Шта је кус-кус и како га припремити?

Нажалост, већина руског становништва још увек није упозната са тако дивним јелом као што је кус-кус, иако веома добро познају његовог оснивача - гриз. До сада се најчешће јело може наћи само у менију вегетаријанских установа. Ипак, све више кулинарских стручњака се окреће кус-кусу, па интересовање за њега дефинитивно расте. Можда ће после неког времена овај укусан, здрав и веома једноставан за припрему производ бити познат на нашим трпезама као и хељда.

У ствари, кус-кус је паста направљена од малих куглица пореклом из Северне Африке, на бази гриза и мокрог брашна, обично пшеничног. Величина једног зрна варира од 0,5 до 2 милиметра. Иако се кус-кус прилично често користи у кулинарству у различитим земљама, у Русији је то тек на почетку пута - овај производ није нарочито чест у нашој земљи.

Његова производња у Африци се и даље одвија ручно. У првој фази, гриз пшеница се меље у крупице. На другом се помеша са брашном, водом и морском сољу.

Пропорције се одређују тако да се добијају грудвице одговарајуће величине, које се лако згњече у мале куглице. Кус-кус се суши на сунцу и по жељи мења боју природном бојом. Као опште правило, употреба шафрана или бундеве учиниће пасту лепу жуту нијансу. Готов производ може се складиштити без проблема много месеци.

Традиционално се кува на пари преко динстаног меса: тако да ће кус-кус, пошто је упијајући, апсорбовати ароматичне мирисе, али ће избећи висок садржај масти. Такође вреди додати да се раније правио од проса, а данас често експериментишу са другим житарицама: пиринчем, јечмом.

Генерално, уобичајено је разликовати две врсте кус-куса, у зависности од стања пшенице. Први - бели - прави се од округлих зрна дурум пшенице. Други – цело зрно – прави се од смеђих зрна, опет дурум пшенице. Бојење се објашњава чињеницом да се љуска не уклања. Као што можете претпоставити, друга сорта је кориснија од прве, јер су пшеничне љуске богате разним елементима.

Калорични садржај 100 грама куваног кус-куса је 112 килокалорија, што је веома мало. Однос БЈУ је следећи: 3,8 грама протеина, 0,2 грама масти, 21,8 грама угљених хидрата. Производ је богат разним корисним елементима, као што су калцијум, магнезијум, калијум, натријум, омега-3 масне киселине и друге. Највише од свега кус-кус садржи фосфор - 26 милиграма на 100 грама, калијум - 62 милиграма, и омега-3 - 66 милиграма. Међу витаминима су витамини Б, витамин К, лутеин, витамин Е, фолати и други.

Богат састав објашњава зашто Стручњаци снажно препоручују додавање кус-куса у вашу свакодневну исхрану, посебно његову сорту целог зрна. Низак садржај калорија такође сугерише да тестенина може бити део дијете и помоћи у суочавању са вишком килограма.

Поред тога, угљени хидрати садржани у производу савршено засићују енергијом и враћају изгубљену снагу. Житарице благотворно утичу на стање варења и метаболизма. Тестенина мора бити припремљена за децу, као и за труднице. Према рецензијама, чак и смањује анксиозност, помаже у суочавању са несаницом, побољшава стање коже, регулише производњу хормона и јача имуни систем.

Кус-кус је контраиндикован у само неколико случајева. Прво, то је индивидуална нетолеранција, изражена у различитим алергијским манифестацијама. Друго, немојте злоупотребљавати пасту за оне који пате од дијабетеса. Нажалост, прекомерна потрошња производа може само погоршати стање тела.

Кување кус-куса је веома брзо и једноставно. Поред тога, производ није везан за један укус или један оброк. Слани кус-кус можете кувати као прилог, додати у салате, користити за јутарње житарице и слатке десерте. Најједноставније јело од кус-куса је каша, кувана у спором шпорету или без употребе додатних уређаја. Житарице се једноставно сипају довољном количином вреле воде и остављају петнаест минута. За то време лоптице ће набубрити и мораће да се посоле или засладе.

У мултиварку, кување је могуће ако је доступан програм "Супа". У једну чашу житарица додају се две чаше воде, једна шаргарепа, један лук, 70 грама путера и мало соли. Ситно исецкано поврће се кува на уљу по програму „Пржење“ док не омекша. Затим се у посуду сипа вода са сољу и укључује се програм супе.Чим вода прокључа, одмах се додаје кус-кус, а програм се мења у „Гријање”. Све ће се кувати тачно седамнаест минута под затвореним поклопцем. Готово јело би било добро послужити уз корејску грицкалицу.

Прво, пола килограма гриза се комбинује са кашичицом соли. Затим се у смесу сипа 50 грама биљног уља и све се меси руком док се не формирају мале куглице. У посуду се сипа мало хладне воде, па се поступак понавља. Затим се маса ставља у двоструки котао или спори штедњак, након чега се укључује режим "Стеам".

