Бресква: карактеристике, својства и савети за избор

Бресква је једно од најомиљенијих воћа наших сународника, иако у многим регионима не расте веома активно због недоследности климатских услова. Међутим, ни они који брескву сматрају једним од највреднијих прехрамбених производа не знају увек све што би о њој требало да се зна.

Почнимо са одговором на питање постављено у поднаслову: бресква је воће, јер се бобичасто воће традиционално сматра оним воћем које нема семенке које јасно ометају исхрану у целини. Сигурно сви знају да се испод слатке пулпе са нијансом од беле до црвене, налази велика и прилично тврда кост. Иако је сама себи нашла употребу, и даље се не једе, а не може се без чекића. Сви знамо да плодови расту на биљци која личи на ниско дрво и припада обичној врсти брескве.

Иако опис воћа може бити различит, обично говоримо о различитим вештачки узгојеним сортама исте врсте, а у природи се, наравно, налазе и дивље врсте. Уопштено говорећи, брескве било које ботаничке класификације припадају породици Пинк, тачније, њеном подроду бадеми.

Домовина ове биљке, како у дивљини, тако иу припитомљеном облику, данас није поуздана, али научници су склони да северни део модерне Кине сматрају таквим. Дрво је добило „персијски“ назив из једноставног разлога што је доспело до Европљана, који су направили прве биолошке класификације, не директно, већ преко посредника - модерног Ирана, тада названог Персија. У сваком случају, данас су биљке ове врсте широко распрострањене широм света у суптропским и умереним зонама, али се главним светским произвођачем, као иу многим другим случајевима, сматра његова историјска домовина - Кина.

Карактеристике биљке ће бити непотпуне ако се ништа не каже о томе како она доноси плодове. Истина, немогуће је дати недвосмислен одговор на ово питање, јер је разноликост сорти веома велика. Као пример постојећих разлика између сорти, треба рећи да један плод може бити тежак и 50 и 250 грама. Већина брескви почиње да даје плод око 2-3 године након садње на отвореном тлу, али због мале величине стабла, принос од сваког примерка није превелик - може се похвалити 30 килограма.

Што се тиче времена сазревања, овде је још теже формулисати јасан одговор - све зависи и од сорте (они су, као иу случају многих других јужних усева донетих на север, рани, средње зрели и касни -зрења), и о климатским условима сваког посебно узетог региона.

Данас се свака храна сматра не само и не толико са становишта пријатности укуса, већ са становишта користи за тело. Опште је прихваћено да је воће (бар већина њих) прилично корисно за људе, а брескве, наравно, нису изузетак. Садржи скоро све што је неопходно за нормално функционисање тела, па се употреба таквог воћа (као и неких других делова брескве) сматра одговарајућом.

Ако говоримо о пулпи воћа, онда се пре свега примећује његов позитиван ефекат на пробавне процесе. Упркос чињеници да је укус брескве киселкаст, она је у стању да донекле смири стомак, па је зато препоручују стручњаци за дијагнозу киселог поремећаја варења. Пулпа такође обезбеђује ефикасно чишћење организма од токсина, јер има диуретички ефекат - то значи да је бресква корисна за било које тровање, укључујући алкохол. Воће има и лаксативно дејство, и то веома благо, па овај састојак може бити добар лек за хроничну опстипацију.

Општеприхваћена је чињеница да Брескве су од велике помоћи за побољшање апетита - посебно због свог позитивног утицаја на пробавни систем. Њихов мултифункционални витаминско-минерални комплекс доприноси брзом опоравку ослабљеног организма, па се често препоручују онима који су болесни или су недавно преболели тешку болест. Фосфор присутан у пулпи помаже да се активира рад мозга и, уопште, позитивно утиче на функционисање нервног система, захваљујући калијуму се побољшава рад срца и јача мишићно-коштани систем.

Садржај шећера у воћу је прилично висок, али они не улазе у крв тако брзо, па је стога, у малим количинама, бресква дозвољена чак и дијабетичарима. Сходно томе, није велики проблем што се на овом воћу заснива и лагана ужина између главних оброка, јер пулпа, без додатних калорија, ипак пружа дуготрајан осећај ситости.

