Како правилно кувати пиринач?

Пиринач је веома популаран у свим азијским земљама. У Кини и Јапану ова култура се бере неколико пута годишње. У Русији се узгаја у топлим регионима, као што су Астрахански, Ростовски региони, као и Краснодарски и Приморски региони.

У нашој земљи ова култура је почела да се култивише по налогу Петра И у 17. веку. Тада се звала сараценска пшеница. Индија се сматра њеном домовином. Пиринач се тамо појавио пре више од 7 хиљада година. У Европу га је донео Александар Велики из Индије. У то време, само веома богате аристократе су то могле да приуште.

Од тада, пиринач је постао веома популарна житарица. Европљани преферирају смеђу и црвену сорту. Азијати и Руси једу бели пиринач. Кина се сматра лидером у узгоју ове културе, ау Европи ова титула с правом припада Италији, која је позната по великим и плодним пољима пиринча.

Постоји велики избор сорти житарица. Поред традиционалног белог пиринча, ту су и жути, црвени, браон, црни, па чак и љубичасти. Према облику зрна, пиринач је округлог, дугозрнастог и средњег зрна.

Пиринач је свакако хранљив и здрав производ. Богат је угљеним хидратима, па брзо утажује глад. Ова житарица садржи витамине групе Б, Е, ПП. Широко се користи у дијететским јелима за пацијенте са гастритисом и другим болестима гастроинтестиналног тракта. Пиринчане чорбе добро обавијају слузокожу органа за варење и имају благотворно дејство на микрофлору.

Калијум, фосфор, магнезијум само су део минерала који се налазе у житарицама. Сирова зрна садрже многе корисне супстанце које уклањају токсине и друге производе распадања. Скроб садржан у њима засићује особу енергијом, због чега је пиринач присутан у исхрани спортиста, као и оних који се боре са вишком килограма. Захваљујући витаминима Б, житарице позитивно утичу на централни нервни систем и побољшавају функционисање можданих структура. Смеђи пиринач садржи такозване неуротрансмитере који блокирају развој одређених болести нервног система. Пиринач га јача, снижава ниво холестерола, а такође одржава срчани мишић у доброј форми.

Пиринач такође помаже у борби против других болести:

• са бронхитисом помаже у уклањању слузи из плућа и бронхија;
• са ангином, пнеумонија је антипиретик;
• у случају тровања, помаже у уклањању токсина и канцерогена;
• са едемом, уклања течност из ткива;
• код срчаних обољења јача срчани мишић због калијума;
• са гастритисом и улкусом, обавија слузокожу и ствара заштитни филм;
• код неуролошких обољења нормализује функције можданих структура и метаболичке процесе у можданим ткивима.

Поред ових квалитета, смеђа сорта има своје предности:

• чисти крвне судове;
• побољшава функционисање штитне жлезде;
• смањује киселост у стомаку;
• нормализује метаболизам угљених хидрата и масти;
• блокира развој дијабетеса.

Зрна пиринча пролазе посебну обраду пре паковања, и то:

• цепа;
• парење;
• полирање;
• млевење.

Врло често у продавницама и супермаркетима можете видети парени пиринач на полицама у делу житарица. Подвргава се топлотној обради пре уклањања љуске, па стога сви хранљиви састојци током парења улазе у зрно житарица.

Ова опција обраде има многе предности:

• мање времена се троши на кување таквог пиринча;
• Парене житарице садрже мање скроба, па ћете на крају ове врсте кувања сигурно добити мрвљиви прилог;
• када се пари, скроб формира глукозу, коју тело лакше вари;
• све корисне супстанце под паром прелазе у центар зрна.

Пиринач је релативно дијететски производ.

Садржи 116 кцал на 100 г производа, од чега:

• 9 г протеина;
• 5 г масти;
• 62,3 г угљених хидрата;
• 9,7 г биљних влакана;
• 14 г воде.

