Састав, калоријски садржај и гликемијски индекс просене каше

Каша од проса, позната свима од детињства, спада у дијететске производе. Кува се од проса добијеног од проса. Јело је здраво, хранљиво, лако задовољава глад. Зато га многи одрасли и деца воле. Просена каша је званично укључена у дечији мени у вртићима и школама, и то је разумљиво, јер је апсолутно безопасна.

Просена каша је позната по уравнотеженом садржају протеина, масти и угљених хидрата (скраћено БЈУ). У свом саставу садржи: до 70% угљених хидрата, до 15% протеина и 3,7% масти. Протеини од проса су богати аминокиселинама. Основу ове групе чине: валин, пролин, изолеуцин, леуцин и глутаминске киселине.

Хранљива вредност производа повећава богат садржај витамина и минерала. Витамински део просене каше чине витамини А (0,03 г), Б1 (0,042 г), Б2 (0,04 г), ПП (1,55 г), Е (0,3 г) и бета-каротен (0,02 г) на 100 г производ. Макро- и микроелементи, који су део зрна, чине највреднији минерализовани састав. Укључује: калијум, калцијум, магнезијум, натријум, сумпор, фосфорна једињења, хлор, алуминијум, гвожђе, јод, кобалт, манган, бакар, молибден, никл, калај, титан, флуор, хром, цинк.

Од велике вредности за организам је проантоцијанидин, супстанца из групе флавоноида са снажним антиоксидативним дејством. Успорава процес старења ћелија, катализује метаболичке процесе, благотворно делује на кардиоваскуларни систем.

Калорични садржај је индикатор који нумерички карактерише количину енергије и вредност производа. Калорични садржај сушеног проса је 348 кцал на 100 г.Калорични садржај готове просене каше директно зависи од начина његове припреме.

На пример, енергетска вредност вискозне каше на води је око 90 кцал на 100 г, а мрвичастог јела - 135 кцал на 100 г. Каша са млеком имаће 115,5 кцал, а ако у њу сипате мало шећера - 123,5 кцал. Каша, која је кувана у спором шпорету, даће телу енергију у количини од 130 кцал на 100 грама.

Калорични садржај просене каше на води може се смањити увођењем бундеве у рецепт. Јело од бундеве се сматра укусним и веома здравим оброком, јер садржи повећан садржај дијететских влакана и витамина.

Генерално, израчунавање КБЗхУ (квантитативни однос калорија, протеина, масти и угљених хидрата) проса са адитивима је прилично једноставно. На пример, узели сте 100 грама куване каше од проса, чији је садржај калорија око 135 кцал, и у њу умешали малу коцку путера од 15 грама и калоријског садржаја од 105 кцал (на основу 700 кцал на 100 г ). Истовремено, КБЈУ пшеничне каше са путером (порција - 115 г) биће следећи: садржај калорија - 240 кцал, протеини - 17,25 кцал; масти - 16,08 кцал; угљени хидрати - 70,12 кцал.

Гликемијски индекс (ГИ) је вредност која указује на ефекат индексираног производа на количину глукозе у крви.Што је већи овај индикатор, брже расте ниво глукозе. ГИ проса је на једном од највиших нивоа, па се особама са дијабетесом не препоручује злоупотреба просене каше. ГИ јела може достићи вредност од 70 јединица.

• позитиван утицај до гастроинтестиналног тракта. Густа дијетална влакна присутна у просеној каши у великим количинама активирају рад црева и генерално имају благотворно дејство на гастроинтестинални тракт, омогућавају вам да се решите затвора, отклоните токсине и очистите токсине.
• Нормализација система хематопоезе.
• Миллет рендерс лековито дејство на јетручишћење од штетних материја и токсина.
• Превенција анемије. Због садржаја гвожђа (у комбинацији са витамином Ц, који помаже његову апсорпцију), просена каша штити од недостатка овог вредног елемента.
• Просо каша се може похвалити садржајем аминокиселина које могу смањити ниво холестерола у крвишто, заузврат, смањује вероватноћу формирања плака који доводи до можданог удара.
• Утицај на кардиоваскуларни систем. Ниво крвног притиска се враћа у нормалу захваљујући калијуму који је део проса.
• Кости и зглобови. Просо крупа је позната као добар снабдевач коштаног ткива компонентама калцијума и фосфора, што спречава настанак остеопорозе. Препоручује се употреба проса код разних повреда зглобова и костију (преломи, ишчашења и уганућа), јер производ убрзава процес спајања костију.

• Повољан ефекат на нервни систем. Витамин Б1 покреће нормализацију процеса памћења информација, смањује раздражљивост, умор и помаже у избегавању депресије.
• Утицај на уринарни систем. Пружајући елиминацију токсина, просена каша чисти бубреге и делује као неутрализатор дејства тешких метала. Каша кувана у води испире антибиотике који су се накупили у ћелијама током лечења.
• Метаболизам. Манган оптимизује метаболичке процесе, инхибира нежељено таложење масти, а такође катализује регенеративне ћелијске процесе. Витамин Б2 активно учествује у побољшању коже и косе. Флуорид помаже да зуби дуже остану здрави.
• Предности за губитак тежине. Влакна, садржана у просо у пристојним количинама, не могу се сварити и асимиловати, али стварају додатни волумен, изазивајући осећај ситости. Просена каша је одличан снабдевач спорих угљених хидрата, они се вари и веома споро улазе у крвоток, што им омогућава да дуго одржавају ниво глукозе у крви, што значи одлагање осећаја глади.
• Повећање физичких способности. Просо каша даје снагу и омогућава вам да одржите перформансе дуго времена. Ово елиминише такве недостатке као што је појава вишка тежине и додатно оптерећење панкреаса.

Позитивни резултати укључивања проса на јеловник су очигледни. Међутим, постоје околности под којима може штетити телу.

1. Преједање просене каше доприноси погоршању апсорпције јода. То, заузврат, подразумева оштећење памћења, дисфункцију штитне жлезде.
2. Дијагноза хипотиреозе је разлог за смањење удела просене каше у исхрани.Код хипертиреозе, напротив, препоручује се повећање удела производа у исхрани. Треба напоменути да је за потврду дијагнозе и састављање корисног менија потребна консултација са ендокринологом.
3. Просо може изазвати алергијске реакције, понекад постоји индивидуална нетолеранција на јело.
4. Околности које забрањују употребу проса за исхрану могу бити погоршање болести желуца, смањење киселости, запаљенски процеси у цревима.

Више о просоној каши сазнаћете из следећег видеа.