Пшеница: садржај калорија и састав, користи и штете

Пшеница је једна од оних неколико пољопривредних култура без које се савремена цивилизација једноставно не може замислити. Може се разјаснити да ово није једина "хлебна" култура, међутим, непретенциозност и карактеристике укуса зрна ове биљке стекле су максималну популарност, ако не у целом свету, онда у умереној зони, где је данас налазе се најразвијеније државе. Међутим, многи од нас су навикли да пшеницу виде искључиво у облику хлеба, али мало ко је директно упознат са житом.

Пшеница је усев одомаћен пре неколико хиљада година, тако да је код нас немогуће наћи човека који бар на филму није видео житно поље. Међутим, визуелни контакт за упознавање би био довољан за специјалисте, али обичан човек треба да схвати каква је биљка испред њега.

Пшеница долази у потпуно различитим сортама, па стога специфични показатељи описа могу значајно да варирају, али је ипак заједнички назив за све ове биљке дат с разлогом - заиста имају више заједничког.За почетак, треба напоменути да пшеница припада породици житарица, односно, грубо говорећи, то је трава са карактеристично израженим семеном у класовима - ова зрна су својевремено привукла пажњу наших далеких предака. Култура је бодљикава, односно свако зрно има карактеристичне и прилично тврде бркове.

Стабљика, у зависности од сорте пшенице, може бити скромна и до 30 цм висока, а много значајнија метар и по. Биљка се уздиже вертикално, упркос чињеници да је њена чворнаста стабљика празна изнутра. Листови, као и код сваке друге биљке, су присутни, али су релативно ненаметљиви, јер по боји и облику подсећају на саму стабљику, а да се не гранају превише од ње. Како се биљка у целини разликује по величини, тако се разликују и њени класови, чија дужина може бити од 4 до 15 цм.

У дивљини пшеница није тако ретка, али тешкоћа њеног узгоја лежи у чињеници да је потребно пожњети највећи могући усев са ограничене површине. Пошто немамо недостатак хлеба, то значи да је то могуће постићи, али се заиста велика количина житарица може прикупити само под бројним условима. Много је фактора који негативно утичу на приносе. На пример, пшеница воли условно просечну влажност, без очигледних ексцеса, па ће јој претерано кишовито време и суша у истој мери штетити.

Здрава биљка расте вертикално према горе, иначе једноставно неће преживети, па су и јаки ветрови за културу такође непријатељ.Коначно, не само да су људи ценили све предности ове житарице - бројне штеточине такође не желе да једу, а таква биљка је такође подложна болестима.

Упркос наизглед превеликој рањивости, није узалуд пшеница и даље једна од најпопуларнијих житарица – она такође има довољно предности због којих је човечанство користи хиљадама година. То, на пример, укључује низак праг мрвљења, јер је једно узгајати биљку, а друго је погодно сакупљати зрно, а да не вадите свако појединачно зрно из земље. Осим тога, пшеница толерише лагана захлађења која су типична за умерени појас чак и лети, а такође се не плаши сувих ветрова типичних за степе, који ни на који начин не утичу на продуктивност.

У ствари, апсолутно сви горе наведени фактори, укључујући и саму сорту пшенице, имају директан утицај на коначни принос, међутим, одређене норме и даље постоје. Сматра се да је просечна цифра око 40 центи по хектару, иако за исту климу вреди направити попуст.

Пшеница се узгаја скоро у целом свету, њени усеви су незнатни осим у Африци, где је инфериорна у односу на друге јестиве културе, и на Антарктику, где је проблематично узгајати било шта осим маховине. Истовремено, процес узгоја може захтевати доста напора, али са правим ставом доноси опипљив профит, јер се број људи који желе да узгајају ову културу не смањује.

