Какав би требао бити однос пиринча и воде при кувању каше и пилава?

Јела од пиринча уживају заслужену популарност у нашој земљи и иностранству. Многе сорте и врсте овог производа које се узгајају и нуде на тржишту терају вас да размислите о односу пиринча и воде у кашама, пилаву и прилозима. Чак и најједноставнија и позната јела за становнике Русије и земаља Комонвелта имају своје карактеристичне карактеристике кувања.

За младе и искусне домаћице важно је да знају правила кувања кашица, пилава и прилога од пиринча како би добили укусну и здраву храну. Размотрите у чланку која врста и сорта пиринча је погодна за одређено топло јело и како израчунати пропорције количине течности у односу на житарице.

Пиринач се разликује по месту узгоја, облику зрна, сорти и начину обраде.

Познати пиринач индијски, корејски, тајландски, кинески, јапански. Укусне и хранљиве врсте се узгајају у јужној Русији и Централној Азији.

Познате сорте:

• Басмати - дуга бела
• браон - нерафинисана, садржи више корисних супстанци од других;
• црвена - неполирано, има влакана;
• црни, дивљи, Нероне - има специфичан укус, али веома користан.

Величина семена пиринча је дуга, средња или кратка. Дуга зрна - бела и смеђа - подједнако су тврда. Зрна средњег формата су жута и провидна, такође тврда.Кратки изгледају као јечам, округли, бели, мекани.

Према начину обраде, пиринач се разликује:

• полиран;
• полиран;
• згњечен.

Дужина, облик и боја утичу на употребу у кулинарству. Влага, сувоћа, мекоћа или тврдоћа зрна одређују количину течности по јединици житарица.

Тачан прорачун односа воде и пиринча зависи од квалитета пиринча, жељеног резултата и начина његове припреме. Такође треба имати на уму да је за најбољи квалитет хране пожељно користити одређене сорте пиринча. За вискозна шкробна јела боље су прикладне житарице белих меких сорти, које се лако кувају. За кување није потребно пуно воде, лако ће апсорбовати чак и малу количину течности. Такве житарице брзо повећавају запремину, што такође треба узети у обзир приликом кувања. Дуга бела, циглана и ружичаста зрна пиринча најбоље се користе за прављење пилава и прилога. Захтевају више течности и намакања.

Натапање је процес када житарице апсорбују влагу, повећавајући запремину и скраћују време вруће обраде производа. Ово је посебно важно за припрему тако сложених рецепата као што су пилави са различитим пуњењем.

Размотрите израчунавање пропорција пиринча и воде, у зависности од врсте.

Спремни за кување. Не руши се, не топи. Одржава форму. Потребно је испрати, нема потребе за намакањем.

За 1 кг пиринча 1,5 литара воде. Већ можете самостално израчунати колико вам је воде потребно за 100, 300 или 500 грама житарица.

Исперите и потопите. За 1 кг пиринча 1 литар воде.

Меко, шкробно. Исперите, нема потребе за намакањем. За 1 кг пиринча 1 литар воде.

Чврст. Исперите, потопите.За 1 кг пиринча 2 литра воде.

У Русији и земљама ЗНД, пиринач се користи за припрему пилава, житарица и прилога. Пилаф је азијско национално јело. Припремљено по посебном рецепту од специјалних сорти пиринча. Каша је омиљена храна Словена. Служи се као самостално јело. Прилог је додатак главном јелу од меса, поврћа, пилетине или рибе. Размислите како правилно кувати различита јела од пиринча.

Пиринчана каша се кува на води или млеку. Каша може бити мрвичаста или вискозна, са или без додатка шећера. На крају кувања можете ставити путер по укусу. Ако припремате дијететско јело, маслиново или сунцокретово уље лако може заменити кравље уље.

Потребни производи:

• пиринач - једно стакло (200 г);
• вода - један литар воде или млека (1000 мл);
• сол, шећер, путер - по укусу.

Начин кувања:

1. исперите пиринач, претходно га очистите од љуске, неољуштених зрна и шљунка;
2. загрејати течност до кључања;
3. додајте прстохват соли;
4. заспати пиринач;
5. кувајте, стално мешајући, док не омекша (35-40 минута);
6. додајте једну кашику шећера, мешајте;
7. ставите педесет грама путера, промешајте;
8. посуду затворите поклопцем, покријте пешкиром, оставите да одстоји још 10-15 минута.

За овај рецепт су погодне меке беле пиринчане крупице, целе или згњечене. Да бисте кували мрвљиву кашу, смањите количину течности за пола.

Размотрите детаљно начин кувања домаћег пилафа.

Сортирајте пиринач, уклоните љуску, каменчиће и неотворено семе. Исперите ољуштене житарице текућом водом до провидности. Након што се житарица испере од шкробне прашине и друге шљаке, мора се напунити водом и оставити да неко време апсорбује влагу.

