Сушени парадајз: опис, предности, рецепти

Све чешће се на нашим трпезама појављују медитеранска јела. Сушени парадајз је чест састојак ових јела.

Сушени парадајз је део многих италијанских јела. Италијани већ дуго знају за могућност употребе таквог парадајза и често укључују такво поврће у рецепте за укусна јела. Раније сте сушени парадајз могли пробати само у италијанским ресторанима или купити у европским продавницама, а сада су доступни и на руском тржишту. Штавише, тако укусно поврће можете кувати код куће.

Сушени парадајз је одавно добио име, али се многи са тим не слажу и такав парадајз називају сушеним. Разлика у називима овог укусног јела је још увек предмет расправе, али у многим медитеранским земљама парадајз сушен неколико сати или чак дана називају сушеним на сунцу. Ово име је конвенционално прихваћено и често га користе чак и професионални кувари.

Сушени парадајз се производи у различитим земљама. Свака држава има низ техничких препорука, према којима се морају припремити квалитетни производи. У нашој земљи ГОСТ делује као таква препорука. Одражава све главне органолептичке карактеристике производа, као и њихов укус.

Избор висококвалитетног сушеног парадајза може бити прилично тежак. Укус хране може варирати. Неки произвођачи могу додати превише соли или шећера, што може утицати на коначни укус готовог производа.

Међутим, сушени парадајз сваким даном постаје све популарнији, захваљујући чему су почели да се праве не само у западноевропским земљама. Дакле, у Белорусији се производе прилично квалитетни производи. Сваке године у Русији се појављује све више сушених парадајза одличног укуса. Међутим, ако нема поверења у индустријски припремљен парадајз, такву мирисну ужину можете скувати сами код куће.

Хранљива вредност сушеног парадајза је различита – све зависи од тога да ли се парадајз ставља у уље. Наравно, додавање било ког уља доводи до чињенице да се садржај калорија у готовом производу значајно повећава. Хранљива вредност се мења и када се у предјело од парадајза дода друго поврће – на пример, слатка паприка или патлиџан. Такве мешавине ће такође имати висок садржај калорија.

Сушени парадајз се не може назвати нискокалорични производ - на пример, 100 грама садржи око 260 кцал. Људи који пазе на своју тежину не би требало да злоупотребљавају ово сушено поврће, јер конзумација такве грицкалице од поврћа може допринети дебљању.

Главна нутритивна вредност производа су протеини и угљени хидрати. Дакле, 100 грама производа садржи 14 г протеина и 44 г угљених хидрата.Садржај масти у плодовима је релативно мали - само 3 грама на 100 грама парадајза. Дакле, сушени парадајз треба пажљиво укључити у јеловник, јер конзумирање велике количине производа може допринети повећању телесне тежине.

Употреба како свежег тако и сушеног парадајза доноси велику корист људском телу. Дакле, укључивање овог поврћа у мени помаже у побољшању функционисања имунолошког система. Дакле, осушени парадајз помаже у спречавању развоја многих респираторних патолошких стања, чија се учесталост знатно повећава у хладној сезони.

Научници су открили да парадајз садржи ликопен. Ова корисна супстанца вам омогућава да смањите ризик од развоја опасних неоплазми у телу и чак помаже у спречавању развоја рака. Ликопен такође има благотворно дејство на процесе деобе ћелија.

Биолошки активне компоненте садржане у овом поврћу имају стимулативни ефекат на црева. Верује се да употреба парадајза помаже да се решите веома деликатног проблема - затвора. Да би столица постала редовна, требало би редовно да једете и парадајз.

Парадајз побољшава здравље мушкараца. Није случајно што је ово поврће веома омиљена храна многих Шпанаца и Италијана. Мушкарци који живе у овим земљама обично су прилично привлачни дамама.Верује се да систематска употреба парадајза помаже у повећању потенције и чак помаже у побољшању либида.

Нажалост, увенути парадајз може бити штетан. Обично се нежељени симптоми јављају када поврће конзумирају људи који имају контраиндикације за његову употребу.

Осушени парадајз може нанети штету људима који пате од инфламаторних патологија стомака. Дакле, употреба таквог поврћа може погоршати гастритис и појаву јаког бола у стомаку. Да би се изборили са овим непријатним манифестацијама болести, потребна је медицинска интервенција.