Витаминска компонента житарица на 100 г је следећа:

• 0,1 мг витамина Б;
• 0,4 мг витамина Б1;
• 0,5 мг витамина Б6;
• 0,8 мг витамина Е;
• 1,5 мг витамина Б5;
• 1,9 мг витамина К;
• 5,1 мг витамина Б3;
• 19 микрограма витамина Б9.

Такође има доста минерала, и то:

• 0,3 мг бакра;
• 1,5 мг гвожђа;
• 2,1 мг цинка;
• 3,8 мг мангана;
• 12 мг натријума;
• 23 мг калцијума;
• 23,4 мцг селена;
• 25 мг хлора;
• 46 мг сумпора;
• 142 мг магнезијума;
• 220 мг калијума;
• 330 мг фосфора.

Поред позитивних, пиринач има низ негативних својстава.

Ову житарицу не треба додавати у јеловник особама које пате од сталног затвора. Такође је лако добити на тежини од пиринча ако га једете у неограниченим количинама. Индивидуална нетолеранција на житарице је такође укључена у контраиндикације за употребу у храни.

Пиринач за труднице је дозвољен у ограниченим количинама, јер житарице повећавају ризик од развоја трофобластне болести.

Смеђи пиринач такође не треба заносити, јер фитинска киселина садржана у његовој љусци инхибира нормалну апсорпцију калцијума и гвожђа. Као резултат, могу се развити остеопороза и анемија.

Мало људи може да скува пиринач тако да буде укусан и мрвљив. Често постоји проблем што је пиринач меко куван. Такође постоји потешкоћа са чињеницом да пиринач не испадне прозрачан.

Време кувања зависи од врсте пиринча. На пример, дивљи пиринач се дуго кува, а процес припреме за кување је прилично дуг.

У зависности од сорте и начина прераде зрна, пиринач се кува:

• бела - 20 мин.;
• на пари - 30 мин.;
• дивље - до 60 минута;
• браон - 40 мин.

Што се тиче пропорција, количина воде за кување зависи од сорте и облика зрна:

• дивље - 1 до 3,5;
• округло зрно - 1 до 2,5-3;
• средње зрно - 1 до 2-2,5;
• дуго зрно - 1 до 1,5-2;
• браон - 1 до 2,5-3;
• кувано на пари - 1 до 2.

Током кувања, пиринач се повећава неколико пута, па је стандардна запремина прилога пиринча за 4 особе око 300 грама или 1,5 шоље.

Да би пиринач био мрвљив, потребно је само да га неколико пута исперите у фином ситу под текућом водом. Тако се скроб, који је одговоран за лепљивост, испере са житарица. Ако јело захтева глутенски пиринач, на пример, за суши, онда га није потребно испирати. Време кувања житарица можете убрзати ако их унапред потопите 1-2 сата у воду.

Ако кувате житарице у лонцу, потребно је да прокувате воду у којој треба да се кува, а затим у њу сипате житарице. Затим је потребно добро промешати како би се избегло лепљење зрна на почетку процеса. Након кључања, посуду треба покрити поклопцем, смањити ватру и не подићи је до краја кувања. Ако би конзистенција требало да буде мрвичаста, немојте мешати пиринач како бисте избегли оштећење житарица. У супротном, скроб ће почети да се издваја, а конзистенција ће постати лепљива. Готови пиринач се уклања са ватре и оставља 10 минута под затвореним поклопцем. Ако у њој још има течности, оцедите је и покријте шерпу пешкиром.

Ако нисте сигурни да ће прилог испасти мрвљив, можете једноставно да прокувате зрна до пола, а затим, покривши поклопцем, оставите прилог око 20 минута. Главна ствар је да не претерујете како се не би лепили заједно. У супротном, мораћете поново да поновите процедуру.

Крупа се такође кува у тигању. Разлика у кувању је у томе што се претходно пржи 2 минута тако да зрна буду прекривена уљем. Након пржења, прелије се кључалом водом и припреми као што је горе описано.

Житарице округлог зрна најчешће се припремају за рижото и суши, односно за она јела код којих је неопходна лепљивост зрна.

