Сушени парадајз: карактеристике употребе и складиштења

У ком облику се парадајз не бере. Киселе се, соле, користе се у припремама. Чак и незрели зелени парадајз се соли. Али постоји још један, не тако познат начин складиштења овог поврћа - сушени парадајз. У овом чланку ћемо размотрити овај концепт и схватити зашто се беру.

Такав производ као сушени парадајз потиче из Италије. Тамо се сматрају добрим аперитивом, који се комбинује са многим производима. На овај начин Италијани беру парадајз за будућу употребу.

С тим у вези, велики број јела, укључујући сушени парадајз, припада кухињи Италије. На пример, песто сос. Припрема се и од свежег и од сушеног парадајза.

Пошто сушени парадајз све више постаје део наше исхране, погледајмо нека њихова својства, као и користи и штете.

У таквом поврћу нема влаге, али је истовремено богато витаминима, попут свежег. Производ садржи витамине Ц и Б, као и минерале:

• Калијум
• Гвожђе
• Фосфор
• Калцијум
• Селен.

Сушени парадајз има повећан садржај калорија у поређењу са свежим - 250 кцал уместо 25 кцал на 100 грама поврћа. С тим у вези, људи који су на дијети не би требало да се заносе таквим парадајзом.

Не могу се сви парадајзи сушити.Превелики плодови и мали слатки чери парадајз неће радити, једноставно их је тешко правилно осушити. Најбоље је изабрати примерке тежине око сто грама, а не презреле. Презрели плодови у процесу сушења ће постати црни и неугледни. Наравно, то неће утицати на укус производа, али изглед је такође од велике важности. У сушеном облику од парадајза ће остати само 20 одсто укупне масе.

Најприкладније сорте за кување:

• биковско срце
• црна бара
• Цаспар Ф1
• Трансфер
• Пехар од ћилибара
• Белл и други.

Код куће, најбоље је кувати парадајз у рерни. Сушење парадајза на сунцу је такође прихватљиво.

Парадајз је исечен на неколико делова. Током процеса сушења, парадајз се потпуно одваја од коре, уклања се семе и преграде. Поврће се истискује из сока.

Припремљене кришке се полажу на лим за печење са исеченом страном нагоре. Одозго се посоли са зачинима и зачинима (босиљак, бели лук, сецкани першун). Сол ће извући вишак влаге из поврћа и убрзати процес сушења.

Плех са припремљеним кришкама ставља се у рерну загрејану на 80 степени Целзијуса. У просеку, процес траје до 5 сати. Лим за печење у рерни мора се с времена на време окретати како би се спречило сагоревање радног предмета.

Главни критеријум за одређивање спремности парадајза је њихова тежина. Почетна маса поврћа треба да се смањи за око четвртину. Боја парадајза остаје непромењена. На врху су кришке благо наборане и савијене према унутра. Немогуће је дозволити потпуно сушење поврћа.

Затим, радни предмет треба ставити у посебно припремљене тегле. Да бисте то урадили, теглу треба опрати детерџентом, темељно обрисати и обавезно стерилисати.

Кришке се стављају у теглу у слојевима.Први слој парадајза се посипа сољу и зачинима, бибером и сецканим белим луком, затим се ставља други слој. Затим целу масу треба сипати маслиновим или биљним уљем.

Тегла се добро затвори и чува на месту где сунчева светлост не допире. Радни предмет можете чувати годину дана. Као што видите из методе, припрема сушеног парадајза је прилично једноставна.

Можете сушити парадајз на сунцу. Ова метода је првобитно коришћена у Италији, јер тамо преовладава топла сунчана клима.

Процес сушења на сунцу је од 4 до 9 дана, период зависи од температуре ваздуха и влажности околине.

Позитивни аспекти ове методе су њена једноставност и одсуство било каквих трошкова. Парадајз је готово немогуће прекувати на сунцу.

Али са свим позитивним аспектима, ова метода има и значајне недостатке. У процесу жетве, прљавштина и прашина се могу наталожити на комаде поврћа, могу се појавити комадићи отпада, а могу бити погођени инсекти. Због тога је важно добро испрати празнине пре употребе или даљег складиштења.

Најређе методе сушења парадајза укључују употребу електричне сушаре. Најновији уређаји су опремљени сензорима температуре, тајмером и могућношћу аутоматског искључивања. Парадајз се равномерно суши, не гори.

Постоји неколико трикова који ће помоћи да се парадајз боље осуши и учини га укуснијим. За побољшање укуса и богатије ароме, парадајз се током сушења зачињавају зачинима.Може бити морска со са зачинима, ситно исецканим зачинским биљем и алеве паприке. Овде је главна ствар да не претерујете са сољу, иначе ће излаз бити слана ужина.

