Шта је пира, по чему се разликује од осталих житарица и како се једе?

Лекари стално инсистирају на потреби увођења различитих житарица у свакодневну исхрану деце и одраслих. Такве добро познате житарице као што су просо, пиринач, јечам и хељда имају најкорисније дејство на тело, помажући да се побољша функционисање дигестивног система и многих других органа. Међутим, мало ко је чуо за још једну житарицу - спелту. У међувремену, ова култура у древним временима била је стални гост на столу.

Спелта се сматра дивљим голим сродником пшенице, визуелно личи на црвено-браон клас, а када се кува има пикантан укус са ненаметљивим орашастим нотама. Такве житарице од целог зрна имају неколико назива - спелта, камут и двозрна, иако то није сасвим тачно. Ове биљке су веома сличне једна другој. Међутим, спелта је претходник спелти и садржи другачији скуп хромозома. Међутим, ова разлика се ни на који начин не одражава ни на изглед, ни на својства укуса, ни на агротехничке карактеристике.

Прво помињање дивље спелте датира из времена Древног Вавилона и Египта - тада је овај производ био укључен у свакодневну исхрану и богатих племића и сиромашних. У Русији је овај јединствени производ био најпопуларнији крајем 18. века.

Почетком 20. века производ је такође био прилично познат, неколико деценија се веровало да је то само засебна врста пшенице. Међутим, касније су научници открили да то није тачно - у совјетским годинама, у познатој колекцији "Културна флора СССР-а", спелта се већ појавила као самостална биљка. Тачније, то је пре родоначелник модерне пшенице, из ње је узгајана већина познатих сорти.

Наши сународници су дуги низ година заборавили спелту - то је због посебности њеног узгоја. Биљка даје врло мало житарица, а осим тога, врло се тешко чисте и млаћују, због чега је биљка престала да се гаји на државном нивоу – на место житарица су заузели продуктивнији „рођаци”. Нови круг интересовања за спелту појавио се релативно недавно - када су у моду ушли здрав начин живота, принципи правилне исхране и веллнесс индустрија. Већина нутрициониста сматра га јединим производом чије су користи преживјеле до наших времена у свом изворном облику.

Данас се активно ради на оживљавању ове необичне културе. Узгајивачи Башкирије и Дагестана раде на промени сортних карактеристика у циљу повећања приноса уз задржавање максималне нутритивне вредности. До данас се производ може наћи на полицама великих супермаркета - житарице се продају под ознаком "камут".

Иначе, у Италији и Индији овај производ је веома тражен, називају га чак и "црни кавијар житарица", што боље од сваке речи сведочи о важности производа. Опис ове житарице има своје карактеристике:

• биљку карактерише отпорност на дуготрајну сушу;
• уши се не распадају чак ни под најнеповољнијим атмосферским условима;
• зрно има заштитни филм;
• брашно се не производи од житарица у индустријском обиму због технолошке сложености млаћења класова, производња, по правилу, у изузетно ограниченим серијама;
• производи од спелтиног брашна прилично брзо постају бајаци.

Тачније, пшеница има корисне елементе унутар семена, а бело брашно одвојено од свега нема готово никакву витаминску и минералну вредност. У спелти, микро- и макроелементи неопходни за особу равномерно су распоређени и присутни су чак иу згњеченим житарицама, које су у почетку ослобођене било какве тврде љуске.

Сматра се да су медитеранске земље родно место спелте, јер се најраније и најчешће помињу у Турској, Египту, Јерменији и Вавилону. Многи археолози верују да се култура појавила већ у 6.-5. миленијуму пре нове ере. Најдревнија зрна ове житарице пронађена су у долинама планинског комплекса Арарат, а нешто касније пронађена су на Кавказу иу Русији.

Данас се култура узгаја у Америци, као иу Турској, Ирану и Индији.На територији наше земље узгаја се у јужним регионима Дагестана. Спелта има своје агротехничке карактеристике. Не толерише загађена земљишта, па је њено клијање могуће само на еколошки чистом земљишту. Спелта не акумулира карциногене и не апсорбује компоненте ђубрива и завоја. Све ово чини културу изузетно атрактивним производом за оне који покушавају да своју исхрану обогате здравом и еколошки прихватљивом храном.