Такође, не би требало да користите сушени парадајз за особе са пептичним чиром на дванаестопалачном цреву или желуцу. Парадајз, чак и сушени, садржи пуно природних киселина, што може довести до погоршања болести. Такав пријем поврћа може чак довести до хитне хоспитализације у болници.

Класичан начин припреме сушеног парадајза је метода природног сушења на сунцу. Треба напоменути да се овај начин кувања поврћа успешно користи у многим италијанским породицама. Тајне прављења сушеног парадајза на овај начин обично се пажљиво чувају и преносе са генерације на генерацију.

Да бисте припремили укусно сушено поврће, потребно вам је врло мало састојака.Дакле, за припрему класичног рецепта потребни су само зрели парадајз, маслиново уље, као и мало соли и црног бибера. Остали адитиви се додају у јело само по жељи. Они дају готовом производу јединствен укус.

Пре свега, да бисте припремили сушено поврће, мораћете да припремите површину на којој ће се парадајз сушити. Да бисте то урадили, можете користити лим за печење или дрвену плочу. На одабрану површину распоредите неколико слојева папирних убруса или обичних салвета.

Парадајз се мора пажљиво сортирати и опрати. Све труле делове поврћа треба одрезати, међутим, боље је уопште не користити трули парадајз за прављење сушеног парадајза, јер се не складишти добро и микроби могу да опстану у њима. Након што је поврће добро опрано и уклоњени покварени примерци, треба га добро осушити.

Да би се што више олакшао процес, након прања поврће треба пажљиво и пажљиво обрисати. Ово треба урадити пажљиво како не би оштетили деликатну кожу парадајза. Код неких зрелих парадајза је толико танак да може да пукне када се трља.

Након што је поврће припремљено, треба га пресећи на пола. За припрему овог укусног јела најприкладнији је парадајз који има дугуљасти облик, такав парадајз се често назива и парадајз од шљиве. Имају прилично меснату пулпу, али у исто време има релативно мало сока - таква својства доприносе чињеници да након сушења парадајз задржава свој карактеристичан укус парадајза и не губи много свој облик.

Са куваних половина парадајза кашиком извадите семенке. Обично, током овог процеса, сок тече из поврћа. Не треба да се плашите овога, јер ће вишак влаге само учинити да се парадајз дуже осуши. Након што је средина парадајза уклоњена, треба их нежно обрисати папирним убрусом. Овај поступак је такође неопходан како би се уклонио вишак влаге са површине поврћа. Ови кораци у припреми сушеног парадајза су веома важни, посебно када се природно суши на сунцу.

Половине парадајза са уклоњеном језгром поспите мало соли и оставите 15 минута. Ово је неопходно како би сол "извукла" додатну влагу из сочних плодова. Након 15 минута, парадајз треба осушити папирним убрусом и ставити на радну површину да се осуши.

Куварима који на овај начин вену парадајз саветује се сушење поврћа у топлој сезони. Боље је да температура околине буде најмање 30 степени, у том случају ће процес припреме залогаја од поврћа бити много бржи. Парадајз ће ослободити малу количину влаге током сушења, обично у првих неколико сати кувања.

Да би се поврће равномерно осушило, треба га окретати свака 4 сата. Увече, када температура околине падне, плодови се могу унети у стан. Такође, током кувања, веома је важно осигурати да влага не дође на поврће, јер то може ометати процес сушења.Да би се увеле парадајз кувао на овај начин, обично је потребно неколико дана.

Модерним хостесама у помоћ пристижу разни геџети и уређаји. Уз њихову помоћ можете да кувате сушени парадајз много брже од класичног начина сушења поврћа на сунцу. Дакле, укусно јело се може кувати користећи конвенционалну рерну. Пре кувања запамтите да је потребно око пет килограма парадајза да се скува цео килограм увелог поврћа. Ствар је у томе што током сушења у рерни поврће губи више од 60% влаге, што, сходно томе, доводи до губитка првобитне масе.

Куване половине парадајза треба положити на лим за печење и ставити у рерну. "Сушено" поврће треба да буде на строго дефинисаној температури - од 70 до 80 степени. На овој температури, вишак влаге постепено напушта поврће, али се не пржи.

