Грис: својства, шта је и од чега је направљен?

Свако од нас од раног детињства је упознат са кашом од гриза, припремљеном од снежно белих житарица мистериозног порекла за децу. Став према укусу гриза и код деце и код одраслих је двосмислен. Али једно је јасно: гриз у кувању је незаобилазан производ, јер се од њега, поред каша, припремају и бројни десерти и креме.

Сирови гриз је кластер апсолутно идентичних малих снежно белих зрна, који, набубрејући током кувања, формирају лепљиву конзистенцију. Боја житарица, као и сама каша, у зависности од сорте, може да варира од тамно беле до снежно беле. Грис, који има широк обим употребе, има прилично ниску цену, што га чини веома приступачним.

Због присутног глутена у њему, брзо се кључа и лако се апсорбује у телу. Горе наведене особине учиниле су гриз веома популарним производом, али недавно су нутриционисти довели у питање његове наводно неоспорне предности за људско тело.Да бисте разумели наводну штету и корист, потребно је да сазнате од чега је направљен гриз.

Грис је житарица јер се прави од пшенице која расте у свим крајевима. Можда је то разлог ниске цене производа.

Од убраних житарица бирају се најбоља зрна која пролазе више од једне обраде за производњу гриза.

Пре свега, узима се анализа на присуство глутена у пшеници. Зрна се затим згушњавају поступком који се назива "каљење". Обрађена и опрана зрна се чисте од љуске, врши се грубо млевење.

У последњој фази обраде, гриз се добија директно, одвајајући га од љуске и млевењем. Коначни производ треба да буде савршено бео, али, као што је већ напоменуто, његова боја може варирати од сиве или жуто-беле до снежно беле. То не зависи од врсте пшенице (тврда или мека), већ од квалитета зрна и њихове обраде. Имајте то на уму гриз највишег квалитета увек треба да буде снежно беле боје.

Бројне сорте пшенице подељене су на две главне врсте: меку и дурум. И то је врста оригиналног зрна која утиче на квалитет гриза. За припрему јела густе конзистенције (на пример, суфле), препоручљиво је купити гриз од дурум пшенице, који, добро упија влагу, даје јелу густину. А гриз меких сорти, напротив, чини јело меким и мрвљивим, па је идеалан за прављење тепсија и истих житарица.

Порекло гриза је лако утврдити посебном ознаком на паковању: Т - направљен од тврдих сорти, М - од меких. Без постојећих ознака, само по јелу које се припрема може се утврдити од које врсте пшеничног гриза се прави.

Треба напоменути да се на паковањима са житарицама у питању може видети ознака "МТ". Лако је претпоставити да је ова житарица представљена хетерогеном мешавином меких и тврдих сорти, при чему предност и даље имају меке, која у процентима износи 80 до 20. Да бисте разумели употребу једне или друге сорте, морате потребно је размотрити састав сваког од њих.

У наставку теме о тврдим и меким сортама пшенице, желео бих да напоменем да се разликују по свом саставу и садржају биљних протеина у њима. Његова количина у тврдим сортама достиже више од 20%, а у меким се креће од 10 до 20%. Протеин је доминантна супстанца (друга после угљених хидрата) у гризу, али не и једина.

Ако говоримо о нутритивној вредности производа, онда гриз направљен од меке пшенице сматра се најбогатијим калоријама, који у сувом облику садржи 328 кцал на 100 грама, а гриз од дурум пшенице се сматра мање калоричним, па се препоручује да се користи особама на дијети. Али са термичким излагањем, њихов број се смањује на 100, где ће БЈУ бити: 70 г угљених хидрата, 29 г протеина и само 1 г масти, што морају узети у обзир људи који су на одређеној исхрани.

Гриз, као и кромпир, садржи скроб, који помаже у чишћењу желуца.Управо због умереног садржаја влакана и својства скроба који чисти стомак, кашице од гриза се увек препоручују особама које имају проблема са гастроинтестиналним трактом.

Хранљива каша од гриза није лишена корисних супстанци, иако у поређењу са другим производима корисних супстанци садржи минимум. Садржи цинк (јача имуни систем, учествује у формирању коштаног ткива, побољшава функцију мозга), калијум неопходан за раст, јачање костију и зуба, фосфор, гвожђе одговорно за хемоглобин, витамине Б, Е, ПП и друге, спречава неке болести.

Гриз, као и многи други производи, састоји се не само од корисних супстанци, већ у његовом саставу постоје и негативне компоненте. Калцијум-магнезијумова со фитин садржана у њој, заједно са глијадином (облик протеина), уз прекомерну употребу производа, може пореметити апсорпцију хранљивих материја у телу. Фитин, с једне стране, благотворно делује на јетру, а са друге уништава калцијум у телу.