Да би житарица добро расла и дала богату жетву, прво треба да је посадите на право место. Верује се да ће за семе најплодније земљиште бити оно на коме су раније расле вишегодишње траве, али након сунцокрета, место дефинитивно не треба посејати пшеницом - његови остаци ће деловати као коров. Истовремено, пшеница је захтевна и за исхрану, а земљиште на коме расте мора имати просечан ниво киселости и добро пропуштати воду.

Земљиште се мора припремити много пре садње младе пшенице - сви знају да је пожељно да се оре, али не знају сви да поступак има најмање пет фаза, од којих свака има своје име. Задатак свих ових манипулација је, посебно, да се обезбеди да семе које је преостало из претходног усева не клија, као и да се обезбеди да је земљиште довољно растресито да добро пропушта воду, а да се не накупља превише. Израчунава се чак и препоручена дубина орања - она ​​је 20 цм.

Пре садње, не само поље, већ и зрна се обрађују - посебно се сортирају, одбацују оштећена и третирају једињењима дизајнираним да заштите свако зрно од болести. У неким случајевима, додатна обрада се врши и суперфосфатом - по правилу, такав потез обезбеђује значајно повећање приноса. У савременом свету сетва се врши искључиво уз помоћ технологије, при чему треба изабрати оне моделе који минимално набијају тло испод њих.

Тачно време када се зелена пшеница сади и цвета у великој мери зависи од локалне климе, али генерално, садња се обавља најкасније до средине пролећа.Након тога, усеви ће се морати пажљиво бринути, а ђубрење фосфором, калијумом и азотом ће бити од посебног значаја, јер култура, као што је већ поменуто, веома воли интензивну исхрану. Наравно, и овде морате знати меру, пошто обиље азота негативно утиче на већину биљака, а пшеница није изузетак. Не заборавите и на сталну заштиту поља од штеточина.

Пшеница апсолутно није култура којој се може дозволити да презре. По правилу, зрна почињу да труну од најмање кише, а стабљике са зрелим класовима брзо почињу да се распадају, након чега цела биљка „лежи“, а онда не може бити говора о продуктивној жетви. Из тог разлога, пшеница се бере са поља у року од недељу дана након што зрна сазревају.

С обзиром на потребу хитне жетве, у случају пшенице, овај процес је један од најмеханизованијих – житна поља су масовно прекривена комбајном и комбајном у року од неколико недеља. Жетвено зрно захтева одговарајуће услове складиштења јер је такође подложно разним проблематичним факторима. Због тога се у најкраћем могућем року испоручује у лифтове и специјалне житнице, где се одржава тачна температура и ниво влажности уз константну природну промају.

Као што је често случај са семенским усевима који се интензивно користе, зрно се пажљиво класификује како би се утврдило за које сврхе је најпогодније. Неке сорте су посебно узгајане за производњу претежно једне одређене сорте житарица.Наравно, највећу улогу у привреди има прехрамбена пшеница, чији је квалитет у просеку много већи од обичне дивље пшенице. За такву биљку важан показатељ је обиље крупних зрна, које се, међутим, често продају у згњеченом облику за људску исхрану.

Последњих година произвођачи, одајући почаст здравој исхрани, често обезбеђују и да се углавном те сорте гаје као прехрамбена пшеница, чији састав и нутритивна вредност буду избалансирани. Крмна пшеница уопште не мора да испуњава тако високе захтеве квалитета - довољно је да буде хранљива и допринесе брзом прирасту стоке, мада су и добри приноси наравно добродошли. Ако је за особу важан не само садржај, већ и изглед производа који се користи, онда су животиње у том смислу много мање избирљиве, па стога житарице могу бити хетерогене или једноставно „ружне“.

Коначно, за сетву усева, као и за храну, веома важна тачка је одсуство било каквих недостатака - таква пшеница мора бити савршена. Штавише, ако се здробљена верзија зрна различитих величина може продати особи за храну, онда се за сетву зрна обично сортирају и димензионирају тако да су сва што сличнија - захваљујући томе, принос ће бити много већи .

