Парадајз паста: својства, састав и начини припреме

У многим земљама света користи се производ као што је парадајз паста. Захваљујући њему, лако можете припремити укусно пржење за супу, печење или било који сос. Производ је веома свестран, лако се чува у фрижидеру и увек при руци, за разлику од свежег парадајза. Има ли користи од такве пасте, да ли је могуће сами кувати код куће, детаљно ћемо размотрити у овом материјалу.

Парадајз паста је одавно позната човечанству, први пут је направљена пре неколико векова у Италији. Наравно, садашњи производ се веома разликује од производа који су некада припремали Италијани. Данас се у многим земљама света такав препарат продаје, а користи се скоро свакодневно током припреме било ког јела.

Парадајз паста је готов производ који је направљен од парадајза дуготрајном топлотном обрадом. За производњу такве пасте најчешће се користе само зрели и сочни парадајз. Плодови се пажљиво припремају за процес прераде, наиме: ољуштени су и уклоњено семе. Затим се добијена маса дуго кува да би се на крају добила паста правилне конзистенције.

Овај производ је свакако користан, а његова нутритивна вредност је висока, због чега се многи питају да ли се може користити током дијета, да ли ће штетити виткости фигуре. Да бисте добили недвосмислен одговор на ово питање, морате проучити БЈУ производа и знати његов калоријски садржај.

За 100 грама производа, таква паста садржи осамдесет калорија. У овом производу практично нема масти, само 0,3 грама. Протеини су два и по грама, а угљени хидрати више од шеснаест грама.

Приликом избора одређеног производа за свакодневну употребу, неопходно је узети у обзир не само његов калоријски садржај, већ и његов састав како бисте тачно знали које витамине и друге корисне елементе садржи. Производ као што је свежа парадајз паста садржи довољну количину не само витамина, већ и разних киселина и минерала.

Овај производ садржи велику количину витамина Б, који се назива и тиамин. Овај витамин не само да може позитивно утицати на мождану активност, већ и стимулисати рад целог организма. Поред тога, витамин је у стању да позитивно утиче на стање коже, бори се против различитих кожних болести и побољшава стање косе.

Сви знају да парадајз садржи велику количину супстанце као што је ликопен, који се сматра веома јаким антиоксидансом. Ова супстанца је такође садржана у пасти, позитивно утиче на опште стање тела, помаже му да буде у доброј форми и подмлађује га.

Ако наставимо да причамо о витаминима, онда је вредно поменути витамине ПП, А, Ц, Е, витамине Б и тако даље.Али и паста садржи минерале као што су калијум, фосфор, магнезијум, гвожђе и натријум.

Већ сте могли да се уверите да такав производ садржи много корисних супстанци. Сада остаје да сазнамо зашто је парадајз паста толико корисна и да ли постоје контраиндикације за његову употребу.

Због високог садржаја одређених витамина у саставу овог производа, његова редовна употреба јача имуни систем, олакшава подношење сезонских болести и спречава њихову појаву. Али и овај производ је у стању да позитивно утиче на функционисање нервног система, побољшава функционисање нашег мозга и тиме побољшава памћење и пажњу. Осим тога, концентрат парадајза побољшава варење, позитивно утиче на рад срца и смањује ризик од разних болести, укључујући и рак.

Редовна конзумација парадајз пасте позитивно утиче на стање коже и ноктију. Корисне супстанце и витамини помажу у јачању коштаног ткива и побољшању еластичности коже, дају јој свеж изглед и подмлађују је. Такође, употреба производа помаже у борби против стреса, депресије и побољшава расположење у било које доба године.

Упркос свим предностима, још увек вреди запамтити то прекомерна конзумација такве пасте може довести до здравствених проблема. Није ни чудо што кажу да је све добро умерено. Дневни унос овог производа је двадесет грама дневно, то ће бити довољно да тело добије део потребних витамина и хранљивих материја.

Пре него што кренете у потрагу за квалитетном и здравом парадајз пастом, требало би да знате на шта треба да обратите пажњу при избору производа. Главна ствар на коју треба обратити пажњу је састав. Ако етикета показује да имате производ који садржи скроб, шећер и друге адитиве, онда то само указује на низак квалитет пасте.

Као и многи готови производи, парадајз паста је подељена на различите сорте. На етикети са теглом мора бити назначено какав је производ пред вама. Врхунска тестенина се сматра најбољом, а може постојати и ознака "екстра класа". Такав производ има богату боју, арому и укус зрелог парадајза. Када се раствори у води, може се формирати благи талог, што је нормално. По укусу, такав производ у разблаженом облику подсећа на свеже цеђени сок од свежег воћа.

Производ овог разреда има максималан рок трајања - годину дана - и увек се пакује искључиво у стаклену амбалажу.

