Каша од гриза: калорије, БЈУ и гликемијски индекс

Постојао је период када је гриз био на врхунцу популарности. Било је и времена када се жестоко грдио као бескорисни угљени хидрати. О томе шта је гриз, које су његове користи и штете за тело сазнаћете из овог чланка.

Груба пшенична крупица се назива гриз. Једноставно речено, то је секундарни производ који настаје у производњи пшеничног брашна. Пречник његових честица је 0,25-0,75 мм.

Постоји неколико варијанти ове житарице: тврда (означена словом „Т“, направљена од дурум пшенице), мека (ознака „М“, базирана је на сортама меке пшенице) и мешани производ, који се састоји од 20% дурум и 80% - од меких сорти ("ТМ"). Визуелно, мекана крупица се може идентификовати по снежно белој боји. Преостале две сорте имају мало тамнију, сивкасту нијансу.

Меке житарице добро набубре у течностима, од њих се добија укусна каша. Тврде и полутврде сорте горе ври, обично се стављају у тепсије, пите.

Манка је била позната чак иу предреволуционарној Русији. Међутим, у то време је процес његове производње био прилично скуп, што је довело до високе цене житарица. Није изненађујуће што тада није био у широкој употреби и био доступан само имућним грађанима.

Током совјетског периода, технолошки процеси су аутоматизовани, што је знатно поједноставило и појефтинило производњу гриза.Овоме је довољно додати једноставност и ефикасност припреме производа да би се разумело зашто је гриз буквално "улетио" у дечије установе и станове.

Гриз је основа многих јела, али су најпознатије кашице и кнедле. Терапијске дијете за одређене болести се заснивају на крупици. По правилу, они су усмерени на обнављање дигестивног тракта након инфламаторних болести и операција.

Крупица садржи минимум влакана, али се брзо и добро кува због велике количине скроба и глутена. Друга карактеристика је да је гриз једина житарица која се вари у доњем цреву. Ту бива увучена.

Гриз садржи доста биљних протеина и скроба, али у њему готово да нема влакана. Хемијски састав производа је лош у поређењу са другим популарним житарицама. Представљају га витамини Б, Е, А и ПП, калијум, магнезијум, фосфор, калцијум, гвожђе и натријум. Ове компоненте остају у житарицама и након термичког излагања.

Гриз се може похвалити рекордним садржајем глутена (глутена). Ово је врста протеина која код неких људи изазива алергије. На овај начин, гриз није погодан за оне који пате од нетолеранције на глутен.

Калоријски садржај сувог производа је 328 калорија (кцал) на 100 грама. Једна супена кашика (управо кашикама се обично мере житарице приликом кувања каше) садржи 58 кцал. Међутим, када се кува, хранљива вредност гриза се смањује за 2,5-3 пута. Дакле, производ припремљен са водом има 80 кцал на 100 г. Енергетска вредност сличне количине производа припремљеног са млеком је 98 кцал.

Као што видите, садржај калорија у производу не може се назвати високим, али додавање шећера, меда и других додатних састојака повећава перформансе јела. Ако водите рачуна о броју унесених калорија, онда је боље да унесете гриз у КБЈУ, јер вам једна порција (300 г) са путером и шећером може „дати“ 400-500 кцал.

БЈУ производа има следећи облик: 10 / 0,7 / 68 г Главна компонента су угљени хидрати, који су комбиновани са скробом, дијететским влакнима и шећерима. Протеини у крупици су „потпуни“, односно садрже аминокиселине (укључујући леуцин, пролин), од којих су неке есенцијалне (односно, не производи их тело, већ се снабдевају храном). Већина масти су незасићене, само око 15% су засићене масти.

У сувом облику, житарице имају гликемијски индекс од 60-70 јединица. Ако кувате јело у млеку, онда ће нарасти на 80 јединица. За здраву особу ово није много, али са дијабетесом типа 2, јело треба конзумирати са опрезом. Вреди напоменути да са дијабетесом типа 1, гриз треба потпуно напустити.

Дозвољена доза гриза за дијабетес типа 2 је 100 г каше. У исто време, морате га јести не сваки дан, већ 1-2 пута недељно.

Упркос лошем саставу гриза, његова употреба је веома корисна. Даје енергију и снагу, скоро у потпуности апсорбује тело. Висок садржај скроба благотворно делује на слузницу желуца. Јела на бази житарица показују омотавајући и умирујући ефекат.Није случајно да је течни гриз укључен у састав терапеутских дијета за болести желуца и црева, као и након хируршких интервенција на овим органима.

