Како укусно кувати јечмену кашу?

Мало људи зна историјску чињеницу да је јечам, којег многи у наше време не воле, у стара времена у народу био познат под именом „бисер“ и припремао се само у богатим кућама. Овај контраст укуса објашњава се врло једноставно. Заситивши се јечменом кашом у угоститељским објектима, фабричким и војним мензама, где се насумице кува, добили смо искривљену представу о обе житарице и њеном заиста незаменљивом деловању на људски организам.

И није случајно да већина мушкараца војску повезује са бисерним јечмом. Јечмена каша је укључена у свакодневну исхрану војника, јер је доказано да заиста даје снагу, благотворно утиче на пажњу и менталне способности особе. Осим тога, зрна јечма јачају организам у целини, јер су богата разним витаминима (А, Б, ПП, Е и други), микро и макро елементима. Од ових последњих, фосфор преовлађује у житарицама. Влакна укључена у производ имају благотворно дејство на функционисање гастроинтестиналног тракта. Поред тога, захваљујући аминокиселинама, бисерни јечам не изазива алергијске реакције.

Јечмена крупица је цела ољуштена и полирана јечмена зрна.У зависности од дужине и облика зрна, има своју ознаку, која мора бити означена на амбалажи без грешке. На бројевима један и два продају житарице, где су крупна зрна дугуљастог облика, на бројевима три, четири и пет продају се житарице са ситним и више округлих зрна (што је мањи број у овом случају, то су зрна мања).

Ако говоримо о амбалажи, онда је јечам упакован у пластичне кесе или картонске кутије. Треба напоменути да је у кутијама, житарице се чувају дуже и, за разлику од врећа, кондензат се не акумулира у њима. Боја житарица не би требало да вас плаши, јер јечам може имати различите нијансе: од светло жуте до браонкасто-зеленкасте.

Такође би било корисно напоменути да се на рафовима продавница може наћи и здробљени јечам, који се назива "јечмена крупица". Важно је схватити да такав производ нема никакве везе са бисерним јечмом, осим што се прави и од јечма. Јечмена крупица је мање корисна од бисерног јечма, јер се процесом дробљења смањује велика количина корисних материја.

Пре намакања веома је важно добро испрати зрна. Ако су слабо опрани, онда их такозвана паста неће оставити. Паста је супстанца налик лепку, због које храна од јечма постаје вискозна и ружна по изгледу.

Пошто бисерни јечам има прилично велика зрна, онда боље исперите текућом водом користећи цедило. На самом почетку прања, искусне домаћице препоручују коришћење топле воде како би се боље испрала прашина и прљавштина добијена у фазама производње житарица. Након што вода која се оциједи из цједила постане чиста, потребно је да укључите само хладну воду, што ће омогућити да глутен који се налази споља не постане кисел, већ да се испере.

Када вода за прање престане да буде пенаста, можете почети да намакате бисерни јечам, који се изводи само помоћу хладне воде или јогурта. Јогурт, за разлику од хладне воде, житарицама може дати суптилан, благо млечни укус, док вода остаје неутрална. Да би се постигао жељени ефекат од намакања: испирање супстанце налик на лепак, потребно је одржавати строге пропорције, односно за једну чашу житарица увек се узима литар горе поменуте течности (вода или јогурт). Инсистирамо најмање пет сати, а још боље 12 сати, јер се у том периоду глутен скоро потпуно испере.

За ову процедуру бирамо посуду, узимајући у обзир количину коришћених житарица. Чињеница да јечам који је остао у течности, апсорбујући га, приметно повећава запремину, указује на то да посуда за намакање треба да буде довољно велика.Пошто је наш задатак у овом тренутку да обезбедимо да свако зрно добро набубри, за то је потребно житарицама обезбедити, рецимо, „простор“.

Широки развој технологије данас донекле је диверзификовао употребу бисерног јечма. Данас може бити укусно и брзо кувано, уз минимално трошење времена. Важан услов за ово је да се претходно мора добро натопити, као што је горе описано. Ако је житарица претходно натопљена, тада је, прво, потребно мање времена да се кува. Друго, у зависности од јела, побољшава се његова конзистенција и изглед житарица.

