Шта се може заменити пиринчаним сирћетом?

Последњих година у нашој земљи појавило се много љубитеља азијске кухиње. Већина људи радије иде у специјалне ресторане, јер је прилично тешко направити многа јела код куће због присуства посебних састојака у рецептима. То укључује, на пример, пиринчано сирће, које се често користи у рецептима. Неке љубитеље сушија занима шта може заменити такво сирће како би их кували код куће.

У Кини, Јапану и низу других азијских земаља, пиринчано сирће је један од најчешће коришћених производа у кухињи. Од осталих сорти сирћета се разликује по слатком, благом укусу. Кина се сматра родним местом пиринчаног сирћета, одакле је постепено ушла у јапанску кухињу. Постоје три врсте производа: бела, црна и црвена. Сваки од њих има свој јединствени укус.

• црно сирће прави се од смеђег пиринча у који се додају мекиње. Стандардна технологија производње подразумева пуњење зрна у глинени лонац, који је делимично уроњен у земљу. У лонац се сипа вода и додаје се посебан квасац, за који се користи кувани пиринач и квасац. У лонцу загрејаном сунчевим зрацима почиње процес ферментације, који траје до шест месеци. У овом случају, глукоза се производи из скроба, који се претвара у алкохол. А сирће се већ добија из алкохола. Након пријема киселина обично сазрева око шест месеци.На излазу, произвођач добија црно слатко сирће густе конзистенције.

• црвеног сирћета направљен од црвеног пиринча. За процес ферментације користи се вода у коју се додаје црвени квасац. Добијају се ферментацијом црвеног пиринча са посебном гљивицом буђи. Веома су корисни за здравље, јер садрже супстанце које регулишу ниво холестерола. И сам пиринач благотворно делује на срце.

• Бело сирће сматра се стандардном опцијом приликом припреме разних врста сушија или сашимија. Има необично благ укус. Прави се од пиринча са доста глутена.

Достојна алтернатива је грожђани сирће. Али концентрација киселине у њему је прилично висока у поређењу са азијским колегом, због чега ће укус посуђа бити другачији. С тим у вези, грожђани сирће треба разблажити до концентрације од 4%.

Затим се сипа у шољу (4 кашике), где се додају со (у количини од 1 кашичице) и шећер (у количини од 3 кашичице). Затим се течност стави на ватру и доведе до високе температуре (али не прокува). Сирће треба стално мешати док се садржај потпуно не раствори.

Такође, аналог пиринчаног сирћета може се лако направити код куће користећи сос на бази соје. Листа потребних састојака:

• јабуково сирће (у количини од 4 кашике);
• соја сос (у количини од 50 мл);
• шећер (у количини од 20 грама);
• сол (у количини од 5 грама).

Размотрите корак по корак рецепт за прављење пиринчаног сирћета код куће.

• Да бисте то урадили, узмите чашу пиринча, која се сипа у одговарајући контејнер, напуњена водом и покривена поклопцем на врху. Саму посуду треба ставити на хладно место преко ноћи.
• Ујутро сипајте воду из посуде у посуду. Ова вода ће бити основа за прављење сирћета. У то треба додати 1 шољу шећера и ставити на шпорет 15 минута (воду не доводити до кључања).
• Затим у ову воду треба додати 4 грама квасца и сипати добијену смешу у другу посуду. Течност треба инфузирати неколико дана. У овом случају, мехурићи пене ће се активно формирати.
• Ферментација се одвија током 6 дана. У овом случају, хемијске реакције доводе до појаве алкохола. А она се, заузврат, претвара у киселину. Добијени састав треба сипати у чисте тегле или боце, које се морају оставити на миру месец дана како би се производ инфузирао.
• Када прође месец, садржај боца се сипа у тигањ. Да бисте побољшали квалитет производа, потребно је ставити беланца у сирће, а затим довести смешу до кључања. Када се охлади, процедити кроз газу и сипати у флаше. Резултат би требало да буде производ меке, деликатне ароме и слаткастог укуса.
• Приликом кувања, мешати композицију само дрвеном кашиком. Припремљени производ се користи не само за јапанска јела, већ и за салате, прилоге, разна безалкохолна пића. Пошто ово сирће садржи много аминокиселина, савршено је за маринирање меса.

Да бисте направили укусне ролнице у својој кухињи, потребно је да посебно припремите пиринач.Део пиринча (400 грама) треба потопити у кључалу воду и кувати 10 минута. Након тога, житарице треба скинути са шпорета и оставити да одстоје око 15 минута.

Прелив се припрема од соли (10 грама), сирћета (60 милилитара) и шећера (40 грама), који се добро измешају. Затим се овај прелив потопи у кувани пиринач и помеша. Потребно је мало сачекати док пиринач добро упије сос, након чега се може користити за прављење ролница.

Ако треба да припремите добру маринаду за месо или рибу, а сос од пиринча није доступан, можете га заменити јабуковим сирћетом. Да бисте то урадили, узмите неколико малих лука и исеците их на дебеле комаде у облику полупрстенова. Месо се претходно бере (треба га одмрзнути и исећи на комаде).

Затим се у 0,5 литара куване воде стави 150 милилитара сирћета, 80 милилитара уља (најбоље нерафинисаног), као и сецканог црног лука. Месо се спушта у добијену композицију тако да је потпуно уроњено у маринаду. Ако је потребно, можете додати мало воде.

Након тога, контејнер је прекривен поклопцем и постављен на хладно место. Маринирајте месо или рибу 6 сати. Слично, ђумбир и неки други производи се маринирају сосом од јабуке.

Многе домаћице сањају да праве суши код куће, али не знају тачно које састојке да користе. Обично се за њихову припрему користе пиринач, сос за његову импрегнацију и морске алге. Следеће врсте овог производа се могу користити као сирће:

• пиринач (идеално);
• бело грожђе или вино;
• јабука;
• сок од лимуна.

Када користите јабуково сирће, начин кувања остаје исти осим пропорција састојака. За 1 кашику сирћета потребно је да узмете со (око 0,5 тсп) и шећер (око 1 тсп). Окус јабуковог сирћета је много мекши од уобичајеног столног аналога, јер се у његовој производњи користе слатке јабуке и вино.

Такође, пиринач је често натопљен лимуновим соком. То је зато што сос од пиринча има јединствен благи укус који је тешко поновити заменама. На овај укус веома подсећа лимунов сок у који је додат шећер. И не могу га сви разликовати од правог соса од пиринча.

За 2 ст. л. сок се узима вода у истој запремини, шећер (1 кашичица) и со (пола кашичице). Сви састојци се морају мешати и ставити на шпорет. Неопходно је осигурати да ова смеша не прокључа, иначе ће се њен укус у великој мери променити.

Познаваоци азијске кухиње кажу да за квалитетну замену пиринчаног сирћета у кувању не треба користити балзамико. То је због чињенице да је овај производ направљен од различитих биљака, тако да има јединствен светао и богат укус, који се веома разликује од пиринча.

За информације о томе шта је пиринчано сирће, погледајте следећи видео.