Уље палминог језгра: карактеристике и својства

Иако није толико познато као друга уља, уље палминог зрна и даље налази своју широку примену у кувању и другим областима живота. О томе како и од чега се прави, где се користи и чега се треба плашити када га користите, детаљније ћемо говорити у овом чланку.

Уље палминог језгра - производ добијен од плодова палми, има облик чврсте масти. Своје такво стање дугује тачки топљења, која је +28 степени, тачка течења је +21 степен. Боја уља је крем или бела, има пријатну арому кокоса.

Технологија производње омогућава добијање великих количина овог уља. Производи се само у тропским земљама и екстрахује се из уљане палме Елеис Гвинеја. Извор уља су семенке црвено-наранџастих плодова величине шљиве. Одступајући од теме, можемо приметити да је 26% пулпе воћа палмино уље, веома слично њему по саставу и изгледу. Уље се добија пресовањем.

Често овај масни производ, подвргнут топлотној обради, мења својства, па чак и стање агрегације на собној температури. Један такав третман је хидрогенација.Хидрогенизовано уље палминог зрна добија чврсту структуру, што га чини лакшим за транспорт. Заправо, ово је врста уља коју видимо. Дезодорисани и рафинисани производ губи неке компоненте свог оригиналног састава, посебно немасне компоненте. Као резултат, уље губи мирис, мења боју, али се може дуго чувати. Нажалост, такав производ може бити опасан ако се узима орално, јер садржи много канцерогена.

Производ се извози из афричких земаља, где се производи, у скоро све земље света, од чега на Сједињене Државе отпада 10% свих залиха, где се активно користи у кулинарској и прехрамбеној индустрији.

Порекло, производња и прерада обе масти су слични. Добијају се из плода исте биљке, али из различитих њених делова. Палмино уље се производи од пулпе палминог плода, док се уље палминог језгра производи од семена истог воћа. Као резултат тога, није изненађујуће да оба ова производа имају слична својства и хемијски састав. Друге сличне карактеристике укључују изглед и мирис.

Уље палминог зрна садржи више јода и киселих масти од палминог уља. Палмино уље садржи засићене масти (миристинску и лауринску киселину), док уље палминог зрна садржи незасићене масти (линолну и олеинску). Уље палминог језгра има израженија кисела својства.

Састав ове масти је јединствен - веома је сличан људском себуму. Због ове чињенице, овај производ се широко користи у козметологији и помаже код неких кожних обољења повезаних са њеном сувошћу.

Садржи 20% незасићених масних киселина и 80% засићених масних киселина. Испод је листа масних киселина које се налазе у палмином уљу и процентима неких од њих.

1. Палмиминска киселина - 20%.
2. Триолеин - 20%.
3. Тримиристин.
4. Тристеарин.
5. Трилаурин.
6. Триглицерид каприлне киселине.
7. Триглицериди капроичне киселине.

Међу посебним својствима може се приметити отпорност масти на оксидацију, због чега се њен рок трајања значајно продужава.

Уље палминог зрна садржи више испарљивих киселина од његовог палминог колеге.

Према ГОСТ-у, палмино уље мора проћи процедуру пречишћавања која се зове рафинација. Нерафинисано, свеже цеђено уље има црвено-наранџасту нијансу и понекад се користи као додатак разним дијететским суплементима, што није случај са палминим уљем. Овај други има мање изражена корисна својства.

Сирови производ је богат витамином А и витамином Е. Корисна супстанца, која је, у ствари, витамин А садржан у масти палминог зрна је бета-каротен. Спречава појаву рака. Стога се може тврдити да тело апсорбује само природно непрерађено уље.

Благотворни ефекти масти палминог зрна на тело су следећи:

• вид се побољшава;
• имунитет се повећава, учесталост прехладе се смањује;
• повећава раст коштаног ткива;
• постоји отпорност на инфекције;
• побољшава стање слузокоже.

Приликом наношења или конзумирања палминих масти повећава се појава комедона, односно повећава се секрет на кожи услед чега се поре зачепљују. Овај производ је прилично тешко сварљив, тако да када постоје здравствени проблеми, боље је посебно проверити толеранцију овог производа. Храна пржена у палмином уљу је посебно токсична. То се строго не препоручује, јер је ниво канцерогена у таквом јелу веома висок. Међутим, пржење хране са палминим уљем се и даље практикује у неким земљама.

Трудницама је препоручљиво да ограниче унос производа од палминог уља до тренутка када престану да доје. Разлог је једноставан - већина производа користи термички обрађено уље, које има канцерогена својства. Такође, не можете га користити у преоперативном периоду због инкоагулабилности крви.

Али можда је најочигледнији ефекат конзумирања сировог уља палминог језгра побољшање стања коже, посебно ако је раније патила од тешке сувоће.

Колико је овај производ користан у великој мери зависи од тога како и где се може користити.

Пре свега, потребно је јасно разликовати ефекат рафинисане масти и сировог производа. Ако први заиста има канцерогена својства, онда се други добро апсорбује и благотворно делује на здравље, наравно у разумним дозама.

Уље палминог језгра се користи у кулинарству у производњи маргарина, као и састојак у процесу прављења сапуна и у козметологији.

Сирови производ се користи за влажење ноктију, косе и коже. Могу да подмажу испуцале пете, суву и болну кожу, жуљеве, курје очи, кожу на лактовима. То је једна од компоненти глицерина.

Користећи уље као маску за косу, можете значајно побољшати њихово стање. Ова маст, када се дода у састав сапуна, чини је мекшом и влажи кожу. Смеше које садрже таква уља добро утичу на стање коже.

Производ налази своју примену у тешкој индустрији: науљени челични лимови не оксидирају и такође су стабилизатор у неким пластичним производима.

У прехрамбеној индустрији може се користити као производ који продужава рок трајања. Може се додати у креме, сладолед или пецива. Постоји пракса да се у топљени сир додаје путер. У свим овим производима, уље палминог језгра замењује какао путер не-лауринског типа.

Још једна необична употреба је сушење, а затим додавање као састојака у млеко у праху, суве супе, зачине, сосове, па чак и бомбоне. Овај производ се назива сува палмина маст и добија се сушењем рафинисаног уља уз додатак сурутке. Такав производ има висок садржај масти - скоро 80%, тако да можда није у потпуности погодан за људе са стомачним болестима.

Недавне студије су показале невероватне резултате - палмино уље нема транс масти, што значи да се може користити као прелив за салату и генерално јести од стране оних који желе да изгубе тежину.За децу и труднице које пате од недостатка витамина А, редовна конзумација у малим количинама помоћи ће побољшању здравља. Опет, веома је важно узети у обзир да се ово односи само на некувану маст.

Код куће можете утрљати уље у кожу након туширања. После неког времена приметићете његову мекоћу. Домаће маске од овог производа благотворно утичу на старење коже лица. Довољно је нанијети салвету натопљену њоме на лице 20 минута.

Нажалост, много је чешће продавати хидрогенизовани производ него непрерађени. Купујте само природни производ, а његове предности ће вас изненадити.

За информације о томе како да користите палмино уље, погледајте следећи видео.