Спелта: каква је то житарица и колико је укусна за кување?

Житарице су класична врста хране коју конзумирају различити народи. Међутим, међу њима постоје врсте које су потцењене или незаслужено заборављене. Једна од њих је само спелта.

Спелта је производ који је сада познат само уском кругу људи. Штавише, чак и многи сертификовани кувари са искуством никада нису узели такве житарице у своје руке. Биолози спелту односе на род пшенице. Његова зрна су прекривена филмом, а уво се лако ломи. Строго говорећи, спелта није једна биљка, већ неколико врста одједном:

• пшеница од два зрна;
• еинкорн са једном или две осе;
• пшеница "Урарт".

Ово су дивље врсте. У пољопривреди се користе:

• еинкорн;
• двозрна;
• спелта;
• Тимофејевска пшеница;
• Маха пшеница.

Највреднија међу биљкама које се обично називају спелта је двозрна. Филмови у било којој спелти се не ломе током вршења. Ухо је обојено бојом цигле. Вузерњанка је биљка са минималном каприциозношћу, штавише, брзо сазрева. Житарице добро одолијевају гљивичним инфекцијама.

Спелта је први пут култивисана пре 7.000 година. У сваком случају, реч је управо о најновијим подацима археолошких истраживања. Али врхунац успеха ове житарице постигнут је у древним римским и старогрчким цивилизацијама. Тада је почео да се користи чак иу верским ритуалима. У источној Европи спелта је почела да се користи од 10. века.

Двозрно је, својом непретенциозношћу према временским условима, преживело и оштре зиме и дуготрајне суше. Међутим, већ у средњем веку, фармери су били узнемирени тешкоћом чишћења ува и ниском плодношћу биљке. Испоставило се да је много лакше добити брашно од пшенице и ражи. Стога је у 19. веку спелу брзо заменили мекши и погоднији усеви за руковање.

Али савремени нутриционисти сматрају да је то било потпуно неоправдано. Они тврде да је повећање преваленције многих болести повезано управо са одласком од употребе спелте и других древних биљака.

Предности древног рођака пшенице су такође повезане са чињеницом да није много подложна преради минералним ђубривима. Стога, чак и велике фарме су непрофитабилне да их користе. За потрошача, ова тачка је корисна по томе што зрна не садрже штетне компоненте. Још један плус: производи од спелте су ексклузивни и омогућавају вам да будете поносни на свој статус.

Спелта је далеко испред култивисане пшенице по концентрацији протеина. На њега отпада 37%, што гарантује дугорочну засићеност. Дивља пшеница је сачувала оригинални генетски код. А по хемијском саставу испуњава еколошке стандарде. Спелта је богата фолном киселином (100 г производа садржи 14% дневне потребе).

Такође, житарице садрже приметну количину токоферола и витамина Б. Такође садрже минерале. Највећа концентрација (у односу на дневну потрошњу):

• манган;
• фосфор;
• жлезда;
• магнезијум;
• бакар;
• Селена.

Такође је вредно напоменути присуство цинка и натријума, калијума и калцијума. У жељи да смањите телесну тежину, можете безбедно користити кашу од спелте.Захваљујући витамину Б6 који се налази у њему, активира се уклањање лошег холестерола. Ова каша се такође може укључити у исхрану деце и професионалних спортиста. Одсуство глутена помаже да неустрашиво једу јела од спелте, чак и пацијентима са целијакијом.

Љуска зрна кукуруза, чак и када је млевена, остаје здрава. Они који систематски једу кашу од спелте имају мање шансе да пате од проблема са варењем. Долази до стабилизације емоционалне сфере. Нервни систем ради ефикасније, метаболизам и срчана активност се нормализују. Спелта смањује ризик од онколошких процеса, а једина потенцијална опасност од његове употребе је лична нетолеранција.

Да бисте добили атрактиван резултат, препоручљиво је купити спелту у специјализованим продавницама које продају здраву храну. Препоручљиво је проверити да ли је паковање херметично, да ли је житарицама истекао рок трајања. Али не би требало да узимате производ брзе хране. Много боље крупно млевене житарице. Висококвалитетни производ не укључује непрерађена зрна, осим тога, нужно има златну боју.

Традиционални начин складиштења укључује употребу платнених врећа. Данас се много чешће користе херметичке посуде које се стављају у фрижидер. Чак и ова техника вам омогућава да продужите рок трајања до само 9 месеци. Истовремено, влажност је ограничена на 80%, температура - 20 степени. Не можете стављати житарице близу хране која јако мирише; посебно лоши суседи су јела и морски плодови.

Атрактивност спелте је појачана и чињеницом да се прави без термичке обраде. Главне компоненте су управо у таквој пропорцији која задовољава потребе особе. Редовна конзумација спелте помаже у јачању имунитета и оптимизацији циркулације крви. Позитивно утиче на стање репродуктивног система и помаже да се ослободите хроничног умора. Повећава се памћење, повећава се способност концентрације на нешто.