Иако житарице не садрже много влакана, стимулишу покретљивост црева, уклањају слуз и токсине из њега. Ово спречава развој процеса ферментације и, као резултат, кршење цревне микрофлоре, појаву бола и осећај тежине. Због чињенице да се гриз вари у доњем делу црева, могуће је „растоварити“ желудац и горњи део црева, што је важно након операција на овим органима, као и код озбиљних обољења гастроинтестиналног тракта.

Скроб и низ других компоненти каше доприносе зарастању рана и пукотина на слузници желуца, па лекари препоручују јело течне конзистенције у млеку за егзацербације гастритиса и пептичког чира. Крупа је корисна и за болести бубрега, посебно ако је пацијенту прописана дијета без протеина (одбијање конзумирања животињских протеина). Захваљујући калијуму у саставу сапи, у стању је да уклони вишак течности из тела.

Магнезијум и калијум чине житарице добрим за срце. Помаже у јачању срчаног мишића, побољшању проводљивости. Антиоксиданси у облику витамина Е и протеинских аминокиселина, као и никотинска киселина (витамин ПП) помажу у повећању еластичности васкуларних зидова, побољшавају пропустљивост капилара. Ово, заузврат, штити тело од атеросклерозе и других болести повезаних са недовољном еластичношћу и делимичном "опструкцијом" крвних судова.

Због присуства гвожђа, могуће је одржавати хемоглобин на одговарајућем нивоу. То значи да је крв довољно обогаћена кисеоником и преноси га до органа и ткива. Периодична појава гриза у исхрани је један од начина да се избегне развој анемије дефекције гвожђа.

Велика количина скроба и угљених хидрата у слатком крупици у млеку са додатком путера чини га једним од најважнијих производа за особе са смањеном телесном тежином. Гриз ће помоћи да добијете на тежини, док ће телу дати енергију и снагу. Није изненађујуће што је у совјетским годинама каша од гриза била прва храна и јело које се често припремало за растућу популацију земље.

Хранљив, богат витаминима Б и Е, гриз позитивно утиче на стање нервног система, па је његова употреба индикована код емоционалног преоптерећења, кварова, хроничног умора. Традиционално, гриз се кува за доручак, али ако за вечеру поједете млечно јело, можете избећи проблеме са успављивањем.

Поред тога, витамин Б је укључен у метаболичке процесе, хематопоезу. Његов недостатак често узрокује проблеме са кожом. Витамин Е се сматра антиоксидансом, као и "витамином лепоте". Везује радионуклиде и успорава процесе промене ћелија у вези са старењем.

Упркос предностима гриза, не би требало да храните дете њиме неколико пута дневно. Одраслима се такође не препоручује да пречесто користе ово јело. Карактеристика житарица је комбинација фитина и калцијума, који се "супротстављају" једни другима када их тело апсорбује. Прва компонента везује соли калцијума, спречавајући их да уђу у крв. Када индикатори другог елемента у телу постану испод нормале, почиње испирање калцијумових соли из костију. На овај начин, конзумирајући гриз у великим количинама, особа може почети да пати од недостатка калцијума.

Постоји много контроверзи о могућности губитка тежине на гриз. Заговорници идеје да једући гриз можете изгубити тежину, указују на њен низак садржај калорија. Наравно, реч је о житарицама куваним у води или млеку са ниским садржајем масти без додавања заслађивача и путера.

Међутим, већина стручњака се слаже да су такве дијете нерационалне. Упркос ниској нутритивној вредности и способности да пружи дуг осећај ситости, гриз садржи мало важних витамина и минерала. Поштено је рећи да код већине дијета телу недостаје њих.

Осим тога, конзумација гриза у великим количинама може изазвати проблеме са варењем. Такође прети да смањи садржај калцијума у ​​телу. Коначно, гриз има висок гликемијски индекс, који се не може назвати корисним, посебно за људе са прекомерном тежином.

Упркос аргументима нутрициониста, постоје моно-дијете на бази гриза, које се могу приписати експресним методама мршављења. Дизајнирани су за 1-3 дана и нуде гриз на води као главну компоненту дијете. Јело је комбиновано са поврћем, немасним месом, кефиром, биљним чајевима.

За информације о томе како кувати гриз кашу без грудвица, погледајте доле.