Чим пара почне да пролази кроз пасту, потребно је детектовати десет минута. Уопштено говорећи, да кус-кус не падне у посуду кроз велике рупе, можете покрити посуду у којој се налази крпом. После наведеног периода, све иде, и мало "одмори" испод поклопца.

Затим се грудвице разбију, а већ охлађена маса поново накваси и меша, као што је било на почетку. Следећи корак је да поново кувате кус-кус. Сва ова радња се обично понавља три пута или чак и више. Главна ствар којој треба тежити је да житарице буду хомогене и готово провидне.

Традиционално, тестенина се кува у посебној структури, која се састоји од два лонца, један у другом. У доњем се налази пилетина, риба или друго месо са поврћем и зачинима, а у горњем се налазе куглице кус-куса. Необично је и сервирање – прво се у земљани суд стави украс и прелије сосом.Затим се месо ставља у центар, а поврће у круг. Све можете посути леблебијем. Слатки кус-кус се кува са грожђем, орасима или сувим воћем. Пре сервирања зачини се путером и шећером.

Кус-кус од поврћа је веома здраво и укусно јело, чија припрема траје минимално времена. Поред 400 грама тестенине, биће вам потребно:

• два краставца;
• једна слатка паприка;
• 100 грама маслина;
• пола килограма сувих кајсија;
• 140 грама сушеног парадајза;
• лимун;
• зеленило;
• маслиново уље.

Лимун се утрља на ренде, након чега се помеша са уљем. Поврће и суво воће сече на мале коцке. Кус-кус се сипа истом количином вреле воде и затвара поклопцем.

Међу слатким начинима припреме овог производа издваја се пита под називом "Кодафа".

Састојци:

• 250 грама тестенине;
• кашичица ланеног семена;
• 300 милилитара меда;
• прстохват цимета;
• 600 грама свјежег сира;
• 140 грама путера;
• шоља ољуштених пистација;
• кашичица лимуновог сока;
• со.

Док се кус-кус залива врелом водом, млевено ланено семе се такође залива течношћу. Цурд се помеша са медом. Готови кус-кус је помешан са уљем и ланом и посут сољу. Половина се положи у посуду за печење, на њу се стави свјежи сир, а затим поново кус-кус. Док будући колач остаје у рерни трећину сата на просечној температури, од цимета, меда и 120 грама воде припрема се сируп. Стави се на ватру, доведе до кључања, а затим одлежи пет минута на лаганој ватри. На крају се у слатку течност додаје лимунов сок. Посуда се извади из рерне, прелије сосом и поспи комадима пистација.

За оне који губе, препоручује се и припрема кус-куса на одређени начин. Тестенина у количини од 250 грама се сипа у посуду и прелије кипућом водом седам минута. У ово време, један парадајз, један краставац и мало црног лука се ситно исеку. Готови кус-кус је помешан са поврћем, зачињен маслиновим уљем и посут лимуновим соком. Калоријски садржај таквог јела биће само 53 килокалорије.

У Мароку је обичај да се једе кус-кус са шафраном и маслинама. У Алжиру парадајз постаје традиционални додатак, а Тунижани увек додају паприку у тестенину. Генерално, производ, пошто је универзалан, омогућава вам да дате слободу експериментима - можете га јести са поврћем, воћем, печуркама, месом и орасима.

Млеко може бити замена за воду приликом кувања каше. Од кус-куса, печурака, слатких паприка, лука и зачина биће дивна супа. Све се кува у чорби од поврћа.

Многе салате садрже овај састојак. На пример, занимљива је комбинација цвекле, мешавине салате, црвеног лука и тестенине. Ова салата је заливена маслиновим уљем и посута сувим биљем и другим зачинима. Либијска салата под називом Таббоулех је прилично популарна. Поред кус-куса, садржи краставац, парадајз, суво грожђе, нану, лук, першун, лимунов сок, уље и зачине. Северноафрички састојак се често комбинује са сочивом, на пример, да би се формирале вегги пљескавице.

Када хитно треба да припремите посластицу за госте, производ се може помешати са парадајзом и посути ренданим сиром, или можете направити пржење од лука, тиквица и шаргарепе.

Слатки кус-кус је одличан када је упарен са чоколадом, шећером и цитрусима, на пример у рецепту за чоколадни десерт. Мешајући тестенину са сувим грожђем, орашастим плодовима, јабукама и зачинима, добијеном смешом можете пунити бундеву и добити не превише калоричну здраву слаткоћу. Воли производ и зачинско биље, као што су мајчина душица и мента, у комбинацији са сувим воћем.

Погледајте следећи видео за рецепт за кус-кус од Иље Лазерсона.