Садржај калорија и састав различитих врста бибера

Бибер је један од најактивније коришћених производа. Користи се како сам, тако и за оплемењивање других јела. Али важно је знати нутритивну вредност и предности различитих врста паприка да бисте направили прави избор.

У различитим врстама паприке, хемијски састав може доста да варира. Дакле, слатке бугарске сорте садрже 91 г воде на 100 г воћа. Слатка паприка такође садржи разне витамине: највише (релативно) има аскорбинске киселине. Концентрација ове супстанце у 100 г производа је 290% дневне потребе; са истом количином бибера можете задовољити 25% потребе за витамином А, добити 13% витамина Б9, 26% пиридоксина, 8% витамина К.

Мање у њему:

• тиамин;
• рибофлавин;
• холин;
• тоцопхерол;
• пантотенске киселине.

Важно: међу њима је присутан и метилаланин. Али ограничити се на једну слатку паприку је немогуће. Међу осталим сортама биљке, црвена паприка је посебно вредна. Има висок садржај рутина, антиоксиданса и ликопена.

Жуто поврће је цењено због присуства ксантофила (тзв. природног пигмента који садржи кисеоник из класе каротеноида).Он је тај који даје карактеристичну боју.

Сто грама црног бибера садржи скоро 11 г протеина и 38 г угљених хидрата. Истовремено, удео масти чини само 3,3 г. Удео воде достиже 12,7 г. Вреди напоменути да преко 25% масе црног бибера пада на влакна. Постоји и велики број витамина: А, Б, К, Ц, Е; вреди посебно поменути:

• фосфор;
• флуор;
• натријум;
• бакар;
• други микронутријенти.

Широко конзумирана црвена паприка дугује своју боју вредном антиоксиданту ликопену. Производ садржи не само широко распрострањене витамине (тиамин, аскорбинску и фолну киселину), већ и ређи витамин Х. Такође садржи вредне елементе у траговима:

• калијум који нормализује рад срца;
• јод који помаже штитној жлезди;
• доприноси јачању костију, мишића, побољшању функционисања нерава калцијумом;
• фосфор који побољшава активност мозга;
• бакар;
• сумпор;
• хром;
• кобалт.

Жута паприка је богата бета-каротеном и аскорбинском киселином. Али у њему нема ликопена. Жућкасти плодови боље од других бугарских врста надокнађују недостатак калијума и гвожђа. А ту су и мале количине:

• калцијум;
• магнезијум;
• фосфор;
• натријум;
• Селена;
• манган.

И овде много зависи од специфичне врсте производа. 100 г паприке садржи:

• 1,3 г протеина;
• 5,3 г разних угљених хидрата;
• 0,3 г масти.

У љутој паприци, однос је другачији: 2, 9,5 и 0,2 г, респективно, са енергетском вредношћу од 40 кцал. Калорични садржај различитих сорти слатке паприке креће се од 20 до 40 кцал (са најнижом енергетском вредношћу зеленог воћа). Калоријски садржај 100 грама црвеног воћа је 27 г. Истовремено, ова маса садржи 1,3 г протеина и 5,3 г угљених хидрата. Масти у овом производу су потпуно одсутне.

У 100 г љуте црвене паприке има 25.000 калорија. Концентрација протеина и угљених хидрата је подједнако 1% дневне норме. Корисним својством ове врсте хране може се сматрати присуство 7,5% дијететских влакана. Вода чини нешто мање од 3,5%. Занимљиво је да у 100 г црвене љуте паприке налази се 160% дневне потребе аскорбинске киселине и 25% дневног уноса витамина Б6 - дакле 1 ком. довољно за ручак или вечеру.

За 100 г свеже бугарске жуте паприке имате:

• 27 килокалорија;
• 1 г протеина;
• 0,2 г масти;
• 6,3 г угљених хидрата;
• 92 г воде;
• 0,5 г пепела.