Спелта се препоручује онима који пате од:

• дијабетес;
• систематске респираторне болести;
• берибери;
• вишак телесне тежине;
• проблеми са ноктима;
• неразумно велика физичка и интелектуална оптерећења;
• поремећаји косе.

Калоријски садржај 100 г суве пирхе је 339 кцал, или 16,4% дневне норме одрасле особе која се бави интелектуалним радом. Након кувања, нутритивна вредност спелте се смањује на 127 кцал, односно на 6,1% стандардне дневне дозе. Кашичица житарица садржи 3 кцал, супена кашика садржи 15, а чаша садржи 254 кцал. Крупица од спелте је прихватљива на менију током трудноће, без оклевања, можете је давати малој деци.

Крупица од спелте, чиста и млевена до брашна, може се користити за добијање:

• тестенина;
• супе;
• прилози уз јело;
• од хлеба.

Већина потрошача покушава да кува кашу од спелте са млеком за доручак. Али постоје неки кувари који препоручују да се кува у води. Наравно, одсуство млека у рецепту смањује садржај калорија. Истовремено, укус јела је лошији.

Стандардне пропорције:

• око 200 г спелте;
• 700 г чисте воде;
• кухињска со, путер и шећер од репе (одабрано појединачно);
• маслиново уље (15 г).

Ова доза је за 1 оброк за одрасле. Крупице треба темељно сортирати и опрати. Да бисте променили конзистенцију, додајте мање или више воде. Време кувања је око 5 минута. Али ако је загревање веома мало, повећава се на 40 минута - док јело треба систематски мешати.

Биће исправно кувану кашу послужити одмах, чим буде готова. Можете побољшати укус јела додавањем маслина или путера. Приближно исти приступ се практикује када се кува каша од спелте. Затим треба потрошити 400-500 г млека на 300 г воде.

Јерменска верзија се разликује од два класична рецепта, нужно је припремљена са месом и печуркама.

За 1 порцију су 4 шампињона, 2 лука и 2 шаргарепе, 300 г пилећих прса. Претходно пржење ољуштених и исечених на коцкице печурака и поврћа помаже да се побољша укус готовог јела. Пржите их стриктно на маслиновом уљу.У идеалном случају, требало би да користите мултиварку у режиму печења. Намакање 12 сати у хладној води помаже у смањењу трајања обраде житарица.

Слатке житарице можете добити и од спелте. Припремају се тако што се јело допуњује повећаном количином шећера. Природнија опција укључује употребу сецканог сувог воћа, свежег воћа, сувог грожђа и орашастих плодова. Други начин: непосредно пре сервирања додајте малу количину меда.

Спелта је погодна за кување не само житарица, већ и супа. Штавише, погодан је за десерт и разне салате. Постоје опције за ролнице од купуса и пилав, где ова житарица успешно замењује пиринач. Спелта је погодна за пуњење разног динстаног поврћа. Такође је добра идеја да стару биљку поделите са другим житарицама.

Каша од спелте може постати хармоничан део хране за бебе. Само у овом случају, најприкладније је допунити их слатким додацима. Али у исто време, потребно је узети у обзир све суптилности и нијансе, вероватно повећање садржаја калорија. Трајање кувања каше од спелте на средњој ватри је 30 минута. Со и шећер се додају тек на самом крају кувања, када више не утичу на карактеристике јела на непредвидив начин.

Најбоље је кувати јело у спором шпорету у посебном режиму.Неки кувари саветују побољшање каше са ванилин шећером. Послуживање ће бити пријатније ако куване житарице раширите у облику тобогана, а бобице и воће измрвљене до хомогеног стања ставите у удубљење у његовој средини.

Да бисте добили одличан прилог за разне врсте меса, можете користити обичну кашу. У то се додају зачини и динстано поврће. Сос помаже да се заврши формирање јела. Избор соса је увек индивидуалан. У сваком случају, посебна пажња се посвећује прању зрна - за то се користи и сито и само велика посуда.

Друга опција за украшавање укључује употребу ораха, печурака, шаргарепе, лука, говеђег бујона и путера. Додавање соли и бибера врши се по вашем нахођењу. Али морате пожурити са њом да бисте стигли на време пре пржења у спором шпорету. Које год јело је припремљено од спелте, потребно је потопити га у млеко или обичну воду. Ово је гаранција за добијање мрвљиве посуде, зрна у којој нису чврсто залепљена.

Ако нема ни споре пећи ни руске пећнице, пећница или лонац за кључање млека помажу да се симулирају услови у њима. Укусан прилог можете гарантовати употребом дупле (у односу на житарице) запремине воде. Када се спрема јело за децу, понекад се користи 5 делова воде на 1 део спелте. Током процеса кувања, житарице се периодично мешају. Горење се може зауставити додавањем мале количине вреле воде.

За информације о спелти и како је кувати, погледајте следећи видео.