Спелтино брашно: карактеристике, користи и штете, рецепти

Спелтино брашно се прави од зрна старе сорте пшенице – спелте. Биљка се вековима гаји и у централној Европи и на Блиском истоку. Споља, такво зрно је веома слично пшеници, али пре млевења има много тврђи спољашњи омотач. Брашно се широко користи у кулинарству и има изузетне квалитете.

Спелта је једна од сорти пшенице, само што се разликује по тврдој љусци и поломљеним пругама на врху. Биљка је била вољена због своје непретенциозности и могућности раста у оштрој клими. Јела направљена од брашна зрна спелте цењена су због присуства велике количине аминокиселина и протеина у њима. Штавише, одлични су за дијететску исхрану и исхрану дијабетичара, јер имају мали број калорија.

Од спелтиног брашна можете кувати све исто као и од пшеничног. Супе и креме су одличне. Посебан укус орашастих плодова иде уз печурке, рибу, зачине и многе друге производе који су чести гости на нашој трпези. Штавише, биљка се стога не третира ђубривима нема потребе да бринете о безбедности производа направљених од њега. Чак иу млевеном облику, зрно је у стању да задржи корисна својства. Спелта није подложна укрштању и хемијској контаминацији.

Једна шоља брашна садржи:

• 246 калорија;
• 2 грама масти;
• нула холестерола;
• 10 милиграма натријума;
• 51 грам угљених хидрата;
• 8 грама влакана;
• 11 грама протеина;
• 5 милиграма ниацина;
• 0,2 милиграма тиамина;
• 0,2 милиграма витамина Б6;

• 25 микрограма фолне киселине;
• 0,5 милиграма витамина Е;
• 2,1 милиграма мангана;
• 291 милиграма фосфора;
• 95 милиграма магнезијума;
• 0,4 милиграма бакра;
• 3 милиграма гвожђа;
• 2 милиграма цинка;
• 8 микрограма селена;
• 277 милиграма калијума;
• 19 милиграма калцијума.

Спелтино брашно је растворљивије у води и лакше се вари од пшеничног брашна. Користе га особе са индивидуалном нетолеранцијом на глутен, али није погодан за оне који имају целијакију (јер садржи глутен) или алергије на житарице. Гликемијски индекс омогућава особама са дијабетесом да конзумирају производ.

Вреди рећи да, чак и ако волите пшенично брашно и немате индикације за употребу спелтиног брашна, оно ће и даље бити одличан додатак вашој свакодневној исхрани. Производ можете мешати са било којим другим брашном, чиме се постиже савршен баланс хранљивих материја и есенцијалних елемената у траговима.

Још једна неоспорна предност таквог производа је мали број калорија. Ово је добар извор:

• витамин Б2;
• манган;
• ниацин;
• бакар;
• фосфор;
• беланчевина;
• влакна.

Спелта има много чвршћу спољашњу љуску од пшенице. Током обраде, ова груба спољашња љуска штити зрно, задржавајући хранљиве материје и корисна својства. Помаже у заштити зрна од штеточина и инфестација тако да биљка може расти без употребе пестицида.

Бакар и гвожђе присутни у брашну подстичу бољу циркулацију крви. Гвожђе помаже у транспорту кисеоника.Анемија је повезана са проблемом хемоглобина у коме тело не може да испоручи довољно кисеоника ткивима, због чега се осећа слабо и уморно. Гвожђе помаже у варењу протеина и игра незаменљиву улогу у производњи хемоглобина и црвених крвних зрнаца.

Калцијум и фосфор се везују једни за друге и формирају кристале који су грађевни блокови костију и зуба. Заједно јачају кости и одржавају их јакима током живота.

Према истраживањима, тиамин садржан у производу игра важну улогу у активацији имуног система. То је зато што помаже у одржавању тонуса мишића у дигестивном тракту, где се налази већина људског имуног система. Такође спречава упале и помаже у борби против хроничног стреса, који може негативно утицати на имуни систем.

Исхрана богата влакнима је веома важна за варење. Влакна не садрже калорије због чињенице да их људи не апсорбују значајно. Због своје структуре и наше немогућности да га апсорбујемо, он пролази кроз дигестивни систем, упија токсине, отпадне производе, масти и холестерол, а затим их нежно уклања из црева. У том процесу се побољшава варење и рад срца.

Исхрана богата влакнима помаже у превенцији болести као што су дивертикулитис, рак дебелог црева и инфламаторна болест црева.

Дијетална влакна присутна у спелтином брашну помажу у варењу и истовремено снижавају ниво холестерола. Влакна одвајају ЛДЛ (лош) холестерол и уклањају га из тела, чиме регулишу равнотежу масних киселина.

Још једна предност употребе овог производа је значајно смањење вероватноће хипертензије. Висок крвни притисак је ситуација у којој притисак на артерије и крвне судове постаје превисок, што доводи до изобличења зидова. Ако не пратите здравствено стање, можете ући у групу ризика, јер мождани удар и срчани удар могу бити узроковани таквим дефектом. Зато је важно да у своју исхрану уврстите храну богату влакнима.

Поред тога, брашно од спелте помаже у регулисању количине глукозе и инсулина који се ослобађају у телу. Студије показују да дијета богата влакнима помаже у спречавању дијабетеса типа 2, смањењу инсулина и смањењу нивоа шећера у крви.

Ова врста брашна се обично може наћи на полицама локалних продавница. Пре куповине треба да се уверите да паковање није мокро. Тамо где постоји сталан прилив купаца, увек постоји већа шанса за куповину свежег производа.

Чувати производ након отварања паковања у добро затвореној посуди тако да ларве инсеката не почну у њему. Пожељно је да то буде тамно и хладно место.

Као и пшенично брашно, ово брашно је комерцијално доступно у две варијанте:

• Цела зрна;
• бео.

Бела нема љуску, пролази кроз више фаза чишћења.Као резултат, купац добија брашно са лаганом, прозрачном текстуром, која је неопходна при печењу пекарских производа. По текстури је веома сличан пшеници, па се сматрају заменљивим.

Пошто је спелта растворљивија у води од пшенице, професионални кувари препоручују коришћење много мање течности приликом мешења. Глутен у таквом производу је крхкији, што резултира мрвљивом текстуром. Спелтино брашно је идеална и најздравија опција за прављење хлеба.

Да бисте направили невероватне палачинке, биће вам потребно једно јаје, једна и по чаша млека, мало растопљеног путера, једна и по шоља брашна, со и прашак за пециво. Све ово се меша до хомогене структуре и пече као обичне палачинке. Генерално, сваки рецепт који користи пшенично брашно је погодан за брашно од спелте, само направите јело са мање воде.

Од производа можете направити невероватан хлеб. За печење ће вам требати триста грама брашна, кашика сувог квасца и исто млеко, пар кашика смеђег шећера. Смеша се меси у води док тесто не постане прилично еластично. Можете утврдити његову спремност једноставним притиском прста: ако се врати у првобитни облик, можете га ставити у фрижидер преко ноћи. Пеците тек следећег јутра, мажући путером или јајетом.

У наставку погледајте како да направите хлеб од спелтиног брашна.