Кисела паприка: користи и штета, тајне кувања

Паприке су углавном водене. Од сто грама производа потребно је 88,02 г. Друга главна компонента су дијететска влакна, мало пепела. Поврће садржи малу количину засићених и незасићених масних киселина. Такође, бибер се може похвалити великим бројем различитих витамина, чија листа укључује тринаест ставки. Најважнији од њих:

• витамин А;
• Б витамини;
• аскорбинска киселина - једна средња паприка садржи дневну норму ове корисне супстанце.

Људима који пазе на своју тежину допашће се нутритивна вредност бугарске (слатке) паприке. То је само 29 килокалорија на сто грама. Истовремено, садржи 0,8 грама протеина, 0,4 грама масти и нешто мање од 7 грама угљених хидрата. У ствари, паприка је паприка сакупљена у одређеном тренутку зрелости.

"Јалапаено" је једна од сорти биљног бибера. Ово је најчешћи чили средње величине, који привлачи пажњу привлачном црвеном бојом. Осећаји укуса када се конзумирају могу да варирају од „мало пекуће“ и „топло“ до „веома, веома вруће и горко“. Нешто је мање калоричан од бугарског колеге - 27 кцал на 100 грама.Такође је мање угљених хидрата - 4,7 грама, али је садржај протеина и масти већи - по 0,9 грама. И садржи двоструко више аскорбинске киселине.

Љута чили паприка је најкалоричнија у својој пољопривредној култури, али има и многа корисна својства. Садржај калорија је 40 кцал на 100 грама са 0,4 г масти, 1,9 грама протеина и 7,3 г угљених хидрата. То је једини који садржи витамин К, иако у веома малим количинама. Поврће је богато калијумом и садржи мало бакра и мангана. Према ГОСТ-у, потребно га је доста додати у конзервацији.

Постоји много више подврста овог поврћа. Али, на пример, црни бибер је већ зачин, који стоји у рангу са дугачким бибером, коцкастим бибером и белим бибером.

Бибер је право складиште минерала неопходних за особу. У овом поврћу се налази чак десетак различитих минерала.

Упркос чињеници да након било какве обраде, нека од корисних својстава увек губе апсолутно било који производ, бибер уведен у исхрану ће помоћи да се носи чак и са тако сложеним поремећајем као што је депресија. Ово је могуће због његовог дејства на тело: када уђе у тело са храном, делује као стимуланс за производњу хормона одговорног за позитивне емоције - ендофрина. Од таквог прехрамбеног производа има и користи и штете.

Поврће је корисно и за људски циркулаторни систем - у стању је да побољша циркулацију крви кроз вене, а може да делује и као природни лек против болова и лек који ће вам помоћи да преживите у стресној ситуацији, ослободите претерану раздражљивост. Ако особа пати од честих главобоља, онда би било корисно покушати увести пар љутих паприка у своју дневну исхрану.Резултат ће бити видљив ускоро. Чили паприка је најбољи начин да помогне у овој ситуацији.

Ово поврће помаже у повећању апетита, отклањању честих и неразумних губитака снаге. Користан је и код дијабетеса, едема, хипертензије и анемије. Због високог садржаја витамина, поврће јача имуни систем, разређује крв, стимулише рад органа гастроинтестиналног тракта заједно са панкреасом. Студије су показале да бибер у маринади чак помаже и код тупих болова у стопалима.

Честа употреба у малим количинама помаже у борби против хроничних проблема са спавањем, побољшава функционисање јетре и једног од најважнијих људских органа – срца. А горка варијација помаже да се што пре отарасите алергија, а такође помаже у ублажавању благостања код астме, епилепсије и атеросклерозе.

Дакле, употреба овог поврћа, сировог и куваног, под слатком или зачињеном маринадом, доприноси свеукупном јачању здравља људи, а делује и превентивно. Али све је добро умерено.

Киселе паприке се не препоручују за употребу особама са проблемима са гастроинтестиналним трактом. На пример, људи склони жгаравици или надимању, ако га једу, могу изазвати компликације и још већи развој запаљенских процеса у телу. Горке или љуте паприке су контраиндиковане код надражене слузокоже. У ствари, можете направити читаву листу болести код којих не можете јести паприку:

• чир на дуоденуму и желуцу;
• са хроничним колитисом или гастритисом;
• ако имате проблема са бубрезима;
• хемороиди су такође контраиндикација, као и холециститис.

