Класификација пшенице и параметри за одређивање квалитета зрна

Када радите са културом као што је пшеница, требало би да знате која је њена класификација. Једно од главних питања је дефиниција класе житарица, јер је без разумевања суштине поделе тешко изабрати квалитетан производ дизајниран за специфичне потребе.

Примарна класификација сву постојећу пшеницу дели на селективну и дивљу. Заузврат, сваки од њих може бити тврд или мекан. Поред тога, свака сорта има своје индивидуалне карактеристике. Да би се некако поједноставили сви доступни параметри, створени су државни стандарди.

Дурум пшеница се разликује од меке пшенице и по саставу и по томе како се понаша када се кува. Размотримо обе опције детаљније.

Мека пшеница се може препознати по веома танким сламчицама које се лако ломе. Исто се може рећи и за класове. Сама зрна су прекривена густим филмовима, које је веома тешко одвојити. Имају заобљен облик са жлебом и обојени су или црвенкасто или бело. Од меке културе се прави брашно које се касније користи за печење хлеба. У Русији су популарне такве меке сорте као што су "Гирка", "Костромка", "Самарка", "Белоколоска" и друге.

Постоје четири главне врсте ове пшенице, које су подељене на подтипове који се разликују по нијанси и стакластим зрнима.

Код дурум пшенице сламке су флексибилне и еластичне, па се врло често ни не ломе током вршидбе. Класић је такође чврсто причвршћен за пртљажник. Сама зрна се брзо и једноставно одвајају од постојећих филмова. Међу сортама дурум пшенице издвајају се Гарновка, Кубанка, Цхерноколоска и друге. Као иу случају меке пшенице, постоје четири врсте дурум пшенице, које су, заузврат, подељене на подврсте.

За означавање квалитета зрна користе се разреди пшенице. Овај параметар се одређује у зависности од присуства нечистоћа, остатака, као и оштећених узорака. Што је више комада земље, шљунка, лишћа, то је нижи квалитет усева. Широм света се користи јединствена класификација пшенице која има шест различитих класа. Прва три одељења (1, 2 и 3) су укључена у групу „А“. То је прехрамбена пшеница која се извози или користи у домаћој прехрамбеној индустрији.

Одељења 4 и 5 укључени су у групу „Б“. Обично су то тврде сорте, које се такође користе за прављење житарица и тестенина, али, за разлику од групе „А“, захтевају засићење јаким сортама. Проблем је у томе што сортама групе "Б" недостаје сопствена количина глутена и протеина. Ове класе се такође користе у непрехрамбене сврхе.

Коначно, одвојено стоји класа 6. Спада у крмну врсту, има најлошије показатеље квалитета и по правилу се не користи у прехрамбеној индустрији. Таква пшеница се узгаја само за исхрану птица и животиња.

Вреди напоменути да без обзира на класу, сва зрна морају бити чиста, неоштећена и доброг мириса. Ако пшеница мирише на трулеж или нешто хемијско, онда се не препоручује употреба таквог зрна. Поред тога, семе треба да има боју, а количина штетних супстанци не би требало да прелази норму.

Између осталог, класа житарица одређује и коначну цену пшенице. Ако пшеница припада првој, другој и трећој класи, онда се назива јаком. Брашно направљено од њега користи се за печење хлеба или за побољшање квалитета слабог брашна. Пшеница 4. разреда има ниво глутена преко 23%, тако да се може користити за прављење брашна без потребе за јаким сортама. Пшеница 5. разреда је веома слаба, па се не може конзумирати без додавања бољих сорти. Коначно, шести разред се или прерађује у глукозу или се користи за производњу сточне хране.

Квалитет зрна одређује глутен, односно квалитет и количина, мирис, боја и изглед. Ово такође укључује такве нијансе као што су присуство нечистоћа, проклијала зрна и стакласто тело. Сви горе наведени показатељи зависе од важних фактора који утичу на развој биљке, који се могу поделити у две групе. Прва група су они фактори на које особа није у стању да утиче, на пример, на прекомерне падавине, температуру или процес културног развоја. Друга група су они моменти на које је особа у стању да утиче. То укључује ђубрење, превентивне поступке, плијевљење, благовремено сакупљање зрна и његово правилно складиштење.

Стакластост зрна ће у великој мери одредити којој класи пшеница припада. За прву класу стакласто тело мора да достигне минимум 70%. Низак проценат стакластости указује на низак квалитет зрна.По изгледу, можете покушати да одредите ниво стакластости тако што ћете пажљиво погледати семе: ако изгледају брашнасто и растресито, а линија реза је обојена бело, то указује на ниску стопу.

Количина глутена такође одређује класу усева. Овај индикатор се може одредити прањем теста. Када се скроб и друге супстанце које се могу растворити у води исперу, остаје чист глутен. Након сушења и гнетења овог протеина, можете измерити супстанцу и одредити масу глутена. Израчунавајући његов однос према укупној тежини брашна, можемо извући закључке о његовој класи.

Квалитет глутена се може одредити по његовом изгледу. Ако је супстанца светла, склона жутој или сивој нијанси, онда је глутен у реду. Ако је боја тамна, то значи да је супстанца покварена. Или је погрешно складиштен или развијен у неодговарајућим условима. Тачније информације даје посебан уређај ИДК-1, који је способан да израчуна индекс деформације.

Класа пшенице је такође одређена количином доступних протеина. Ако брашно припада групи "А", онда би ова цифра требало да се креће од 11% до 17%. Минимална стопа за прву класу је 14%. Што је садржај протеина мањи, култура је лошија. Као резултат тога, лошији је и квалитет печеног хлеба и тестенина од овог зрна. Његова максимална вредност је 23%, а минимални индикатор инхерентан класи 5 је само 10%.

Дозвољени индикатори квалитета лако се налазе у посебној табели. Судећи по томе, стакластост пшенице треба да буде најмање 70%, а садржај влаге не би требало да прелази 14%. Количина нечистоћа у зрну треба да буде око 5%, а остатака - око 1%.Минералне нечистоће су дозвољене још мање - само 0,3%. Говорећи о поквареним житарицама, вреди напоменути да их треба бити врло мало (само 0,3%).

Дозвољени број заражених зрна је већи – чак 5%. Штетне нечистоће су дозвољене само 0,2%. Протеина у пшеници треба да буде најмање 14%. Посебан уређај "ИДК" треба да покаже индекс деформације од четрдесет пет до сто. Одређивање квалитета зрна, морате узети у обзир све бројке. У случају да бар један од горе наведених индикатора не одговара норми, зрно се преноси у нижу класу.

За информације о томе како се одређује квалитет зрна пшенице, погледајте видео испод.