Одвојено, вреди напоменути да се пшеница такође класификује према сезони у којој расте. Традиционална и најпознатија врста ове биљке је такозвана јара пшеница - она ​​која расте у "нормалној" сезони, односно лети.Међутим, последњих деценија човечанство, коме је потребна огромна количина хране, пронашло је посебне зимске сорте које могу да клијају под снегом, дајући најранији могући род у пролеће. У ове сорте спада, на пример, код нас веома популаран Тхундер.

Можда се по обиљу корисних супстанци житарице не могу поредити са воћем и бобицама, које се традиционално сматрају бескрајним извором здравља, али то не значи да у пшеници нема ничега што је људском телу хитно потребно. Хемијски састав овог производа је веома користан за људе, иако није невероватно богат.

Посебно је приметно присуство дијететских влакана у пшеници, која су неопходна за правилно функционисање дигестивног система. Само 100 грама пшенице конзумиране у чистом облику обезбеђује 2/5 дневног уноса ове супстанце. Обилно присуство пектина у саставу такође има веома позитиван ефекат на здравље желуца и црева, али у нешто другачијој равни - ова супстанца смањује иритацију слузокоже, па стога, захваљујући њој, долази до многих акутних болести. лакше.

Стиче се утисак да Витаминско-минерални комплекс пшенице у целини креиран је посебно да би се особа што дуже осећала младом и снажном. Антиоксидативна својства компоненти као што је селен, као и витамини Б12 и Е, допуњена су способношћу ових истих супстанци да инхибирају развој канцера, благовремено уклањајући тешке метале из организма. У томе много помаже и фитоестроген.

Наравно, садржај микроелемената и витамина у пшеници није ограничен на описани сет, само је све остало овде садржано у релативно скромној количини. У било ком извору можете пронаћи потврду да житарице садрже значајну количину магнезијума и калијума, фосфора и цинка, као и линолну киселину и друге аминокиселине. Заједно, ове супстанце обезбеђују свестрано правилно функционисање свих система људског тела, па пшеница, чак и у доба масовне синтетике у области исхране, остаје изузетно популаран природни производ, чија популарност се вероватно неће смањити у наредним деценијама. .

Ако говоримо о калоријском садржају саме пшенице, онда ће 100 грама проклијалог зрна дати најмању количину енергије - њихова енергетска вредност се процењује на 200 кцал. За обично зрно, без обзира на сорту, ова цифра је већ око 340 кцал, а највише калорија у непрерађеним клицама је 360 кцал на 100 грама. Што се тиче пшеничног брашна, његов садржај калорија је у распону од 312-334 кцал, а што је квалитет брашна већи, то је већа енергетска вредност.

Треба разумети да пшеница због разноврсности сорти нема одређену, јасно дефинисану нутритивну и енергетску вредност.Сваку сорту треба разматрати одвојено, али пошто је ово прилично дуго и још увек не дозвољава покривање апсолутно свих сорти пшенице, размотрићемо ове индикаторе у генерализованом облику. Протеини чине значајан део зрна, у просеку око 10-14%, иако постоје значајни изузеци. На пример, у проклијалим зрнима протеина је само 7,5%, док у нетретираним ембрионима њихова количина достиже 23%.

Угљени хидрати су главна супстанца за пшеницу и све производе од ње, али чак и овде пропорције могу значајно да варирају. За већину сорти житарица и брашна, садржај угљених хидрата је 70-75%, али постоје производи са скромнијим садржајем таквих супстанци: 42,5% у проклијалим зрнима угљених хидрата, 52% у непрерађеним клицама и 48% у брашну. Масти чине само мали проценат састава пшенице, ау већини производа од ове житарице њена количина је у распону од 1-2,5%. Као иу свим другим случајевима, сирове клице и брашно од њих су избачени из општег реда - тамо проценат масти достиже 10% и 8%, респективно.