Постоје различити рецепти за припрему ове ужине: не само брзи и лаки, на брзину, већ и дуготрајнији, праћени мотањем конзерви за зиму.

Постоји неколико главних врста маринада за бибер за зиму:

• слатко и кисело;
• душо;
• ацетиц;
• љуто у уљу.

И ту се листа не завршава, има још много различитих варијација, али оне више нису толико популарне и више су карактеристичне за одређене територије и људе који на њима живе. У наставку ће бити описано неколико занимљивих варијанти кувања.

Ово јело има право да буде препознато као самостална ужина, али је и део сложенијих јела, као што су салате. У производњи слатке маринаде уобичајено је да се користи велика количина зеленила погодног за ово поврће, а користи се и зачинско биље. Најбоље комбинације добијају се додавањем црног лука, белог лука, црног бибера, ловоровог листа, кима и першуна са копром.

Ако постоји жеља да некога изненадите не само одличним, дубоким укусом, већ и изгледом ужине, онда можете користити паприке три боје - црвену, жуту и ​​зелену, припремајући тако јестиви "семафор".

Укисељене слатке паприке припремљене за зиму могу бити укусан поклон, који подсећа на пролеће у хладном и облачном дану. Посебно је успешно јело као што је пуњена паприка, на пример, са месом.

Одабрани су зрели плодови бугарског бибера. Темељно се оперу, након чега се семе и стабљике пажљиво уклањају. Ако се планирају велике залихе, онда у теглу од три литра стане двадесетак паприка, с обзиром на додатна два литра уливене воде.

Посолите воду, ставите на шпорет, доведите до кључања. Паприке падају у кључалу течност. Приближно време кувања је око пет минута.

Лонац се уклања са ватре. Добијени полупроизвод се пребацује у чисту посуду (теглу). Има смисла да га опечете пре ове кључале воде. Положене паприке прелију се врелом водом која се још није охладила, у којој су се кувале.

Тегла је затворена металним поклопцем, намотана посебним кључем. Ово је неопходно за сигурност производа. Након што су тегле из конзерве окренуте наопачке. Потребно их је умотати у ћебе или пешкир и оставити у овом облику док се потпуно не охладе.

То је све, остаје само да пронађемо погодну прилику да отворимо теглу и уживамо у овој лаганој и здравој ужини.

Овај рецепт је за кулинарски паметније који сматрају да су једноставне паприке у благо сланом преливу превише досадне и обичне за укус. Али овде ће бити потребно више рада, као и састојака.

Да бисте припремили јело, потребно је да припремите:

• неколико килограма слатке паприке;
• биљно уље;
• душо;
• вода;
• гранулирани шећер и со;
• 9% стоног сирћета.

Паприка се, наравно, прво добро опере, а затим сече на два дела. Језгро заједно са стабљиком се уклањају. Затим се свака половина исече на још 6 кришки.

Маринада је веома једноставна за припрему. Вода се помеша у лонцу или другом погодном суду са сољу, медом и шећером. Након додавања ових састојака у воду, потребно је све добро промешати, затим додати уље и ставити на ватру док не прокључа. Чим течност прокључа пуном снагом, ватра се мало смањује, додаје се сецкано поврће. Овај производ кувајте не више од пет минута, повремено мешајући и подешавајући јачину ватре. Све комаде треба кувати.

Када се нарезане кришке равномерно прокувају, додаје се сирће и лагано меша у саламури. На овоме се, у ствари, процес кувања завршава. Остаје само правилно упаковати добијени производ. Комади се хватају и пребацују у стерилне тегле, након чега се сипају врућом маринадом, у којој су тек прокувани. Након што тегла мора бити чврсто затегнута. А онда, као и код свих других рецепата из овог чланка: окрените, умотајте у топло, оставите да се охлади и натопите, а затим отворите и уживајте у дивном и изузетном укусу.

Заиста компликована, али веома интересантна опција је паприка из конзерве код куће „Прсте ћете полизати” у јерменском пуњењу, и с разлогом се тако зове. Импресионира својим укусом и аромом. У таквом пуњењу изнутра, бибер ће изненадити ваше госте.

