Рафинисано сунцокретово уље: користи и штете, калорије и састав

Биљна уља се широко користе у кувању, не уступајући лидерство уљима животињског порекла. За нашу земљу и њене јужне суседе најчешће је биљно уље из семена сунцокрета. То је због повољне климе за узгој ове биљке. У другим земљама, биљна уља се производе од локалних нафтних производа. Дакле, Шпанија и Грчка су познате по производњи уља од маслина.

Производња биљних уља почела је да се развија у 19. веку услед технолошке револуције која се догодила. Почеле су да се појављују уљаре у свету, измишљене су машине за пресовање, а временом су се појавиле методе за рафинацију и филтрирање уља.

Биљна уља се широко користе у кућној кухињи за пржење производа од меса и поврћа, пецива, салата и првих јела. У производњи хране, уља су неопходна за припрему маргарина, мајонеза и било које врсте конзервиране хране. Захваљујући комплексу витамина садржаних у семену биљака, биљно уље се широко користи у дијететици, медицини и козметологији.

Тренутно је биљно уље заступљено на тржишту хране у три главне врсте - рафинисано, нерафинисано и сир. У кулинарству се највише тражи рафинисано сунцокретово уље.Опрема и технологија за прераду су измишљени у Француској и подразумевају максимално пречишћавање нафте од бочних компоненти. Захваљујући овој технологији, уље се назива рафинисаним, његов рок трајања је значајно повећан, а током топлотне обраде производ не емитује канцерогене материје и не пуши.

Рафинација уља укључује неколико фаза, од којих свака може постати завршна. Ове информације се обично налазе на етикети производа. Оплемењивање највишег квалитета добија се проласком свих фаза у комплексу.

• Пресовање семена и филтрирање. У овој фази се добија нерафинисано уље које има изражен укус и мирис. Задржава све микронутријенте и погодан је за додавање укуса летњим салатама. Од минуса - не разликује се по дугом року трајања, изгара при пржењу и добија горак укус.

• Хидратација. Третман топлом водом, током којег се протеинска једињења одвајају од главне масе и уклањају поновљеном филтрацијом. Уље постаје лакше, стиче униформнију структуру.
• Неутрализација. Уклањање масних киселина и пестицида под утицајем алкалне средине и високе температуре.
• Избељивање. Пречишћавање масе од пигмената активним угљем и високим температурама.
• Замрзавање. Мешање масе са деловима планинске руде формиране од алги – дијатомејске земље, и старење на негативним температурама (-5-10 степени). Овим поступком уклањају се честице воска, тако да уље више није мутно.
• Дезодоризација. Завршни процес пречишћавања уља од страних елемената. Изводи се излагањем врућој пари.Дезодорисани производ је потпуно без мириса.

Рафинисано сунцокретово уље садржи 900 кцал на 100 г производа. Густина варира у зависности од степена пречишћавања и може се кретати од 904 до 919 кг/м3. Овај индикатор не утиче на квалитет, али се узима у обзир приликом одређивања вискозитета и садржаја масти у производу. Главни удео у рафинисаном сунцокретовом уљу је маст - 99 г на 100 г производа.

При првом цеђењу, сунцокретово уље садржи комплекс витамина А, групе Б, Д, Е, ПП, елементе - гвожђе, натријум, манган, калијум, фосфор и калцијум. Што се сунцокретово уље интензивније пречишћава, мање елемената у траговима остаје на излазу.

Главна ствар при избору уља је сврха његове употребе. Нерафинисано уље, богато природним микро и макро елементима, користи се за облачење летњих салата - даје јелу богат укус сунцокрета, допуњује поврће и зеленило витаминима. Употреба нерафинисаног производа је тражена у медицини и народним методама лечења - супстанце у саставу уља користе се за чишћење унутрашњих органа и лечење прехладе.

Заузврат, рафинисана уља се активно користе у кувању и козметологији. Пречишћени производ је без мириса, што значи да неће променити укус јела. Када се загреје, не пуши и не емитује бочне супстанце - карциногене. Пошто се све стране смеше уклањају из уља током пречишћавања, оно је оптимално погодно за особе на дијети.У козметологији, рафинисано уље се додаје у маске и облоге за косу, кожу и нокте.

Две врсте уља се лако разликују по боји и мирису, као и по концентрацији. Рафинисано уље је увек лакше, мање масно, без мириса и има дуг век трајања. Нерафинисано има гушћу вискозну структуру са природним нечистоћама, богату тамну боју и јаку арому, рок трајања је кратак, обавезни услови складиштења су тамно хладно место.

Биљна уља садрже елементе у траговима и масне киселине неопходне за тело, међутим, са све већим степеном пречишћавања, њихова количина се значајно смањује у рафинисаном уљу. Због тога је за добијање неопходних витамина корисно користити нерафинисане сорте.

