Сорте пшеничних житарица

Од давнина, пшенична крупица је била обавезно јело на трпези сваке племените особе. Она је симболизовала богатство и просперитет власника куће. Ако се придржавате класичног рецепта, јела од пшеничних житарица испадају укусна и нежна. Дуго је служио као самосталан производ, а само неколико година касније пшенична каша је почела да служи као прилог за месо или рибу.

Кувана храна од пшеничне крупице није само укусна, већ је и веома корисна за људско тело. Није ни чудо што се јела од пшенице уводе у исхрану пацијената са болестима дигестивног система. О томе које врсте пшеничних житарица постоје, биће речи у чланку.

Заузврат, у саставу ембриона можете пронаћи полинезасићене масне киселине - линолну и линоленску, који су прави савезници у борби против вишка килограма.

Пшенична крупица се добија од зрна две сорте - меке и тврде. Први карактерише садржај од десет до петнаест процената протеина, други - више од двадесет процената. Међутим, већа је вероватноћа да ће друга сорта умрети због неповољних временских услова од прве, док мека пшеница доследно даје обилну жетву. Али житарице се праве искључиво од дурум пшенице.

У производњи се зрна пшенице користе за добијање житарица.Само зрно се састоји од три главна дела: клице, љуске и ендосперма. Ово друго је брашнасто језгро, које садржи скуп корисних и хранљивих елемената.

Пшенична крупица је, у суштини, згњечени ендосперм, који је добро очишћен од друга два главна дела. Величина и облик зрна одређују врсту житарица. Пшеничне клице садрже малу количину протеина, фитоестрогена, фитостерола и уља са веома корисним и вредним витамином Е за људски организам.

Њихова редовна употреба помаже у смањењу количине поткожне масти. Али током производње житарица, клица и љуска се уклањају из зрна. Ово се ради тако да храна припремљена од пшеничне крупице не даје горак укус. Међутим, индустријска производња уклоњених елемената пшенице дата је фармаколошким компанијама. Које после неких процедура продају пшеничне клице као додатак исхрани.

Данас постоји доста сорти пшенице. Али пољопривредна индустрија разликује само две врсте житарица, називајући их меким и тврдим. Прву, меку сорту пшенице карактерише низак садржај протеина. С тим у вези, ова сорта се шаље за производњу брашна, које се касније користи у кондиторској индустрији за прављење хлеба и разних пецива.

Тврда сорта има прилично висок садржај протеина у саставу ове житарице.Због тога се користи за производњу тестенина и разних житарица. Зрна се подвргавају обавезној преради, која, у зависности од методе, потпуно или делимично уклања љуску и клице. Након тога, зрна се шаљу на млевење, након чега добијају уобичајену врсту житарица за нас.

Сто грама производа садржи око три стотине тридесет пет килокалорија. Пре употребе било ког производа, препоручљиво је да се прво упознате са његовим корисним својствима и могућим контраиндикацијама. Пре свега, пшенична крупица је веома популарна због свог ефекта јачања и импресивне количине корисних витамина и микроелемената важних за људско тело. Дакле, корисност овог производа је следећа:

• пшенична крупица је органски извор енергије и снаге;
• јача имуни систем човека;
• погодује губитку вишка килограма;

• фаворизује здраву активност органа дигестивног система;
• има јачајући ефекат на зидове капиларних судова;
• промовише брзо зарастање рана или посекотина;
• повољно утиче на функционисање нервног система;
• усеви пшенице су природни регулатори метаболизма липида;
• снижава ниво холестерола у крвним судовима;
• побољшава активност срца, мозга и крвних судова;
• побољшава квалитет фоликула длаке, коже и плоче нокта;
• помаже у уклањању из тела токсичних супстанци, токсина, јона тешких метала, као и остатака елемената од узимања антибиотика;
• уз редовну употребу пшеничних житарица ујутру, тело добија потребну дозу енергије и снаге, а дуготрајно варење влакана и спорих угљених хидрата даје осећај ситости прилично дуго.

Пшенична каша може донети било какву штету људском организму само ако постоји низак ниво киселине у желуцу, алергијска реакција на пшеницу и повећан надутост.

Пацијенти којима је недавно уклоњен слепо црево такође би требало да по први пут елиминишу пшеничне житарице из исхране. Састав ове врсте житарица садржи скроб, па се јела припремљена од пшеничних житарица не препоручују особама које болују или су склоне дијабетесу.

