Како направити џем од брескве?

На територији Русије, бресква не расте свуда, већ само у јужним регионима, где је природа створила најидеалније услове за то. Стога је џем од брескве за становнике централне зоне Руске Федерације прилично егзотично јело, док је на Краснодарској територији обичан производ који често припремају становници топлих региона црноморске обале.

Избор квалитета воћа директно зависи од тога какав ће десерт бити припремљен. Ако треба да се кува џем, онда су за то погодни сочни зрели плодови. Лако се могу изгњечити и брзо ће пустити сав сок. Такође је лакше уклонити кору са зрелих плодова, која не би требало да буде присутна у таквом десерту.

За класичну верзију џема, погодни су густи и благо незрели плодови. Савршено задржавају облик и због коре, која се најчешће не уклања са брескве, остављајући плод непромењеним.

Ако се планира извођење не једнокомпонентног десерта, већ варијанте од два или три воћа, онда је вредно унапред знати о обострано корисној комбинацији укуса када плодови не прекидају једни друге ароме.

У разним врстама воћа и бобица разликују се следеће успешне комбинације:

• бресква се добро слаже са кајсијама: не преклапају се, а након дегустације таквог десерта можете осетити укус и брескве и кајсије;
• бресква и јабука - класична комбинација воћа: тако свестрано воће као што је јабука ће додати нешто ново укусу десерта од брескве;
• малине додају оригиналну киселост џему од брескве;
• бресква се добро слаже са благо бљутавом крушком: заједно чине одличан воћни дует.

Зими је увек лепо отворити теглу омиљеног џема од брескве за чај и свеже печене палачинке. Двоструко је пријатно када се овај десерт припрема сопственим рукама. Такав производ се такође може користити за пуњење пита и додати јелима од свјежег сира.

Класичан рецепт за џем од овог укусног воћа је следећи:

• обрађене и сецкане брескве - 2 кг;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• лимунска киселина - 5 гр.

За припрему таквог џема потребни су мало незрели плодови, јер џем са комадима неће радити од зрелих брескви: оне ће прокључати и претворити десерт у обичан џем.

Након темељног прања плодова, исечени су на кришке, послати у дубоку шерпу и прекривени шећером. Оставите их тако 10-12 сати. Затим се лонац са бресквама и исцеђеним соком стави на шпорет док не проври. Када кувате џем, не покривајте врелу масу поклопцем.

Након кључања, смеша се кува 3 минута и шпорет се гаси, па се чека да се тигањ потпуно охлади. Након хлађења, поступак кључања се понавља други пут. Након другог хлађења, тигањ се ставља на ватру 3 пута, додајући лимунску киселину у џем.После последњег кључања десерта 5 минута, шпорет се искључује и припремљена посластица се сипа у претходно стерилисане тегле. Затварају се кључем за закључавање. Након хлађења, тегле се могу чувати у подруму или оставу.

Тајанствена крушка се неће одмах открити у овом десерту, тако да неће сваки гост тачно погодити другу компоненту ове посластице.

Џем има следеће састојке:

• крушка - 500 гр;
• брескве - 500 гр;
• гранулирани шећер - 800 гр.

Плодови су добро опрани и ољуштени. Након што их исечете на кришке и издубите, стављају се у велику посуду и посипају шећером док се не формира сок (60 минута). Затим се посуда са воћем стави на шпорет и прокува, лагано мешајући смешу, спречавајући да се комади прерано распадну. Након што се десерт згусне, пакује се у тегле, које се морају унапред стерилисати.

Ако су брескве купљене средње величине, а кости нису добро одвојене од њих, онда можете корак по корак припремити невероватно укусан и мирисан џем од целих брескви са коштицом. Ово је необичан рецепт за џем, где воће остаје у облику у каквом га је сама природа створила.

Састојци:

• цело воће - 1 кг;
• сода - 10 гр;
• вода - запремина је назначена у рецепту;
• гранулирани шећер - 1,4 кг.

кување:

• темељно оперите брескве;
• сипајте воће у шерпу и сипајте у њу толико воде да само врхови плода вире изнад његове површине;
• добијену запремину воде сипајте у посуду за кување џема, ставите на шпорет, сипајте шећер и повремено мешајте сируп да шећер не изгори;
• пробушите кожицу плодова на једном месту и ставите их једно по једно у врели сируп;
• након кључања брескве, потребно их је кувати не више од 5 минута;
• чим кожа воћа постане провидна и кости постану видљиве, џем се искључује, а готов десерт се пажљиво распоређује у стерилисане тегле, након чега се уклања за зиму.