Ако говоримо о минералним компонентама брескве, онда се не може а да се не истакне значајно присуство гвожђа и бакра овде, а то су главни елементи који помажу у превенцији гастритиса и анемије. Научници су такође приметили да стално укључивање овог воћа у исхрану помаже у исправљању последица срчане инсуфицијенције, а да не помињемо чињеницу да обиље витамина Ц у саставу омогућава да се ефикасно носите не само са берибери, већ и са бројне инфекције које савременог човека очекују на сваком кораку. Проналажење свежих брескви за продају током целе године је проблематично, али стручњаци саветују да покушате, јер је вредност овог воћа тешко преценити.

Одвојено, вреди напоменути то бресква не само да није забрањена за труднице, већ се препоручује и за редовну употребу - све оне корисне супстанце које се налазе у њему биће веома корисне за надокнаду трошкова изградње новог организма. Воће такође спречава горушицу или затвор, што је типичан проблем будућих мајки, али се не може решити конвенционалним лековима, јер могу имати непредвидив ефекат на фетус.Још један позитиван ефекат редовне употребе брескве код трудница је то што диуретичко воће смањује укупни оток тела и помаже у решавању сталног проблема токсикозе.

Са јеловником дојиља ситуација није тако једнозначна, јер тело новорођенчета може да испољи алергијску реакцију на било коју непознату супстанцу, али обично с тим нема проблема, осим ако не пожурите и унесете воће у дијета од првог месеца живота бебе. Истовремено, сок или течни пире од брескве је једна од првих допунских намирница за дете, која се, у условима повећаног ризика од инфекције, може дати беби и у четвртом месецу живота.

Као што је горе поменуто, не само пулпа, већ и неки други делови дрвета могу бити корисни. Дакле, у народној медицини активно се користе децокције цвећа и лишћа - помажу и код болести гастроинтестиналног тракта и код реуматизма. Штавише, савремени научници су кроз научна истраживања доказали да су листови биљке ефикасни и у превенцији рака, а такође могу значајно повећати имунитет.

Ако је већина горе описаних својстава позната људима већ дуже време, онда Тек недавно, бресква, цењена научним истраживањима, постала је пуноправна препорука лекара у низу случајева:

• када се памћење погорша, укључивање брескве у исхрану је веома корисно - не помажу у бржем или више памћењу, али омогућавају да се не заборави оно што се раније памтило;
• редовна потрошња брескве веома позитивно утиче на хормонску позадину мушкараца;
• једно воће које се конзумира након главног оброка у великој мери ће помоћи варењу масне или тешке хране, посебно ако је ниво киселости желуца низак;
• Брескве су један од најефикаснијих лекова за мамурлук.

У многим случајевима стручњаци препоручују чак и не саме плодове, већ разне децокције на бази лишћа или других делова дрвета, као и екстракте - све се то, по правилу, може наћи у модерној апотеци.

Супротно популарном веровању, све благодети пулпе брескве можете да искористите, а да се не одричете укусне посластице чак и зими – на многим местима се већ продају суво воће овог јужног воћа, које је, наравно, доступно током целе године.

Говорећи о неограниченим предностима овог воћа, не смемо заборавити да оно може имати и негативан утицај на људски организам – нажалост, не постоје потпуно безопасне намирнице. Друга ствар је да воће, наравно, не штети свима - радије, постоје одређене категорије људи који уопште не би требало да једу брескве, или треба пажљиво одабрати дозу. Наравно, злоупотреба нечега такође може довести до негативног резултата.

Као и свака друга храна, бресква може бити алерген, а онда особа, највероватније, неће моћи да је користи током свог живота.Алергијска реакција се може погоршати или показати као потпуно изненадна и привремена појава током трудноће, као и током дојења и за мајку и за њено дете.

У овом случају чак и не говоримо о алергијама, већ о једноставној реакцији тела на вишак одређених компоненти у исхрани.

Упркос чињеници да се брескве с правом сматрају веома слатким воћем, још увек нису забрањени дијабетичарима, јер имају релативно низак гликемијски индекс - овде присутан шећер не улази тако брзо у крв. Истовремено, потпуно је неприхватљиво игнорисати његово присуство, јер не иде никуда, па се пацијентима саветује да се строго придржавају дозе, не једу више од једног воћа дневно, па чак ни тада.

