Сунцокретово уље: карактеристике, користи и штете

Скоро свака домаћица се повремено бави сунцокретовим уљем. Овај производ се користи у припреми салата, првих јела, прилога, топлих предјела. Међутим, не знају сви кувари утицај сунцокретовог уља на здравље људи. Која је разлика између комине од сунцокретовог семена и његових парњака од поврћа? Која су биохемијска својства овог производа? Одговоре на ова питања можете пронаћи у овом чланку.

Семе сунцокрета је сировина за производњу сунцокретовог уља. Овај производ се широко користи у кувању, бојама и лаковима, фармакологији, козметологији и другим индустријама.

Технологија производње сунцокретовог уља измишљена је 1829. године. Након тога, овај производ је постао најпотрошнији међу осталим биљним уљима у нашој земљи.

Комина семена сунцокрета се добија различитим технологијама, међутим, заснивају се на приближно истом механизму за прераду сировина, који укључује низ узастопних процеса:

• чишћење семена из љуске;
• прерада пречишћених зрна у хомогену масу;
• утицај на кашу специјалном пресом;
• прерада примарног производа.

Затим се производ подвргава завршној обради, која такође укључује неколико корака.

• центрифугирање – уклањање влаге и промена вискозитета. Овом методом из уља је могуће уклонити само влагу која је у стању емулзије, и чврсте елементе чија је специфична тежина већа од специфичне тежине самог уља.
• Насељавање. Природно таложење механичких нечистоћа и влаге, који су у суспензији, док уље стоји.
• Хидратација (процес уклањања фосфолипида из сировог производа);
• Филтрација. Процес одвајања хетерогених система помоћу порозних преграда.
• Избељивање. Технологија која укључује интеракцију сорбената са уљем, због чега се производ бистри уклањањем једињења која му дају тамну боју.
• Дезодоризација. Уклањање ароматичних једињења из уља текућом воденом паром под вакуумом.
• Замрзавање. Овај процес се користи за пречишћавање уља од воштаних нечистоћа. Замрзнути производ добија транспарентност и мења своју густину.

Стручњаци идентификују неколико врста сунцокретовог уља. Када купујете овај производ, ово можете прочитати на етикети.

У овом случају, готов производ је прошао само процес филтрације.Такво уље садржи највећу количину корисних супстанци, јер што је производ прошао мање фаза производње, то су у њему сачувана вреднија једињења из примарних сировина.

Ово уље има природан укус и јарко жуту нијансу. Овај производ ће бити богат фосфолипидима и масним киселинама. Међутим, нерафинисано уље није намењено за дуготрајно складиштење.

Сирови путер се може направити помоћу једне од доле наведених технологија.

1. Хладно цеђено. Ова технологија се састоји у пресовању одређене количине семена када се загреје на 45 степени.
2. Вруће пресовање. Припремљене сировине се подвргавају топлотној обради пре стискања до тачке кључања (док не гори). Захваљујући томе, готов производ добија богату арому и истовремено задржава све корисне супстанце.
3. Екстракција, или екстракција. Овај метод цеђења уља сматра се најекономичнијим. Због тога је обезбеђено максимално одмашћивање сировине. Ова технологија се сматра јефтинијом, али ће уље бити инфериорније у квалитету од производа добијених хладним или топлим пресовањем.

• Хидрирано. Процес хидратације укључује пречишћавање уља од једињења протеинске слузокоже и фосфатида топлом водом. Хидрирано уље може бити и највишег, првог и другог разреда.
• Рафинирано. Произведено чишћењем цеђених сунцокретових семенки, састоји се од триглицерида масних киселина. Рафинисано уље није ништа друго до екстракт пречишћен од штетних отпадних компоненти. Међутим, у овом случају коначни производ губи карактеристичну боју, мирис и укус.

У зависности од степена концентрације масних киселина вредних за људски организам, комина сунцокрета има четири врсте:

• висока олеинска;
• средње олеинска;
• висока линолна;
• висока стеаринска.

Сунцокретово уље је једна од врста биљних масти. Сваки од њих има јединствена својства. У индустријској производњи користе се разне биљне масти. Сунцокрет се, заузврат, користи прилично ретко.

Друга разлика је у лековитим својствима, која зависе од тога од које биљке је направљен одређени производ.

Из свега наведеног произилази да је већина биљних уља несумњиво корисна за наше здравље и може се узимати не само као прелив за разна јела, већ и као терапеутско или профилактичко средство. То потврђује не само искуство предака, који су углавном више волели традиционалну медицину него традиционално лечење, већ и мишљења лекара.

На срећу, у наше време, полице малопродајних ланаца су практично препуне сличних производа за сваки укус и буџет. Куповина домаћег производа од непровереног продавца је прилично ризична, па покушајте да верујете само сертификованим производима.