Многи пореде спелу са пшеницом, међутим, по свом витаминско-минералном саставу, прва житарица је много богатија од њене пра-пра-праунуке. Спелта садржи много више магнезијума, калцијума, гвожђа и цинка, производ је богат витаминима Б, А и Е. Све ове компоненте најповољније утичу на функционисање нервног система, раст и развој коштане и мишићне масе, јачање васкуларних зидова, као и побољшање видне оштрине и повећање имунитета.

Спелта је права остава протеина, садржи 18 есенцијалних аминокиселина које организам не може да добије храном животињског порекла. Ниједна друга житарица не може се похвалити таквим саставом.

Ово је изузетно корисно за пуни раст и развој, јер су аминокиселине главни грађевински материјал за органе и ткива људског тела. Нутриционисти препоручују укључивање јела од спелте у јеловник, јер житарице имају избалансиран састав БЈУ, као и витамине и минералне компоненте.

Последњих година значајно је повећан број посета лекарима деце оболеле од астме и алергија. Разлог за то је неповољна екологија и лош квалитет прехрамбених производа представљених у продавницама.Са таквим тегобама забрањена је храна која садржи глутен, па су готово све житарице забрањене. Спелта не садржи ову непријатну компоненту која изазива развој аутоимуних патологија, због чега се такве житарице могу конзумирати без страха од компликација.

Производ је акумулирао много фосфора и калцијума - то чини житарице незаменљивим за људе зрелог узраста, који често доживљавају остеопорозу и друге промене везане за узраст у коштаном систему. Глутен од житарица благотворно делује на гастроинтестинални тракт, па производ треба укључити у исхрану пацијената са целијакијом.

Честа употреба производа омогућава вам да се решите многих болести:

• житарице побољшавају имунитет;
• побољшава отпорност на вирусне и бактеријске инфекције;
• нормализује перисталтику црева, елиминише проблем опстипације, стварања гасова и надимања;
• повећава хемоглобин, спречава развој анемије недостатка гвожђа;
• јача мишићно-скелетни систем;
• нормализовати метаболизам;
• доприноси регулацији ендокриног система;
• регулише количину глукозе у крви;
• побољшава вид, као и стање косе, ноктију и коже;
• уклања вишак холестерола.

Употреба житарица није ограничена на њена лековита својства. Спелта се често укључује у дијете како би смањила вишак килограма. Крупа је оптимална за оне који желе да се отарасе непотребних килограма без штете свом телу. Каша од спелте је засићена сложеним угљеним хидратима, који дају неопходан осећај ситости и енергије дуго времена. Истовремено, производ се веома добро апсорбује, када се користи, нема осећаја тежине у стомаку.Након што једете житарице, телу неће бити потребна друга, калоричнија храна.

Поред тога, витамини Б у структури производа доприносе максималној апсорпцији масти, побољшавају перисталтику, што такође игра значајну улогу у борби против гојазности. Проклијала спелта је одличан извор фитонцида, који јачају имуни систем и лече организам у целини. Производ практично нема контраиндикација, само они који пате од индивидуалне нетолеранције на житарице треба да га искључе из своје исхране.

Спелта нема способност да се укршта са другим житарицама, па је током миленијума свог раста успела да задржи свој првобитни састав, који је много кориснији од већине савремених сорти житарица. Спелта има избалансиран састав БЈУ, 100 г производа садржи 15 г протеина, 2,5 г масти и 70 г угљених хидрата. Ово је производ са високим садржајем протеина који има низак садржај калорија.

Ако 100 г сировог зрна садржи 340 килокалорија, онда се током кувања индикатор значајно смањује и зауставља се на око 127 кцал. Производ садржи 40% биљних протеина, витамине Б, Е и никотинску киселину, а богат је и широким спектром микро и макро елемената. Хранљиве материје се налазе не само у љусци, као што је случај са обичном пшеницом, већ и у целом зрну.

Спелта садржи много више глутена него обична пшеница, међутим, ова супстанца се добро апсорбује и раствара, због чега производ има повећану корист за организам. Чисто визуелно, зрна подсећају на јечам, али се разликују по црвенијој нијанси. Разлике леже у начину прераде зрна - при чишћењу житарица зрно се потпуно ослободи свих љуски, у брашну остаје само глутен, али се спелта са великим потешкоћама чисти од свих својих заштитних слојева.