На неки начин је слична ситуацији дијабетичара и људи склоних гојазности. Бресква се односи на некалоричне намирнице и чак је популарна основа за дијету за мршављење, али се ефекат више постиже захваљујући способности чишћења организма од токсина. Ово не захтева превише брескви, а када се заврши чишћење организма, оне више не могу да пруже више користи, али када се доза повећа, повећавају број калорија које улазе у тело, доприносећи гојењу. Из тог разлога њихов удео у дневној исхрани не би требало да буде превелик. Посебно је важно ограничити потрошњу сушеног воћа на бази брескве, јер је концентрација шећера (и калорија) овде неколико пута већа него у свежем воћу.

Одвојено, вреди поменути језгра костију, које једу и неки предузимљиви сународници. Таква посластица по укусу подсећа на бадем и такође садржи разне корисне супстанце, али ту је и цијановодонична киселина, која је веома штетна за људе. Научници су израчунали да одрасла особа не би требало да једе више од два таква зрна дневно, у супротном ће доза цијановодоничне киселине бити прекорачена.

Ако припадате било којој од горе наведених категорија, за које се препоручује да се број брескви конзумира дневно, запамтите да свако оптерећење на телу треба да буде равномерно распоређено. Када је просечна дозвољена доза, на пример, једна бресква дневно, то не значи да их можете јести три свака три дана, јер у тренутку узимања тело добија огромну дозу шећера, или калорија, или потенцијал алергени који изазивају осип, или супстанце које активирају производњу желудачног сока - нешто што ће довести до погоршања благостања. Истовремено, у свим осталим данима тело неће примати оне супстанце које би му могле донети значајне користи.

Бресква у свом најчистијем облику је и укусна и здрава, али домаћице често желе да скувају нешто сложеније. На крају, чак и свеже воће је мало вероватно да се једе без ичега - само по себи не стиже до пуног оброка, па је вредно размислити какав ручак може да допуни.

Код нас ова комбинација још није баш популарна, али је можда најбољи пратилац брескве месо, укључујући и пржено месо. Ово воће је познато по томе што савршено решава све стомачне тегобе повезане са немогућношћу варења претешке хране, која укључује и масно месо, а карактеристична киселост може бити добар акценат за сос.

Бресква се добро слаже са орасима и млечним производима, тако да можете активно експериментисати са десертима - осим ако се, наравно, не плашите да покварите своју фигуру. Ово воће савршено допуњује крему и сладолед, јогурт и свјежи сир - практично нема ограничења у погледу коришћених млечних производа.

Ако говоримо о искључиво воћним комбинацијама, онда је бресква најбоље упарена са нотама лимуна - у овој комбинацији се обично производе различита пића која помажу да се тело освежи и ефикасно очисти од токсина. Занимљива комбинација може бити комбинација брескве са ... брескве, тачније, са језграмом њених семенки - у овом облику пиће или јело ће имати карактеристичан укус бадема. Сходно томе, такво воће и производи од њега комбинују се са бадемима.

При куповини брескве очекујемо да добијемо слатко и укусно воће, да не говоримо о предностима, али у неким случајевима резултат може бити разочаравајући - ово воће је такође зелено или покварено. Да не бисте узалуд трошили новац, прво треба да схватите који критеријуми се користе за одабир брескве.

Наравно, Најмање ризична опција је куповина брескве када је главна сезона, односно у августу или септембру, пошто је у овом тренутку велика већина производа зрела и није стигла да устаја. Међутим, увозни производи могу бити свежи и укусни у неком другом периоду, а да се такво воће вреди купити по неколико једноставних знакова можете разумети. Први од њих је, наравно, мирис, јер зрело воће, за разлику од незрелог, мирише веома снажно и увек пријатно. Истовремено, плодови оних сорти које могу изгледати зеленкасто по изгледу - бели и ружичасти - миришу јаче.

