Да ли се може или не може пржити у нерафинисаном сунцокретовом уљу?

Без обзира на кулинарске преференције и укусе појединаца, у скоро свакој кухињи постоји потреба да се нешто пржи. А то учинити без употребе биљних уља је готово немогуће, посебно у посудама од ливеног гвожђа. Али важно је схватити да различита уља можда нису погодна за овај задатак.

На рафовима продавница налазе се разне врсте биљног уља, али код нас је највећу популарност стекло сунцокретово уље, добијено пресовањем семенки сунцокрета. Зато је о томе пре свега вредно говорити. У производњи се део таквог производа пречишћава (рафинише), а део се ставља у продају у оригиналном облику. Друга врста уља се сматра најукуснијом и најздравијом, задржава оне компоненте које је сама природа поставила. Стога се редовно поставља питање да ли је могуће пржити у нерафинисаном сунцокретовом уљу.

Да бисмо одговорили на њега, прво морамо да погледамо шта је тачно нерафинисано уље. Технолози класификују овај производ као полусушећи; када се изложи атмосферском кисеонику, формира се веома танак филм са повећаном лепљивошћу. Производ садржи:

• полинезасићене масне киселине;
• стеаринска киселина;
• олеинске, палмитинске, линолне и миристинске киселине.

Концентрација воска и витамина, ниво влажности одређују се методом производње и накнадном обрадом.Али без обзира на приступе технолозима, сирова нафта садржи значајну количину токоферола. А својства овог вредног витамина - сузбијање слободних радикала - одавно су позната.

За разлику од путера, нема холестерола, што вам омогућава да се не плашите повећаног оптерећења срчаног мишића. Такав производ се широко користи у припреми салата, маринада и других јела.

Да ли за пржење користити нерафинисано уље, или је боље узети рафинисано, зависи од нијанси кулинарске обраде хране. Ако је топлота веома јака, ако је потребно да се пржи дуже време, посуђе може да упије јак мирис уља. За доста људи то ће изазвати само иритацију, а отклањање такве ароме ако је већ апсорбовано у месо, рибу или производе од брашна неће радити. Али ни ово није главни разлог зашто се пржење са нерафинисаним уљем осуђује. Као резултат хемијских реакција на високим температурама, његов састав се трансформише, у њему се појављују карциногени.

То не значи да ако нема рафинисаног уља, треба да одбијете да кувате. У случају једног оброка, овако прженог, негативне последице по организам су готово искључене. Треба напоменути да је чак и нерафинисани производ подлеже ограниченом пречишћавању. Али она није у стању да га ослободи најопаснијих компоненти. Чим се течност загреје на високе температуре, компоненте корисне за људе се губе, а концентрација транс масти се брзо повећава. Многе домаћице и домаћини такође обраћају пажњу да у исто време тигањ почиње да се дими, уље се пени. Његови спрејеви лете у непредвидивом правцу.

Редовна конзумација овако обрађене хране може довести до:

• појава атеросклерозе;
• пораз Паркинсонове болести;
• појава Алцхајмерове болести;
• повећање телесне тежине.

Онколошке болести се провоцирају због стварања низа супстанци које оштећују геном ћелија. Строго је забрањено поново користити биљно уље за пржење, и није битно да ли је рафинисано или не. Да бисте били сигурни да су негативни ефекти елиминисани, морате чешће динстати и ређе пржити храну. Захваљујући преласку на динстање, одлежавање и парење, исхрана ће постати знатно здравија.

Природно се поставља још једно питање - ако је пржење са нерафинисаним сунцокретовим уљем опасно, онда неће бити штете када се користи пречишћени производ. Одговор на то (у случају строгог придржавања технологије) је увек негативан: нема опасности. За уклањање штетних материја користе се хемијске и физичке методе. Истовремено, једноставност хемијске обраде чини га профитабилнијим за произвођаче. Након рафинације, уље се темељно опере, што елиминише задржавање употребљених реагенса у свом саставу.

Чишћење, ослобађање од токсичних компоненти, донекле слаби укус и арому производа. Али ову ситуацију можете поправити сами. У време кувања довољно је користити зачине и ароматично биље. Што се тиче уља које није рафинисано, препоручљиво је користити га у посудама без термичке обраде. Систематска употреба ове течности ће позитивно утицати на:

• Визуелна перцепција;
• меморија;
• производња и промет хормона;
• метаболизам уопште;
• стање крвних судова.

За пржење је категорично неприхватљиво користити уље које је истекло. Али такође је немогуће користити производ који је био ускладиштен у отвореном контејнеру, стајао на топлоти или на директној сунчевој светлости. Као резултат таквих грешака, све корисне супстанце нестају, остају само штетне компоненте. Не смемо заборавити да је у случају бројних васкуларних патологија, у случају кршења у функционисању жучне кесе и жучних канала, забрањено нерафинисано уље.

Немојте мислити да уопште није могуће користити нерафинисано уље за пржење. Потребно је само заменити сунцокретово уље маслиновим. Његова сирова верзија почиње да се погоршава тек када се загреје на 180 степени. За вашу информацију: за обраду готово свих производа довољне су температуре до 160 степени. Ако сипате рафинисано маслиново уље у тигањ, можете безбедно повећати топлоту на 240 степени - нема опасности.

О предностима и штетностима сунцокретовог уља погледајте видео испод.