Како и од којих производа се производи палмино уље?

Јавно мњење се данас тако развило да се палмино уље сматра једним од најштетнијих биљних уља штетних по здравље људи. Производи који садрже овај састојак сматрају се другоразредним и лошег квалитета. Ипак, такво уље се користи за производњу разних готових производа и полупроизвода, користи се у козметичкој и техничкој индустрији.

Према грубим проценама, сваки други производ на полицама било ког супермаркета садржи палмино уље. Да бисте сазнали да ли је заиста тако опасан како о њему кажу, можете сазнати само његов састав и технологију производње.

Палмино уље је биљна маст добијена из меког плода палме. Ова биљка се зове "уљарица" и може се наћи у неким азијским земљама, у Африци и на острвима који се налазе у Индијском океану. То је због чињенице да је за сазревање плодова такве палме потребна висока влажност и температура од +24 степена и више.

Такво уље изгледа као провидна течност без укуса, по својој конзистенцији је нешто гушће од обичне воде и има пријатну слаткасту арому. На ниским температурама се учвршћује и претвара у белу пасту. Да бисте ову пасту вратили у течно стање, мора се растопити у воденом купатилу или у микроталасној пећници.

Биљна маст екстрахована из плодова палми често се користи у кулинарству као конзерванс, јер може да се чува око 3-4 месеца без губитка својстава. Чак и на собној температури, ова течност без укуса може се чувати неколико дана и не пропада. Поред тога, ово уље је толико популарно због ниске цене, која је знатно нижа од цене других уља. Када се прави палмино уље, добијају се адитиви за храну који се зову стеарин и олеин, који се заузврат користе у производњи маргарина.

Калорични садржај палминог уља је прилично висок - око 900 кцал на 100 г, а све су биљне масти, а протеини и угљени хидрати су једноставно одсутни у овом производу. Овај производ се не може назвати дијететским, али нико не конзумира биљне масти у чистом облику. У зависности од његовог садржаја у финалном производу, калоријски садржај потоњег може бити много нижи. Осим биљних масти, ово уље садржи неколико корисних масних киселина, витамин Е и А. Нажалост, палмино уље садржи само мале количине фосфора међу корисним елементима у траговима.

Састав плода уљане палме такође одређује коначан састав добијеног производа. Ако се витамини и минерали нашироко сматрају корисним супстанцама за људско тело, онда спорови о засићеним масним киселинама још увек не јењавају. У ствари, сви састојци који чине биљну маст сами по себи не наносе никакву штету особи.

• Витамин Е (алфа токоферол) неопходна за заштиту тела од превременог хабања и старења ћелија. Користан је за кожу лица и тела, омогућава коси да задржи густину и природан сјај.Поред тога, витамини групе Е повољно утичу на рад хормонског система.
• витамин А (ретинол) улази у тело из каротена. Неопходан је за нормално функционисање људског имунитета, правилан метаболизам, као и здравље зуба и ноктију.
• Фосфор важан за регенерацију ћелија, посебно у мишићима. Међутим, чак и 100 г природног палминог уља у чистом облику тешко може покрити дневну људску потребу за овим елементом у траговима, па је боље да се фосфор добије из других производа.
• Лауринска киселина делује као дезинфекционо и дезинфекционо средство, па се често користи у изради козметичких производа. Штити људско тело од вируса и патогених бактерија.
• Палмитолеинска киселина Сматра се једним од најкориснијих за људско тело, јер је неопходан за раст и регенерацију нервних завршетака. Снижава ниво холестерола у крви и снижава висок крвни притисак.
• Миристинска киселина практично бескорисно за људе, јер се не апсорбује у цревима и оставља секретима. Међутим, не наноси никакву штету особи која конзумира палмино уље.

Тако се међу корисним особинама уља може приметити неко чишћење тела, брига за вид и спољашње здравље. Таква биљна маст добро утажује глад, побољшава рад мозга и даје снагу, због чега се често користи када је организам јако исцрпљен. Ако особа нема индивидуалну нетолеранцију на производ од палми, онда ретка употреба у храни ни на који начин не може штетити његовом здрављу.

Да би се из плодова палми добила биљна маст, није довољно само сакупљати зреле плодове. Палмино уље се добија излагањем сочне пулпе високим температурама. Да би се то урадило, плодови се стављају у велике металне посуде и кратко се кувају. Добијена маст се диже где се сакупља за даље рафинирање. Ово пречишћено (рафинисано) уље се производи ротацијом течности у центрифуги.

Због велике брзине, производ се стратификује на маст и воду са нечистоћама, које се уклањају из готовог производа. Поред тога, палмино уље се може направити ручно и нежно рафинисати. У овом случају, све штетне нечистоће ће бити уклоњене, а корисне компоненте ће остати у већим количинама.

У зависности од начина пречишћавања и примене, биљна маст добијена од плодова палме, могу се поделити у три главна типа.

• Црвено уље. Има пријатну арому и сладак укус. Овај производ је у потпуности направљен ручно. Има највишу цену од све три врсте. Најчешће се може купити у чврстом пастозном облику, а током топлотне обраде таква паста се претвара у течност.
• Обично палмино уље. У прехрамбеној индустрији ова врста уља се најчешће користи. Рафиниран је у центрифуги, очишћен од свих штетних материја, али, нажалост, практично не садржи корисне киселине и витамине.Овај састојак се набавља у облику бистре течности, сипа се у велике посуде, а најчешће се користи у производњи јефтиних ферментисаних млечних производа, разних посластица и грицкалица.
• Техничка палмина маст. Таква маст је неколико пута јефтинија од обичног уља и не користи се за храну. Због ниског степена пречишћавања, садржи превише оксидованих масти које су штетне за људски организам. Користи се у козметологији и индустријској производњи, али неки бескрупулозни произвођачи, да би уштедели, могу да га додају у млеко, хлеб и друге производе. Већина чланака који описују висок ризик од конзумирања палминог уља су написани о таквим производима.

Као што је горе поменуто, главни правац који користи биљно палмино уље - ово је кување.

• Пекарска производња, разни слаткиши, слаткиши, чоколада, колачи и колачићи - све ово садржи палмино уље. Продужује рок трајања производа и омогућава им да задрже своја својства на собној температури.
• Млеко и млечни производи направљен од палминог уља. За постизање одређене масноће млека, које је претходно одмашћено приликом сепарације, користи се биљна маст. Ово омогућава дужи рок трајања кварљивих јогурта и кајмака, сладоледа и павлаке.
• Производња козметичких производа. Биљна маст се додаје разним кремама и ружевима, на њеној основи се праве сапуни и гелови за туширање. Такав производ, који садржи витамине А и Е, као и лауринску киселину, добро се бори против нечистоћа коже, добар је за косу и зубе, а служи и као средство против старења.

Уље из плода палме која расте у Африци и Азији данас се користи скоро у целом свету. Само по себи, такво уље, ако је припремљено и рафинирано по исправној технологији, не представља никакву опасност за људе. Ипак, прилично је калоричан, тако да треба контролисати употребу производа који га садрже у свом саставу.

Погледајте испод за детаље.