Још једна важна тачка је мекоћа и еластичност. Као и свако друго воће, зелене брескве нису меке, прилично су тврде, што се не може рећи за зрело воће, које не само да је подложно притиску, већ је и способно да се делимично врати у свој облик. Вредан знак зрелог примерка је и баршунаст коре – чувене ресице се јављају само на зрелом усеву.

Иначе, модрице или мала механичка оштећења на брескви нису обавезни знак да је плод лошег квалитета - такви недостаци се јављају због чињенице да се зрели плодови одликују истом мекоћом. Наравно, поглед из овога можда неће изгледати најпродаванији, јер многи не желе да их узимају за свежу потрошњу, међутим, ова опција је прилично погодна за конзервирање или припрему сложених јела.

Оно што је свакако знак осредње брескве је неколико зелених тачака на површини плода.Они значе да воће није добило нешто од сунчеве топлоте и корисних компоненти - једноставно је прерано убрано. Упркос чињеници да многе сорте брескве могу сазрети чак и када се уберу, описане зелене тачке указују на то да се ситуација неће побољшати - комбајн је пренаглио са бербом.

Иначе, у плодовима овог дрвета сазревање се дешава, на први поглед, нелогично - сипа се последњи део који се налази директно уз стабљику, иако кроз њега пролазе сви хранљиви састојци из дрвета. Обратите пажњу на његову боју - ако је бела или жута, онда је сазревање фетуса завршено или веома близу њега. Ако област око стабљике остане зелена, то оставља извесну шансу да се таква незрелост јави у другим деловима одабраног примерка.

Последњи знак зрелог усева, који не захтева никакву посебну негу или пажљиву инспекцију, је присуство медоносних инсеката. Ови други, као што знате, траже воће са високим садржајем шећера, вођени мирисом, јер је чуло мириса код ових створења много оштрије од људског.

Такве задатке чешће решавају летњи становници и баштовани, чија бресква још није сазрела за почетак првих раних мразева. Међутим, и обични потрошачи би требало да знају такве трикове – у било ком тренутку грешком на пијаци можете купити зелено воће, које није нужно потпуно неупотребљиво.Срећом, сазревање убраног воћа је могуће код куће.

Постоји неколико начина да убрзате сазревање и добијете зрели плод уместо незрелог. Размотрите два најчешћа и популарна.

• Са папирном кесом. Да би воће достигло тражено стање, готово сигурно га треба чувати умотано, али се пластичне кесе сматрају не баш погодним за ово - дају жељени ефекат, али пребрзо. Као резултат, бресква сазрева и почиње да се пропада буквално пред нашим очима, а скоро је немогуће ухватити тачан тренутак када је плод савршен. То се не дешава са папирним кесама, а да би се генерално убрзао процес, ту се ставља и банана или јабука - етилен који ови плодови ослобађају помаже да се поступак смањи на време. У овом облику, паковање се оставља на просечној собној температури на сувом месту један дан, након чега се проверава њихова зрелост горе описаним методама.

• Са ланеном или памучном салветом. Вештачки ефекат стаклене баште може се створити и без врећа - у овом случају резултат ће бити сочнији, иако ће бресквама морати да се да мало више времена да сазре. Поменути додатак се полаже на равну површину и заглађује, преко њега се излажу зеленкасти плодови, које по могућности треба поставити тако да се не додирују. Размак између плодова треба да буде приближно исти (ово је важно за равномерно сазревање), а брескве треба да положите местом где је стабљика причвршћена надоле.Одозго, усев је прекривен другом сличном салветом, чак је препоручљиво да је угурате тако да улази што мање свежег ваздуха. У овом облику плодови достижу стање најмање два до три дана.

Без обзира на то који метод изаберете да доведете воће до савршенства, вероватно је да ће наредних дана брескве бити неколико пута тестиране на зрелост уз помоћ лаганог стискања. Иако се плод сматра отпорним и обично се не оштећује таквом радњом, поновљено понављање воћа ће резултирати трагом огреботина на страни. Бресква, посебно убрана, не може да је „излечи“, па ће се у будућности таква штета само повећавати. Због тога, силу током тестирања треба врло пажљиво израчунати, иначе ће плод, који је далеко од оптималних услова, једноставно обрисати до времена сазревања.