Овај индекс није ништа мање важан од укупне нутритивне вредности. Неопходно је то знати како за оне који већ болују од дијабетеса, тако и за оне који су у опасности. Паприке и чили паприке имају гликемијски индекс од само 10, што је много мање од већине конзумираних намирница. Међутим, важно је разумети да говоримо о биберу у најчистијем облику. Након пржења или кисељења, тешко је погодан за дијабетичаре; али пуњена сорта је сасвим прихватљива.

Црвена љута паприка и чили су чак и корисни за људе са поремећајима штитне жлезде. Су:

• стабилизовати метаболизам;
• довести у ред артеријски и венски притисак;
• олакшати варење "тешке" хране;
• ублажити стрес на нервни систем.

Бибер може донети опипљиве користи људима. Већина слатких сорти се једе како би се избегле разне болести и успешно се боре против њих. Љуте паприке се користе споља у медицинске сврхе. Црни бибер се широко користи у кулинарске сврхе. Полаже се у последњем тренутку када се спремају:

• сосови;
• први оброк;
• паприкаш од поврћа.

Важно: током топлотне обраде, вредне карактеристике црног бибера се погоршавају. Због тога се чешће полаже у топла или охлађена јела, а не одмах након кувања.

Треба запамтити да црни бибер понекад изазива алергијске реакције. Али у многим случајевима се грешкују због последица прекомерне потрошње производа. У таквој ситуацији, потребно је привремено напустити то и посматрати стање тела. Категорично не можете користити црни бибер са:

• холелитијаза;
• запаљење система за излучивање;
• повећана нервна ексцитабилност.

Црвена паприка је корисна за превенцију атеросклерозе и остеопорозе, за побољшање варења. Спречава појаву малигних тумора различите локализације. Али пошто је производ зачињен, непожељно је јести гастритис и чир на желуцу, као и високу киселост желудачног сока. Негативно дејство црвене паприке можете донекле надокнадити ако је печете или динстате. Међутим, у овим случајевима не би требало да се „заносе”.

У недостатку контраиндикација, зачињено поврће се може конзумирати готово неограничено (поштовати само разуман опрез). Спољна лепота воћа чини га атрактивним делом салата. Варирањем реза можете променити изглед посуде. Али, поред црвене, на столу се често може наћи и жута паприка - дозвољено је користити само у одсуству алергијских реакција. Одсуство изражене зачињености омогућава да се ово поврће користи у прженом, киселом, пуњеном, конзервираном облику.

Професионални кувари саветују да се плодови добро оперу пре употребе свеже паприке (укључујући и салате). Да бисте превазишли одбацивање овог производа код деце, од њега можете направити импровизоване јестиве "тањире" за салате и другу храну. Бибер се може комбиновати са другим биљкама које доприносе не толико јаком укусу колико ароми. Ови укључују:

• першун;
• мирођија;
• Коморач;
• мушкатни орашчић.

Што се тиче љутих и посебно љутих папричица, кулинари дају једноставан савет – немојте их пити водом. Боље је користити кисело-млечне напитке, који обавијају укусне пупољке и омекшавају ефекте капсаицина. Такође је непожељно послужити такве зачине уз топла јела. У већини случајева, чили и љута паприка се користе у оскудним количинама. Само ако се унапред зна да ће за столом бити љубитеља изузетно љутог укуса, можете мало повећати потрошњу бибера.

Поред кулинарских информација, корисно је узети у обзир када једете бибер и медицинске препоруке. Дакле, чак су и бугарске сорте поврћа забрањене у акутном облику панкреатитиса или у погоршању хроничне врсте ове болести. Ако је болест ушла у фазу ремисије, можете је користити. Паприка се не препоручује за употребу:

• у случају поремећаја сна;
• са хипертензијом;
• са епилепсијом;
• у случају погоршања бубрежних поремећаја.

За информације о предностима паприке, погледајте видео испод.