Али постоје трикови за припрему житарица округлог зрна у мрвичастом облику:

• неколико пута исперите зрна у хладној води;
• за 100 г житарица потребно је узети 300 мл воде;
• када вода прокључа, додајте зачине и зачине;
• после зачина у воду сипајте житарице и кашику маслиновог уља;
• кувајте пиринач 20 минута на лаганој ватри.

Састојци:

• пиринач - 300 г;
• путер - 2 кашике;
• вода - 600 мл.

кување:

• исперите житарице у чисту воду;
• прокувајте воду и додајте зрна пиринча;
• потребно је да кувате на високој ватри 7 минута, а затим на спором - 10-15 минута без мешања;
• по истеку времена угасите шпорет, у шерпу сипајте уље и оставите да се пиринач у њему натапа око 15 минута.

Смеђи пиринач је веома популаран у Кини и Тајланду.

Да бисте га припремили у мрвљивом облику, требаће вам:

• вода 750 мл;
• смеђи пиринач 300 г;
• со и зачини по укусу.

Начин кувања:

• исперите житарице под текућом водом;
• прелити зрна са кључањем воде;
• узмите високу чашу, сипајте у њу опрано зрно, додајте воду и оставите 6-8 сати;
• затим зрна, која се шаљу у лонац са кључањем воде, кувају на јакој ватри 7 минута;
• укључите ватру на минимум и кувајте још 30 минута са затвореним поклопцем;
• на крају угасити горионик и оставити пиринач поклопљен 15 минута да упије преосталу воду.

Дивљи пиринач је прилично егзотичан производ за нашу земљу, а једе га углавном мала маса становништва. Има веома занимљив укус. У продају иде углавном у мешавини белих и смеђих сорти.

Састојци:

• пиринач - 200 г;
• вода - 600 мл;
• со и зачини по укусу.

Пре кувања дивљи пиринач треба потопити у воду 12 сати да омекша. Након припреме житарица, сипајте воду у посуђе, посолите, ставите на шпорет до кључања. Затим зрна сипајте у кључалу слану воду и кувајте на тихој ватри 35-40 минута, повремено мешајући. Током кувања, дивљи пиринач се повећава у запремини за 4 пута.

Можете кувати пиринач не само у лонцу, већ иу спором шпорету.

Да бисте то урадили, добро исперите житарице, напуните посуду и сипајте воду тако да покрије житарице 1-2 цм изнад нивоа зрна. Морате га кувати у режиму "пилаф" 30 минута.

У двоструком котлу, пиринач се испоставља ништа мање мрвљивим, а задржава највећи број корисних минерала. Крупа се полаже на доњи ниво заједно са водом у омјеру од 1 до 1,5. Зачини и со у овом случају се одмах додају. У режиму „пиринач“, прилог се кува око 40 минута.

Пржени пиринач није здрав као куван, али је веома укусно јело, посебно у комбинацији са поврћем и зачинима.

Састојци:

• пиринач 200 г;
• вода 400 мл;
• шаргарепа 1 ком.;
• сијалица 1 ком.;
• кашика парадајз пасте;
• грашак у конзерви 100 г;
• конзервирани кукуруз 100 г;
• 70 мл маслиновог уља;
• соли бибер по укусу.

кување:

• у тигању са уљем, пржите зрна до златно смеђе боје 5 минута;
• побиберите и посолите мало више него обично;
• након што пиринач добије боју, сипајте парадајз пасту, додајте поврће и пржите још 5 минута;
• сипајте 400 мл воде и кувајте на средњој ватри без покривања поклопца;
• након што је сва вода испарила, покријте поклопцем 5 минута, снижавајући температуру грејања.

Пиринач је веома захтеван када се кува. Не поштујући правила кувања, лако можете добити лепљиви, кувани и загорени прилог.

Да бисте елиминисали такве последице, морате пратити све препоруке за кување.