У 2016. години светска производња брескви и нектарина (нажалост, не постоји посебна статистика за сваку врсту) износила је 25 милиона тона, а Кина је била лидер у узгоју ове културе са великом разликом од конкурената - 58% светске бербе, или 14,4 милиона тона. Пошто је реч о светској производњи брескви, објавићемо свих пет лидера за исту годину – после Кине следе Шпанија (1,5 милиона тона), Италија (1,4 милиона тона), САД (900 хиљада тона) и Грчка. (800 хиљада тона).

Што се тиче извоза, ситуација изгледа мало другачије – највећи део урода овог воћа обично остаје у земљи у којој га је узгајао, док се релативно мали део шаље у иностранство.Дакле, 2013. године у иностранство је продато само 1,9 милиона тона брескви широм света, а Кина уопште није била лидер. 39% обима, односно 750 хиљада тона, обезбедила је Шпанија.

У Сједињеним Државама, многе државе имају одређени утврђени надимак повезан са локалним карактеристикама, а држава Џорџија је, посебно, позната као „Држава брескве“. Први помен узгоја ове културе овде датира из 1571. године, када је до америчке независности било две стотине година, а историја извоза у друге државе датира најмање од 1858. године. Упркос свему наведеном, државе Калифорнија и Каролина и даље узгајају више овог воћа него Џорџија. Историјско првенство у настанку засада брескве (првобитно брескве нису расле у Америци) припада четвртој држави - Флориди, пошто извори указују на постојање таквих овде већ 1565. године.

У Сједињеним Државама, бресква је толико цењена да је 1982. године август чак признат као Национални месец брескве.

Жене вероватно знају да су благотворна својства брескве веома уочљива у њеном деловању на кожи, која се, захваљујући редовној употреби, подмлађује и почиње да изгледа боље, као и на коси чији је корен ојачан.

Плодови брескве су одличан седатив који помаже организму да преживи разне стресове са мањим губицима. Такав утицај је посебно био цењен у Мађарској, где мештани дотично воће поетски називају „плодом спокоја“.

Плодови брескве су класификовани као афродизијаци, иако релативно благи.

У Кини, која се сматра родним местом припитомљене брескве, плодови ове биљке нису само укусна и здрава храна, већ се сматрају и саставним делом локалне културе. Као што знате, Кинези веома воле разне симболе, а бресква је посебно повезана са дуговечношћу и срећом. У Кореји, симболичко значење воћа и целог дрвета је отприлике слично ономе у Кини.

Бресква је нашла своје место у култури друге азијске земље - Вијетнама. Многе локалне легенде посвећене су овој биљци - посебно, војне победе локалних команданата биле су праћене слањем цветних гранчица брескве њиховим женама. Данас је оваква цветна грана за Вијетнамце први знак пролећа, иако се овде, у тропској џунгли, у овај концепт не улаже толико колико ми. У северном Вијетнаму, дрвеће брескве је уобичајена декорација за прославу локалне Нове године, односно замењује уобичајену оморику у нашем случају.

У средњовековној Европи бресква је највероватније била недоступна храна већини становника, али је истовремено била и врло чест усев. О томе сведочи барем чињеница колико је рано ово дрво дошло у Америку. Рано појављивање у Државама је већ поменуто горе, иако су у почетку европски морнари пристајали много јужније. Неки истраживачи су чак склони да верују да је прва стабла брескве у Нови свет донела Колумбова експедиција, али се не могу сложити које је друго (1493-1496) или треће (1498-1500).

Због своје топлотне природе, бресква је из Кине преко Персије и Европе стигла до Америке брже него до Велике Британије или чак Француске.Још пре 300-400 година ово воће је овде важило за огроман куриозитет и коштало је баснословне паре које су могли да плате само племићи.

Брескве у мртвим природама великих уметника могу се видети готово чешће него у модерним супермаркетима, а не ради се само и не толико о чувеној „Девојци са бресквама“ Валентина Серова. Ово воће је инспирисало стварање слика великих мајстора различитих епоха као што су Каравађо и Реноар, Моне и Мане, Рубенс и Ван Гог.

У наставку погледајте како одабрати конзервиране брескве.