Такође се дешава да из неког разлога домаћице не натапају житарице, што ни у ком случају не намеће забрану кувања јела од јечма. У таквим случајевима, добро опрану чашу житарица прелијте кључалом водом, најмање један сат. Након тога, за кување ће бити потребне скоро три чаше воде, доведите воду са житарицама до кључања и кувајте на лаганој ватри око сат времена. Са брзим испаравањем воде или њеном апсорпцијом житарицама, ова друга почиње да гори. Тада ће бити корисније уклонити посуду са ватре и кувати јело у воденом купатилу, међутим, то обично траје више од 2-2,5 сата.

Одлучујући да кувате, на пример, јечмену кашу на млеку, будите спремни на чињеницу да ће јечам у млеку почети да гори много брже него у води (у неким случајевима само млеко гори).Да би се избегао мирис паљења у посудама од јечменог млека, наравно, житарице морају бити безусловно натопљене. Јечам почињемо само у кипућем млеку, након чега кувамо не дуже од пет минута, а затим га искључимо и кувамо у воденом купатилу око сат времена. И не покушавајте да кувате такву кашу чак ни на лаганој ватри, јер јечам који се дуго припрема ће изазвати сталан проток млека. Иначе, приликом припреме јечма у млеку биће потребно узимати више од воде за кашу (препоручљиво је узети литар млека по чаши јечма).

Дакле, поред традиционалне припреме јечмених житарица у лонцу, јела од јечма се могу кувати и у тигању и у лонцима помоћу рерне. А такође је дозвољено кување у микроталасној пећници и спором шпорету. Свака од наведених метода има своје карактеристике, које се морају узети у обзир.

Кување јечмене каше у лонцима може се назвати најстаријим начином, где се каша, вероватно, испостави да је најмириснија и укуснија. Некада се такво јело могло уживати само у сеоским кућама, где је била руска пећ.

А данас свако може размазити своју породицу бисерним јечмом у лонцу, јер модерне пећнице ни на који начин нису инфериорне од руске пећи. Осим ако ће бити потребно научити како да узмете у обзир степен спремности јела са температурним режимом.То јест, ако је каша скоро готова, онда се температура мора знатно снизити тако да се све може крчкати док се потпуно не кува. У супротном, на врху ћемо добити полукуване житарице, а на дну лонца ће почети да гори. Што се тиче руске пећи, овде је све једноставно: пећ се загрева - каша се активно кува; пећница почиње да се хлади - каша чами док се потпуно не кува.

Поред тога, није препоручљиво кувати кашу са млеком у рерни, јер овај производ може прилично брзо да изгори. Најбоља опција за кување у лонцима је јечам са месом и поврћем. Да житарице не би почеле брзо да загоре, на дно лонца стављамо месо и поврће, на које сипамо претходно натопљене житарице и напунимо водом тако да покрије јечам за три центиметра.

Лонци, као и већина производа куваних у рерни, стављају се у њега тек када се загреју на 180-200 степени, што обезбеђује уједначеност у кувању. У супротном, дно ће почети да гори, а врх ће остати сиров.

Кување јечмене каше у микроталасној пећници може значајно уштедети време уопште, потрошено на намакање и кување. Ако пратите све препоруке корак по корак, онда је за кување потребно око 15-17 сати. Микроталасна пећница велике снаге ће вам омогућити да кувате исту кашу за 30-40 минута.

Дакле, намакање у овом случају је пожељно, али није неопходно. Да каша не би била превише лепљива, довољно је неколико пута испрати у текућој води. Исперите док чиста вода не изађе из цједила. Поред тога, уређај микроталасне пећнице вам омогућава да кувате јечам различите конзистенције: од мрвичасто-густог до вискозног.

