Како кувати пиринач у лонцу?

Пиринач је једна житарица, много јела. Мрвљиви пиринач за прилог, вискозна или течна млечна каша, основа за суши или ролнице. Све ово се може кувати на бази пиринча, главна ствар је познавање технологије кувања да бисте добили јело жељене конзистенције.

Врста и сорта пиринча који се користи зависи од карактеристика готовог јела: да ли ће то бити мрвичаста опција за прилог, вискозна или течна каша са млеком. Употреба једне или друге сировине такође одређује однос житарица и течности, време кувања.

Више течности се узима при кувању дугог зрна, као и дивљег и смеђег пиринча. Однос житарица и течности изгледа као 1: 2. Сличан однос важи и за парену верзију. Ако је пиринач претходно био натопљен у води дуже време, онда се запремина воде може смањити за 20-25%.

Смеђем пиринчу је потребно 4 дела воде на 1 део пиринча. А ако ово друго није натопљено, онда се запремина воде повећава на 5 делова. Дивљи пиринач се припрема у количини од 2,5 дела воде на 1 део зрна. Ово су само опште препоруке за дивљи и смеђи пиринач, обично произвођачи дају јасне препоруке како га кувати. Свакако би требало да искористите ове савете.

За млечну кашу треба поштовати друге препоруке. Ретка каша се прави од 1 дела пиринча и 5 делова течности.Ово последње укључује мешање 3 чаше воде и 2 чаше млека. Ако треба да добијете вискознију кашу, онда се запремина воде смањује на 4-4,5 делова.

Време кувања зависи и од врсте пиринча. Дакле, дуго зрно након кључања се кува 20-25 минута. Округла зрна - четврт сата, максимално 20 минута од тренутка кључања. Парени пиринач у лонцу кува мало брже - 10-15 минута. Дивљи и смеђи пиринач се најдуже кувају. Укупно време кувања првог је 50-60 минута, другог - 40-45 минута.

Данас има и пиринча у кесама. Употреба таквог производа омогућава вам да брзо одредите тачну количину пиринча по порцији, а такође поједностављује процес прања посуђа након кувања. Морате кувати производ у врећици, додајући со у воду и, по жељи, зачине. Када су готове, кесе се ваде, мало охладе, а затим отварају, а пиринач се пребацује на тањир.

Време кувања такве кесе је четврт сата ако је бели пиринач и 25-30 минута ако је браон. Типично, произвођач на етикети производа наводи потребну количину воде и време кувања. Пакете треба ставити у кључалу течност.

Пре свега, требало би да сортирате и исперите житарице да бисте се решили пиринчане прашине и нечистоћа. Морате опрати пиринач док течност испод њега не постане провидна. На истоку кажу да морате опрати житарице 7 пута да бисте добили укусно јело.

Можете сипати пиринач у чинију и сипати воду у њу, а затим, мало протресајући посуђе или руком разврставајући житарице, пажљиво оцедити воду. Можете користити иновативнији начин и сипати пиринач у одговарајуће сито, које се ставља под благи млаз воде.

Пиринач је потребно опрати, постепено повећавајући температуру, односно прво исперите у хладној води, доводећи температуру течности на 50-60 Ц до краја поступка.

Следећа фаза припреме је намакање сировина. Поступак вам омогућава да уклоните прекомерно скробна зрна, као и да смањите време њиховог кувања, избегавате јако кључање пиринча. Веома је препоручљиво потопити пиринач дугог и средњег зрна ако планирате да добијете мрвичасту масу. Време намакања је пола сата до сат времена.

Пиринач округлог зрна се не може намакати ако планирате да кувате млечну кашу. Такве житарице нису најбоља опција за кување пилава и мрвљивих јела, међутим, ако планирате да кувате од тога, намакање ће вам помоћи да постигнете свој циљ. Довољно је да се округла зрна потопите у воду четврт сата.

Обавезно натопите смеђе и дивље врсте. Иначе, за кување им је потребно више од сат времена, што негативно утиче на квалитет јела. Ове сорте житарица треба натопити 3-5 сати, можете оставити сировине под водом преко ноћи.

Тако се испоставља да скоро све врсте житарица треба натопити пре кувања, осим једне - парене. Ако се пиринач кува на пари, онда га намакање не само да није препоручљиво, већ је и штетно. Од тога зрна постају крхка, а јело постаје неукусно. Парене житарице темељно оперите.

Намакање сировина треба обавити у води на собној температури, можете додати мало куркуме или шафрана да бисте заситили пиринач пријатном аромом и дали прелепу жућкасту нијансу.