Не морате чак ни да спроводите озбиљна научна истраживања да бисте схватили да је од пшенице много више користи за човека него штете, иначе би човечанство једноставно изумрло током миленијума конзумирања ове житарице. Данас, у доба развијене трговине и могућности куповине егзотичне хране из свих региона света, неки гурмани могу да размисле о елиминисању или значајном смањењу удела пшенице у исхрани, али то не би требало чинити, макар само због многих корисних својстава ове житарице, које треба пажљивије размотрити.

• Многи људи од детињства знају да је јело са хлебом више задовољавајуће. Ово није изненађујуће, јер се пшеница, као што је горе поменуто, највећим делом састоји од угљених хидрата, који се такође лако и брзо вари. Као резултат, осећај глади се изравнава у најкраћем могућем року, а примљене енергетске резерве су довољне за дуго времена.
• У сваком случају, биљна храна која садржи дијетална влакна је корисна за људски организам, јер веома благо делује на пробавни систем. Такви састојци су посебно индиковани за повећану киселост желудачног сока, јер су у стању да је смање. Поред тога, таква влакна такође имају одређени ефекат масаже на зидове гастроинтестиналног тракта.
• Значајан садржај витамина Е у пшеници позитивно утиче на стање циркулаторног система, јер ова супстанца помаже у уклањању вишка холестерола из тела. Али корисна својства овог витамина се ту не завршавају, јер је у комбинацији са селеном у стању да брзо уклони радионуклиде и друге карциногене из тела.

• Важна и корисна компонента пшенице је пектин, који се може назвати природним сорбентом. Ова супстанца је у стању да "привући" на себе не само токсине и штетне микроорганизме, већ чак и токсине, који, акумулирајући се у цревима, често изазивају развој бројних болести. Стално укључивање производа који садрже пектин у исхрани доприноси свеобухватном чишћењу црева и, стога, одржавању здравља.
• Магнезијум у комбинацији са витамином Б12 је једна од супстанци које су апсолутно неопходне за правилно функционисање нервног система.Не може се рећи да је пшеница главни „антистрес” у исхрани савременог човека, јер постоје намирнице које те исте супстанце садрже у већој количини. Међутим, научници су доказали да редовна конзумација пшенице и производа од ње може најпозитивније утицати на психоемоционално стање особе.
• Пшеница и калијум нису лишени, али овај микроелемент одржава у реду један од највреднијих органа – срце. Срчани мишић, за разлику од већине других органа, ради у континуитету и нема никаквих олакшања по распореду, а управо калијум помаже да се при таквим оптерећењима брже опорави. Исти елемент истовремено јача васкуларне зидове, чинећи га универзалним решењем за циркулаторни систем. Такође је доказан утицај калијума на састав крви, који се захваљујући њему нормализује.
• Линолна киселина, која се обилно налази у пшеници, игра улогу својеврсног регулатора метаболизма, јер од тога зависи брзина апсорпције протеина, масти и угљених хидрата.

Бројна корисна својства пшенице човечанство је приметило још у време када није било науке у модерном смислу те речи. Као резултат тога, измишљени су бројни традиционални лекови, који су углавном тинктуре и децокције које лече многе различите болести - на пример, атеросклерозу и дијареју, дистрофију и затвор, анемију и надимање, кварове у дигестивном систему и кашаљ.Можда је модерна фармакологија у стању да понуди ефикасније лекове за све ове проблеме, међутим, они могу бити скупи и садрже различите синтетичке, потенцијално штетне компоненте, док пшеница је потпуно природан производ, и што је најважније - јефтин.

Ако се све наведено односи на сама зрна пшенице, онда је посебан тренд нашег времена употреба младих клица, које се посебно клијају чак и код куће. Предност ове верзије пшенице је чињеница да су овде све корисне супстанце већ у подељеном облику, тако да би људско тело трошило много мање енергије на апсорпцију корисних компоненти, а ефикасност процеса би достигла максимум. Растуће тело садржи много ствари које нису биле у обичним житарицама, а све ове супстанце могу бити корисне за људе.

