Пропорције воде и житарица за прављење јечмене каше
Традиционално се јечмена каша доживљава као саставни део војног и логорског живота. Међутим, уз вешту припрему, често постаје достојан кулинарски ужитак. Истовремено, можете добити готово савршену комбинацију главних корисних компоненти - ако га правилно кувате.
Оптималне пропорције
Као што показује пракса, чак и не баш софистицирани кувари могу кувати јечам на начин који воли већина људи. Главна ствар је да се стриктно придржавате потребног рецепта и узмете у обзир све суптилности. Примарну пажњу треба обратити на однос воде и житарица, одређујући га према жељеној врсти јела. Дакле, да бисте направили течну кашу од јечма, потребно је да узмете 4 чаше воде за 1 чашу житарица. А, многима позната мрвљива маса неће успети на овај начин. Потребно је смањити количину течности на 2,5 шоље (или 500 мл).
Правила и време кувања
Да би се отклонили проблеми у припреми јечмене каше, морају се строго поштовати стандардни захтеви. Развијале су их генерације кувара и мало је вероватно да ће такве норме бити могуће оповргнути у одређеној кући. Ево главних нијанси:
- кад год је могуће, гриз се натопи пре кувања;
- намакање се врши од вечери до јутра, користећи 5 пута више воде него што се обрађују житарице;
- морате кувати кашу искључиво у рерни, на шпорету, на мултиваркама и воденим купатилима (микроталасне пећнице неће радити);
- јело треба кувати на топлом месту;
- Препоручено време кувања након претходног намакања је ¾ сата.
Али у разним приручницима често пишу да бисерни јечам треба кувати 40-100 минута. И у овоме нема грешке или претеривања. Само треба да схватите да се различити бројеви односе на различите ситуације. На време кувања утичу:
- намакање у топлој или загрејаној течности;
- врста посуђа;
- димензије зрна;
- врста житарица које се користи;
- начин припреме;
- па чак и пре колико су зрна пожњевена.
Јасно је да у савременом свету скоро нико неће дуго кувати житарице. Рецепти претходних векова, када је било предложено да се каша кува до 6 сати, задовољиће се само поједини гурмани. Али већина људи који не могу да имају личне куваре или да иду у фине ресторане једноставно немају то време. Због тога је важно знати како убрзати припрему најјачих и најдуже чуваних житарица. Да бисте то урадили, након чекања да вода прокључа, излије се, сипа се нова порција и кува на средњем пламену горионика до краја.
Прелиминарна припрема
Као што показује пракса, бисерни јечам се кува много ефикасније са намакањем него без њега. Али само намакање мора бити исправно. А ово важи и за пропорције. На сваких 200 г зрна препоручује се сипати 2 литра вреле воде. Обрада се наставља неколико сати - док се не постигне жељени резултат.
Савети
Класични рецепт који вам омогућава да уживате у беспрекорној јечменој каши изгледа овако:
- 1 шоља зрна отечених после намакања сипа се у 1 литар воде и кува;
- у шестом минуту ставите поклопац на врх тигања;
- мало смањите ватру и кувајте још пола сата;
- чим јечам постане мекан, а вода се коначно претвори у пару, каша се помеша са 0,05 кг путера, посољеног;
- након мешања посуде, искључите горионик и динстајте кашу испод поклопца.
Важно је избјећи грешке у обради. Најозбиљнији од њих (и често потцењен) је кување већину времена на средњој до високој ватри. Ово изазива савијање протеина који чине централни део језгара. Зрна постају тврђа, а то је у великој мери последица лоше репутације јечмене каше. Али тачно познавање узрока таквог проблема омогућава вам да га избегнете.
Припрема бисерног јечма у спором шпорету такође има своје карактеристике. Оно што је важно, приступ скоро да не зависи од конкретног модела. Препоручљиво је узети 400 г житарица и помешати их са 150 г воде, 50 г отопљеног путера и 15 г соли. У зависности од модификације мултиварка, потребно је да подесите програме "Хељда" или "Пиринач" на 60 минута. Не можете одмах извадити кашу, прво треба отворити поклопац и сачекати да вода испари.
Замршености кувања бисерног јечма су детаљно описане у видеу испод.