Током процеса кувања, из парадајза излази доста течности, што доприноси чињеници да се пара појављује у рерни. Да би се процес сушења одвијао правилно, пара мора да изађе. Зато кувари препоручују отварање врата рерне након пар сати од тренутка када почнете да кувате. До краја процеса кувања треба оставити отворену.

Парадајз треба сушити уз обавезну контролу процеса. Гледање поврћа сваког минута није потребно, међутим, потребно је контролисати време кувања и равномерно сушење парадајза. Такође, љубитељима домаћег сушеног парадајза саветује се да током кувања неколико пута окрену плех за 180 степени. Ово помаже да се поврће боље осуши.

Време кувања укусне ужине од поврћа у великој мери зависи од снаге рерне. По правилу, просечно време кувања увелог поврћа је 4 до 12 сати. Многи људи су заинтересовани за питање како одредити спремност производа. Да бисте то урадили, требало би да погледате изглед парадајза, а такође их окусите.

Људи имају различите преференције укуса. Дакле, неко воли поврће које је суво по укусу, а неко је, напротив, мекше. Тако је некоме довољно 4 сата за кување сушеног парадајза, а некоме ће се и 6 сати чинити као кратко време. Веома је важно када кувате увело поврће да га не пресушите. Због тога можете окусити поврће за 3,5-4 сата од тренутка када почнете да кувате. Такође, када сушите парадајз, можете подесити температуру рерне.

Кување сушеног парадајза је права кулинарска уметност. Сваки кувар има своје тајне за припрему ове здраве и веома мирисне залогаје од поврћа. Дакле, неки кувари, како би сушени парадајз куван у рерни дали јединствену арому, током кувања их подмазују маслиновим уљем са провансалским биљем.Ово даје готовом производу јединствен укус и јединствену арому.

Такође можете кувати сушено поврће користећи сушач за поврће. Савремени електрични сушачи су прилично моћни, уз њихову помоћ можете једноставно кувати укусно јело од поврћа код куће. За припрему сушеног парадајза на овај начин треба их такође претходно опрати, осушити и исећи на половине. Затим се вишак влаге уклања папирним убрусом, а парадајз се равномерно поставља на палете електричне сушаре.

Треба напоменути да пре кувања уређај треба загрејати. Ово обично траје око 6-7 минута. Затим у загрејани апарат треба ставити тацне са поврћем. Исечени део парадајза треба да "гледа" нагоре - у овом случају се смањује ризик од добијања сока од парадајза на тигању.

Љубитељи домаћег сушеног парадајза припремљеног у електричној сушари препоручују да половице исеченог поврћа поспите сољу, сувим белим луком или провансалским зачинским биљем. По њиховом мишљењу, то даје готовом производу јединствен и веома укусан укус. За најбољи процес кувања, температура на којој се врши сушење треба да буде 70-80 степени. Поврће ће се кувати у електричној сушари неколико сати. Обично време комплетног процеса кувања је 8-10 сати.

Да би се парадајз боље осушио, палете са исеченим половинама парадајза треба периодично мењати. Тако ће сви парадајзи бити равномерно осушени. Након што се поврће кува, може се ставити у контејнере за складиштење. Овако сушени парадајз обично се чувају неколико месеци без губитка укуса. Главна ствар је да се не крше услови складиштења.

Укусно увело поврће за зиму може се направити и у микроталасној пећници. Треба напоменути да мало људи воли овај начин кувања, јер током процеса сушења парадајз ослобађа велику количину влаге, због чега се пара појављује унутар микроталасне пећнице. Што се више сочних парадајза користи за прављење укусне залогаје од поврћа, то више вишка влаге испарава из њих током кувања.

Кувано поврће пре кувања треба преполовити и обавезно посути сољу да из њега изађе вишак влаге. У овом случају ће се током кувања стварати мање паре, што значи да ће се сушење поврћа брже одвијати. Ставите половине парадајза са језгром на послужавник за микроталасну пећницу. Распрострањено поврће треба да буде у једном слоју, тако да буде брже, а што је најважније, равномерније ће се „сушити“. По жељи, парадајз се може посути сувим босиљком, рузмарином или сувим белим луком.