Начин кувања се одређује на основу конзистенције коју желите да добијете масу.Биће могуће припремити крхки пиринач од врсте житарица дугог зрна, погодне су и сорте за пилав (Девзира, Јасмин, Басмати, итд.). Зрна се прво морају обрадити. За млечну кашу користе се сорте округлог зрна.

Пиринач је житарица која захтева прецизне пропорције. Не стављајте водеће састојке (житарице и течност) "на око". Постоји велика вероватноћа да направите грешку и добијете непредвидив резултат.

За кување треба да изаберете посуду са дебелим зидовима. Ово ће обезбедити равномерно загревање површине и спречити сагоревање производа. Током процеса кувања, посуду треба чврсто затворити поклопцем тако да пара не излази из ње. Количина посуђа треба да буде довољна за кување пиринча. Потоњи се повећава у запремини у просеку 3 пута. По правилу, за кување 1 чаше житарица узима се контејнер запремине од најмање 2 литра.

Најчешће се на води кува пиринач који се сервира као прилог за месо и рибу, поврће, морске плодове. Сировине се исперу и натапају, након чега се сипају у лонац и сипају водом. За 1 део житарица узимају се 2 дела воде. Ако је пиринач претходно упио доста влаге, можете смањити количину течности на 1,5 делова.

У воду морате додати со, зачине и ставити тигањ на умерену ватру. Чим вода у њој почне да кључа, смањите ватру и кувајте кашу испод поклопца око 15-20 минута. Није потребно мешати житарице током процеса кувања, као и отворити поклопац.

Након наведеног времена, морате погледати у тигањ да бисте проценили стање посуде. На спремност указује потпуно испаравање воде и омекшавање житарица. Погодније је контролисати степен спремности помоћу лонца са провидним поклопцем. Ако пиринач није готов, а вода је испарила, сипајте у њега четвртину шоље воде без мешања посуде.Ако у овој фази установите да нема довољно соли, потребно је да додате овај састојак заједно са водом.

Готово јело није потребно одмах полагати на тањире. Боље је искључити ватру, покрити тигањ ручником и оставити да посуда одстоји 10 минута. Ово ће омогућити зрну пиринча да "достигне", учини јело мрвљивијим, а укус - изражајним.

Можете ставити житарице у врелу воду. Да бисте то урадили, сипајте потребну количину течности у тигањ, посолите и доведите до кључања. Након тога ставите припремљене житарице, смањите ватру, поклопите и кувајте док не омекша.

Ако приметите да количина воде није довољна, можете сипати још 50 мл. Пиринач увек треба сипати врелом водом. Изузетак је бела округлозрна врста, која се сипа хладном водом.

На води се припрема и пиринач за суши и ролнице. Боље је користити сорте специјално дизајниране за ову сврху ("Мистрал", "Јапански", "Соја"). У недостатку таквог, погодан је обичан пиринач округлог зрна.

Гриз се прво мора опрати и натопити четврт сата, а затим ставити у лонац и сипати воду. За 1 део пиринча потребно је 1,5 делова воде. Време кувања - 15 минута, након чега се посуди мора дати исто време за инфузију.

Да кувате пиринач са млеком, требало би да узмете мешавину воде и млека. Ако кувате искључиво на млеку, каша ће почети да гори. Количина воде за 10-20% треба да буде већа од запремине млека.

Кувању житарица такође претходи њено прање и намакање. Затим се убаци у шерпу, прво напуњену водом, а затим млеком.Ово ће избећи "бег" последњег. Такође је потребно ставити шећер и со, ово друго је неопходно за балансирање укуса. Обично се за 2 шоље пиринча узимају 2 кашике заслађивача и прстохват соли, међутим, слаткоћу можете прилагодити по свом укусу.

Време кувања млечне каше је око 20 минута од тренутка кључања. Ако вам после овог времена одговара конзистенција посуде, угасите ватру и оставите да се каша кува око 10 минута.Ако вам се чини густа, кувајте кашу још 5-7 минута. Важна тачка - након уклањања тигања са ватре и током инфузије, зрна ће додати мало више у запремини, односно, каша ће постати мало гушћа.

Постоји још једна технологија за кување млечне каше. Прво треба да прокувате пиринач у води док се не скува на пола (3 шоље воде по чаши житарица). Време кувања треба преполовити од укупног времена кувања за одређену врсту сировине. После тога, у житарице, у којима је остало још доста воде, сипајте 2 шоље млека и кувајте, са благо отвореним поклопцем, док не омекшају.

