Сок од брескве: својства и технологија припреме

Брескве су једно од најомиљенијих воћа милионима наших сународника, а сок од брескве, сходно томе, изгледа као једна од најпримамљивијих припрема за зиму код куће. Кажу да испада веома укусно, здраво, и што је најважније - није потребно посебно знање или труд. Да бисте правилно припремили такав производ, морате знати све аспекте таквог задатка.

Брижне домаћице често желе да храна коју кувају буде не само укусна, већ и здрава. Правилно припремљен сок од брескве практично не губи корисност свежег воћа, Стога се о његовим предностима може дуго разговарати:

• калоријски садржај сировина у облику свежег воћа не разликује се у високим вредностима, тако да није тако лако добити на тежини на таквој посластици, а ово је једно од ретких воћа чији се сок може затворити чак и за зиму потпуно без шећера или са минималном количином, што помаже у уштеди фигуре;
• витаминско-минерални комплекс овог воћа је невероватан: брескве и било која јела са њиховим додатком могу вратити изгубљену снагу телу и, на пример, одлично је подржати ослабљен имуни систем;
• фетус ретко изазива алергије, па се често даје као комплементарна храна чак и дојенчади, а врло рано - у неким случајевима чак и са четири месеца;
• сок од брескве активно учествује у варењу, помаже у разградњи масти и тиме ослобађа део оптерећења јетре и панкреаса;
• Компоненте брескве имају одлична својства чишћења: брзо уклањају не само токсине из тела, већ чак и вишак соли, побољшавајући функцију бубрега и спречавајући вероватноћу камења.

Међутим, није све тако савршено. Нажалост, сок од брескве, као и многе друге намирнице, има одређене контраиндикације. Дакле, густа конзервирана маса, која се често сипа у тегле са додатком шећера, може бити права опасност за дијабетичаре. Опет, веома је непожељно злоупотребљавати конзервирање слатког, посебно ако је ваше тело склоно лаком дебљању.

На крају, треба напоменути да код особа које су углавном склоне алергијским реакцијама може доћи до спонтаног одбацивања сока, међутим, овај проблем се може предвидети и благовремено решити у фази кувања, јер је највећи део потенцијалних алергена у кору, а посебно у топу на њему.

Да бисте успешно применили било који од рецепата, прво морате правилно одабрати и припремити брескве. Ове процедуре су увек исте. За почетак, наравно, треба се детаљније задржати на карактеристикама избора сировина.

• Да би сок био укусан, треба користити само зрело, али не и презрело воће. Ови други често имају превише зашећерени укус и могу чак показати знаке труљења.Требало би пронаћи неки компромис: брескве би и даље требало да буду прилично чврсте, али већ сочне.
• Није поништена ни елементарна селекција по квалитету сваког појединачног воћа. Све воће треба да буде као селекција, јер ће у деликатном соку од брескве са деликатном аромом бити јасно видљив сваки наговештај трулежи или другог пропадања сировине. Уверите се да све одабране брескве немају недостатака.
• Уместо брескве (или поред њих) могу се користити нектарине. Не постоји радикална разлика у погледу користи или укуса између ових блиских рођака. Узгред, можете комбиновати брескву са другим воћем, на пример, сок од јабуке и брескве је веома укусан.

Сок од брескве можете направити и у кожи и без ње, јер се у овој другој налази највише алергена, али можете проћи и са средњом мером у виду уклањања само длачица. Да бисте то урадили, обришите воће папирним убрусом. Ако је одлучено да се грех ослободи од коже, лакше је то учинити тако што ћете плодове потопити у врелу воду на неколико минута. Након тога, брескве се ваде и прво се охладе, а тек онда прелазе на поступак уклањања коре, који је захваљујући описаним манипулацијама приметно поједностављен.

Што се тиче шећера, обично се ставља, водећи се сопственим укусом.Сок од брескве је један од ретких, ако не и једини, за који додатак заслађивача није стриктно неопходан, тим пре што ће тако коначни производ бити мање штетан за фигуру.

Постоји много једноставних рецепата за прављење сока од брескве за зиму, али обично личе на близанце.

Најчешће се сок припрема блендером (за ову кухињску технику, брескве се могу претходно кувати у води на јакој ватри око пет минута и директно умутити са добијеним „компотом“) или соковником. У оба случаја добијамо густу течност, која понегде претендује на титулу, пре пире кромпир него сок. Добијена течност се ставља у шерпу и кува на тихој ватри не више од десет минута, ако желите да се главна корисна својства брескве сачувају у течном конзервирању.

Било који додатни и необавезни састојци, почевши од прилично познатог шећера па до лимунске киселине, додају се на крају таквог варења.

У соковнику, такво пиће је још лакше припремити, јер је намењено посебно за такве сврхе. У ствари, само треба да ставите воће у одељак који је за то предвиђен, додајте шећер ако вам се чини да је прикладно, и евентуално воду да бисте подесили степен густине финалног производа.

Многи људи воле сок са пулпом, укључујући сок од брескве, и мало је теже направити, али је ипак врло лако. Прво треба да млевите брескве, претварајући их у густо пире. Да бисте то урадили, саветује се да користите не соковник или блендер, већ обичну млин за месо.Да би конзистенција сока била деликатнија, брескве се обично гуле пре уласка у млин за месо.

Сируп се припрема посебно (у овом рецепту не можете без шећера): један део шећера додајте у десет делова воде и кувајте на лаганој ватри десетак минута док се заслађивач потпуно не раствори. Као резултат тога, тежина сирупа треба да буде приближно упоредива са тежином добијеног пиреа, а обе ове компоненте се једноставно помешају и поново кувају док маса не прокључа, након чега је спремна за улазак у тегле.

Поступак конзервирања обично почиње стерилизацијом тегли. Овде је овај процес строго обавезан, јер делимично чак и замењује пастеризацију сокова која недостаје. То се може учинити на различите начине: и кувањем посуђа у лонцу воде, и калцинацијом у рерни. Преливање се врши директно у вруће тегле, које се одмах замотају поклопцима, окрену наопачке и умотају у нешто топло.

Сок од брескве, чак ни у добро затвореном облику, не саветује се да се чува предуго: у добро заштићеном подруму треба га попити две до три године, а ако га нема, онда годину дана. Примећено је да је овај конзервирани производ прилично ћудљив: будући да је запушен, и даље је потребна температура не већа од 15 степени, што мање влажности и исто осветљење.

Искусне домаћице тврде да се и након наведеног периода, погодност напитка за конзумацију може вратити једноставним прекувавањем, али у пракси то обично није потребно, јер домаћинства буквално славе отварање конзерве са таквом посластицом и не праве посластица дуго чекају на свој ред.

Погледајте рецепт за сок од брескве испод.