• Ако кувате пиринач на шпорету, лако ће изгорети ако се не превиди. Због тога је за њега вредно узети посуђе са нелепљивим премазом.
• Увек морате сипати житарице у врелу воду или сипати кључаном водом.
• Не можете сипати воду мање него што би требало.Ово ће учинити пиринач недовољно куваним и чврстим.
• Слично томе, немојте додавати превише воде. Житарице ће преузети сву воду која се сипа у тигањ, па ће резултат таквог кувања бити кувани прилог.
• Ако је јасно да је пиринач већ скуван, а вода није сва испарила, онда постоји могућност да прокључа. Али прилог можете сачувати тако што ћете узети сито и процедити житарице кроз њега.
• Ако се зрна лепе, онда је проблем често мешање житарица. Ово треба урадити само 1 пут након кључања. Затим, затварајући поклопац, не морате га мешати, иначе можете изазвати ослобађање скроба, наиме, чини пиринач лепљивим.
• Пре кувања, било коју сорту треба опрати и уклонити све смеће, као и искачућа зрна.
• Да би пиринач био прозрачан и мрвљив, можете користити метод пасивације. Састоји се у томе што се пиринач пре кувања порумени у уљу, испаривши сву влагу, а затим се поруменела зрна сипају у лонац са кључалом водом за даље кување.

Постоје и трикови за кување пиринча.

• Ако се након свих манипулација пиринач не испостави да је ломљив, потребно је да додате кашику сирћета током његове припреме.
• Житарице упијају не само воду, већ и све мирисе из производа са којима се кувају заједно, на пример, ароме поврћа. Поврћу треба додати само сирови пиринач, иначе ће остати без укуса.
• Пиринач ће бити укуснији ако се не кува у води, већ, на пример, у пилећем бујону.
• Житарице се комбинују са зачинима као што су ким, шафран, кардамом. Приликом кувања можете додати корицу цитруса и зачинско биље у врелу воду.
• Житарице је потребно посолити током кувања на самом почетку, када тек почиње да упија воду. Ако га посолите на крају, зрно пиринча се неће посолити, а неће добити ни слани укус.

Чување ове културе такође има своје препоруке. Рок трајања житарица зависи од климатске зоне у којој се очекује складиштење.

За Далеки исток, Балтичке државе, Северни Кавказ и Закавказје, идеална времена складиштења су следећа:

• за полиране сорте - 12 месеци (18 месеци за остале регионе);
• за згњечене сорте - 10 месеци (16 месеци за друге регионе).

Приликом слања житарица за складиштење, вреди поштовати следеће препоруке:

• најбољи температурни режим за складиштење житарица је од +5 до +15 степени Целзијуса;
• пре куповине, пажљиво проучите састав наведен на паковању;
• када купујете пиринач, морате се уверити да на кутији нема трагова влаге;
• након отварања вреће са житарицама, мора се сипати у херметички затворену посуду;
• чувајте житарице даље од сунчеве светлости и на местима ниске влажности.

Пре слања житарица на складиштење, треба га загрејати. Ово ће заштитити пиринач од стварања разних инсеката у њему. Можете га држати и у замрзивачу неко време. За заштиту од буба помоћи ће и љута паприка или бели лук, који се морају ставити директно у теглу житарица.

Мала врећица од газе са сољу може заштитити од влаге, која ће извући капи влаге из житарица.

Почевши од кувања, потребно је да прегледате зрна, као и да разумете какав мирис има житарице.

• Непријатан мирис гљивица ће указати на развој гљивице.
• Чињеница да су паразити намотани у сапи може се препознати по црним тачкама у њему.
• Ако сте збуњени чудном бојом зрна, онда је ово јасан знак да је производ покварен. Мора се одмах одложити.

Кувани украс свакако треба чувати само у фрижидеру. Његово време употребе истиче за 4-5 дана. Мора се чувати у затвореној посуди јер пиринач упија све мирисе. Кувани пиринач се такође може чувати у замрзивачу. Тамо ће остати 35 дана. Истина, неке егзотичне сорте, као што је ширатаки пиринач, чак иу замрзивачу се чувају не више од 7 дана. Остале сорте се чувају на исти начин као и обично.

За информације о томе како правилно кувати пиринач, погледајте следећи видео.