Не би требало да сипате све млеко одједном - разлика у температури неће користити житарицама. Боље је излити млеко, поделивши запремину на 2-3 порције, додајући следећу 5-7 минута након сипања претходног. Након додавања млека, ватру треба смањити и периодично мешати кашу. Ово ће спречити његово сагоревање.

На крају можете да кувате пиринач до пола у сланој води (напуните врелом водом и оставите да проври), а затим одбаците у цедиљ да се оцеди вишак влаге. У то време ставите млеко на шпорет, доведите до кључања, ставите шећер и тамо спустите житарице. Кувајте 10-15 минута док не буде готово.

Парени пиринач задржава максимум корисних супстанци и испада да је мрвљив, прозрачан. Најпогодније га је кувати у двоструком котлу или у спору штедњаку, међутим, у недостатку таквог, обичан тигањ ће учинити.

Пиринач се прво мора опрати и потопити у слану воду 1-2 сата. Ако не ставите со у течност, готово јело ће бити безобразно. Након наведеног времена, ставите пиринач у цедиљку и оставите да вода оцеди.

Сипајте воду у посуду, њена запремина би требала бити довољна; али када на њега постављате цедило, вода не би требало да додирује ово друго. Прокухајте воду, а затим ставите цедиљ са пиринчем на тигањ. Смањите ватру и динстајте пахуљице неколико пола сата, повремено мешајући. Да бисте створили ефекат стаклене баште, покријте цједило поклопцем. Након наведеног времена (боље је додатно проверити јело за укус - требало би да буде „ал денте“) искључите ватру и држите још четврт сата испод поклопца.

Додатак стоног сирћета помаже да житарице буду мрвљиве. Сипа се са водом у количини од 20 мл по чаши пиринча. Уместо сирћета, погодно је и биљно уље - око 1 кашика по чаши сировина. Истина, када се користи овај метод, садржај калорија у готовом јелу се повећава.

У пиринач можете додати и мало млека да добијете снежно белу нијансу готовог јела. Млеко треба узети отприлике 50 мл на сваке 2 шоље житарица. При томе, важно је не заборавити да се задржи равнотежа житарица и течности, односно ако се узме одређена количина млека, онда за исту количину треба смањити запремину воде.

Још једна тајна за добијање пахуљастог пиринча је да претходно пржите зрна до златне нијансе у тигању са мало уља.Припремна фаза, као и директно кување, остају непромењени.

Ако вам је потребно сито или цедило, а рупе у њима су превелике, посуђе можете обложити слојем газе пресавијене 2-3 пута. На њега већ сипајте житарице: тако зрна неће пропасти кроз рупе на цедилу.

Уместо воде за кување крхког пиринча, можете узети чорбу од поврћа или меса, тада ће јело бити богатије и укусније. Истина, ако је со већ додата у чорбу, онда њену количину треба смањити додавањем соли у житарице.

Пиринач можете кувати без додавања соли тако што ћете готово јело зачинити соја сосом или направити сложенији прелив мешањем 2 кашике соја соса са кашичицом пиринчаног брашна.

Ако сте пресолили пиринач за прилог, ово можете поправити тако што ћете га испрати у цедиљку под хладном прокуваном водом. Иначе, вода за кување прилога може се ароматизирати ловоровим листом, као и зачинима. Јело се одлично слаже са куркумом, кимом, тимијаном, шафраном, кардамомом, каранфилићем. За израженији пикантнији укус, боље је зачине трљати саме, непосредно пре додавања у тигањ.

Биљно уље помаже да јело добије деликатан кремасти укус. Препоручује се да га додате заједно са полагањем свих састојака - око кашике по чаши житарица.

Пиринач куван на води може се чувати у фрижидеру до 3 дана тако што ћете га ставити у посуду са чврстим поклопцем.

Кашу од пиринча на млеку пре служења треба зачинити путером. Да би се добила деликатнија конзистенција, готово јело се може протрљати кроз сито или избушити блендером. На исти начин припрема се каша за малу децу.Да бисте додали слаткише и повећали користи од млечне пиринчане каше, помоћи ће додатак меда, сувог воћа, бундеве.

Мед је боље ставити у мало охлађену посуду (температура не би требало да буде већа од 40 Ц), суво воће потопите сат времена у врућу воду, оцедите воду и опарите кипућом водом, а бундеву исецкајте на комадиће. тако да има времена да се кува, али се не претвара у пире кромпир. За кашу је боље узети слатке сорте, на пример, мушкатни орашчић.

Додатна опција за незаслађену млечну кашу је рендани сир, путер, зачинско биље и сецкани ораси. За хармоничнији укус смањите количину заслађивача.

За информације о томе како кувати пиринач у лонцу, погледајте следећи видео.