Како кувати пиринач "Руби"?

Јело од пиринча тешко да је могуће изненадити некога. Међутим, крхки пиринач пријатне црвенкасте нијансе несумњиво изгледа необично, а осим тога, одушевљава својим укусом и корисним својствима. Говоримо о сорти црвеног пиринча "Руби".

Рубин је сорта црвеног пиринча која се подвргава минималној преради зрна. Тачније, крупа није полирана, због чега је очувана њена љуска мекиња. Штити зрно од губитка витамина и микроелемената, а такође обезбеђује већи садржај витамина Б и влакана у рубину.

Присуство шкољке мало повећава калоријски садржај "Рубина" и у просеку износи 350-400 кцал на 100 г сировог производа. Током кувања, енергетска вредност производа се смањује за 2-2,5 пута.

Црвени пиринач садржи велику количину спорих угљених хидрата, лако сварљивих протеина и аминокиселина и минималну количину масти. Производ не изазива алергије, јер не садржи глутен. Гликемијски индекс житарица Рубин је 55 јединица, што омогућава да се конзумира са дијабетесом.

Ако се окренемо кулинарским карактеристикама, то треба рећи ова врста житарица није меко кувана. Када се скува, пиринач је мрвичасто јело зачињеног укуса и лаганих орашастих нота. Добро је послужити као прилог уз месо и рибу, плодове мора, поврће и разне сосове.

Кувани пиринач поприма црвенкасту, понекад ружичасту нијансу, по којој је сорта и добила име. У индустријске сврхе гаји се на југу Француске, на Хималајима, Индији, Тајланду.

Особине прераде зрна намећу одређене захтеве за његову припрему. Прво, морате одабрати методу која ће помоћи очувању максимално корисних својстава житарица. Друго, присуство љуске подразумева дужи температурни ефекат на зрно.

Најкориснија топлотна обрада је кување житарица у води или пари. Ови рецепти се могу сматрати класицима, јер се додавањем нових састојака добијају десетине нових јела на бази црвеног пиринча.

Право је започети кување пиринча са припремом житарица. Треба то средити, разврставајући подстандардно. Следећи корак је прање зрна. Можете га сипати у дубоку чинију, напунити водом и руком мало средити гриз. Вода ће постати приметно замућена, мора се исушити и поступак поновити. Прање житарица треба вршити док вода не буде бистра.

То можете учинити помоћу сита. Ставите гриз у њега и ставите га под текућу воду, чинећи млаз нежним. За ову процедуру прво треба користити хладну воду, а затим повећати њену температуру.

Чисти пиринач треба сипати хладном водом и оставити 30-40 минута. Ово ће уклонити вишак скроба, чинећи јело мрвљивим, а време кувања ће се смањити. Уместо намакања, гриз можете запалити у врелом, сувом тигању 3-5 минута.

Припремљено зрно треба кувати испаравањем влаге. Течност за кување треба користити врућу или сипати житарице у кључалу воду.За чашу пиринча узмите 2-2,5 чаше воде. Потоњи се може заменити чорбама од поврћа или меса.

Боље је кувати "Руби" у посудама са дебелим зидовима тако да не гори. Прво треба да појачате ватру, али након што течност прокључа, смањите на минимум, затворите поклопац и динстајте док не омекша. Претходно намоченом црвеном пиринчу обично је потребно 40-50 минута да се кува. Максимално време може бити до 60-80 минута.

Није потребно гњечити житарице током процеса кувања, како не би уништили љуску и претворили готово јело у вискозну масу. По потреби можете додати воду у пиринач, главна ствар је да је врућа. Сав вишак течности, ако постоји, треба оцедити из готовог јела. Слана вода за кување, можете додати зачине, ловоров лист.

Да би јело добило деликатан кремасти „звук“, као и да буде мрвљивије, помаже путер. Ставља се у сирови пиринач у количини: 1 кашика по чаши житарица. Можете додати и стоно сирће - пола кашике по чаши пиринча.