Главна ствар је да се добро опране житарице кувају у стакленој посуди покривеној поклопцем. И још једна нијанса која вам омогућава да значајно смањите време кувања: пре слања житарица у микроталасну пећницу, мора се сипати са кључаном водом или врућим млеком. Ако желите гушће, узимајте мање течности и обрнуто. Припремамо се у две фазе. Први пут га шаљемо у рерну на двадесет минута, након чега извадимо тепсију да се каша промеша и додамо уље. Затим га шаљемо тамо још 20 минута (важно је да снага буде најмање 800 вати)

Љубитељи јечма су смислили такав начин кувања као што је пржење житарица у тигању. Начин кувања траје само сат и по, а додатне манипулације са намакањем уопште нису потребне. Посебност кувања је да пржимо суве житарице. Наравно, потребно је испирати, али након тога шаљемо јечам 10-15 минута да се осуши. Да бисте то урадили, довољно је положити јечам у танком слоју на пешкир за вафле.

Када се житарице осуши, шаљемо је у врели и науљени тигањ и пржимо око 2 минута. За то време постаје браонкаста и добија орашасти укус. После сипајте воду и кувајте на лаганој ватри док се не кува. Каша се испостави да је посебно мирисна и погодна је као прилог за јела од меса.

Одлучивши да кувате јечмену кашу у спором шпорету, морате схватити да овде не можете без намакања, јер житарице захтевају дуго кување, а сама пећница то у принципу не подразумева. Због тога ћете морати да кувате житарице на пари, барем минимално време. Брзо кухање на пари захтева кључање воде. А временом би поступак требало да траје најмање сат и по.Поред тога, да бисте кували јечмену кашу у микроталасној пећници, морате знати карактеристике појединачних функција самог уређаја.

Бирамо функцију „Каша“, која, иначе, није доступна на неким моделима микроталасне пећнице. Ако је ово ваша опција, функције попут хељде, пиринча и тако даље ће се савршено уклопити. Одлучивши се за потребну функцију, напуните већ парене житарице водом или млеком (пропорције су наведене изнад) и подесите време које би требало да буде најмање двадесет минута. Немојте чак ни покушавати да подесите дужи временски период, надајући се, како кажу, да кувате јечам „у једном клику“.

Ако вам неки уређаји дозвољавају да ручно подесите потребан временски период, свеједно, јечам се неће испоставити да је равномерно испарен са свих страна. Стога, да не бисмо били разочарани, прво издржимо двадесетак минута потребних за кување, након чега будућу кашу пунимо свим потребним (млеко, путер, со и тако даље) и, наизменично „гашење“ са „кувањем“. ” режима, одржавамо око сат и по.

Традиционално, бисерни јечам се служио као каша за доручак, али његов неутрални укус и арома омогућавају да се кува са поврћем и пилетином за други.

Не ограничавајући се на ово, стручњаци и само аматери из области кулинарства који воле да експериментишу значајно су попунили ризницу рецепата за јечам, додајући га припремама за зиму и разним салатама.

Ако говоримо о припремама за зиму, онда водећу позицију заузима салата Туристички доручак.Да бисте га припремили, биће вам потребна једна чаша бисерног јечма (коју ће прво треба прокувати према свим горе наведеним правилима) и чаша сунцокретовог уља. Купујемо пет килограма лука и шаргарепе. Поред тога, биће вам потребан килограм бугарске слатке паприке. А за прелив ће вам требати 1 кашика соли, четвртина шоље шећера и кашичица 70% сирћета.

У шерпу сипајте уље и чашу воде, у добијеној течности динстајте шаргарепу и црни лук на коцкице око 10 минута. После тога додати слатку паприку и динстати на лаганој ватри још 15 минута.Затим додати јечам и држати на лаганој ватри 10 минута, након чега додамо зачине и оставимо 5 минута да се растворе. Затим склоните са ватре и уваљајте у добро стерилисане тегле.

Треба нам чаша јечма прженог без поврћа. У то додајемо 200-300 грама димљеног пилећег меса и 100-150 грама било ког тврдог сира. Такође додајте чери парадајз исечен на четвртине. Со и зачинско биље се додају по укусу. Добијену салату прелијте сосом од сира или белим луком.

Како укусно кувати јечам, погледајте следећи видео.