Како кувати пиринач на пари?

Сви воле крхки пиринач, међутим, свака домаћица не зна како да га правилно кува. Кување пиринча је једна од најомиљенијих активности за неискусне куваре. Разлог за то је што уз било какво кршење технологије, пиринач или сагорева или остаје недовољно куван. Тако се уместо укусне кашице или љутог прилога може добити лепљива маса без укуса и мириса.

Пропарени пиринач дугог зрна је врста житарица коју искусни кувари преферирају када кувају квалитетна друга јела. Захваљујући нежној технологији предтретмана житарица, хранљиве материје се задржавају у зрну за 80%, а житарице направљене од таквих житарица остају мрвљиве и хранљиве. Данас се на полицама продавница нуде разне врсте пиринчаних крупица - у белој, браон и браон, као и жутој, па чак и црној.

Пропарено зрно изгледа благо провидно, има благу светло жућкасту нијансу и јаче је од уобичајених белих зрна. Прокувани пиринач није посебна сортна сорта усева, већ само начин обраде пожњевених зрна паром високе температуре. Као резултат такве топлотне обраде, молекули скроба почињу да се везују, што само даје пиринчану кашу значајан вискозитет и чини јело лепљивим. Зато проблеми са добром кувањем парених житарица практично нису вредни тога.

Такав производ је изузетно популаран међу присталица здравог начина живота и правилне исхране - садржи значајну количину сложених угљених хидрата и влакана која су добра за црева, као и добар сет минералних елемената. Када се обрађује врућом паром, више од 80% хранљивих материја акумулираних у љусци зрна прелази директно у пиринач, они постају хранљивији и много мање крхки. Карактеристична жућкаста боја пареног зрна нестаје када се прокува, а каша постаје исто млечно бела као при кувању обичног округлог пиринча.

Када домаћице кувају уобичајени бели пиринач, из њега унапред уклањају скроб - за то се зрна више пута натапају хладном водом, након чега следи испирање док течност не постане потпуно провидна. Парени пиринач већ у фази технолошке обраде губи значајан део скроба, па га је много лакше кувати од обичног пиринча. Ипак, одређена количина супстанце и даље остаје унутар зрна, тако да се мора припремити пре кувања житарица.

Да бисте то урадили, узмите потребну запремину житарица и припремите тигањ, чија је запремина најмање двоструко већа од запремине зрна. Пиринач се сипа у посуду, сипа хладном водом и натапа неколико минута. Затим се житарице морају опрати, за то морате рукама да померате зрна у води, као да их нежно масирате, покрети треба да буду лагани, не морате да притискате зрна са напором.

Након ових манипулација, вода ће постати мало замућена - ово је скроб који излази из пиринча, контаминирану воду треба исушити и поновити све кораке. Пиринач је препоручљиво испирати најмање 5 минута да би се вода променила три пута.Постоји још један начин - пиринач се сипа водом и остави 30-40 минута, након чега се течност одводи, житарице се стављају у цедиљку и добро протресе. Дакле, сировине се ослобађају од вишка влаге.

Парени пиринач се, по правилу, кува око 25-30 минута, то је због чињенице да након фабричког парења зрна постају много јача и мање кувана. Многе домаћице верују да, пошто се пиринач на пари не може пробавити, онда не можете пратити време када га кувате. Ово је велика грешка. Да, парене житарице не кључају меке, али могу да изгоре, па покушајте да се придржавате утврђених препорука приликом кувања јела. У супротном, ризикујете да добијете неукусан и апсолутно бескорисни производ уместо укусне мрвљиве каше. Парени пиринач се кува у односу 2 шоље обичне воде на 1 шољу пиринча.

Искусни кувари имају много тајни кувања јела од пиринча. Класични традиционални рецепт подразумева релативно дуго кување житарица - у овој ситуацији, сва витаминска и минерална вредност зрна је максимално очувана. За почетак, житарице се морају опрати и оставити у води 10-15 минута, а затим ставити на шпорет и кувати на лаганој ватри око 7 минута.

Не морате мешати садржај тигања, јер ће то ослободити скроб, а уместо укусног растреситог пиринча добијате густу груду неодређене структуре. Након одређеног времена, вода се испусти, а пиринач се осуши.

