Зашто је просена каша горка и шта се може учинити да се отарасимо горчине?

Просена каша је невероватно здраво јело за децу и одрасле. Богат је витаминима Б и многим макронутријентима. Упркос огромним предностима, таква каша се сваке године све мање појављује у исхрани модерне особе. И за ово постоји објашњење. Чињеница је да готово јело може имати горчину, што поквари његов укус. Покушајмо да схватимо зашто каша постаје горка и да ли постоје начини да се решимо тога.

Да бисмо се позабавили овим питањем, почнимо од почетка. Просена крупица се прави од семена проса. Током прераде са њих се уклања љуска која покрива љуску житарица. Након тога просо се пакује и испоручује у малопродајне објекте за продају. Најчешће се од такве житарице припрема каша на води или млеку.

Многе домаћице су приметиле да, у складу са технологијом кувања проса, понекад јело има савршен укус, а понекад је горко. Разлог је једноставан, семе проса садржи биљне масти. И током времена, у интеракцији са кисеоником, свака маст почиње да оксидира. Резултат таквог процеса је ужегла биљна уља, која кваре јело, изазивајући непријатан укус.

Хајде да истакнемо главне узроке горчине:

• употреба старог жита;
• коришћењем свежег проса које је ускладиштено у погрешним условима (на пример, не на тамном и хладном месту, већ на директној сунчевој светлости).

Да бисте смањили ризик од стицања неквалитетног проса, морате се упознати са правилима за његов избор.

Пре свега, када купујете просену крупицу, треба обратити пажњу на њен изглед. Добра крупица има уједначену, светло жуту боју без белог цвета, мрља и других инклузија. Избледела боја зрна и присуство прљавштине указују на то да имате производ лошег квалитета. Приликом избора производа, обавезно проверите рок трајања. Ако је све у реду, можете безбедно узети просо.

Приликом куповине просеног крупа по тежини, требало би да купујете робу од проверених продаваца. Постоје бескрупулозни „трговци“ који препакују житарице којима је истекао рок трајања, лепе етикету са новим датумом и поново излажу производе. Чак и ако се поштују горе наведена правила, свако има ризик да добије ужегло просо.

Ако се каша кува од ужеглог семена, више неће бити могуће решити се овог проблема. Можете само покушати да „омекшате“ јело додавањем пареног сувог воћа, бобица, џема или ванилина. Ако ће житарице само да се кувају, онда се можете унапред заштитити. Постоји само један начин да уклоните горчину: испирањем оксидованих уља са љуске проса.

Да бисте то урадили, морате сортирати житарице, испрати је од прашине и сипати топлу воду. Бескорисно је користити хладну течност. После 2-3 минута, житарице се мешају, а вода се одводи. Затим морате још једном сипати просо топлом водом и поновити манипулацију. Такве радње треба поновити све док течност не постане потпуно провидна. Замућење ће указати на непотпуно уклањање масти.

Постоји мало другачији начин да се ослободите горчине.То ће захтевати мање напора. Да бисте уклонили непријатан укус, просо се мора сипати хладном водом и ставити на шпорет на јаку ватру. У тренутку кључања потребно је оцедити течност са раствореним ужеглим мастима, испрати гриз од остатака уља, па поново прелити чистом водом и кувати док не омекша.

Ако житарица није истекла, али јело припремљено од ње има благи укус горчине, дозвољено је да се једе. Међутим, ако након темељног прања житарица или кувања остане горчина, боље је избацити готову кашу заједно са преосталим просом. У такво јело не треба додавати џемове или мармеладу да бисте смањили горчину, морате га одмах одбити. У супротном, такав производ може изазвати здравствене проблеме, од дијареје до мучнине и повраћања.

За малу децу је посебно опасна каша од ужеглих житарица.

За чување житарица од проса најбоље је користити фрижидер. Важно је да зрно буде на тамном и хладном месту у херметички затвореној посуди. Чување у поцепаној амбалажи или пластичним кесама је непожељно. Најбоље је сипати житарице у стаклену теглу и затворити је чврстим поклопцем. Пратећи препоруке за избор и складиштење проса, као и његову правилну припрему, можете кувати укусну и здраву кашу за целу породицу.

Више о томе како да се ослободите горчине у просеној каши сазнаћете у следећем видеу.