Такође је лако пронаћи врхунски производ на полицама. Такав производ има веома богату црвену боју, мекан. Чим отворите паковање са таквом пастом, одмах ћете осетити арому свежег воћа. По правилу, таква паста се лако раствара у прокуваној топлој води, што резултира правим парадајз соком, који се може безбедно конзумирати.По укусу, сок треба да испадне потпуно исти као што се обично дешава већ у готовом облику, у паковањима од провереног произвођача.

Затим следе прва и друге сорте које се више не могу похвалити истим беспрекорним квалитетом и укусом као горе наведене.

Али и при избору тестенине, чак и најквалитетније, потребно је обратити пажњу на густину производа. Неквалитетан производ ће се згушњавати скробом или другим супстанцама, а квалитетна паста се кува до жељене густине без додавања. Лако је проверити присуство скроба у производу, само убаците малу количину јода у њега: ако паста почне да мења боју у тамнију, онда имате производ који садржи скроб.

Ако обратите пажњу на паковање, онда тамо треба навести проценат масеног удела суве материје. Квалитетан производ треба да прелази двадесет процената, идеално би требало да буде двадесет пет процената. Производ ниског квалитета може се разликовати не само по свом саставу, већ и по укусу. Слаткастог је укуса и подсећа на добро познати производ - кечап.

И још један савет за све љубитеље парадајз пасте. Када се паковање отвори и квалитет производа пажљиво провери и тестира, потребно је водити рачуна о складиштењу. Ако је тегла отворена, препоручује се да се чува искључиво на крајњој полици фрижидера. Да се ​​започета тестенина не би намотала и не покварила, препоручујемо да на врх сипате мало биљног уља. Ово ће морати да се уради након сваке употребе парадајз пасте.

За оне који су навикли да све припреме праве код куће, постоји неколико одличних рецепата који ће вам помоћи да припремите укусну и здраву парадајз пасту. Кување тестенине код куће није тако тешко: главна ствар је купити зрели и квалитетни парадајз, пронаћи доказани рецепт који је добио позитивне повратне информације од домаћица.

Кување код куће захтева прави приступ. Стога, за почетак, неколико савета који ће вам помоћи да направите висококвалитетан производ у вашој кухињи.

За тестенину бирајте парадајз који није сочан, већ меснат. Плодови морају бити зрели, презрели не треба узимати. Затим их морате припремити на прави начин. Прво морате очистити све плодове од коже и семена. Ово се може урадити на различите начине.

• Први начин - направите мали рез на врху воћа и опарите га кључалом водом. Ово ће вам помоћи да се лако ослободите коже. Затим можете самлети пулпу у блендеру или у млину за месо. После тога, добијена маса мора се проћи кроз сито да се ослободи семена.

• Други начин - парадајз исеците тачно на пола и трљајте на средњем ренду. Ово ће помоћи да се добије хомогена маса без коже. После тога, све ћете морати да прођете кроз сито. Овај метод је једноставан, али ако кувате пуно тестенина, процес ће трајати веома дуго.
• Трећи начин - парадајз можете исећи на два или четири дела, ако су плодови веома крупни. Затим их кувајте пет минута у кипућој води. Када се кришке охладе, лако се могу протрљати кроз сито, отарасити се коже и семенки.
• Четврти начин и најлакши - ако кућа има соковник, онда ће бити могуће лако и брзо припремити парадајз за прављење тестенина. Када су плодови припремљени, можете безбедно почети са кувањем.

Почнимо са класичним и најлакшим начином кувања.

За ово ће вам требати:

• два килограма свежег и зрелог парадајза;
• триста грама лука;
• седамдесет милиграма грожђаног сирћета;
• два ловорова листа;
• седамдесет грама шећера и тридесет грама соли.

Грожђе сирће треба да буде слабо, односно не више од три процента. Парадајз исечемо на велике кришке и ставимо у велику и пространу посуду за кување. Ту стављамо и лук, ољуштен и исечен на произвољне кришке, листове лаврушке. Све стављамо на спору ватру без додавања воде. Постепено, парадајз ће почети да одустаје од сока, појавиће се течност, коре од самих црвених плодова ће почети да се одвајају и могу се уклонити током процеса кувања. Кувајте на веома лаганој ватри сат времена, не заборавите да редовно мешате.

Склоните лонац са ватре, оставите смешу да се охлади. Затим све пребришемо кроз сито, а добијену масу кувамо даље док се не преполови у запремини. Затим сипајте све зачине и сирће, добро промешајте и кувајте тачно петнаест минута. Масу ширимо у претходно припремљене тегле и умотамо.

Још један једноставан рецепт који ће вам омогућити да припремите здрав твист. Припремите потребан број парадајза користећи било коју од горе наведених метода. Добијену масу преклопите у чврсту врећу од газе и окачите тако да се ослободи вишка течности. Најбоље је овај поступак урадити увече да се све оцеди до јутра.