Ако је током сушења парадајз почео јако да пуца и ломи, онда га можете исецкати (на пример, у блендеру), посолити, зачинити и додати разним супама као зачин.

Осушени парадајз након стерилизације је одмах спреман за употребу. Тако да се могу чувати веома дуго.

Током складиштења, важно је спречити да влага уђе у радни предмет и чувати га на тамном, сувом месту. Ако ставите контејнер парадајза у замрзивач, можете га чувати до 12 месеци.

Како чувати сушени парадајз? То могу бити стандардне лименке било ког капацитета, пластични контејнери, специјалне кесе са затварачем, лимене кутије.

Када се дуже чувају у теглама са сушеним парадајзом, могу почети мале бубице. Да бисте то избегли, потребно је у посуду за складиштење ставити ловоров лист или мало белог лука.

Постоји много јела која користе сушени парадајз. Сушени парадајз је одлично предјело које се може јести готово или додати разним јелима, укључујући и као зачин.

Размотрите неке рецепте користећи ову необичну грицкалицу.

Брускета са сувим парадајзом. Припрема овог јела је прилично једноставна. Да бисте га припремили, потребно је да користите следеће састојке:

• ½ конзерве сушеног парадајза
• 1 багет
• 200 грама моцарела сира
• 4 свежа парадајза (по могућности мали овални)
• 4 кашике. л. уља (најбоље користити маслиново уље)
• 3 чена белог лука
• 20 грама босиљка
• Балзамико сирће (1/2 кашике)
• Соли по укусу.

У недостатку багета, можете користити нарезану векну. Пресече се попреко, дебљина комада је 2-4 цм.На плех ставити папир за печење. На њега ставите припремљене комаде багета и пошаљите у рерну за печење.

Осушени и свеж парадајз треба исецкати, мешати. Затим можете додати сецкани чен белог лука, сецкани босиљак. Све прелијте сосом од балзамико залогаја и маслиновог уља зачињеног сољу и бибером.

Извадите препечени хлеб из рерне. На то ставите добијену масу и нарендајте сир. Све ово пошаљите у рерну и пеците још пет минута. За то време сир ће се растопити.

Затим, размотрите традиционални италијански рецепт за сушени парадајз са сиром у путеру. За кување нам је потребно:

• 300 грама сушеног парадајза
• 200 грама тврдог сира
• 20 грама босиљка (око једна веза)
• Маслиново уље.

Сир треба нарендати на меком ренду. На парче сушеног парадајза стави се мало сира, одозго пар листића босиљка и све се прекрије другим комадом парадајза. Добијени "сендвичи" морају се ставити у посуду и сипати уље на врх. Треба сачекати два дана док се предјело потпуно не припреми.

Ово јело у уљу треба користити као предјело. Уобичајено је да се служи за сендвиче, тестенине, пржени кромпир, разно месо и црвену рибу.

Употреба сушеног парадајза са месом. Уз поврће се одлично слажу разне врсте меса. Ево, на пример, рецепта за свињетину са сушеним парадајзом.

Ово издашно јело од меса састоји се од:

• 2 кг сочне свињетине
• 60 грама сушеног парадајза
• 4 чена белог лука
• 1 ст. л. павлака
• Сол и бибер по укусу

Свињско месо се исече на тањире дебљине 3-4 цм, комадиће треба одбити да дају сочност, посолити и побиберити. Сушени парадајз се помеша са згњеченим белим луком. На сваки комад меса ставља се маса добијена од парадајза и белог лука. Комади су умотани у облику ролни, причвршћени концем или чачкалицама.

Месо се полаже у тигањ (посуда за печење), намаже павлаком и шаље у рерну на печење. Посуду треба кувати 60 минута на температури не већој од 200 степени.

Добијене месне ролнице биће одлично главно јело. По жељи се могу послужити са краставцима из конзерве или киселим купусом.

Од сушеног парадајза се праве укусни сосови. Песто сос, традиционалан за италијанску гозбу, припрема се прилично једноставно. Потребни састојци:

• 200 грама сушеног парадајза
• 2 мала свежа парадајза
• 60 грама тврдог сира
• 50-60 грама било ког ораха
• 4 кашике. л. уља (најбоље маслиново)
• 2 чена белог лука
• Со
• Пар листова младог босиљка
• Паприка на врху ножа

Суви и свеж парадајз треба ситно исецкати, додати сецкани бели лук и рендани сир. У добијену масу се додају сви ситно исецкани ораси, додају се зеленило и пире у блендеру. Затим се у масу сипа маслиново уље.

Сос се одлично слаже са тестенином, откривајући њене нове квалитете укуса.

Како кувати сушени парадајз, погледајте видео испод.