Црни пиринач: користи и штете, методе кувања

Историја црног или дивљег пиринча почела је пре неколико миленијума. Ова житарица, која се први пут појавила у древној Кини, сматрала се поштованом храном и била је присутна на разним церемонијама. До данас је ова житарица мало тражена због високе цене. Међутим, невероватна корисна својства овог зрна у потпуности оправдавају његову цену.

Црни пиринач је врста житарица. Како је тачно одрастао у земљама Кине, нико не зна. Постоји тврдња да су дивље житарице узгајане у Азији пре десетак хиљада година, након што су се глечери отопили и наступила повољна клима. После много векова, ова житарица је почела да се узгаја у другим државама.

У старој Кини само је владар имао право да једе дивљи пиринач, пошто је ова житарица била ретка, а ако би неко био ухваћен да је једе, особа је осуђена на смрт.

Кинези су веровали да једење житарица успорава процес старења и побољшава здравље. Из тог разлога, црни пиринач је био једнак злату.

Црни пиринач има чоколадну, а понекад чак и црну боју (степен зрелости зрна утиче на нијансу). Облик сапи је дугуљаст и издужен. У готовом стању, житарица добија лагану нијансу шљиве.

Зрна дивљег пиринча имају сладак укус и пријатну арому орашастих плодова.

У основи, житарице се користе као прилог или се додају разним јелима као компонента.

Чак иу давна времена дивљем пиринчу се приписивало много позитивних квалитета. Њена зрна су обогаћена дијеталним влакнима која спречавају настанак рака, дијабетеса и гојазности, а такође побољшавају функционисање кардиоваскуларног система.

Ова житарица засићује тело свим потребним витаминима и активира његов опоравак након болести.

Пиринач стимулише процес варења због обиља влакана у свом саставу. Побољшава функцију црева и помаже у уклањању надимања. Поред тога, црни пиринач благотворно делује на стање коже, косе, ноктију, вида и имунолошког система.

У поређењу са свим другим сортама пиринча, дивљи пиринач има најмање калорија. Истовремено, даје телу енергију и промовише сагоревање вишка килограма.

Ово зрно чисти јетру од токсина, смањује ризик од срчаног и можданог удара, а такође одржава одговарајући ниво холестерола у крви.

Вриједно је запамтити да у неким случајевима пиринач може бити штетан.

Хајде да се задржимо на овим тачкама детаљније.

• Житарице су контраиндиковане у случају индивидуалне нетолеранције на производ.
• Са вишком црног пиринча у организму може доћи до проблема са варењем хране. Да би се ово избегло, препоручује се употреба у комбинацији са поврћем, уз доста воде.
• Пиринач треба користити са опрезом код особа са дијабетесом. Пре конзумирања ове житарице, требало би да се консултујете са својим лекаром.

Пре него што почнете да кувате црни пиринач, требало би да се пажљиво упознате са карактеристикама његове припреме.

Неполирана зрна се обично дуже кувају, међутим, све зависи од претходног намакања.

Пре свега, житарице се исперу да би се уклонио скроб са површине. Затим се ставља у лонац и сипа топлом водом четири минута. Током овог периода, сва зрна ће потонути на дно, што ће вам лако омогућити да испустите воду. Препоручује се да се овај маневар понови три пута.

Постоје два начина за намакање црног пиринча.

• Први метод је погодан за оне који имају ограничено време. Опран пиринач се сипа кипућом водом и затвара поклопцем. Житарице се чувају један сат, након чега се течност оцеди, а житарица је потпуно спремна за кување. Недостатак ове методе је што кипућа вода у одређеној мери уништава неке од корисних материја зрна.
• Други метод траје много више времена, али није штетан. Пиринач се сипа хладном водом и инфузира десет сати. Приликом одабира овог начина намакања, важно је запамтити да ће зрна пиринча значајно набубрити због течности, па о томе треба водити рачуна унапред, рачунајући на одређену порцију.

Сада када је црни пиринач потпуно припремљен, погледајмо опције кувања које га чине пухастим и лаганим.

Пре свега, опрана житарица се ставља на ватру и сипа са претходно припремљеном чорбама од поврћа. Можете додати со и бибер по укусу.Пропорција пиринча и бујона треба да буде 1: 3. Чим маса прокључа, ватра се мора смањити и посуђе покрити поклопцем на пола сата.

Након што течност потпуно испари, житарице се уклањају са ватре и инфузирају око двадесет минута.

Захваљујући мултиварку, процес припреме пиринчаних крупица значајно штеди време и постаје много лакши.

Претходно натопљени пиринач се пребацује у посуду мултиварка. У то се додају две кашике маслиновог уља, прстохват соли и све се прелије водом. Круп се кува у режиму "каша" око четрдесет минута. Затим треба да кува још двадесет минута, а прилог се може сматрати готовим.

Постоји много одличних и квалитетних рецепата који користе дивљи пиринач. Због ове културе житарица, јело добија егзотичан изглед и пријатну орашасту арому.

