Шта може заменити биљно уље за пржење?

Ко не воли пржени кромпир са луком или хрскаве пљескавице? Наравно, парене ћуфте се могу укусно кувати, али се ипак ништа не може поредити са сочном прженом храном, која под утицајем високих температура формира не само невероватан укус, већ и ненадмашну арому. Штета што је пржење најштетнији вид термичке обраде хране, а особа која прати своју исхрану не може себи приуштити да свакодневно једе мирисну пржену храну. Међутим, постоји излаз! Биљно уље, које највећим делом чини јело штетним, може се у потпуности заменити мање штетним производом.

Само по себи, биљно уље не штети особи, напротив, може бити корисно као део салата од поврћа или сендвича. Међутим, у случају пржења, боље је уздржати се од овог производа из следећих разлога:

• храна која се пржи упија много уља и постаје масна и калорична, што негативно утиче на фигуру и здравље срца, гастроинтестиналног тракта и црева;
• корисне супстанце које се налазе иу самом уљу иу месу и поврћу подвргнутом пржењу уништавају се под утицајем високих температура;
• већина уља се уништава током пржења, што резултира стварањем канцерогена: кетона, пероксида и алдехида.

Тако да пржење у биљном уљу доноси минималну штету, Приликом избора овог производа обратите пажњу на следеће критеријуме.

• Температура дима. Овај индикатор указује на температуру на којој масти почињу да се разграђују на штетне материје које могу довести до озбиљних здравствених проблема, све до онкологије. Што је већа тачка дима, то боље. Најпожељније уље у овом погледу биће маслиново или кукурузно.
• Количина лоших масти. Засићени липиди доприносе развоју кардиоваскуларних болести и гојазности, па ове супстанце треба избегавати кад год је то могуће.
• Индекс оксидације. Овај критеријум указује на трајање загревања уља. Овај индикатор је важан када се загрева већ припремљена јела.
• нечистоће. У биљном уљу практично нема штетних нечистоћа, али ове додатне супстанце су присутне у животињским мастима.
• Произвођач. Боље је изабрати производе локалних произвођача. Егзотичне сорте могу изазвати алергијске реакције.

Да бисте знали које је уље погодно за кување одређеног јела, потребно је да се упознате са различитим врстама овог производа.

• Нерафинисано. Спада у најмање штетне сорте. Нису све врсте погодне за пржење, тако да морате пажљиво прочитати етикету.
• Рафинирано. То је састојак прерађен од хемијских нечистоћа, међутим, упркос високој тачки дима, ово је прилично штетна врста, јер садржи до 25% транс масти.
• Деодоризед. Током производње, овај тип се третира врелом паром, чистећи уље од боје и мириса.

Ово питање се често поставља међу домаћицама које примећују шиштање пене док се прже у уљу. За то може бити неколико разлога.

• Можда је овај феномен повезан са неквалитетном обрадом производа у производњи. Највероватније су у њему остале чврсте нечистоће.
• Ако је уље пенасто, онда вероватно уопште није намењено за пржење.
• Други разлог за појаву пене може бити седимент или горчина у саставу производа.

Да бисте добили минималну штету од једења прженог производа, покушајте да купите нешто од следећег уместо биљног уља.

• Кокос. Његова тачка димљења је између 170 и 230 степени. Садржи 92% здравих масти и само 2% полинезасићених, које су штетне. Најпожељнија опција.
• Авокадо. Може бити безопасан на температурама до 270 степени. Погодно не само за употребу у тигању, већ иу фритези. Садржи само 10% штетних разградивих масти.

• Сенф. Може да се загреје до 250 степени. Такође једна од добрих опција за пржење, иако мало штетнија од горе наведених сорти.
• Маслина. Има тачку дима до 215 степени. Препоручује се да изаберете производ са киселошћу испод 0,8%. Удео штетних полинезасићених супстанци је само 10%.
• Кикирики. Загрева се до 160 степени. Да не бисте прескочили овај ниво, боље је одбити пржење у фритези или на отвореној ватри. Током пржења у тигању, такође је потребно избегавати максимално усијање и користити малу топлоту.
• Пиринач. Са тачком дима до 250 степени, овај тип омогућава пржење у тигању, дубоко пржење и на отвореној ватри. Упркос пристојној количини негативних масти у поређењу са претходним опцијама (37%), ова сорта није толико штетна, јер се 19% састоји од засићених масти отпорних на јаку топлоту.
• Сусам. Ово није баш користан производ, али у случају пржења, боље је изабрати га због недостатка горе наведених сорти. 45% ове врсте чине штетне материје, а само 13% засићене масти. Генерално, има добру тачку дима - 210 степени. Да бисте сачували барем мали део позитивних квалитета, боље је сипати га током пржења на крају кувања. Све ово важи за светло сусамово уље, препоручује се одбијање пржења у тамном уљу.

Да не бисте погрешили у избору овог производа, погледајте листу најмање пожељних уља за пржење:

• Палма;
• постељина;
• репица;
• ГХИ;
• соја;
• уље семенки грожђа;
• гушчја маст;
• сало.

За информације о томе које уље је боље пржити и која је тачка дима, погледајте следећи видео.