Која врста пиринча је погодна за ролнице и суши?

Недавно су веома популарне кухиње азијских земаља света, чија су јела повезана са разним морским плодовима и, наравно, пиринчем. Неке земље, попут Јапана, познате су по јелима са наизглед некомпатибилним састојцима. Ролови и суши постали су једно од најпопуларнијих јела. Кување укусне јапанске хране код куће је сасвим реално. Како одабрати пиринач за ролнице или суши и не покварити га током кувања, прочитајте чланак.

Вреди напоменути да је припрема ролни и сушија заправо прилично компликован процес и захтева одређена знања и вештине. Јапанци посвећују велику пажњу правилном кувању пиринча, поштујући пропорције и пратећи квалитет прања житарица. Такође је вредно обратити пажњу на правилан избор пиринча, јер ће се заиста укусно јело испоставити само од добро одабране сорте. Данас постоји много сорти пиринча, од којих се свака разликује по спољним параметрима, укусу и начину кувања. Постоје одвојене сорте за прављење мрвљивих житарица, постоје за укусан пилаф. Наравно, потпуно су неприкладни за суши.

У великим градовима, проблем избора праве врсте пиринча није тако акутан. Скоро сваки већи супермаркет има одељење за припрему ових јапанских јела, где се увек могу наћи драгоцене кесе са натписом „Сусхи пиринач“.Ако у близини нема таквих продавница, дозвољено је користити уобичајени округли пиринач. Ако пратите сва правила кувања, онда разлика између њега и јапанских сорти уопште неће бити приметна. Строго је забрањено кување ролни и суши на бази дугог зрна, као и пареног пиринча. Укус јела ће бити далеко од идеалног, а није чињеница да ће бити могуће умотати чак и лепе ролнице.

Пиринач за суши и ролнице треба да буде округао, прилично крупан и чврст. Разноликост може бити било која, главни захтев је велики проценат глутена у зрну, тако да ће готов производ бити прилично густ и лепљив - ово је неопходно за одржавање жељеног облика. Истовремено, не би требало да остане на зубима док једете и да се лепи за руке током кувања. Такође, пиринач не би требало да буде превише сув - ролнице ће бити суве, а фил ће испасти. Биће немогуће јести такво јело не само са штапићима, већ и са стандардним апаратима.

Медитерански пиринач је веома чест на тржишту. Међутим, не садржи праву количину скроба, па ће такође бити тешко дати ролнама жељени облик. Када бирате који пиринач купити за прављење суши или ролни, боље је дати предност сортама округлог зрна. Бирајући међу домаћим произвођачима, посебно се издваја Краснодарски пиринач округлог зрна. Добро се уклапа са осталим састојцима и има пријатан укус. Поред тога, његова својства укуса се практично не разликују од јапанских сорти, које се називају елитним - то су Нисхики и Кахомаи.

Ако бирате између производа увезених у Русију, сорте са називима "Сусхики", "Косхи-Хигари", "Фусхигон" су се добро доказале. Њихова зрна имају потребну лепљивост и одушевљавају прелепом белом бојом и правилног облика.Поред тога, богати су минералима и витаминима, што је важно и за оне који прате своје здравље. Ове сорте су идеалне за прављење суши и ролни код куће.

Од квалитета пиринча зависи укус, боја и нутритивна вредност самог јела. Због тога, приликом избора житарица, треба обратити пажњу на интегритет зрна и њихову боју. Као што је већ поменуто, не треба куповати парени пиринач, који након кувања постаје мрв, а зрна постају провидна. Од таквог пиринча неће успети да се формирају ролнице, а укус уопште неће бити као класично јело. Још један важан аспект при избору житарица је датум производње. Можете кувати укусне ролнице или суши само од свежег пиринча. Ако рок трајања прелази годину дана, постоји шанса да добијете потпуно другачији укус.

Постоји много рецепата за прављење ролница од пиринча. Међутим, процес припреме пиринча у сваком случају остаје непромењен и одвија се у неколико фаза. Пре свега, морате бити сигурни да је производ прилично чист. Прво, житарице се сортирају, а затим темељно опере, мењајући воду неколико пута. За прање користите само хладну воду.

Јапански кувари мењају воду најмање 7 пута, тврдећи да што се житарице боље оперу, то ће јело бити укусније. У нашим ресторанима се ограничавају на 3-4 прања пиринча. Али вреди напоменути да је квалитет житарица другачији и да их морате испирати док вода не постане бистра и чиста. Истовремено, на крају поступка, сва зрна пиринча треба потпуно да потоне на дно посуде. Јапанци верују да зрна која плутају на површини нису погодна за исхрану људи.Неки кувари прелију пиринач и оставе да одстоји пола сата до 40 минута, након чега се опере у неколико вода.

За кување пиринчане крупице најбоље је узети котао од ливеног гвожђа или тигањ са дебелим зидовима и дном. Пиринач за ролнице се кува у пропорцијама 1:1,5, тј. За 200 г пиринча потребно је 300 г воде. Чим садржај лонца проври, смањите ватру, покријте поклопцем и кувајте без мешања око 15 минута. Апсолутно је немогуће подићи поклопац - све корисне супстанце ће испарити заједно са паром. Ово је још један разлог зашто се пиринач не меша током кувања и не проверава се ни кашиком.

Са искуством долази и разумевање како постићи жељену доследност. Након што је пиринач потпуно куван, немојте одмах пребацити масу из тигања. Искусни кувари у овом случају брзо уклањају поклопац и покривају скоро кувани пиринач чистим пешкиром. затим поново покријте и оставите посуду на миру око 15 минута да бисте уклонили вишак влаге из производа.

У готов суши пиринач додаје се посебан прелив, који се мора припремити унапред док се пиринач кува. Састоји се од 50 г сирћета (боље је користити специјални, јапански пиринач), 3 кашике шећера, 1 кашичица соли. Затим почињу да се мешају - пиринач треба мешати од ивице до центра дрвеном лопатицом. Потребно је да ометате покрете сечења са посебном пажњом тако да свако зрно буде натопљено.Главна ствар је да све урадите тачно и ефикасно, тада ће цела маса бити прилично вискозна и лепљива, баш онако како би требало да буде у ролнама. Након мешања, пиринач се оставља на миру још 20 минута, након чега се поново темељно меша.

Вреди пазити да у контејнеру нема пропуштених места и да је цела маса правилно засићена облачењем. Укупно, процес кувања траје око 35 минута. Понекад кувари додају природне боје: сирће од шљиве, куркуму, морске алге да им дају оригиналну боју. Знајући како одабрати и кувати пиринач за суши, кувати их код куће уопште неће бити тешко.

За информације о томе који пиринач је погодан за ролнице и суши, погледајте следећи видео.