За оне који нису задовољни дугим процесом кувања џема, постоји брза опција за кување овог десерта. Истина, уз минимално време потребно је и квалитетан избор воћа. Не би требало да буду презреле, нити могу бити недозреле. Не би требало да имају дубока удубљења или друге лезије на кожи.

Пре кувања, воће треба добро опрати, уклонити све петељке и исећи на кришке, а при томе уклонити семенке. Неке домаћице их напуштају, наводећи чињеницу да је џем више мирисан са семенкама. Кора са воћа се такође уклања по нахођењу домаћице. Ако јој је важно да десерт садржи кришке какве су биле пре кувања, онда кору треба оставити. Поред тога, у њему има пуно витамина, који остају непромењени за 5 минута због кратког времена кувања производа.

Да бисте припремили Пет минута, биће вам потребни следећи састојци:

• гранулирани шећер - 1,5 кг;
• вода - 250 гр;
• припремљене воћне кришке - 1 кг.

Да бисте припремили десерт, биће вам потребна дубока велика чинија, коју затим можете ставити на шпорет и кувати десерт у њој. У њега се полаже рез, воће се прекрије шећером и мешавина се остави 30 минута док се не пусти сок од брескве. Затим се чинија стави на шпорет, поново промеша, дода се вода и кува до кључања на лаганој ватри. Након појаве мехурића у посуди, десерт се кува тачно 5 минута.

Након искључивања шпорета, џем сипајте у унапред припремљене стерилне тегле и оставите да се охлади. Таква посластица се чува у фрижидеру не дуже од 3 месеца.

"Пет минута" се може извести без додавања воде. Да бисте то урадили, прекривши брескве шећером, оставите их да се појаве сок не 20-30 минута, већ 4 сата. Тек након тога стављају посуду на шпорет, а затим након петоминутног кључања, композиција се уклања са ватре и одлаже за складиштење у тегле.

Рецепт за посластице од брескве без стерилизације предвиђа минималну количину кувања воћа и без воде.

Састојци:

• брескве - 1 кг;
• гранулирани шећер - 1,2 кг.

Пре поступка кувања, брескве се потапају у кључалу воду 10 секунди, а затим прелију хладном водом. Кора се уклања, а плод се исече на кришке или, ако је мали, преполови.

Након тога, плодови се прекривају шећером и чекају да се појави воћни сируп. Чим брескве пусте сок, тигањ са њима и добијеним сирупом ставите на шпорет док не проври. Џем треба да кључа не више од 2 минута. Затим се садржај посуде остави да се охлади.

Чим смеса достигне собну температуру, комадићи воћа се одвајају од сирупа и овај се ставља на поновно кување.После 15-минутног кључања у то се додају воће и кувани десерт се скида са шпорета. Сипа се у стерилисане тегле и умотава посебним кључем.

Зимски десерт који никога неће оставити равнодушним, састоји се од следећих састојака:

• брескве - 0,5 кг;
• јабуке - 1 кг;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• вода - 160 гр;
• цимет - 1 штап;
• каранфилић - 3 ком.

Јабуке за овај десерт не би требало да буду јако киселе. Јабуке Антоновка такође нису погодне за прављење овог џема, јер ће брзо прокувати и претворити се у пире кромпир.

Воће се пере пре кувања, ако је потребно, бресквама и јабукама се уклања кора, а плодови сече на кришке.

У шерпу за кување џема сипајте гранулирани шећер, додајте цимет, каранфилић, воду и упалите шпорет. Непрестано мешајући постижу растварање целог песка у тигању. Када се постигне ово стање сирупа, у њега се додају сецкани плодови и кувају након кључања највише 20 минута, уклањајући периодично формирану пену. Након 20 минута, ниво ватре је постављен на минимум и десерт се кува још 20 минута. Након кувања, припремљена тегла се пуни џемом, не заборављајући да у њу ставите зачине наведене у рецепту.

Још једна необична опција десерта може се припремити код куће, са килограмом брескве, јабуке и неколико звездастог аниса у кухињи. Даје деликатесу оригиналан укус и необичан декор.

Састојци:

• брескве - 0,5 кг;
• јабуке - 0,5 кг;
• гранулирани шећер - 1,4 кг;
• вода - 0,5 л;
• звездасти анис - 4 звездице.

