Долма бибер: својства сорте и карактеристике кувања

Сорта паприке "Долма" је хибрид. Минијатурни заобљени плодови подсећају на јабуку, обично њихова величина не прелази 6 центиметара у пречнику, до 9 центиметара у дужину. Светло зелена кора и правилан, уредан облик дају поврћу атрактивну презентацију. Структура паприке чини је идеалном за пуњење. Због тога је поврће названо "Долма" као популарно турско јело, иако се у оригиналној верзији долма кува у листовима грожђа.

Ово је веома популарно јело: прави се скоро у целом свету. Воле га на Балкану, у Грчкој, Јемену, Либану, Сирији, Узбекистану, Северном Кавказу, Криму. Укратко, где се узгаја грожђе. Али модерни рецепти за традиционална јела се усавршавају, а и припрема долме се временом донекле променила. Листови винове лозе били су идеална замена за бибер, што је у великој мери поједноставило и географски проширило рецепт за кување.

Ова сорта је добра и за свежу употребу за салате од поврћа и грицкалице, са њом се припремају и прва јела. Паприка се пече, динста, конзервира. Зашећерена свежа паприка са додатком маслиновог уља и сирћета (балзамико, јабуково или винско), ароматизована першуном, савршено открива свој укус. Гурмани примећују посебно хармоничну комбинацију умерено слатких печених паприка и ораха.

Сочна хрскава пулпа садржи доста витамина, највише групе Б и Ц. Чак и у лимуну и црној рибизли, витамина Ц има мање него у биберу. "Долма" је богата минералним солима калијума, калцијума, магнезијума, бакра, јода, хрома, сумпора, кобалта, натријума, фосфора, флуора, гвожђа, хлора, цинка, мангана. Због својих корисних својстава и ниског садржаја калорија, бибер се користи у исхрани: уз потпуно одсуство масти, 100 г садржи 27-33 кцал.

У припреми за припрему пуњених паприка, саветује се да сазнате колико је млевеног меса потребно да не остане вишак и да се поврће сво искористи. То је врло лако учинити. Бирамо паприку средње величине, одрежемо њен врх, очистимо средину, сипамо воду. Стављамо празну шољу на вагу, ресетујемо очитавања и сипамо воду из бибера у њу.

Одредивши запремину једне паприке, помножимо са бројем плодова и добијемо резултат. При томе водимо рачуна да пуњење у долми није јако чврсто збијено, па од добијене тежине одузимамо око 15%.

Долма се припрема на различите начине, од најједноставнијих до најсложенијих и најсофистициранијих. Свака домаћица има своје посебне тајне припреме овог невероватно укусног јела, које се сваки пут испоставља јединствено укусним.

Да бисте јело припремили на један од најлакших начина, прво припремите фил. Да бисмо то урадили, увијамо 600 г меса кроз млин за месо користећи средњу решетку, уклањајући тетиве ако је потребно. Опран у три-четири воде, 1 шоља пиринча се мало осуши. Ми не кувамо! 3-4 гранчице першуна и 1-2 гранчице нане опрати, осушити и исецкати.

Очистите и ситно исецкајте 2 главице лука, ољуштите и нарендајте 2 шаргарепе. У тигању загрејте биљно уље и додајте сецкани лук, мешајући, пржите на средњој ватри. После 1-2 минута додајте нарендану шаргарепу и, настављајући да мешате, пржите још 5 минута. Додати млевено месо и динстати око 5 минута. Маса се мора мешати тако да цело млевено месо равномерно промени боју. Након тога додајте припремљени пиринач и динстајте још 7 минута. Затим сипајте сецкано зачинско биље, посолите, црвену паприку, залијте са мало воде (ако млевено месо није много сочно), промешајте, поклопите и динстајте док пиринач не буде готов. Ово ће трајати око 10-12 минута.

Док се фил хлади, припремите бибер. За ову количину млевеног меса требало би да буде довољно око 12 комада бибера. Оперемо их, одсечемо шешире, уклонимо преграде са семенкама. Паприке пунимо припремљеним млевеним месом. Пуњене паприке чврсто стављамо у лонац, покривамо их исеченим капицама. Налијте водом до половине паприке, покријте поклопцем. Кувајте на минималном кључу око 20-30 минута.

Да бисте направили долму по једној од турских опција, мораћете да проширите листу састојака и мало промените припрему јела.

1. Почињемо са припремом пиринча. Да бисте то урадили, сипајте 1 шољу пиринча врућом водом и оставите у њој док вода не достигне собну температуру. Затим га оперемо и осушимо.
2. 6-7 шалотки млевених, посољених са 1 кашичицом соли и пржених на 3⁄4 шоље маслиновог уља (екстра девичанског) док лук не промени боју. Затим додајте пиринач, промешајте и динстајте 10 минута.
3. У овом тренутку, 2 средња парадајза су ољуштена и исечена на комаде. Самељите 1 гомилу нане и копра.
4. Додајте 1⁄2 шоље вреле воде, сецкани парадајз, копар, менту, 20 г црног ситног сувог грожђа, 1 кашику пињола, шећер (по укусу), 1 кашичицу црног бибера, прстохват млевеног коријандера и велики прстохват сушеног тимијана. пиринач.. Све то измешати и кувати још 15 минута.
5. Кувамо паприке, као у претходном рецепту. Положите их вертикално у 2 слоја, додајте 1 шољу воде, 1⁄4 шоље маслиновог уља, посолите по укусу и динстајте на веома лаганој ватри. После 40-50 минута, јело ће бити спремно.

Кораци су следећи.

• За кување долме можете користити говедину, јагњетину, понекад се ова два меса помешају, неки припремају јело од меса перади (ћуретина и пилетина);
• млевено месо се лагано меша, а не гњечи, јер пуњење треба да испадне сочно и мрвљиво;
• када додајете зеленило у млевено месо, препоручује се да ставите свежу менту, најбоље је лимун, суптилна нота лимуна ће долми дати необичан зачињен укус;
• паприка, коријандер и ким су веома добри у јелу;
• важно је пратити ватру током процеса кувања, избегавајући насилно врење, препоручљиво је чак ни не отварати поклопац, већ слушајући, контролисати једва приметно врење.

Варијације рецепата предлажу додавање пиринча, куваног до пола, у сирово млевено месо са зачинима. И паприка се пуни таквим надевом. У неким рецептима се такође предлаже да се пуњење за динстање учини засићенијим. Да бисте то урадили, користите и сецкани свеж парадајз без коре и парадајз пасту или сос. Понекад се током кувања додаје павлака или мајонез.У складу са својим укусним преференцијама, гурмани мењају и састав зачина укључених у пуњење.

Данас се било које пуњено поврће назива долма: паприка, листови купуса, парадајз, кромпир, патлиџан. Неки рецепти комбинују пуњење неколико врста, добијајући прави букет укуса у једном јелу.

Млевена јела могу бити без меса, али укључују само пиринач са поврћем, биљем и зачинима. Једна ствар остаје непромењена - бибер Долма, који не само да украшава јело, већ је и веома укусна компонента јела које многи воле.

Рецепт за пуњене паприке погледајте у следећем видеу.