, дефинитивно неће штетити телу. За његову припрему користи се најштедљивија технологија, док скоро све корисне супстанце остају. Осим тога, има велику количину каротена, због чега уље постаје црвено. Слаткастог је укуса и пријатног мириса. Многи научници сматрају да се управо такав производ по предностима може изједначити са маслиновим уљем.

• хидрогенизовани. Ово палмино уље је веома цењено у индустријској производњи, јер је веома јефтин производ који је погодан за кување. Многи произвођачи покушавају мало да продуже век његове употребе уклањањем већине масних киселина. Ово се ради поступком хидрогенације, а да би се побољшале његове нутритивне карактеристике, спроводе се и бељење и дезодорација. Након таквих процедура, уље постаје прилично лагано и готово да нема мирис. Ако се уље преради на овај начин, у њему се могу акумулирати транс масти, а познато је да их организам веома лоше прихвата. Осим тога, могу значајно да повећају ризик од рака, па се труде да ређе користе уље – углавном за производњу маргарина.
• Модификовано. Како се темпо производње палминог уља повећава, многи узгајивачи покушавају да развију нове сорте ове биљке.Ово се ради не само за повећање продуктивности, већ и за побољшање његовог хемијског састава. Као и за сваки други генетски модификовани производ, још се не може рећи колико је штетно или корисно уље на овај начин.

• Рафинирано. И рафинисано и дезодорисано уље је производ који се по саставу и изгледу разликује од класичног. Ово уље је без мириса и боје. Направљен је за употребу у прехрамбеној индустрији, тако да су захтеви за његовим квалитетом увек веома високи.
• Технички. Ова врста уља је много јефтинија од било које друге. Међутим, људском телу неће донети користи, па се најчешће користи за прављење сапуна, гелова за туширање и других хемикалија. Међутим, због његове јефтиности, неки произвођачи користе овај производ за прављење колачића или сладоледа. Због тога морате погледати састав како бисте били сигурни да у процесу припреме производа нису коришћене неквалитетне замене за корисне састојке.

Палмино уље се производи у огромним количинама, посебно у земљама попут Кине, Индије и Малезије, где има много палми, тако да нема проблема са сировинама. Један од главних купаца овог производа су познате корпорације као што су Унилевер и Нестле. Поред ових познатих компанија, палмино уље купују и произвођачи козметике. Од њега чак праве и биогорива. Како се повећава обим палминог уља, тако се повећава и количина производа који се увозе. Сходно томе, у продавницама се појавио велики број производа који га садрже.

Палмино уље се сада може наћи чак и тамо где не би требало да буде. Додаје се млеку, кексима и скутом. Чак и када праве дечије посластице попут сладоледа или слаткиша, произвођачи користе овај јефтини додатак. Листа производа којима се додаје је прилично велика, тако да нема смисла говорити о свима њима детаљно.

И такође је потребно обратити пажњу на чињеницу да у свим млечним производима не би требало да буде више од 50 процената. Али постоје произвођачи који, да би повећали профит, мењају бројке у своју корист. И такође у Русији, ово уље се користи за припрему заменских масти. Након тога, могу се користити за припрему следећих производа:

• какао уље;
• истопљен путер;
• маргарини;
• простире се;
• разни сосеви, као и мајонез;
• мешавине супе;
• разни кондиторски производи, укључујући слаткише;
• Млекара;
• масти за пржење.

За кување је могуће користити висококвалитетно палмино уље, а сваки индустријски радник или научник ће се сложити са овим. Међутим, веома је важно да се овај производ правилно складишти и транспортује. Дакле, током транспорта мора бити упакован у херметички затворене контејнере.Ако се то не уради, производ може оксидирати, што ће негативно утицати на људско тело. Заиста, као резултат оксидације, ослобађају се токсини који имају канцерогени ефекат.

Рецензије о овом уљу су различите. Неки људи мисле да је могуће заменити многе компоненте јефтиним палминим уљем, док су други, напротив, категорички против. На крају крајева, једном у људском телу, палмина маст се не обрађује, већ остаје тамо и постепено се акумулира у судовима, што значајно повећава акумулацију холестерола у крви, а такође доводи до стварања токсина. Као резултат тога, особа брзо добија на тежини, а може се суочити и са кардиоваскуларним обољењима. Осим тога, код некога ко конзумира превише производа са палминим уљем у саставу је драстично смањен имуни систем, што доводи до разних алергија.

Погледајте следећи видео за палмино уље.

Чак и ако састав указује на то да производ не садржи биљне масти, многи успевају да их додају тамо. Да не бисте били преварени, морате научити како да утврдите да ли у сировини има биљне масти. Код куће је тешко проверити присуство овог прикривеног адитива, али је могуће. Вреди обратити пажњу на неколико често коришћених производа.