Опрана зрна се стављају у врели тигањ и прже се док влага потпуно не испари - овде мешање уопште неће штетити. Након овог третмана, пиринач се ставља у кључалу воду и кува још десетак минута. На крају рада, каша се баци у сито или цедило и опере хладном водом, а затим се врати у тигањ са уљем. Постоје и друге опције за прављење пиринчане каше.

• Пиринач се ставља у дебелом лонцу и прелијте врелом водом, док однос зрна и течности треба да буде отприлике 1 према 1,5. Затим се тигањ мора ставити на шпорет и довести до кључања на јакој ватри, а затим смањити ватру, покрити поклопцем и кувати око пола сата. Посолите, додајте путер и оставите да одстоји још 7-10 минута.
• Ако сте купили пиринач у врећама, лако се припрема. Да би се то урадило, радни предмет се ставља у лонац, сипа се водом и кува на лаганој ватри без поклопца 20-25 минута од почетка кључања. Одмах посолите воду. Чим је житарица потпуно спремна, потребно је да покупите кесу и пребаците је у цедиљку да бисте се ослободили непотребне влаге. Након тога, пакет се помера на плочу и сече.

• Власници мултиварка могу да кувају мрвљиво јело у њему. Да бисте то урадили, пиринач се сипа у посуду за кување уређаја у количини од 1 чаша зрна 2 чаше воде, пиринач се мора унапред опрати, а може се користити било која вода - чак и из славине. Пиринач се кува у режиму "каша", у неким модификацијама мултиварки постоји посебна опција "Пиринач" - онда је боље изабрати овај режим. По правилу, кување траје око 25 минута. Након што искључите уређај, оставите житарице на страну још 6-7 минута, а затим послужите.
• Парбоилед пиринач се може кувати у двоструком котлу - тада ћете у потпуности задржати сва његова хранљива својства. Пре кувања, зрна треба добро опрати, а затим додатно потопити у загрејану воду 25-30 минута, ставити у цедиљку и оставити да течност потпуно исцури - биће потребно око 10-15 минута. За 1 шољу житарица узмите 2 шоље воде и ставите је у дупли котао - ово јело се прави око 20 минута, принос производа је 3 шоље укусног прилога. Притом пиринач можете попрскати лимуновим соком или додати мало путера, док ће каша постати прозрачнија и мириснија.
• у микроталасној Такође можете направити пиринчану кашу. Прво добро исперите зрна, а затим их пребаците у посуду која се може користити за микроталасну пећницу. Имајте на уму да се пиринач значајно шири током кувања, тако да не би требало да заузима више од половине посуде. Посуда се кува са поклопцем чврсто затвореним око 15 минута, а затим се остави у рерни за исто време - тада ће житарице постати још мекше и много мекше.

Без обзира који начин кувања одаберете, постоји неколико основних принципа за припрему прокуваних житарица, следећи који ће вам омогућити да добијете најхранљивије и укусније јело.

1. Пиринач се мора испрати у води пре кувања. У пареном зрну скоро да и нема скроба, али нешто од тога остаје - боље је да се отарасите унапред.
2. Ако желите да добијете прилог што је брже могуће, онда је боље да зрно претходно потопите 30-40 минута.
3. Пиринач је боље кувати у посуди за кување са дебелим дном, јер ће се у овом случају посуђе равномерно загрејати, а житарице неће почети да се лепе за зидове тигања.
4. Имајте на уму да се парени пиринач, када се прокува, повећава најмање 2 пута, најчешће 3 пута.
5. Ова верзија житарица је прилично погодна за мрвљиви пилаф.
6. За породицу од 4 особе, довољно је узети 1 чашу житарица. Кувањем ове количине зрна добићете потребан број великих порција прилога.
7. Парени пиринач није погодан за ролнице и суши, јер им је потребна лепљива маса – парена житарица ће дати само мрвичаста зрна која се не могу умотати у ролну.
8. Да би каша била што укуснија, након кувања отворите поклопац и покријте посуду пешкиром. На овај начин са пиринча ће бити уклоњена сва сувишна влага.
9. За љубитеље оригиналне и необичне хране можемо препоручити обојене житарице - да бисте добили јарко жута зрна, можете додати кари или куркуму, а ако пропржите кувана зрна соком од цвекле, можете добити богато бордо јело. У овом случају, пржење треба обавити док не нестане карактеристична арома кореновог усева.
10. Парени пиринач се чува у фрижидеру не више од 4 дана. Пријатно!

Више о томе како да кувате пиринач на пари сазнаћете у следећем видеу.