кување:

• брескве и јабуке се исперу топлом водом, ољуштене по жељи, уклањају се коштице и преграде;
• гранулирани шећер се сипа у тигањ, сипа се вода и сируп се кува, мешајући све време;
• након што проври, додају се кришке јабуке и брескве и оставе 12 сати;
• након што се воће извади из сирупа, доведе до кључања и поново се додају исте воћне кришке;
• џем након кључања кувати 30-40 минута;
• 10 минута пре краја кувања, звезде звездастог аниса се сипају у тигањ;
• џем је спреман за дистрибуцију у стерилисане посуде.

На Краснодарској територији, где су брескве обично воће, често се припрема џем са разним орасима.

За припрему десерта од брескви са орасима требаће вам:

• брескве - 0,6 кг;
• ораси без љуске - 100 гр;
• гранулирани шећер - 0,6 кг.

кување:

• оперите воће, огулите их и исеците на мале кришке;
• у великом тигању, покријте брескве гранулираним шећером 60 минута;
• ставите посуду на шпорет, доведите смешу до кључања и кувајте 20 минута, смањујући интензитет ватре на минимум;
• у тигањ додати ољуштене орахе и кувати још 20 минута.

У десерте од брескве не додају се само ораси. Бадеми се такође добро слажу са овим воћем и додају укус орашастих плодова укусу брескве.

Састојци:

• брескве - 1 кг;
• гранулирани шећер - 300 гр;
• бадеми - 100 гр.

Најпре се брескве оперу, очисте од петељки, кожице и коштице, произвољно исеку и ставе у велику посуду, пунећи воћну мешавину шећером. Посуда се чисти у фрижидеру 5 сати, прекривена пластичном фолијом.

Након истека времена, тигањ се ставља на шпорет и мешавина се кува после кључања на средњој ватри 10 минута.Угасите шпорет и сачекајте 1 сат, а затим поново прокувајте џем, али 5 минута. Затим се бадеми сипају у џем од брескве и производ се добро меша. Након стерилизације тегли, у њих стављају добијени десерт и затварају поклопац.

Састојци:

• брескве - 1,5 кг;
• поморанџе - 1,1 кг;
• гранулирани шећер - 1,4 кг;
• вода - 500 мл.

Да бисте лакше огулили брескве након прања, прелијте их кипућом водом, а затим спустите воће у хладну воду. Након тога, кора се лако уклања са пулпе воћа. Мале брескве се пресецају на половине, а велике на четвртине, уклањајући коштице плода. Наранџе је потребно огулити од коре, филм и преполовити сваку кришку, такође огулити воће из коштица.

У шерпу сипајте воду, ставите на шпорет и додајте шећер. Након растварања шећера, лонац воде се пуни припремљеним воћем. После кључања кувајте посластицу око 40 минута, повремено мешајући. Након припреме џема, сипа се у стерилисане посуде и умота. Након хлађења, џем се уклања за складиштење.

Чак и од најзеленијих и најнезрелијих бресака могуће је скувати најукуснији џем који ће се свима допасти, поготово што је мирис младих брескви много мириснији од зрелих брескви, што значи да сваки пут када отворите теглу таквог десерт, његова арома ће обавити измаглицу брескве са свих страна. .

Састојци:

• брескве - 1 кг;
• шећер - 1 кг.

кување:

• брескве су добро опране и ољуштене;
• исеците воће на кришке и уклоните све кости;
• исеците у велики контејнер и сипајте гранулирани шећер на њега, остављајући га у овом облику 6 сати;
• ставите посуду на шпорет и, након кључања, кувајте 20 минута, након чега се смеша остави 10 сати на шпорету, прекривена филмом;
• затим се поступак понавља, а време кувања по други пут се повећава на 30 минута на лаганој ватри;
• након 30 минута кувања, џем се може сипати у припремљене посуде и умотати.

Смоква бресква је воће које има оригиналан облик и диван укус брескве. Смокве се, као и класичне брескве, користе и за прављење разних посластица, укључујући и џемове. Прилично су слатки, тако да џем од њих не захтева пуно шећера. У Азији је ово прилично уобичајено воће, тако да је таџикистански рецепт за прављење џема од брескве од смокава најчешћа верзија традиционалне посластице у овим земљама.

Састојци:

• брескве смокве - 1 кг;
• шећер - 1 кг;
• вода - 400 гр;
• лимунска киселина - 0,25 кашичице.