Затим се парадајз ставља у микроталасну пећницу и кува 5 минута. Након тога поврће треба извући и оставити да одстоји око 15 минута. Након тога, парадајз се поново ставља у микроталасну пећницу још 5 минута. Таквих „приступа” може бити неколико. Коначно време кувања у великој мери зависи од техничких карактеристика микроталасне пећнице и од сочности парадајза који се користи за припрему укусног залогаја од поврћа.

Сушени парадајз се такође може кувати на аерогрилу. Овај уређај је у стању да одржава високу температуру, на којој вишак влаге испарава прилично активно из поврћа. Заговорници овог начина кувања га препоручују, јер је прилично згодан и брз.

Приликом припреме сушеног парадајза овим модерним уређајем можете користити разне додатне ароматичне додатке - млевену мајчину душицу, рузмарин, босиљак, млевени црни бибер, па чак и бели лук. Добијено поврће је одлично предјело које ће украсити било који, чак и свечани сто.

Увело поврће се такође може кувати у спором шпорету. Избор начина кувања може бити различит. Најлакши начин је да кувате парадајз у посебној посуди за пару. Обично је таква палета прилично мала, па за боље сушење парадајз исеците на четири дела. Такви мали комади ће интензивније губити вишак влаге, што значи да ће се кувати много брже.

У просеку је потребно око три сата да се сушени парадајз кува на овај начин. Затим, кувани парадајз се може ставити у стаклену теглу или другу посуду у којој ће се чувати.

Сушени парадајз је толико укусан да је искушење да се поједе одмах након припреме прилично јако. Међутим, немојте журити да једете. Једење веће количине увелог поврћа може допринети желучаним тегобама, па их треба јести, обавезно запамтите меру.

Сушени парадајз се може чувати у посебним врећама са патент затварачем. У овим кесама поврће може да се чува у фрижидеру неколико недеља.

Осушени парадајз се такође може чувати у стакленим теглама. Међутим, да би поврће дуже задржало корисна својства, теглу треба ставити на хладно место. На пример, парадајз се може чувати иу фрижидеру иу подруму.

За дуже складиштење и давање сушеног парадајза специфичног укуса, поврћу се додаје биљно уље. Омогућава вам да држите увенуло поврће неколико месеци. Верује се да стаклена тегла са парадајзом у уљу може да стоји у фрижидеру до шест месеци. Истовремено, парадајз не губи својства укуса, а уз продужену инфузију добија занимљиве укусе.

Осушени парадајз се може користити за припрему великог броја јела. Многи медитерански рецепти укључују овај укусни састојак. Сушени парадајз, посебно они припремљени од провансског биља, одлични су за прављење укусних салата од поврћа. Код куће можете скувати веома укусну салату од једноставних састојака, а ако јој додате неколико комада сушеног парадајза, учиниће јело заиста празничним.

Да бисте припремили укусну и издашну салату у "италијанском" стилу, требало би:

• мешавина зелених листова (романо, ледени брег) - 150 грама;
• кришке сланине - 2 ком. по оброку;
• сушени парадајз - 2-3 ком .;
• рендани пармезан (по укусу);
• пар листова свежег босиљка (опционо за украшавање готовог јела);
• маслиново уље - 1 тбсп. л.;
• мед - 1 кашичица;
• соли по укусу);
• лимунов сок - 1 тсп

Пре свега, требало би да пропржите сланину, након чега се кришке морају осушити папирним убрусом - то ће помоћи да се ослободите вишка масти. Печену сланину исећи на ситне траке и ставити на листове зелене салате. На сланину треба ставити сушени парадајз.

Да направите прелив за салату, помешајте маслиново уље, со, мед и лимунов сок. Добијеном смесом прелијте салату, а затим је одозго поспите ренданим пармезаном. Таква салата може бити и свечано јело и одлична идеја за вечеру.

Осушени парадајз у ароматичном уљу може се додати тестенини. Такав адитив вам омогућава да диверзификујете познато јело, додајући му сопствене јединствене укусе. Сушени парадајз одлично иде уз разне врсте тестенина. Од њих се такође може направити веома богат парадајз сос. Тестенину од поврћа са сушеним парадајзом обично воле скоро сви чланови породице.