Предности спелте у поређењу са другим врстама житарица су очигледне:

• биљка је прилично отпорна, не ломи се и не распада под било каквим неповољним атмосферским условима (киша, јак ветар, па чак и ураган);
• зрна спелте су нешто већа од зрна пшенице;
• унутар уха, зрна су прилично добро заштићена, имају густ нејестиви филм који их поуздано обавија, штитећи их од болести, штеточина, спречавајући продирање зрачења и токсичних супстанци унутра.

Постоје и недостаци културе. Употреба житарица у облику каше има изузетну корист и нутритивну вредност, док је брашно по својим параметрима печења знатно инфериорније од пшенице, ражи и хељде. Хлеб који се прави од таквог брашна прилично брзо устаја, а до овог брашна је прилично тешко доћи, јер у време вршења у структури житарице остају љуске, класови и комадићи цветова.

Спелта се понекад назива и спелта, а неке домаћице га мешају са јечмом који се добија од јечма. Међутим, састав производа је значајно другачији. Јечам садржи много више скроба, али је концентрација корисних минерала у њему много нижа.

Рецепти од спелте су одавно заборављени, али постепено овај производ враћа изгубљену важност. Међутим, упркос малој популарности производа, неки рецепти за спелту су дошли до нас, а искусни кувари су створили много нових, захваљујући којима можете да кувате укусна и изузетно хранљива јела. Спелта има слаткасто-орашаст укус, па је постала одличан налаз за куваре и домаћице, житарице се користе у припреми супа од печурака, сосова, пецива, за похање меса и ћуфте, а додају се и у млевено месо.

Спелта се често додаје у салате, а такође се динста са пасуљем. Неки га чак замењују пиринчем у пилаву.

Ово је старо руско јело, које се припрема са пола чаше киселог млека и чашом млека. Овом мешавином прелијте чашу житарица и оставите да се кува 5-7 сати. Након одређеног времена, сви састојци се морају мешати и сипати у лонац, а затим ставити на малу ватру и кувати док течност потпуно не испари. По жељи, у готову кашу могу се додати бобице, воће, шећер, мед и путер.

Власници мултиварка могу да кувају укусну кашу у њој - принцип кувања је исти, међутим, житарице могу набубрити у обичној води, додавање сурутке није потребно.

Од житарица се добијају прилично укусне супе. Класични рецепт укључује употребу следећих састојака:

• житарице - 100 г;
• крема - 3-4 кашике. л.;
• лук;
• путер - 1 тбсп. л.;
• соли и зачина.

За припрему јела потребно је прокувати чорбу, док се кува потребно је пропржити ситно сецкани црни лук на путеру, а затим га заједно са гризом додати у готову месну чорбу. Након кључања додајте зачине, посолите и наставите са кувањем око сат времена. Када је супа скоро готова, сипајте мало креме, а затим блендером измиксајте цео садржај тигања. Ова пире супа се служи са сецканим зеленим луком.

Од брашна од спелте, соли и воде припремају се прилично укусне тестенине, такав производ има читав низ хранљивих материја карактеристичних за интегралне житарице, хранљиве су и прилично калоричне. Производ се кува по истом принципу као и обична тестенина, међутим, време кувања може мало да варира, по правилу, на паковању је назначено приближно време кувања.

У Јерменији се од спелте припрема оригинално јело - сокхапур. Ово је прилично слана супа од лука која користи цео празилук, укључујући зелено перје. За кување, лук се исече на колутове, а његов зелени део се мало пече у сувом тигању док се не појаве ситни трагови - они ће јелу дати печени укус.Преостале делове ставити у воду (1,5 литара за 2-3 лука) и кувати на средњој ватри.

Док се лук кува, брашно је потребно лагано пропржити док се не појави румено-златна нијанса, па га склонити са шпорета, сипати кутлачу воде у којој се кувао лук, мешати док се не добије хомогена маса, а затим стално додајући течност доведите до конзистенције течне павлаке. Одмах након тога, смесу брашна треба сипати у шерпу и поново измешати, додати сецкани кромпир и кувати док се потпуно не скува. Служи се са печеним луком, посутим естрагоном или цилантром.

Спелта се такође може клијати - према рецензијама, добија се веома користан и витамински производ.

Погледајте видео испод за рецепт за спелту.