Предност рафинисаног производа је смањен садржај калорија, што је посебно важно за дијабетичаре и особе на дијети. Одсуство холестерола и ослобађање канцерогених материја при загревању је још један плус за правилну и здраву исхрану.

Оптимална дневна количина по особи је 3 супене кашике. Дијабетичари и људи са високим холестеролом су посебно штетни за прекорачење ове стопе. Посебна категорија ризика укључује болести кардиоваскуларног система, билијарног тракта. За особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта, као и за било који облик исхране, препоручљиво је не пржити храну на сунцокретовом уљу, преферирајући варива или печена јела.Ово посебно важи за комбинацију биљних и животињских масти током термичке обраде. На пример, месо пржено у тигању даје укусну румену кору, али кора садржи карциногене.

Одлуком о сврси употребе, јавља се следећа потешкоћа: како изабрати најбоље уље из читаве понуђене сорте. Опште је прихваћено да је квалитет производа приватних произвођача већи од квалитета производа из продавница. Међутим, код рафинисаног уља ситуација је другачија. Биљна уља највеће чистоће добијају се у технолошким постројењима опремљеним многим специјалним уређајима. Кроз њих маса семена пролази кроз све фазе док не изађе у лаганом провидном облику. Приликом одабира производа из продавнице неће бити могуће проверити мирис и укус производа, али кроз провидни материјал боце можете проценити његову боју, провидност и одсуство седимента.

Етикета на боци ће много рећи информисаном купцу.

• Пажљиво проучите састав производа. Ако је на предњој страни наведено да је сунцокретово уље, онда на полеђини не би требало да буде додатака у облику других уља. Ово је обично назначено малим словима.
• Означите речи „без холестерола“, „ојачано“, „природно“ су написани искључиво у рекламне сврхе и ни на који начин не утичу на квалитет. На крају крајева, свако сунцокретово уље у почетку има сва ова својства.
• Али дефиниције "Замрзнуто", "Хладно пресовано" вреди обратити пажњу. Упутство се односи на начин производње хлађењем или хладним пресовањем, захваљујући чему производ задржава све корисне супстанце, али постаје провидан и траје дуже. Односи се на нерафинисане сорте.
• Обратите пажњу на датум производње и рок трајања. Најчешће, производи за промоције и снижене цене имају рок трајања при крају.
• Бирајте боце које се налазе на задњој страни полице, у затамњењу. Не узимајте робу из отворених кутија које стоје на светлости. Пошто уље постепено оксидира на отвореном светлом простору и нема гаранције да је управо стављено на полицу.

Најбоља опција би била да изаберете производе познатих произвођача који су тестирани према руском систему квалитета.

Специјалисти су спровели низ студија рафинисаног сунцокретовог уља, на основу којих је састављена оцена квалитета производа произвођача регистрованих у Русији. Захтеви које је поставило Роскацхество одговарају тренутном ГОСТ-у, ау неким позицијама их превазилазе. Током инспекције, производи су подвргнути следећим параметрима испитивања.

• Одсуство канцерогена. Најопаснији од њих је бензапирен, који се може населити у меким ткивима тела и изазвати малигне туморе. Ова супстанца доспева у сунцокрет због нарушене екологије (падавине, издувни гасови у близини аутопутева). Такође, производи су тестирани на одсуство токсичних материја - олова, живе, пестицида.
• Транспарентност. Ниво боје се одређује посебном скалом и не би требало да прелази утврђене јединице. Међутим, овај аспект је прилично номиналан, јер не гарантује одсуство кршења у другим параметрима.
• Киселост. Одређује равнотежу у производу масних киселина:
  1. линолна - пружа виталност телу;
  2. гондоин - регулише ниво шећера у крви, јача имуни систем.

Такође се проверава присуство других киселина у саставу производа.

У студији је учествовало више од 60 брендова. Оцена се врши у четири номинације (почев од највишег квалитета).

• Роба са ознаком квалитета. Номинација је обухватила 11 робних марки, међу којима су "Россиианка", "Слобода", "Подворие", "Великодушно лето" и други.
• Висококвалитетни производ. У номинацији је 25 наслова, укључујући "Аннинскоие", "Затеиа", "Голд", "Миладора", "Лента" и друге.

• Квалитетна роба. 14 предмета, међу њима - "Донскаја Слобода", "Златно семе", "Милора", "Масленица", "Југ Русије".
• Производ са кршењем. У овој номинацији представљено је 7 брендова у чијем саставу су откривене одређене мање грешке и одступања од високих стандарда Роскачества. Међу њима су „Златни стандард“, „Империја сунца“, „Кубаночка“, „Благо“.

У такмичењу за титулу најбољег производа у ТВ програму „Пробна куповина” учествовало је рафинисано сунцокретово уље робних марки „Злато”, „Златна масленица”, „Идеал”, „Олејна” и „Слобода”. Погледајте испод за резултате.