• У сиру. Ако такав производ садржи такву масноћу, биће превише крт и тежак за сечење. Међутим, такав знак није гаранција да је производ заиста „лош“. За већу сигурност, потребно је да одсечете комад сира и оставите га на столу неколико сати. Ако у производу има барем мало масти, онда ће се у почетку кондензовати, затим ће се на њему појавити капи и пукнути, док ће се природни сир једноставно осушити.А такође можете само гњечити сир у руци - ако се осећа као пластелин, онда је ово главни знак присуства палминог уља у саставу.

• У путеру. Одређивање присуства палмине масти у уљу је прилично једноставно. Неопходно је ставити комад на длан и сачекати док се не топи. Ако се постепено топи и на његовој површини се појави бели филм, то може указивати на то да је уље природно. Уље у које је додата биљна маст неће променити изглед, нити ће се потпуно истопити.
• У свјежем сиру и павлаци. У присуству палмине масти у овим производима, након једења млека, постоји осећај да има слој филма у устима. Осим тога, павлака без икаквих додатака брзо ће се згуснути у фрижидеру, а када је изложена високим температурама, оставиће сурутку. Производ од палминог уља се понаша другачије. Природни свјежи сир, ако се остави на топлом месту, неће променити боју. Осим тога, он једноставно кисели. Свјежи сир са додатком палмине масти ће променити боју, али се његов укус уопште неће променити.
• У сладоледу. Да бисте утврдили њихов квалитет, потребно је да узмете мали комад сладоледа и млевите га у рукама. Присуство филма ће значити једно - овај производ садржи палмину маст. Природни производ се неће брзо истопити, осим тога, биће мекан и прозрачан. Сладолед са биљном масти, напротив, брзо се топи, а након растанка се формира течност.
• У кондензованом млеку. Овај производ треба да се састоји од само два састојка - то је гранулирани шећер и млеко. Ако додате палмино уље, одмах постаје горко. Да се ​​то не би догодило, кондензованом млеку се додају различити укуси. Најчешће се палмине масти користе у куваном кондензованом млеку.

У европским земљама уводе се забране употребе овог адитива у прехрамбеним производима. Научници су успели да убеде све чланове комисије у опасности овог производа. Доказано је да садржи велики број супстанци опасних по људски организам. Тако је утврђено присуство токсина као што су 2-МЦПД и 3-МЦПД у саставу уља, који се јављају при загревању. Други од њих изазива тешку болест уринарног система.

Поред научно потврђених чињеница, постоје и непотврђене нагађања.

• Постоји верзија да се палмино уље прави од коре дрвета, тако да уопште није погодно за храну. Као што знате, ово уопште није случај. Прави се од воћа. Ако се правилно обрађује, неће штетити телу.
• Често можете чути да се ово уље уопште не вари у организму, јер је његова тачка топљења превисока. Према овој верзији, унутра се претвара у супстанцу сличну пластелину. Међутим, то није тачно, јер људско тело вари производе који улазе у њега са ензимима панкреаса, као и жуч, без обзира на температуру унутра.
• Трећи мит каже да су све развијене земље напустиле овај производ. Међутим, ово није сасвим тачно. Земље ЕУ су напустиле само производе који дефинитивно садрже токсичне материје.
• Често се каже да у палмином уљу нема витамина. Поред тога, такав производ се посебно додаје квалитетним производима како би се мало разблажио. Међутим, многи стручњаци верују да овај производ садржи велику количину витамина Е, што вам омогућава да се борите против промена на кожи везаних за узраст.Многи користе овај производ за борбу против бора, посебно здравог црвеног уља. То, између осталог, значајно побољшава функционисање срца. Поред тога, дозвољено је да га користе они људи који пате од дијабетеса. Одлично делује на крвне судове, а такође јача имуни систем.

• Пети и последњи мит има везе са чињеницом да палмино уље садржи неприхватљиво високу количину транс масти. Ако упоредимо путер и палмино уље, онда ће лидер у транс мастима бити први. Поред тога, утврђено је да састав палминог уља не укључује холестерол. Стога је маргарин направљен на његовој основи много здравији од путера и намаза који се праве на бази других биљних масти.

Квалитетно палмино уље је здрав производ. Широко се користи у припреми многих намирница. Међутим, најчешће се испоручује у земљу или у погрешним условима или без одговарајуће обраде. Због тога многи стручњаци имају питања о квалитету овог адитива. Свака особа мора сама да утврди да ли је вредно купити такве производе, а ако је одговор потврдан, онда и научити како одабрати најсигурније и најкорисније за тело.