Као прилог се може послужити "Рубин", припремљен по класичној технологији. Укус се може учинити занимљивијим ако се готов пиринач зачини сосом од 2 дела соја соса, пиринчаног сирћета и сока од грожђа, узетих у 1 делу. Ако волите зачињенија јела, у сосу можете додати рендани корен ђумбира и згњечени бели лук (пар каранфилића). Пиринач можете посути свеже цеђеним лимуновим соком, или боље - лиметом.

Међутим, ако желите да направите јело богатијег и занимљивијег укуса, као и да уштедите време, можете га одмах кувати са поврћем или другим додацима.

Пиринач према овом рецепту је сочан. Јело ће вам се свидети ако волите цело поврће у сосовима и пржењу.

Састојци:

• чаша "Руби";
• 2,5 чаше воде;
• 100 г конзервираног пасуља и кукуруза;
• 1 ком. лук и шаргарепа;
• млевени црни бибер, паприка, со.

Оцедите расол од пасуља и исперите га, а затим осушите. Кувајте пиринач док не омекша са сољу и путером. На биљном уљу динстајте ољуштен и ситно исечен (шаргарепа може да се наренда) лук са шаргарепом, па додајте пасуљ. Кувајте још 7-10 минута.

За то време оцедите течност из кукуруза из конзерве, а зрна додајте у пржење и одмах склоните са рингле. Не морате превише активно месити пржење, јер ће то пореметити његову структуру. У композицију додајте кувани пиринач, мешајте и знојите још 5 минута.

Пиринач се одлично слаже са морским плодовима, посебно са шкампима. Ово је одлична опција за оне који прате фигуру или граде мишићну масу. Житарице ће телу дати споре угљене хидрате, а шкампи - протеине. А захваљујући пасуљу у саставу, такође је могуће увести влакна у јело, што је толико неопходно за варење.

Два главна састојка имају различита времена кувања. Пиринач се, као што је већ поменуто, кува најмање 40 минута, а довољно је да се шкампе кувају 5-7 минута у кључалој води.

Производи:

• 1,5 шоље пиринча;
• 3 чаше воде;
• 100 г пасуља шпаргле (може се користити за замрзавање);
• 300 г шкампа;
• пола кашичице ренданог ђумбира;
• пола чаше соса од острига;
• 3 чена белог лука;
• со, бибер, зачинско биље.

Одвојено, кувајте житарице док се не кувају. Скувајте шкампе тако што ћете их бацити у кључалу воду 3 минута. На исти начин скувајте пасуљ. Загрејте тигањ, огулите и попржите шкампе на уљу, додајте пасуљ и динстајте 5 минута. Додајте ђумбир, пасирани бели лук, со, зачине и сос од острига. Може се заменити мешавином соја соса, сирћета и сока од нара или било којим одговарајућим преливом.

На крају додајте пиринач и држите посуду још неколико минута на ватри. Послужите посуто сецканим зачинским биљем.

Најбоље је комбиновати црвени пиринач са шампињонима, погодне су и беле печурке. Ако се користе свеже печурке, онда их прво треба очистити и кувати до пола. Можете узети смрзнуте или сушене. Број ових последњих ће морати да се повећа за 1,5-2 пута у поређењу са оним што рецепт захтева. Али за ово јело боље је не користити киселе печурке, оне неће дати жељену структуру, укус и арому.

Састојци:

• 1,5 шоље црвеног пиринча;
• 3 чаше воде;
• 300 г печурака;
• 2 главице лука;
• 50 г путера;
• со, бибер, гомила босиљка.

Припремите пиринач унапред, кувајте према класичном рецепту. Печурке и лук пржите, ако користите путер, укус ће бити деликатнији.

10 минута пре краја кувања житарица, додајте печурке у тигањ, кувајте док пиринач не буде спреман. Затим додајте кашичицу уља, поклопите и оставите 5-7 минута.

Рецепт за црвени пилаф са Рубин пиринчем, погледајте испод.