Мека пшеница: карактеристике и разлике од дурум сорти

Пшеница је прилично популаран прехрамбени производ, јер је део пекарских производа, од ње се производе брашно, па чак и лекови. Они који пазе на исхрану такође не пропуштају прилику да за доручак поједу пшеничну кашу са воћем. Данас ћемо се детаљније упознати са производом, сазнати који су климатски услови неопходни за раст пшенице, које врсте и врсте постоје, а такође ћемо разговарати о корисним својствима биљке.

Мека пшеница је једногодишња житарица чија је висина од 50 до 150 цм Постоје два начина садње житарица: ускоредна и обична. У првом случају, интервал треба да буде приближно 7-8 цм, у другом - 15 цм. Семе се закопава до дубине од 3 до 8 цм.Не заборавите да храните и обичним стајњаком или компостом. У почетним фазама развоја биљке, чворови изгледају голи или спуштени, а унутра су танки и шупљи. Током раста, листови постепено почињу да се стврдњавају и достижу ширину од 16 мм.

Ако живите у западној Европи или Русији, онда је овде боље узгајати меку пшеницу., пошто је клима влажнија од Канаде или Аргентине, где је клима сушнија, а погодна је за тврде сорте. Пшеница се најчешће користи као жито, за прављење брашна, мекиња и сламе. Састав житарица укључује супстанце као што су скроб, угљени хидрати, протеини, масти, фосфор, магнезијум и калијум.У току жетве, класови у почетку пролазе кроз фазу кошења, након чега се суше, овршавају, а зрно се одваја од сламе.

Зрна меке пшенице разликују се по боји, облику и конзистенцији ендосперма. Има јаре и озиме пшенице. Све сорте се разликују не само по саставу и укусу, већ и по особинама као што су боја и стакласто тело. Мека пшеница је озима и јара, црвенозрна и белозрна. Такође, ова житарица има различиту стакласто тело (од 40 до 75%). Такве врсте као што су "Алтаискаиа", "Воронезхскаиа" и "Лиуба" припадају пролећној пшеници црвеног зрна. Пролећно бело зрно укључује сорте као што су Новосибирск и Саратов. "Волгоградскаиа" и "Обрии" се односе на врсту озиме пшенице црвеног зрна, а зимска пшеница белог зрна у свом реду садржи сорте као што су "Албидум" и "Кинсовскаиа".

Постоје две врсте пшенице: тврда и мека. Вреди напоменути да свака од ових врста такође има своју класификацију. Брашно се прави од меке пшенице. У структури садржи широк, али у исто време кратак шиљак, као и прилично кратку ос, дешава се да је потпуно одсутан.

По структури, дурум пшеница је много гушћа, зрна се не изливају, али тешкоћа је у њиховом проналажењу. Споља, филм се чврсто уклапа у сваки клас. Боја је прилично богате жуте нијансе и истовремено пријатног мириса. Ова пшеница се користи за прављење тестенина. Често у продавници можете видети натпис на паковању „Направљено од тврдих сорти“.

Без обзира на то што се различите сорте користе у потпуно различитим рецептима, вреди напоменути да их је и споља прилично лако разликовати, главна ствар је знати главне факторе по којима можете то лако одредити.

Прва ствар коју треба запамтити, очигледна разлика лежи у ушима и самим житарицама, као и у следећим факторима:

• код меке пшенице сламке су танке и шупље;
• тврде сорте имају дебеле стабљике;
• меке сорте карактеришу прашкаста конзистенција и стакласто тело, које, заузврат, могу бити различитих боја, од беле до тамно црвене;
• код тврдих сорти боја варира од жуте до смеђе, а зрна су тврда;
• пошто се пшеница производи од меких сорти, скроб је најчешће мекан у њој, онда ће се брашно испоставити да је мрвљиво.

Стандарде својствене пшеници, развијене још у СССР-у, стручњаци редовно проверавају и уређују, у зависности од промена у овој култури. Индикаторе увек можете пронаћи у Годишњем индексу националних стандарда. О правилном узгоју и препорукама за то можете сазнати у ГОСТ-у, који је и данас на снази - ГОСТ Р52554-2006 „Пшеница. Спецификације". Садржи све информације о томе које врсте и врсте пшенице постоје, који технички услови морају бити испуњени, детаљан опис комерцијалних својстава, као и правила за пријем производа и транспорт.

Што се тиче класификације постројења, за ово је одговоран ГОСТ 93-53-90. Даје индикаторе робне класификације производа. Тренутно важећи ГОСТ 13586.3-83 дефинише основна правила за прихватање, узорковање и формирање узорака.Ако су пшеница и зрна здрави, онда не би требало да садрже буђ, не би требало да буде чипса по изгледу, површина је глатка и уједначене боје. Мирис је засићен, без икаквих киселина и нота хемије.

Главна компонента која одређује класу пшенице је протеин. У неким случајевима, проценат његовог садржаја може достићи 23%. У већини случајева, протеин се налази у тврдим сортама и велика количина се може наћи у семену прве класе, а најмање у семену пете класе. Садржај глутена у саставу пшенице је од великог значаја за пекарску индустрију. Од ове компоненте зависиће квалитет будућег производа, односно еластичност, еластичност и карактеристике укуса.

ГОСТ 10842-89 је одговоран за величину семена. Овај индикатор се израчунава узимајући у обзир величину и зрелост семена. И тврде и меке сорте пшенице подједнако су корисне за наше тело. Обе врсте садрже протеине, масти, угљене хидрате, уља и корисне аминокиселине. Вреди напоменути да се, у поређењу са меким, производи од тврдих сорти сматрају кориснијим, јер садрже више биљних протеина и влакана, а тестенина боље задржава облик током кувања. Такође, пшеница се често користи у припреми свима омиљеног пшеничног пива, као и за исхрану стоке.

Видео преглед различитих сорти пшенице у видеу испод.