Да бисте припремили ово егзотично јело, требаће вам:

• филе лососа - 300 грама;
• дивљи пиринач - 150 грама;
• зелени лук;
• васаби - једна кашичица;
• путер од кикирикија - једна кашичица;
• соја сос - две кашике.

Кикирики путер и васаби се темељно мешају док се не добије хомогена маса.

Лосос се исече на мале комаде, маринира добијеним зачињеним сосом и стави у фрижидер на сат и по. Након што прође време, комади рибе се прже у тигању до златно смеђе боје.

Претходно кувани пиринач се зачини соја сосом и сервира уз лосос. Остаје само да поспите деликатесу луком и зачинима.

Састојци који су вам потребни за кување:

• црни пиринач - 160 грама;
• вода - 300 милилитара;
• гранулирани шећер - две супене кашике;
• кукурузни скроб - једна кашика;
• кокосово млеко - 110 милилитара;
• со, бибер по укусу.

Житарице треба темељно опрати пет пута и послати у двоструки котао сат и по. Затим га ставите у кључалу воду и кувајте петнаест минута на лаганој ватри.

У пиринач сипајте со, шећер и скроб, додајте мало воде и кувајте масу док се потпуно не згусне, добро мешајући. Добијену композицију лепо ставите на тањир.

Нежно прелијте пудинг загрејаним кокосовим млеком. Посластица се уклања у фрижидеру сат времена док се потпуно не очврсне, након чега се може послужити за столом.

Овај укусни пудинг је традиционално јело Тајланда.

За оне који желе да остану у форми, постоји неколико нискокалоричних, али укусних рецепата за дивље житарице.

За кување ће вам требати:

• црни пиринач - 200 грама;
• пилећа чорба - 300 милилитара;
• вода - 500 милилитара;
• зелени лук;
• ситно сецкани целер - 300 грама;
• суво грожђе - 200 грама;
• сушене трешње - 100 грама;
• сецкане суве шљиве - 100 грама;
• сецкане суве кајсије - 80 грама;
• сецкане јабуке - 300 грама;
• суво биље и зачини по укусу.

Зрна пиринча су натопљена сат времена. Чорбу и воду треба довести до кључања, а затим додати житарице и кувати око четрдесет минута. У међувремену, лук и целер се прже на маслиновом уљу двадесет минута.

Све сушено воће, укључујући и јабуке, додају се црном пиринчу и кувају док се потпуно не скува. Затим се у добијену кашу додају поврће, биље и зачини.Све треба темељно измешати, а јело је спремно!

Ово јело се може уживати, не само на дијети, дозвољено је и вегетаријанцима и постницима.

Састојци:

• дивљи пиринач - 300 грама;
• два парадајза;
• кокосово млеко - 500 милилитара;
• маслиново уље - једна кашика;
• со;
• лимунов сок - једна кашика;
• сецкани ђумбир.

Претходно припремљена зрна се сипају са две чаше хладне воде и стављају на шпорет. Након кључања, ватра се смањује, а посуда са пиринчем је покривена поклопцем. Даљи процес кувања ће трајати око сат времена.

У овом тренутку, све остале компоненте, осим соли и уља, морају се фино исецкати блендером док се не добије хомогена течна композиција - ово ће бити сос.

Скуван пиринач пропржи се на маслиновом уљу, па прелије куваним сосом, посоли и динста петнаест минута на лаганој ватри. Затим јело треба да се охлади и можете почети да једете.

Постоји много начина да се ова житарица кува као прилог.

Можете користити чашу. Неопходно је чврсто напунити чашу куваним зрном, а затим га оштро окренути на тањир. Добијте необичан занимљив облик. У близини можете поставити поврће или месо.

Шампињоне можете пржити и са претходно куваним пиринчем. Украсите поврћем и послужите уз месо.

Можете мешати претходно куване житарице са мешавином поврћа. У комбинацији са овим, морски плодови су савршени. Још један ресторански прилог је дивљи тајландски пиринач куван са луком, босиљком и белим луком.

Постоје неке занимљиве чињенице о дивљим житарицама које корисно знати за оне који одлуче да га испробају.

• Дивљи производ има посебност бојења посуђа.
• Ова житарица се одлично слаже са зеленим поврћем и орасима.
• Црни пиринач може послужити као одлична алтернатива свом белом "рођаку" у неким јелима, као што је пилаф.
• Дивље житарице су одлично пуњење за печене посластице као што су пилетина, риба или паприка.
• Љубитељи кинеске кухиње ће волети комбинацију црног пиринча са тамари сосом и семенкама сусама.
• Они који воле слатко могу да зачине кувани пиринач кремом, јогуртом или шећером у праху.
• Трајање кувања житарица зависи од земље у којој су направљене. Кинески црни пиринач се кува око сат времена, а амерички - не више од пола сата.
• Спремност житарица може се препознати по спољним параметрима: двапут набубри и добија тамно љубичасту нијансу.

Елена Малисхева анализира карактеристике и корисна својства црног пиринча у следећој епизоди програма "Живи здраво!"