Затим добијену масу пребацимо у погодну посуду за кување, ставимо на средњу ватру и доведемо до кључања. Чим маса почне да кључа, сипајте сирће. Сирће је потребно на основу двадесет милиграма по килограму парадајза, боље је изабрати девет одсто. Кувамо петнаест минута. Затим додамо сол у количини од двадесет грама соли по килограму воћа, најбоље крупног. Кувајте још петнаестак минута и пире је готово. Полажемо у припремљену посуду и умотамо.

Већина модерних домаћица воли брзе и једноставне рецепте, тако да не морају да проведу пола дана за шпоретом. Нарочито сада, када постоји много модерних кухињских апарата, много је лакше поједноставити процес кувања. На пример, таква тестенина се лако може припремити у најобичнијем спору шпорету. Можете узети било који класични рецепт, или можете користити рецепт који чини тестенину укуснијом и мириснијом.

Да бисте припремили зачињену парадајз пасту у спором шпорету, биће вам потребни следећи састојци:

• један килограм паприке и зрелог парадајза;
• четрдесет грама свежег белог лука;
• две или три љуте паприке;
• сто милиграма сунцокретовог уља;
• тридесет милиграма сирћета (не концентрат, не више од девет процената);
• двеста грама шећера и шездесет грама соли.

Припремите парадајз тако што ћете уклонити кожу и семенке на било који погодан начин о коме смо горе говорили. Добијена маса се ставља у посуду уређаја. Бугарски бибер (можете узети било коју боју) и љуте паприке треба исецкати. То можете учинити млином за месо или блендером. Додајте резултујућу масу паприке у парадајз. Бели лук трљамо на ситно ренде или га пропуштамо кроз специјалну дробилицу и додамо свим састојцима. Стављамо уље, сирће и све зачине, мешамо.

Затим морате инсталирати програм за гашење тачно деведесет минута. Чим је тестенина готова, распоредимо је у припремљене тегле, затворимо и након што се потпуно охладимо оставимо на хладном и тамном месту.

Нажалост, немају сви у кухињи такве чудесне уређаје. Али то није проблем, јер можете кувати укусну тестенину користећи конвенционалну рерну. узми:

• три килограма свежих и зрелих плодова парадајза;
• осамдесет милиграма биљног уља;
• педесет милиграма стоног сирћета;
• шездесет грама соли.

Парадајз поделимо на четири дела, кувамо пола сата на веома лаганој ватри. Када се охладе, скините кожу и самељите кроз сито. Добијену масу помешајте са остатком састојака и раширите на плех, нежно поравнајући. Рерну треба загрејати не више од сто степени, оставите масу да тамо чами два сата. Отприлике сваких петнаест до двадесет минута треба мешати масу да ништа не загори, а кување је исправно. Чим је све спремно, стављамо у тегле и умотавамо.

За оне који воле све необично и спремни су да експериментишу са зачинима, нудимо следећи рецепт. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• два килограма парадајза;
• једна средња сијалица;
• два штапића цимета;
• десет грашка алеве паприке;
• два ловорова листа;
• две или три гранчице рузмарина;
• кашика јабуковог сирћета;
• петнаест грама соли и сто педесет грама шећера.

Узмите велику посуду за гњечење, најбоље са дебелим дном. Уклонимо петељке, парадајз исечемо на кругове или кришке и ставимо у чинију. Лук исеците на пола прстена, распоредите га на врх.Све стављамо на малу ватру, кувамо пола сата, након чега уклањамо кожу парадајза. Оставите мешавину поврћа да се охлади и самељите кроз сито док не постане глатка, истовремено се ослободите семена.

Добијену масу вратите у шерпу, ставите штапиће цимета, першун и рузмарин. Зрна бибера је најбоље умотати у мали комад газе и ставити на дно тигања. Чим маса проври, кувајте свих петнаест минута, уклоните све зачине и кувајте даље. Кувати док се не згусне, док се све не смањи за два до три пута. Додајте преостале састојке и кувајте тачно десет минута, након чега их уваљајте у тегле.

А ево још једног рецепта за зачињену и мирисну тестенину. Ми узимамо:

• три килограма сочног парадајза;
• сто двадесет милиграма стоног сирћета;
• тридесет грама соли;
• један штапић цимета;
• седам до осам зрна црног бибера;
• десет каранфила;
• шездесет милиграма биљног или маслиновог уља.

Огулимо парадајз и скролујемо кроз млин за месо или исецкамо блендером, а затим их пошаљемо у платнену кесу и оставимо да се цеде целу ноћ. Следећег јутра, добијену масу пребацимо у посуду са дебелим дном и ставимо на малу ватру. Чим маса прокључа додати зачине које је боље претходно ставити у сноп газе. Масу кувајте петнаест до двадесет минута заједно са зачинима, па их уклоните. Посолите, додајте сирће и кувајте тачно петнаест минута. Добијену масу распоредимо у тегле, налијемо мало уља и затворимо.

Како кувати парадајз пасту код куће, погледајте следећи видео.