Басмати пиринач: карактеристичне карактеристике, калорије и методе кувања

Укусна сорта индијског басмати пиринча мало је позната руском потрошачу. Купци су заинтересовани да сазнају више о житарицама, његовом саставу, користима и штетностима, нутритивној вредности, садржају калорија, гликемијском индексу. Наш чланак ће вам рећи о разликама између басматија и других сорти пиринча и рецептима за кување јела од њега.

Дурум издужени индијски пиринач се не користи широко од стране потрошача. Купци ретко обраћају пажњу на басмати пиринач због недостатка знања о овој дивној сорти. Подножје Хималаја сматра се домовином житарица, где се ова култура узгаја од давнина. Индијски јогији преферирају сорту Басмати.

Име ове сорте у дословном преводу са хинди значи "пун укуса". У почетку се сваки мирисни пиринач звао Басмати. Али постепено је име додељено специфичном висококвалитетном издуженом пиринчу. Представници високог друштва Турске, Персије, Индије и неких европских земаља од давнина су преферирали јела од индијских житарица са додатком сувог воћа и поврћа.

Према постојећој легенди, житарице се узгајају у Индији више од три хиљаде година, али се први пут о њима помиње у фикцији 1766. Индијска песма "Кхир Рања" прича трагичну причу о свађи између браће око земље, који описује мирисни пиринач. Индија и Пакистан су главни добављачи житарица. Управо у овим земљама налазе се најобимније плантаже. Кинески, европски и амерички фармери такође покушавају да узгајају сорту, али резултати нису импресивни.

Индијски пиринач је познат под бројевима 370, 385 и РСПура. Сорта се одликује дугим зрном, благо закривљеним, задржавајући изглед након кувања. Једно зрно достиже 8 мм дужине, својом закривљеношћу подсећа на малу турску сабљу. Пре парења, сапи имају жућкасту боју. Полирани пиринач има светлу нијансу и чак добија извесну транспарентност.

Током кувања житарица одише невероватном аромом, која подсећа на мирис кокица. Расподела укуса орашастих плодова олакшава ацетил-пиролин садржан у зрну. Мирис се може ухватити чак и из херметички упакованог паковања пиринча.

Током процеса кувања, зрна се повећавају за 2-3 пута, док је облик очуван. Парени пиринач се не претвара у кашу: након топлотне обраде остају густа зрна. Готово јело је слаткастог укуса, мрвичастог и сувог изгледа, одише лаганом аромом орашастих плодова.

Бројни прегледи становника Русије и Узбекистана указују на то да је ова сорта житарица најпогоднија за кување пилафа. Зрнати и мирисни пилав изгледа укусно, задивљује све својим укусом. Неки потрошачи користе кувани пиринач ове сорте за наношење маски за лице. Тврди се да се постиже невероватан ефекат чишћења.

За разлику од обичног пиринча, индијска сорта има невероватну арому, мрвљив изглед. За кување је потребно много мање времена. Кувани бели пиринач се у потпуности шири у запремини, док се елитни пиринач само шири у дужину. Постоји разлика у присуству аминокиселина, витамина, фосфора, калијума, гвожђа. Друге сорте пиринча садрже много мање хранљивих материја.

По квалитету и необичној ароми, сорта Јасмин ни на који начин није инфериорна од елитног пиринча. Његова домовина је Тајланд. Након топлотне обраде, јасмин пиринач постаје сувљи и чвршћи од басмати пиринча. Деликатна арома тајландског пиринча подсећа на мирис цвећа, индијског - орашастих плодова.

Јасмин има заслепљујући бели изглед, посебно када је прокуван. Басмати - крем боје. Постоји чак и смеђа сорта и много хибридних индијских житарица.

Индијски пиринач садржи хранљиве материје, засићене масне киселине, дисахариде, алуминијум, бакар, рибофлавин, тиамин, влакна, дијетална влакна, витамине Б, Д и Е, воду. Сирово зрно садржи приближно 75% скроба, што доприноси дуготрајној апсорпцији куваних житарица у телу. Крв ће дуго бити допуњена глукозом.

Садржај сирових калорија је 347 кцал на 100 грама житарица. Кувани пиринач има нижу калоричну вредност због повећања сваког зрна два пута од намакања у води. После термичке обраде остаје 130 килокалорија на 100 грама пиринча. Овај индикатор даје право да се ова сорта сматра дијететским производом.

Сорта деликатеса има низак гликемијски индекс. За бели пиринач ова цифра је 89, за Басмати - од 56 до 69. Енергија се ослобађа не нагло, већ полако, због чега се јавља равнотежа: садржај глукозе у крви се нормализује. Човек се дуго осећа сит. Елиминише потребу да једете слаткише између оброка.

Енергетска вредност на 100 г житарица:

• 7,5 г протеина;
• 2,6 г масти;
• 62,3 г угљених хидрата.