кување:

• плодови се оперу, очисте од остатака и стабљика;
• плодови се бланширају кипућом водом око 3 минута;
• прерађени плодови се стављају у лонац, сипају воду, додају шећер и кувају 20 минута;
• оставите кувани производ да се кува 10 сати;
• поново кувати десерт 3 пута по 10 минута са паузом од 10 сати;
• на крају додајте лимунску киселину, темељно мешајте;
• сипајте десерт у тегле, умотајте их, окрените и покријте ћебетом на дан;
• уклоните џем за чување на хладном месту.

Ако желите да изненадите своје госте, требало би да направите укусан џем од крушака, брескви и шљива. Врхунац ове мирисне посластице биће ђумбир и цимет.

Састојци:

• шљиве - 0,5 кг;
• желатин (гранулирани) - 20 г;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• брескве - 2 ком .;
• крушка - 1 ком .;
• корен ђумбира - 1 цм;
• лимун - 1 ком .;
• цимет - 1 штап;
• семе коријандера - 3 г;
• вода - 300 гр.

Прво треба да растворите желатин у води, а након што набубри, пошаљите га у малу шерпу и загрејте на шпорету док се потпуно не раствори.

Воће је потребно опрати, ољуштити и очистити од коштица, исећи на комаде, у воћну мешавину додати цимет, лимунов сок, ђумбир, коријандер и све прелити чашом воде. Ову мешавину пошаљите у лонац за кување џема и упалите ватру на максималну снагу.

Након кључања, потребно је покрити воће гранулираним шећером, смањити ватру и кувати десерт не више од 20 минута. Затим се штапић цимета мора уклонити, а растворени желатин треба сипати у мешавину воћа. Након мешања композиције, сипа се у стерилисане тегле, затвори, преврне и прекрива ћебетом 12 сати.

Три укуса у једном десерту могу дати конфитур од брескве, трешње и латице руже. Трешње немају тако активан кисели укус као трешње. Много је слађе, а киселост му је веома лагана, готово неприметна, па ће се бресква и трешња сасвим добро комбиновати. Ружа ће дати нијансу суптилне горчине и неупоредиве ароме.

Састојци:

• брескве - 500 гр;
• жута трешња - 0,2 кг;
• латице руже - 15 ком .;
• гранулирани шећер - 0,7 кг;
• лимунов сок - 70 гр.

кување:

• оперите трешње, брескве, уклоните семенке;
• исеците трешње на половине, брескве на мале комаде;
• напуните посуду са резинама воћа и бобица, додајте шећер, сипајте лимунов сок;
• ставите посуду на шпорет;
• након што течност прокључа, кувајте смешу 3 минута;
• додати ружу у конфитуру, добро промешати;
• напуните стерилисане тегле садржајем посуде и одложите посластицу за складиштење.

Састојци:

• брескве - 1 кг;
• јагоде - 500 гр;
• шећер - 1 кг;
• лимунов сок - 20 гр.

Брескве и јагоде се оперу под млазом воде, по потреби брескве бланширају да би се уклонила кожица, брескве се пресеку на пола, одстрани се коштица и бобице и воће прелију шећером 12 сати, најбоље ноћу.

Ујутру се смеса стави на шпорет и остави да проври. Затим склоните са шпорета на 1 сат и поновите поступак неколико пута (идеално 3 пута). Последњи пут се у десерт сипа лимунов сок и смеса се кува око 10 минута. Затим се џем уклања у контејнере за његово складиштење.

Састојци:

• брескве - 1 кг;
• гелфикс - 0,5 кесице;
• гранулирани шећер - 250 гр;
• вода - 30 мл.

За припрему десерта, брескве се оперу, бланширају, огуле, ољуштене од коштица и исеку на комаде. Затим се резови шаљу у тигањ, сипа се вода, сипа се мешавина од 20 г шећера и гелфикса и тигањ се ставља на шпорет. Након што смеса проври, сипа се остатак гранулираног шећера и, мешајући смешу, кува не више од 10 минута. Готов десерт се уваља у тегле и чува на хладном месту.

Састојци:

• брескве - 0,8 кг;
• кајсије - 0,7 кг;
• гранулирани шећер - 1,5 кг.

Воће се опере, бланшира по потреби, ољушти, одстране све кости, исече се на комаде. Затим почињу да шире плодове у слојевима, посипајући сваки слој гранулираним шећером. Сачекајте да се сок појави 10 сати. Затим се мешавина воћа стави на шпорет, доведе до кључања и скине са шпорета. Поступак се понавља 3 пута, последњи пут доводећи сируп у густо стање. Такав десерт се такође мота у тегле или се по жељи поједе посластица одмах након припреме.