До данас постоји неколико сорти пшеничне крупице. Главни критеријуми су начин обраде, величина и облик зрна. Размотрите главне врсте пшеничне крупице.

• Прва врста пшеничне крупице се зове "Артек". Крупа има здробљена зрна, која су уз помоћ специјализоване производне обраде ослобођена љуске зрна. По правилу, зрна ове сорте су полирана. Такође је вредно напоменути да Артек има најмањи садржај влакана. Често га користе кулинари за припрему разних прилога и десерта.
• За пшеничне крупице "Арнаутка" Као сировина се бира дурум пшеница, чија сорта носи исто име. Појава житарица је стакласта зрна. Најчешће се "Арнаутка" користи за добијање пире житарица.

• Пшеничне пахуљице добија се топлотном обрадом паром или специјалном пресом. Користи се за кување житарица и разних слатких јела.
• За добијање булгур Пшеница се прво обрађује паром, а затим дебразира. Уобичајено је да булгур има карактеристичан укус лешника, који јелима даје занимљив укус. Ова сорта је веома популарна у азијским и медитеранским земљама. Ова врста житарица је права егзотика у Русији, а најчешће се може наћи у саставу пилава, у комбинацији са пиринчем и разним врстама меса.
• Мало је вероватно да на територији Русије постоји особа која не би знала за постојање пшенична каша. Током процеса производње, зрна се ослобађају од љуске, а затим шаљу на дробљење и млевење. Ова врста се одликује садржајем велике количине протеина у саставу, који савршено апсорбује људско тело.

• Мало људи зна, али свима је омиљено гриз прави се од меке сорте пшенице чија су зрна унапред одвојена од љуске. Млевење ове крупице је много финије од млевења пшеничне крупице. Међутим, гриз се не може похвалити високим садржајем влакана. Грис има мање користи, а време за његову припрему не траје више од десет минута.
• Кускус - јело које је национално у многим северним деловима Африке. Припрема се од крупне и дурум пшенице. Често се служи са поврћем, свим врстама меса и зачинским биљем. Постоји кус-кус, који има деликатнији и благи укус.За његову припрему користи се само фино млевена пшеница, која се прво ставља у воду неколико сати, након чега се пажљиво просијава помоћу специјализоване опреме.

Полтавска крупица је такође једна од сорти пшенице, која је, заузврат, подељена у четири категорије. Разликују се по величини млевења.

• Грубо млевење (често се назива прво) - има зрна која се не дробе, само полирају. Захваљујући њој, зрно добија дугачак облик са прилично оштрим врхом. По изгледу житарице могу личити на јечам, који се често користи за прављење супа.
• Средње млевење (друго) - има зрна која пролазе кроз процес дробљења. Овалног су облика са оштрим врхом. Користи се за прављење каше.
• Средње млевење (трећи) - разликује се од претходне категорије само по облику, више је округлог облика. Зрна такође пролазе кроз процес дробљења. Користи се за кување житарица или тепсија.
• Фино млевење (четврто) - визуелно може подсећати на зрна средњег млевења, али мања. Такође је одличан за прављење житарица, ћуфте или ћуфте.

Сто грама пшеничне крупице садржи триста тридесет пет килокалорија. Од тога, шездесет четири килокалорије припадају протеинима (шеснаест грама), девет килокалорија мастима (један грам), двеста осамдесет килокалорија угљеним хидратима (седамдесет грама). Популарност пшеничне крупице је због високог садржаја различитих витамина и микроелемената који су неопходни за правилно функционисање организма.

Поред протеина, у саставу пшеничне крупице може се наћи прилично значајан садржај валина, треонина, пролина, фенилаланина, глутаминске киселине, изолеуцина и триптофана.

Скуп витамина Б, као и присуство ниацина, биотина, помажу телу да правилно и боље апсорбује протеине, масти и угљене хидрате. Такође ови витамини имају смирујући ефекат на нервни систем. Због прилично велике количине непробављивих дијететских влакана, пшенична крупица има деликатан ефекат чишћења на црева, уклањајући јоне тешких метала, токсине и токсичне супстанце из тела. Редовна конзумација оброка добијених од пшеничне крупице помаже у снижавању нивоа холестерола, јачању имунитета, побољшању квалитета фоликула длаке, нокатних плоча и десни.

Карактеристике употребе различитих житарица, погледајте у наставку.