Издужени дурум пиринач је добар за тело. Садржи много хранљивих материја, витамина и минерала.

• Житарице садрже фолну киселину, која повољно утиче на формирање фетуса у материци. Будуће мајке треба да укључе Басмати у своју исхрану.
• Велика количина растворљивих влакана помаже у побољшању функционисања гастроинтестиналног тракта, нормализацији нивоа холестерола. Једном у телу, пиринач се претвара у полутечну супстанцу са ефектом омотача. Једење пиринча користиће свима који пате од разних врста гастритиса.
• Садржај скроба стимулише раст корисне цревне микрофлоре, помаже у контроли потребног нивоа глукозе у крви. За дијабетичаре, овај фактор је веома важан.
• Глукоза и висок садржај угљених хидрата доприносе одржавању снаге, налету снаге. Нутриционисти саветују спортисте да користе елитни пиринач, као и тешке физичке и менталне раднике.
• Селен има благотворно дејство на штитну жлезду.
• Калијум спречава васкуларне проблеме.
• Амилаза помаже трудницама да се изборе са токсикозом, ублажава болове од Боткинове болести и панкреаса.
• Фосфор јача зглобове.
• Елитни пиринач не акумулира соли тешких метала и друге штетне материје, тако да се може класификовати као еколошки прихватљив производ. Особине деликатесних зрна да уклањају соли из тела донеће много користи особама са болестима бубрега, јетре и срца. Уклањање тешких метала из тела служи као превенција онкологије.

Пиринач ове сорте може штетити здрављу људи који пате од гастроинтестиналних поремећаја (висок садржај амилазе може изазвати колике), прекомерне тежине, са индивидуалном нетолеранцијом. Не препоручује се давање пиринча детету млађем од три године (старијој деци је дозвољено да користе Басмати једном недељно, злостављање може изазвати грчеве у стомаку). Превише пиринча може изазвати затвор.

Како кувати басмати:

• суво зрно се више пута испере у текућој води док се бистра течност не испразни;
• зрно треба полако сипати у врелу воду, течност треба да буде двоструко већа од количине пиринча;
• 5 минута, житарице се кувају на високој ватри, а затим се пећ искључује;
• Кувани пиринач се држи 20 минута под затвореним поклопцем, који се не може уклонити како би се избегло кршење температуре.

Готова житарица мора бити зачињена белим и црним бибером, рузмарином. Испоставља се погодан прилог за кувано и динстано поврће.

Басмати је одличан за кување пилава. Прво се прже 2 главице лука, 2 шаргарепе и 600 г меса. Може бити јагњетина. Говеђе и свињско месо је такође погодно за кување. Затим се у садржај посуде додаје мало воде, динста 20 минута.

Да бисте добили мирисно јело, потребно је да узмете 0,5 кг добро опраних житарица. У мешавину чорбе се сипа пиринач, дода се још мало воде. Слани пилав. Затим зачините зачинима и сецканим белим луком. Док се потпуно не кува, јело се кува на лаганој ватри 15 минута.

Још један корак по корак рецепт за пилаф:

• пиринач се мора држати у сланој води 2 сата;
• исецкати шаргарепу и лук;
• исецкати 4 чена белог лука;
• исећи 400 г свињског меса;
• сипајте биљно уље у загрејану посуду;
• пржите главицу лука са сецканим белим луком;
• додајте месо и шаргарепу, динстајте 7 минута на отвореном;
• поспите сољу, бибером, ставите пола кашичице куркуме, жутика и мало коријандера, темељно мешајте;
• пажљиво распоредите пиринач без течности на пржену смешу;
• сипати воду (1,5 цм изнад производа за кување);
• со;
• кувајте под затвореним поклопцем 12 минута;
• сагради мало брдо од пиринча;
• притисните главицу неољуштеног белог лука у централни део формираног брда;
• пробушите пиринач дрвеном лопатицом на неколико места (посуду није потребно мешати);
• исецкати још 4 чена ољуштеног белог лука, утиснути у пиринач;
• оставите посуду испод поклопца 11 минута;
• уклоните главу неољуштеног белог лука, темељно мешајте готово јело.

У спором шпорету можете направити дијетално јело. Да бисте то урадили, исеците главу лука, једну шаргарепу и слатку паприку. У режиму "Пржење", поврће се кува у маслиновом уљу.

Затим додајте 2 шоље опраног пиринча, пола шоље зеленог грашка и конзерву кукуруза. Садржај прелијте водом (900 мл), сипајте пола кашичице куркуме, паприке, соли. На 35 минута укључите режим „Група“.

Укусни пиринач се користи за кување житарица, пудинга, прилога, салата. Одлично се слаже са сувим воћем, сусамом, орасима, шафраном, печуркама.

Да бисте научили како да кувате савршен пиринач, погледајте следећи видео од кувара Џејмија Оливера.