Припрема оваквог егзотичног десерта је веома једноставна, а значајан део времена плодови за бербу се инфузирају у сопственом соку и шећерном сирупу.

Састојци:

• брескве - 0,25 кг;
• феијоа - 0,25 кг;
• диња - 0,25 кг;
• гранулирани шећер - 0,4 кг;
• желатин - 40 г;
• Кора ОД поморанџе;
• каранфилић - 2 ком.

кување:

• опрати, бланширати брескве, уклонити коштице, исећи на комаде;
• дињу оперите, ољуштите од семенки и ољуштите и исеците на кришке;
• феијоа оперите, огулите и исеците;
• ставите све воће у лонац, сипајте шећер и желатин у њега;
• покријте посуду полиетиленом и ставите у фрижидер 12 сати;
• отворите тигањ, ставите зачин у облику коре од поморанџе са заглављеним семенкама каранфилића и пошаљите да се кува на шпорету;
• након кључања смеше, кува се тачно 3 минута;
• из тигања ваде кору поморанџе и уваљају припремљен конфитур у чисте посуде са поклопцем.

Многе домаћице се питају како направити џем дебљи. Дакле: густи џем се добија коришћењем пектина, желатина и агар-агара у рецепту за десерт.Ови адитиви везују молекуле сирупа у вискозну или густу смешу, а џем са таквим састојком се не шири по тањиру.

Кошчице лимуна, када се додају током кувања, такође могу бити добар згушњивач, на пример, као у рецепту за летњи десерт од брескве и малине са коштицом лимуна.

Састојци:

• брескве - 0,8 кг;
• малине - 1 шоља;
• вода - 50 гр;
• гранулирани шећер - 1 кг;
• свеже цеђени сок од лимуна - 100 гр;
• Семе лимуна - 2 кашичице.

Брескве и малине потребно је добро опрати, проверити да ли има ситних бубица које се често крију у малинама, прелити кључалом водом, ољуштити брескве од кожице и коштице и све ставити у шерпу.

Кувајте композицију 15 минута, повремено мешајући смешу. Затим се шећер и лимунов сок сипају у тигањ. Спустите и кесу у њу, везујући је за дршку тигања ради лакшег уклањања. Мешајући џем, у фази кључања, ставите термометар за џем у шерпу и сачекајте да температура достигне 105 степени. По достизању ове границе, композиција се искључује, кости се ваде из тигања и џем се распоређује по теглама.

Бресква није баш каприциозно воће, али ни у припреми, тачније у јелима у којима се користи, такође има своје трикове.

• Воће за џем не би требало да буде сочно и зрело. Вриједно је изабрати жуте, благо смеђе воће на сунцу.
• Џемови и мармеладе не захтевају очување комада у целини, па стога за такав десерт можете узети чак и веома зрело и сочно воће.
• Гуљење коре ће се убрзати ако прво потопите воће у посуду са кључалом водом на 5 секунди, а затим га пребаците у посуду са хладном водом.
• Бресква нема киселост, која је присутна у многим плодовима, тако да на џем од брескве можете уштедети количину гранулираног шећера и ставити нешто мање него што би требало, чиме ћете смањити калоријски садржај производа.
• Да се ​​џем не би дуже кандирао, док се припрема воћни десерт, у смесу се додаје лимунска киселина или се исцеди мало лимуновог сока.

• Ако се кости не померају добро из пулпе, препоручљиво је направити џем од таквих плодова са зрнцима присутним у плоду. Ово неће покварити џем, већ ће га, напротив, учинити још мириснијим.
• Рецепти увек указују на тежину брескве без коштица, која сама по себи има поприличну тежину, тако да када припремате десерт, прво морате да уклоните све коштице из плода, а затим измерите плодове и измерите праву количину за ово и оно рецепт.
• Најчешће, џем не постаје густ због вишка воде у процесу кувања десерта, а у брескви има пуно воде. Да би вода брже испарила са површине џема, исправније је кувати воћну мешавину не у лонцу, већ у широком суду или посуди.
• Ако желатин и пектин у кесама нису доступни, онда се састојци који садрже пектин могу додати у џем од брескве. Довољна количина пектина је присутна у таквим даровима природе као што су огрозд, јабуке, агруми и рибизле. Они ће додати оригиналност десерту од брескве, а сирупу ће дати праву конзистенцију.

Погледајте следећи видео како да направите џем од брескве.