За лечење разних обољења и у сврху превенције потребно је користити искључиво нерафинисано уље, јер оно садржи највећи број вредних једињења, захваљујући чему производ има следећа корисна својства:

1. активно учествује у процесу формирања нервног ткива;
2. позитивно утиче на стање срца и стање крвних судова;
3. помаже у смањењу концентрације холестерола у крви;
4. спречава стварање атеросклеротских плакова на васкуларним зидовима, чиме се смањује ризик од развоја коронарне болести срца;
5. стимулише менталну активност, помаже у побољшању памћења и концентрације;
6. доприноси нормализацији процеса варења;
7. промовише рестаурацију деформисаних ткива костију и хрскавице;
8. побољшава функционисање генитоуринарног система;
9. позитивно утиче на здравље коже и косе.

Сунцокретово уље у неким ситуацијама, уместо очекиване користи, може бити штетно по здравље. Ово се може десити у следећим случајевима:

• у случају кршења основних принципа складиштења производа;
• злоупотреба нафте;
• неправилна употреба;
• користити за лечење озбиљних болести без претходне консултације са специјалистом.

Нерафинисани производ је склон брзој оксидацији, због чега има релативно кратак рок трајања. Када се у његовој структури већ развијају оксидативни процеси, тамо се појављује специфична горчина, што указује на почетак ослобађања токсичних једињења.

Уз изузетан опрез, препоручује се коришћење овог производа или потпуно одбијање употребе за следеће особе:

• пате од хроничних болести срца или крвних судова;
• имају функционалне патологије билијарног тракта или жучне кесе;
• који болују од дијабетеса;
• људи са високим холестеролом у крви;
• имају индивидуалну нетолеранцију на производ.

Прекомерна потрошња сунцокретове маховине може изазвати прекомерну тежину. Да бисте спречили такав исход, потребно је узимати са храном не више од 3 тбсп. л. производа дневно.

Статистика показује да је потрошња и производња сунцокретовог уља у свету повећана неколико пута у односу на крај прошлог века. То је због не само повећања становништва на Земљи, већ и појаве биодизел горива, које се такође производи од биљних уља.

Према мишљењу стручњака, Руска Федерација заузима једно од водећих места по потрошњи сунцокретове комине по глави становника. Зато је важно знати који брендови испуњавају све стандарде квалитета. Лого "Ознака квалитета" ће помоћи просечном купцу да се креће међу бројним брендовима. Ову титулу добило је пет домаћих брендова:

• "Запажено";
• "Слобода";
• "Златожар";
• "Добавкин";
• „Великодушно лето“.

Присталице здраве исхране који не верују великим произвођачима могу сами да направе сунцокретово уље код куће.

Стандардна технологија за прављење комине од семена сунцокрета састоји се од следећих корака:

• чишћење семена из љуске;
• директно цеђење уља из њих;
• филтрација (готови производ можете очистити и на други начин).

Уз добро успостављену кућну производњу уља, за чишћење семена користи се професионална опрема: калибратори, преше за уље, филтери.

Приликом прављења мале количине домаћег уља, семе се може очистити посебним млином или млином за месо познатом свакој домаћици. Затим, мешавина семена са истрошеном нечистоћом мора се прелити хладном водом тако да површина за чишћење буде површина. Након што се семе потпуно очисти, потребно их је бацити у цједило са газом тако да је вода потпуно стаклена.

Пређимо на екстракцију нафте. Преса се може направити од алуминијумске посуде. Да бисмо то урадили, дуж његовог дна направимо рупе ближе средини (из њих ће тећи уље). На дну направимо рупу за дугачак вијак и чврсто га причврстимо. Функцију клипа ће обављати дрвени круг са посебном рупом за вијак, на чијем врху ће се налазити матица.

Примарне сировине се стављају у пресу. Након тога почињемо полако да затежемо матицу. Како уље исцури, затегните га док се не заустави. Претходно је потребно под пресу ставити посуду у коју ће се уље исцедити.

Боље је очистити готово уље посебним филтером за храну дизајнираним за домаће потребе.

Научићете како да направите сунцокретово уље код куће у следећем видеу.

У кулинарству, сунцокретово уље се користи као прелив за разне салате, пржење, пржење, печење и још много тога.

Такође, овај производ се активно користи:

• као компонента маски против старења;
• у хладној сезони или у ветровитом времену, сунцокретова комина може послужити као један од активних састојака за заштиту и обнављање коже руку;
• купке са уљем ће помоћи у одржавању здравих ноктију;
• додавањем уља у домаће маске за косу, жени ће бити много лакше да се чешља, осим тога, екстракт сунцокрета ће јој дати здрав сјај и мекоћу;
• ако редовно масирате кожу главе уљем, онда на овај начин можете ојачати фоликуле косе и спречити процес њиховог губитка;
• испирање уста стискањем семена сунцокрета помоћи ће да се убрза време зарастања микрооштећења оралне слузокоже;
• крема за бебе може се заменити топлим уљем када се лечи пеленски осип код беба.

Сунцокретово уље је један од најпопуларнијих производа на домаћем гастрономском тржишту. Овај производ се користи за припрему широког спектра јела, поред тога, понекад се користи у козметологији и за нетрадиционалне методе лечења. Све ово је због великог броја корисних једињења у његовом саставу. Хранљива вредност и користи уља директно зависе од технологије производње, тако да приликом куповине треба обратити пажњу на начин припреме одређеног производа и проверити његов квалитет.