Слатки сушени парадајз се може користити за прављење укусних брускета. Ово јело је веома популарно у Италији. Да бисте га припремили, потребно вам је врло мало састојака:

• неколико кришки хлеба (боље је узети цело зрно);
• мало маслиновог уља;
• парадајз сушен на сунцу;
• неколико гранчица босиљка;
• млевени црни бибер (по укусу).

Хлеб се мора исећи на комаде и пржити са обе стране на уљу у тигању. Такође, кришке хлеба могу да се запеку у рерни. На хлебу треба да се појави укусна златна кора. Затим пржене кришке хлеба треба мало охладити.

После неколико минута на сваку кришку хлеба положи се неколико комада сушеног парадајза. Затим, брускете треба мало побиберити. Људи који не воле млевени црни бибер могу га изоставити. Готов италијански „сендвич“ можете украсити гранчицом свежег босиљка.

Брускете са сушеним парадајзом су укусно предјело које је одлично за сваки празнични сто. Такође, тако укусно јело може се припремити за доручак или за ужину. Такви мирисни италијански "сендвичи" чак помажу у побољшању расположења.

Суви парадајз се додаје и приликом кувања неких месних јела. Употреба таквог сушеног поврћа у кулинарској креативности може бити веома разнолика. Дакле, сушени парадајз се може додати неким укусним грицкалицама. Такве залогаје од поврћа припремају се и за празнике и за обичне дане, јер сушени парадајз може да унесе разноликост у било који мени. Занимљиво, сушени парадајз је такође одличан за прављење укусних пецива.

Обични свакодневни рецепти, уз додатак сушеног парадајза, постају већ свечани. Дакле, са сушеним парадајзом, можете кувати укусне пиринчане куглице. Да бисте их припремили, биће вам потребно:

• пиринач округлог зрна - 200 г;
• нарибани сир на фином ренду - 30-50 г;
• сушени парадајз са провансалским биљем - 5-8 ком .;
• шећерни конзервирани кукуруз - 50 г;
• соли по укусу).

Наведену количину пиринча треба добро опрати и пренети у тигањ. За овај рецепт треба да изаберете глутенски пиринач - ово је неопходно како би у будућности било лакше правити куглице од пиринча. Пиринач треба опрати у води неколико пута, док вода треба да постане скоро провидна.

Након што је пиринач опран, треба га прелити са 400 мл воде, након чега се тигањ ставља на шпорет. Када пиринач проври, ватру треба смањити. Кувајте пиринач око 15 минута на лаганој ватри док не омекша.

Док се пиринач кува, потребно је да припремите све остале састојке. За овај рецепт, сир мора бити нарендан. За припрему пиринчаних куглица најбоље је користити тврде сиреве. Погодни су и ароматични плави сиреви.

Чим се пиринач скува, треба га охладити, након чега се може пренети у чинију за салату. Ту треба додати и сецкани сушени парадајз, кукуруз из конзерве (без течности) и рендани сир. Смешу треба посолити по укусу. Мора се водити рачуна о сољењу: количина соли у великој мери зависи од тога колико је сир слан за прављење ове укусне грицкалице.

Након што је смеша спремна, од ње треба обликовати мале куглице. Да би се пиринчана маса мање лепила за руке, треба их навлажити водом. Од ове количине смеше треба добити 25-27 куглица.

Да бисте кували укусни сушени парадајз код куће, пре свега треба да изаберете висококвалитетно поврће. Рецепти за ово поврће су прилично једноставни. Да би се парадајз правилно осушио и постао "осушен", можете користити посебне техничке уређаје. Они помажу да се ово укусно јело припреми много брже и без значајних улагања времена и труда.

Да бисте изабрали "прави" парадајз, требало би да користите следеће препоруке.

• Бирајте поврће средње величине које има прилично чврсто и меснато месо. Што више сока и семена у парадајзу, то су мање погодни за прављење сушеног парадајза.
• Дајте предност јужним сортама парадајза, јер је њихов укус слађи и богатији. Добре сорте су "Дамски прст" и "Крем".
• Ако се за припреме користе мали парадајз, онда је боље изабрати чери парадајз. Пре куповине, препоручљиво је пробати поврће, јер за бербу треба узети само слатки парадајз. Јака киселост парадајза може утицати на коначни укус готовог производа.

Како кувати сушени парадајз, погледајте следећи видео.