По чему се пшеница разликује од ражи?

Житарице (усјеви житарица) се узгајају неколико миленијума. Имају огромну храну, па чак и културни значај. Али савремени људи имају мало појма о разлици између појединачних усева житарица.

Обе житарице се могу узгајати у пролећном и зимском режиму. Ово решење вам омогућава да добијете више житарица уз оптимално коришћење поља. Али раж је много боље прилагођена расту у Русији. Чак и са зимом без снега, мраз од 30 степени за њу није страшан. Због тога се таква биљка активно узгаја у северним и централним регионима.

Различита подручја су погодна за узгој ражи. Ова култура добро сазрева и на глини и на песку, чак и ако нису богати хранљивим материјама. Траву није брига колики је ниво киселости земље. Штавише, моћи ће да побољша глинена поља. После ражи, такве површине су лабавије и повећавају своје карактеристике дренаже.

Прекомерни нивои влаге за раж нису страшни. Има одличан имунитет против гљивичних болести. Али проблем је у томе што издужена стабљика ражи пада чешће него пшенично класје. Ово компликује жетву и успорава је. Али постоје и друге предности.

• Раж брзо ниче и под релативно неповољним условима.
• На 1 култивисану врсту ове житарице долази 12 самониклих сорти.
• Равна, шупља изнутра стабљика је прекривена посебним сивим листовима.
• Уво расте у два реда.
• Корени ражи су веома добро развијени, достижу дубину од 2 м.Управо ово својство вам омогућава да добијете пристојне приносе на лошем песку.

Пшеница, без обзира на сортну групу, сама опрашује. Принос је одређен климатским факторима. За ову биљку је критично трајање осветљења током дана и снабдевање топлотом. Јаке зимске прехладе веома лоше утичу на стање засада пшенице. Често, уз малу количину снега, озима пшеница не преживи до пролећа.

Ова биљка је захтевна на тлу. Најбољи приноси се постижу на црној земљи богатој хранљивим материјама. Подзолично тло ће такође бити добро. Али висока киселост земље одмах уништава пшеницу. Ако се влажност подигне изнад одређеног нивоа, вероватно је гљивична инфекција.

Ова житарица је такође много слабија од ражи заштићене од разних корова. Обе културе производе зрно погодно за:

• прављење хлеба и других печених производа;
• пријем тестенина;
• исхрана домаћих животиња и живине;
• производња етил алкохола.

О томе како изгледа пшеница, потребно је мало рећи. Лист пшенице може нарасти до 2 цм ширине. Може имати длаке на себи, иако то није неопходно.

Цвасти главне житарице формирају клас који достиже 0,15 м дужине. Све уши су формиране од 3-5 цветова. Плодови пшенице спадају у категорију житарица.

Чак и они људи који никада у животу нису изашли у класје схватају да постоји значајна разлика између ражи и пшенице. То се огледа и у својствима хлеба и у његовом изгледу. Међутим, зрно ових усева је такође другачије. Плодови пшенице су обојени златним тоном. Зрна ражи су зеленкаста са сивом нијансом, попут ливадског тимотија.

Поређење ушију такође показује опипљиве разлике.Дакле, изданак пшенице је дебљи од изданка ражи, оба усева имају „антене“, али се код пшенице могу потпуно откинути када зрна сазревају. Пшеница има више сорти од ражи и било које друге житарице. Али клас од ражи је тежи од пшеничног, јер може да достигне 2 м у поређењу са максималним растом од 1,5 м за пшеницу.

И пшеница и раж се гаје скоро на целој насељеној територији света. Имају неку врсту хибрида (тритикале). Пшеница долази из југоисточних региона Турске.

Раж је први пут уведена у узгој негде на обали Средоземног мора. Још се није могло прецизније утврдити. Дурум сорте пшенице у потпуности се односе на јару групу, а изузетно мека врста житарица се сади пре зиме.

Ако се зрна упореде по хемијском саставу, онда у ражи садрже повећану концентрацију ниацина. Такође имају више токоферола. Такве компоненте позитивно утичу на нервни систем. Зрно ражи има већу концентрацију дијеталних влакана, што помаже у превенцији многих случајева рака дебелог црева. Али глутен, који пшеница производи активније, побољшава квалитет теста.

За потрошаче је интересантно још једно питање - која је житарица кориснија. Нутритивна вредност пшенице је нешто већа, омогућава вам да добијете укуснији хлеб. Али разлика у енергетској вредности је само 1 калорија (338 и 339, респективно). Стога се остале компоненте и технолошки моменти његове производње више одражавају на стварну нутритивну вредност хлеба. За 100 г зрна ражи има:

• више од 60 г угљених хидрата;
• 8,8 г протеина;
• 1,7 г масти.

Важне додатне компоненте су дијетална влакна (њих 13,2 г) и минералне компоненте (скоро 2 г). Хемијска анализа зрна пшенице показује да она садрже:

• од 68 до 71 г угљених хидрата;
• 14 г протеина;
• 2 до 2,5 г масти.

Дијетална влакна чине 10 г, присутни су и скроб и шећер. Дакле, по укупној нутритивној вредности и здравственим предностима, пшеница је далеко испред ражи. Али дијететске карактеристике последњег су приметно веће.

Коначне карактеристике су одређене специфичном сортом и накнадном обрадом.

Зрна пшенице након ницања су драгоцена у медицинске и козметичке сврхе. Они помажу да се убрза зарастање рана и јача имуни систем. Козметолози цене пшеничне клице због њихове способности да подмлађују кожу. Али клице ражи нису погодне за такве сврхе. Али, њена слама се и сада повремено користи за покривање кровова комуналних објеката у руралним подручјима.

Чак се и хлеб разликује по својим карактеристикама. Пшенични хлеб јача црева, док ражени, напротив, стимулише његову перисталтику. Пшеница је генерално погоднија за прављење алкохола, а раж за прављење кваса. Житарице се праве од зрна пшенице. А мекиње добијене приликом његове обраде помажу у снижавању нивоа шећера у крви.

Разлике између ражи и пшенице приказане су у следећем видеу.