Због већ поменутог глутена (глутена) и скроба, деци млађој од годину дана строго је забрањено давати гриз (много је корисније започети дохрану пиреом од поврћа или воћа) и особама са чиром на желуцу, јер супстанце могу изазвати запаљење последњег. Поред тога, у неким случајевима глутен изазива тешке алергије. А угљени хидрати садржани у великим количинама у крупици могу допринети брзом дебљању.

Традиционално, сматрана млечним производом, гриз каша је била један од најкориснијих производа, али састав ове каше, који су недавно проучавали стручњаци, доводи у сумњу недвосмислене предности производа.Управо због оскудне нутритивне вредности и велике количине угљених хидрата и глутена у саставу гриз се не препоручује трудницама.

Наравно, уз компетентан приступ исхрани, било који производ, укључујући гриз, неће штетити, већ ће имати само користи. Захваљујући ситости, порција гриз каше поједена за доручак неће вас натерати да тражите често штетну ужину. Каша са умереном количином шећера, кувана у млеку, помоћи ће да се брзо поврати снага и ублажи нервни и физички стрес.

Ако узмемо у обзир нутритивну вредност јела у којима гриз делује као нека врста згушњивача (кремови за торте) или прашак за пециво (тепсије од сира), онда на ову житарицу треба посебно акценат ставити само ако она има улогу главног производа у јело.

На пример, гриз се додаје у тепсију од свјежег сира тако да је лабав и, захваљујући глутену, задржава облик. Наравно, не можемо говорити о предностима и штетности гриза, јер је свјежи сир главни производ рецепта.

Али са слатким десертима на бази гриза, људи који пате од алергија или имају вишак килограма треба да буду барем опрезни. Пошто су житарице већ богате угљеним хидратима, због комбинације са шећером, бојом и другим адитивима, могу озбиљно да нашкоде особама које болују од дијабетеса.

Гриз се широко користи иу кувању иу козметологији.Од њега се не припремају само житарице, креме и тепсије, већ и разни пилинги и маске које значајно побољшавају тен. Размотрите овај аспект, почевши од кувања.

Поред традиционалних јела од гриза, савремени кувари од њега припремају креме, тесто, а користе га и као панирање за котлете и тако даље. Вођени маштом и преференцијама укуса, можете чак и многим неомиљеним гриз кашом направити право ремек-дело комбинујући је са бобицама, орасима и разним зачинима.

Тесто на бази гриза, у комбинацији са истом непретенциозном комбинацијом бундеве, имаће не само невероватну текстуру, већ и сјајну боју и арому. Да би јело било укусно, здраво и привлачно по изгледу, морате запамтити да гриз јако набубри, па морате контролисати његову количину током кувања.

Наравно, гриз у кухињи је уобичајена ствар за многе, али се сасвим адекватно етаблирао као средство за чишћење и подмлађивање. Захваљујући савршено глатким и округлим зрнима, од њега се припремају пилинге, који у комбинацији са павлаком делују омекшавајуће. Ако сте власник мешовите коже лица и не одговара вам маска на бази павлаке, онда је сасвим могуће да у крему коју користите додате мали прстохват гриза и користите га као пилинг.

Поред тога, на бази ове житарице се праве маске за избељивање, омекшавање и регенерацију.

• За подмлађивање коже припремите ретку кашу (2 кашике гриза на 100 мл млека), додајте две кашике пива и малу шаку листова коприве помешане са 1 кашичицом уља.
• Добра хранљива материја се добија из мешавине од 10 г маслиновог уља, једног жуманца, 5 г меда и 15 г гриза.
• Да бисте обновили 100 грама густе каше, додајте две кашичице меда, маслиново уље, сок од лубенице и 0,5 кашичице соли. У добијену смешу додајте жуманце. Маска је спремна.
• Да бисте очистили лице, помешајте један протеин са 2 тбсп. кашике гриза (по жељи можете додати 2-3 кашике сока од краставца).

• У борби против бора помоћи ће 3 кашике умерено густог гриза где додамо 5 грама какао праха и кокосово уље.
• За борбу против акни, комбинујте 2 кашичице житарица са кашичицом зелене глине, разблажите масу са 4 капи уља сандаловине. Добијеном кремом масирајте проблематична места 10 минута и исперите.
• Масну кожу можете очистити мешањем једног кивија са две кашике гриза и 10 капи ретинола у блендеру. Држите на лицу не више од десет минута.
• Сува кожа се хидрира маском на бази павлаке, која се помеша са топлим гризом по стопи од 1 кашике павлаке са високим садржајем масти на 3 кашике каше. У добијену конзистенцију додајте 3 капи уља од пеперминта.

Данас, предности каше од гриза као јела стручњаци доводе у питање, али гриз се широко користи у козметологији.

О томе зашто лекари не препоручују давање крупице детету, погледајте у наставку.