Карактеристике пиринча према ГОСТ-у

Житарице кинеског порекла су веома добар производ. Али само ако је стриктно у складу са захтевима државних прописа. Они су веома озбиљни, међутим, за потрошача су изузетно релевантни.

ГОСТ 6292-93 је ступио на снагу 21.10.1993. У службеном акту је описана зрнаста маса која је оптимална за исхрану малолетних и одраслих. Главна ствар је стриктно спровођење санитарних ограничења. Пиринач који испуњава стандард мора се узгајати без третирања пестицидима. Постоји неколико сортних подгрупа житарица одједном.

Пиринчана полирана крупица "Екстра" треба да се састоји од нуклеарног дела житарица са неравном љуском.

Уклоњено из семена

• филм који остаје након цветања;
• мембране за семе;
• феталне мембране;
• скоро потпуно - ембрионална формација и алеуронски слој.

Највиша категорија се добија на потпуно исти начин, али се у овом случају користе зрна сировине категорије 3 и 4. За "Екстра" су погодне само 1 и 2 категорије зрна. Обојена зрна су дозвољена у овој врсти хране, али је њихова количина строго дефинисана. Трећи разред се добија коришћењем ољуштених језгара типа 1 и 2 које не испуњавају услове нивоа „Екстра”. Али постоје правила која се морају поштовати у сваком случају.

Према садашњем стандарду, садржај влаге пиринчаних житарица може бити највише 14%. Ово је посебно важно за производе увезене пре рока и када су ускладиштени након нормалног истека рока. Што се тиче металних нечистоћа, њихова највећа величина честица није већа од 0,03 цм.Маса је ограничена на 0,4 мг. Повећани су захтеви за пиринач који се користи у храни за бебе.

Дакле, искључује присуство оштећених језгара, а индекс киселости је ограничен на 2 поена. Присуство буба је неприхватљиво, а број аеробних и делимично анаеробних микроорганизама је појединачних ћелија на 1 г производа. Слично томе, требало би да буде присутно само неколико ћелија плесни.

ГОСТ 1993 прописује не само одређене вредности карактеристика, већ и поступак за њихову потврду. Дакле, све што је намењено за исхрану малолетника мора бити снабдевено потврдом о чињеници одбијања пестицида. Преостале порције пољопривредних реагенса, других неорганских и гљивичних токсина морају се уградити по програму који произвођач усагласи са надлежнима.

Контрола квалитета пиринча укључује откривање:

• органолептичке карактеристике;
• концентрације минералних и органских нечистоћа;
• пропорције језгара са црвенкастим пругама и потпуно црвеним језгрима;
• концентрације живе, бакра, цинка, олова и кадмијума;
• фракција зрна која имају стандардни однос између дужине и ширине.

Под дужином се подразумева најкраћа удаљеност која раздваја најудаљеније тачке полираног зрна. Испод ширине је најшира линија.Мерења се врше микрометром, за који се насумично бира 20 језгара без механичких дефеката. Свако зрно је дозвољено узимати само пинцетом. Селекција се врши из узорка житарица тежине 25 г, који је претходно очишћен од свих нечистоћа.

Посебан стандард, усвојен 1990. године, односи се на разне житарице које су прихватљиве само за одрасле.

Уредба обухвата:

• срушене житарице;
• неразбијене житарице;
• млевене житарице;
• производ, парени или не.

Спецификације наведене у овом стандарду не односе се на глутенозни пиринач и све прерађене производе. Неољуштен је производ који није очишћен и задржао љуску. Ољуштени (други назив је ољуштен) пиринач је потпуно ослобођен од љуске. Ако је производ подвргнут полирању, из њега се такође морају уклонити клице. Парење се може вршити и за срушена и за неољуштена зрна - све зависи од технологије.

И дробљена и полирана зрна морају бити 100% чиста. Пиринач који ће ићи на трпезу одраслих мора да буде здрав, искључује присуство живих инсеката који се могу наћи без увеличавача. Концентрација влаге је ограничена на 15%.

Поред норми стандарда, у сваком уговору о испоруци робе постоје посебне тачке утврђене. У таквим уговорима прописан је максималан проценат ломљеног зрна за сваку категорију и за све заједно.Када се склапа уговор за одређену сорту или сорту пиринчане крупице, потписују се и просечна дужина и стопа промене. Такве информације треба да буду присутне у уговорима са разлогом, њихова листа је такође нормализована ГОСТ-ом.

Садржај влаге у зрну пиринча који се испоручује за исхрану одраслих одређен је одредбама ИСО 712. Паковање треба да буде такво да производ није засићен страним мирисима и укусима.

Карактеризација пиринча треба да се спроводи само са узорцима добијеним на поуздан начин. Не могу се оштетити или мењати на било који начин приликом испоруке у лабораторију.

Сви случајеви се евидентирају у извештајима о испитивању када:

• страни мирис;
• специфична арома пиринча;
• свако друго одступање од норме.

Узорци се извагају и затим помешају до потпуне хомогености. Ако је потребно смањити, користи се разделник узорка. Када се жито може класификовати у неколико категорија, укупна категорија се додељује најнижем рангу.

Извештаји о испитивању морају да садрже:

• комплетан скуп података за идентификацију одабраног узорка;
• начин добијања узорака и њихова маса;
• методе истраживања;
• датум и време узимања житарица на испитивање;
• датум и време самог теста;
• друге тачке које карактеришу саму студију;
• списак фактора који би могли утицати на резултат;
• резултати истраживања.

Овај поступак је стандардизован у ГОСТ ИСО 7301-2013. Одређивање се врши третирањем раствором јода. За испитивање су погодни само реагенси доказаног аналитичког квалитета.

Раствор се припрема помоћу:

• дестилована вода;
• деминерализоване воде;
• вода, по чистоћи идентична двема наведеним опцијама.

За истраживање узмите 100 г полираног пиринча. Запремина радног раствора јода је 80 кубних центиметара. Време експозиције је 30 секунди. Након бојења индикатором, воштани и невоштани пиринач треба измерити са ваге са грешком од максимално 0,01 г.

За информације о томе какав би требало да буде исправан растресити пиринач, погледајте доле.