На пример, висок садржај витамина Б може успоставити правилан метаболизам и обезбедити добро видљиву лепоту косе, ноктију и коже. У проклијалој пшеници повећан је и садржај витамина Ц, који је апсолутно неопходан за успешно одолевање свим врстама болести. Истовремено, количина шећера у таквом производу је много мања него у обичним житарицама, тако да проклијала пшеница не представља никакву опасност за дијабетичаре.

Још модернији производ здраве исхране није ни сама проклијала пшеница, већ сок исцеђен из ње.

Одвојено, мора се рећи да течни облик дозвољава употребу таквог сока не само као пиће, већ и за спољну употребу - као козметички производ. Једна од најчешћих употреба је у борби против кожних обољења – потребно је само подмазати захваћена подручја коже, а затим поновити поступак ако је резултат недовољан. За здравље и јачање косе препоручује се употреба истог сока од проклијале пшенице као испирање, који задржава све супстанце корисне за косу.

Још један течни производ добијен од ове културе је уље пшеничних клица. Разлика од житарица и сока од клица је повећана количина полинезасићених киселина и токоферола - антиоксиданса који вам омогућава да дуже одржите младост тела и функционално стање његових различитих система. Опет, на много начина, лековита својства такве течности дуплирају горе описана, али одређена разлика у хемијском саставу и даље пружа специфичне предности таквог производа. На пример, сматра се популарним народним леком за зарастање опекотина и рана, позитивно утиче на функције генитоуринарног система и помаже у одржавању тонуса мишића.

Пшеница, као и брашно и други производи од ње, толико је масиван и популаран производ да је тешко замислити како житарице могу имати контраиндикације. Ипак, на нашој планети не постоје потпуно безопасне намирнице, па чак и обичан пшенични хлеб теоретски може имати ограничења у потрошњи. Наравно, Главни разлог зашто пшеничне производе треба ограничити је висок садржај калорија у таквим намирницама. С једне стране, висок садржај дијететских влакана помаже у побољшању покретљивости црева, због чега се угљени хидрати још увек не апсорбују у потпуности, с друге стране, са великом количином једених пецива, никаква влакна неће помоћи да фигура остане нормална.

Посебно треба напоменути да се људи чешће ослањају не само на хлеб, већ на слатка пецива од пшеничног брашна у облику лепиња и сличних производа, у којима је садржај угљених хидрата још већи. Из тог разлога, за особе које имају вишак килограма или имају приметну тенденцију да га добију, пшеница и храна из ње могу бити контраиндикована. Истовремено, обилна конзумација пшенице може негативно утицати и на здраву особу - резултат може бити нелагодност у стомаку, надимање и затвор, а све ове последице се односе на наведене производе и нуспроизводе.

Алергија на пшеницу (обично на глутен који садржи) је веома ретка, али је такав проблем теоретски могућ. Сасвим је очигледно да таква дијагноза одмах ставља тачку на употребу било каквих производа од пшеничног брашна, као и свих других нуспроизвода пшенице описаних горе. Поред тога, у неким случајевима ова житарица може повећати крвни притисак, што је за хипертензивне пацијенте преплављено озбиљним погоршањем здравља. Међутим, за особе са сличном дијагнозом, лекар обично саставља прилично детаљну исхрану, у којој се наводи да ли се сваки производ може или не може конзумирати. Стога су они људи који не могу да конзумирају производе на бази пшеничног брашна обично тога унапред свесни.

Одвојени нежељени ефекти могу бити резултат употребе проклијале пшенице, која садржи посебну супстанцу - лектин. Степен опасности од ове супстанце још није тачно утврђен, али је опште прихваћено да има прилично деструктиван ефекат на људско тело, јер изазива проблеме у области метаболизма, а такође може пореметити рад срца. , јетра и ендокрини систем. Уље добијено од пшеничних клица, у поређењу са другим нуспроизводима, сматра се практично безопасним, иако неки стручњаци сматрају да има прилично изражен диуретички и холеретски ефекат.