Овај рецепт, као и први, погодан је за људе далеко од кухиње и кулинарства. Нису потребне посебне вештине кувања, али је потребно много различитих састојака. Наиме:

• слатке паприке;
• разно зеленило;
• маслиново уље;
• лук репа;
• Бели лук;
• со и бибер;
• мало гранулираног шећера;
• грожђаног сирћета.

Као што видите из састојака, ово је далеко од најслађе могуће опције, већ се може сврстати у категорију љуто и љуто. За припрему киселог производа по овом рецепту, најпогоднија је посебна сорта - бибер Капи.

За 4 слатке паприке требаће вам 2 главице лука, 0,5 кашичице шећера, 1,5 кашике винског сирћета, 2 главице средњег лука, пет чена белог лука, мале везице коријандера, копра и першуна или другог зачинског биља за дубљи укус.

Поврће треба опрати, обрисати сувим, а затим уклонити главу са реповима и семенкама. Поврће се науљи и шаље да се пече или у микроталасној пећници или у тигању, где се пржи са свих страна. У оба случаја, процес траје не више од 10 минута. У овом тренутку, сасвим је могуће имати времена да направите пуњење за њега.

Лук треба исећи на танке полупрстенове и ставити у одговарајућу посуду, на пример, посуду за салату. Додајте со, бибер, шећер. Затим се ови састојци морају мешати, а затим оставити да се инфузирају најмање десет минута. За то време сол и шећер треба да се растворе успешно и без трага.Лук се мора сипати са кашиком сирћета и оставити у овом облику око сат времена, након чега се мора истиснути - то је неопходно за уклањање вишка киселости.

А сада је време за гроздове зеленила у друштву белог лука. Зелени се исече на не превише мале комаде, али чена белог лука, напротив, треба ситно исећи. Затим се ови састојци мешају. Након тога почиње најтежа фаза припреме.

Печеним паприкама скините кожу. Ако су довољно печени, неће бити тешко то учинити. Није обавезно, наравно, али је тако укусније. Након тога, у ољуштене паприке полаже се пуњење од зеленила и белог лука. Али то није све.

Пола кашике сирћета се помеша са кашиком уља. Ту се додају и бибер и бели лук обрађени у преси за бели лук у друштву са зачинским биљем. Више не улази у поврће, већ се директно излива на њега одозго. Затим треба инфузирати неколико сати, охладити на хладном. Особа која се изборила са овим напорним рецептом добија одличну пуњену ужину.

рецепт није најлакши, али труд ће се дупло исплатити. За кување ће вам требати:

• килограм паприке;
• зачињено зеленило;
• биљно уље и јабуково сирће;
• бибер у зрну;
• со;
• Бели лук.

Целе паприке се морају опрати, а затим, не радећи ништа са њима, ставити у подмазан облик или плех. Затим пеците у рерни не више од четрдесет минута. Звук пуцкетања током овог корака производње је нормалан и не треба га се плашити. Румене паприке се полажу у лонац и инфузирају под затвореним поклопцем око пола сата.У будућности, ово ће помоћи да се лако скине кожа са поврћа.

Паприке је најбоље очистити од коре преко посуде за салату или нечег сличног, јер ће неминовно потећи сок, што је корисно за маринаду. Заједно са кожицом потребно је уклонити и семе са петељком (репом), након чега се сваки плод произвољно подели на неколико делова.

Време је да се направи маринада. У посуди се помешају три кашике уља и иста количина јабуковог сирћета од 6%, потребно је додати и кашичицу соли и зачинског биља са белим луком. У добијену течност се додаје сок од бибера.

За даље складиштење за зиму, тегле се морају обрадити у воденом купатилу најмање тридесет минута.

Да бисте припремили предјело по овом рецепту, биће вам потребни сви састојци који се користе у другим верзијама, као и пуно сочног парадајза. Компоненте су дизајниране за две тегле од три литра:

• 3 кг салатне паприке;
• 2 главице белог лука;
• 1,5 кг парадајза (може и мање, у зависности од величине паприке);
• црног бибера;
• ловоров лист;
• першун и друге биљке;
• со.

Маринада укључује 2,2 литре воде, 450 грама шећера, 3,5 кашике соли, 220 мл биљног уља и 330 мл сирћета.

За ову ужину најбоље одговарају паприке правилног, равног облика. Деформисане ће бити тешко напунити. Такође, кожа мора бити довољно дебела да задржи парадајз, иначе ће се поврће једноставно распасти.