Веома је тешко замислити савремени свет без употребе пшенице, јер су производи од зрна ове биљке главни извор биљних протеина широм света. У исто време, сада, можда, пшеницу и њене нуспроизводе више не треба узимати искључиво као храну, јер се користе и у козметологији, мада, наравно, вреди почети са употребом у храни. Проклијала пшеница, популарна међу здравом храном, сада је постала састојак разних житарица, грицкалица и салата, али се сок добијен од таквих клица често додаје у коктеле на бази воћних сокова како би побољшао сопствени укус.

Најпопуларнији производ за прераду зрна пшенице је брашно. За многе народе света печење од таквих сировина заузима значајно место на дневној трпези, али чак и они народи код којих узгој пшенице није традиција приморани су да бар делимично користе пшенично брашно. Чињеница је да је карактеристична лепљивост пшеничног брашна карактеристична само за прах из ове житарице - обезбеђује га глутен, који се назива и глутен. Веома је проблематично испећи нешто од пиринчаног, проса или хељдиног брашна у чистом облику, јер без додавања пшеничног брашна производ једноставно неће „издржати“.

Узгред, зрна нису увек срушена до стања брашна - могу се згњечити од пшеничне крупице. Наравно, најочигледније јело од таквих сировина је обична пшенична каша, али у ствари, житарице се одлично слажу са многим састојцима који вам омогућавају да се истакнете у кулинарским ужицима.Пшенична крупица се одлично слаже са другим житарицама (од кукуруза, грашка, сланутка), поврћем (парадајз, броколи), неким врстама сирева и меса, као и са јајима и белим вином. Велики број различитих зачина може дати пшеничној крупици нов, јединствен укус. Народи света од њега праве најнеобичнија јела, која се језик неће усудити да назове само кашом.

У неким случајевима, житарица се чак и не дроби, остављајући је као цело зрно. У већини случајева, пшенично зрно се користи за припрему различитих варијација каше, која се може припремити са фундаментално различитим састојцима или помешати са другим житарицама. Немогуће је не поменути да се жито у комбинацији са љуском користи и као индустријска култура за исхрану стоке.

Пошто алергичари обично не једу суштински различите производе, они су једноставно присиљени да траже аналоге општеприхваћених производа посебно направљених од других врста сировина. Хлеб, тестенине, кекси, чак и брашно за самоспремање јела - сви ови производи нису направљени само од пшенице, већ су у ствари само имитација оригиналног рецепта, који подразумева употребу ове житарице.

Ако говоримо о козметичкој употреби, онда људи најактивније користе својства пшенице за побољшање стања коже, ноктију и косе. Било који нуспроизводи пшенице су погодни за спољну употребу, међутим, избор у корист уља клица сматра се најисправнијим.Ова течност у концентрованом облику садржи апсолутно све антиоксиданте карактеристичне за пшеницу, а заправо такве супстанце помажу да се успостави метаболизам и свеобухватно негују кожу.

Пшенично брашно се такође користи као производ за лечење коже, међутим, чешће се користи не у чистом облику, већ као део сложенијих рецепата - на пример, млеко на бази белих вина. Захваљујући овом рецепту постиже се оптималан скуп корисних и хранљивих материја у правим размерама, па је чишћење и сужавање пора, као и исхрана коже оптимална. За негу косе често се праве специјалне маске у којима се, поред уља пшеничних клица, користи крема у комбинацији са лимуновим соком.

За спољну наношење на кожу користе се обичне пшеничне мекиње које се користе за храњење кућних љубимаца. Ова супстанца помаже у чишћењу и храни коже, а такође ефикасно ублажава упале. Сличан рецепт је индикован за особе са масном кожом, али бројне критике такође указују на то да потенцијални обим такве маске није ограничен само на један тип коже.

За користи и штету проклијале пшенице, рецепте и савете за исхрану, погледајте следећи видео.