Од опраних паприка потребно је уклонити петељку и семе - капу са репом.Затим кувајте ољуштене паприке у кључалој води не више од пет минута док не омекшају. Након што треба да оставите паприке да се охладе, иначе можете да се изгорете приликом пуњења.

Парадајз темељно исперите, исеците на комаде. Бели лук ољуштите и исецкајте веома ситно. Повежите ове састојке, посолите их и све добро измешајте. Пуњење је спремно.

На дно стерилизованих тегли ставите неколико зрна бибера, пар ловорових листова и снопове зеленила.

Кувано поврће напуните филом од парадајза, па пуните тегле паприкама, слажући их у редове тако да се виде рупе изрезане у њима пре кувања.

У кипућу воду потребно је додати со заједно са шећером, а затим одмах биљно уље и сирће. Кувајте десетак минута. После сипајте у банке.

Постоје случајеви када су домаћица или власник куће веома заузети људи, а трошење пуно времена на кулинарске ужитке и експерименте за њих је недопустив луксуз. Али ако и даље имате жељу да кувате ову ужину сопственим рукама, онда постоје брзе опције које по укусу нису инфериорне од напорнијих.

Састојци за брзо кисељење:

• Бабура Паприка;
• вода;
• ловоров лист, као и црни бибер у зрну;
• биљно уље;
• шећер и со;
• сирће 6%.

За 3 килограма бибера потребно је припремити: чашу гранулираног шећера, кашику соли, литар воде и једну чашу сирћета.

Плодови се морају опрати, уклонити семе из њих, исећи на дугуљасте комаде произвољне ширине. Ово није обавезно, али многима је лакше укиселити сецкане паприке него целе. У већој шерпи прокувајте воду, додајте јој све састојке маринаде: шећер, со, сирће, уље и ловор са црним бибером. Док се маринада кува, стаклене тегле припремљене за складиштење можете прелити кључалом водом.

Чим вода прокључа, у њу треба одмах ставити трећину сецкане паприке и кувати не више од пет минута. После, без скидања тигања са ватре, паприке се чврсто пребацују у тегле, сипају врућом маринадом. А следећи део поврћа полаже се у празну посуду са преосталом течношћу. То је све. Брзо и укусно. Киселу паприку је најбоље чувати на хладном месту, најбоља је доња полица фрижидера.

Такође, након кувања, у бибер можете додати пар чена белог лука пропуштеног кроз пресу, као и зеленило. У теглама ће такво предјело лако трајати најмање недељу дана, под условом да се налазе у фрижидеру. Такво предјело је савршено за месо кувано у било ком облику, као и за нека алкохолна пића.

За кисељење паприке треба изабрати најбоље састојке. Не треба узимати, на пример, увело или влажно зеленило, увеле паприке и тако даље.

Многи рецепти за конзервирање користе велике тегле од три литра. У ствари, ово уопште није неопходно, најбоље је узети мале величине стаклених контејнера.Ово ће помоћи да се конзервација дуже задржи у правилном облику, а такође је лакше стерилисати и проверити да ли има прљавштине пре него што намотате мале тегле. Постоје тако непријатни случајеви када паприке умотане за зиму имају времена да ферментирају или постану плесни до отварања стакленог складишта.

У јело можете додати и друго поврће како бисте постигли најбогатији укус и разноликост. Слатке паприке добро иду уз поврће као што су:

• купус;
• биљна срж;
• Плави патлиџан;
• парадајз;
• тиквице;
• кромпир.

Надев од бибера може бити апсолутно било који, ограничен је само укусима и маштом кувара. Од зачина за скоро сваки рецепт, ловоров лист, црни бибер у зрну, естрагон и бели лук су најпогоднији. Наравно, ово су далеко од свих зачина који се могу додати у маринаду, али дефинитивно неће изазвати непријатељство.

И што је најважније: што је сам бибер дебљи, то боље. У супротном, можда једноставно неће издржати и сломити се током обраде.

Избор правог воћа за одређену ужину је врло једноставан. Све слатке паприке имају крупне плодове и дебеле зидове, полуоштре су дугачке са таласастом површином, а љуте или горке имају танке зидове и издужен облик. Ако је у рецепту потребан бибер са најмањом љутином од постојеће љутине, онда је паприка најприкладнија.

Како направити киселе слатке паприке, погледајте видео испод.