Током припреме пилафа, важно је пратити ватру испод казана. Правилна регулација ватре ће обезбедити оптималне температурне услове, што искључује ризик од сагоревања хране до дна и зидова.

рецепт:

• исеците месо на равномерне правоугаоне или квадратне комаде средње величине;
• исецкати лук на велике или средње колутове;
• исеците шаргарепу на траке, попут дубоко прженог кромпира;
• ољуштите главице белог лука са горње коре и одрежите доњи незграпан део;
• ставите котао на велику ватру, сипајте уље у њега;
• Баците прстенове лука у загрејано уље, лагано пржите;
• ставите комаде меса у врело уље са луком, посолите, промешајте;
• пропржити месо са луком мешајући.

Постоји много познатих начина за кување пилава. Националне кухиње многих нација сматрају га својим препознатљивим јелом. Али већина љубитеља широм света преферира узбекистански пилаф. Дакле, када је у питању рецепт за прави пилав, мисли се на узбекистански пилав.

Потребни производи:

• пиринач дугачак, тврд, бели, црвени или браон - 1 кг;
• говеђе месо, јагњетина - 0,5-0,8 кг;
• биљно уље - 0,25 л;
• жута или црвена шаргарепа - 1 кг;
• лук - 3 средње главе.

Зачини:

• зира - 1 кашичица;
• љута црвена паприка - 2 махуне;
• бели лук - 2-3 главе;
• соли по укусу.

Пропорција воде у односу на пиринач: један према један или један према један и по, максимално један према два за љубитеље мекоће. Више воде - добијате кашу, али не и пилав!

Месо не би требало да садржи вишак влаге до почетка пржења. Због тога се унапред опере у једном комаду, након чега се исече на комаде. Кришке меса припремљене за пржење стављају се на салвету да се осуше. Следеће вам је потребно:

• када су комади меса прекривени прженом кором, ставите шаргарепу исечену на траке;
• измешати садржај
• пржите кришке шаргарепе док не постану флексибилне;
• пржење прелити кључалом водом тако да покрије поврће за један и по центиметар;
• смањите ватру испод казана, посолите прелив;
• сипајте половину зачињених зачина, ставите једну махуну црвене паприке;
• динстајте месо и поврће на средњој ватри без поклопца 35-40 минута;
• утопити у „зирвак“ – пржење – припремљене главице белог лука.

У почетку је тешко одредити салинитет у врућем печењу: топлота и уље отежавају сазнање да ли има довољно соли или не. Стога, "зирвак" - облачење - може изгледати превише слано. Нема потребе да се плашите тога, пиринач ће "узети" вишак соли. Онда:

• Оцедите вишак воде из посуде натопљеног пиринча.
• Пажљиво положите пиринач без воде на пржење.

Након полагања пиринча, не можете мешати пилав! Довољно је пратити ватру, прилагођавајући њену снагу на време.

• Поравнајте горњи слој пилафа шупљикавом кашиком.
• Сипајте врелу прокувану воду тако да се издигне један и по до два центиметра изнад пиринча.
• Појачајте ватру испод казана.
• Пре него што вода коначно испари са површине, пробајте воду „за со“. Ако је потребно, поново посолите.
• По врху поспите остатком зачина. Ставите другу махуну црвене паприке. Не мешај!
• Када вода потпуно нестане са површине, смањите ватру.
• Сакупите пиринач од ивица до средине у слајд. Направите неколико дубоких рупа у пиринчаном брду дрвеним штапом до самог дна.
• Смањите ватру на минимум.
• Покријте садржај котлића посудом која чврсто покрива површину пилава.
• Ставите поклопац на врх лонца.
• Умотајте котао чистим пешкиром од вафла или платна.
• Држите пилав на лаганој ватри још 20 минута.

Током ових двадесетак минута, непожељно је отварати поклопац, покушати или додати нешто друго у пилав. Боље је овај пут издржати у миру са надом на одличан резултат.

Пиринач са овим рецептом биће спреман већ у 22. кораку овог описа. Даље, биће засићен само испарењима из меса, лука, шаргарепе и зачина.

Резаном кашиком са великим рупама пажљиво измешати садржај котлића одоздо према горе тако да место за пржење замени горњим слојем пиринча. Месо и поврће ће се подићи, а горњи слојеви пиринча ће потонути и помешати се са доњим слојевима.

Готов пилав ставите на равну лепу посуду у тобогану, на чијем врху ће бити пржени комади меса, целе главице белог лука и махуна црвене паприке.

Вода и со за овај рецепт се додају два пута. Разноликост пиринча у пилаву је од највеће важности, укључујући и да би се израчунао тачан однос са водом.

У овом сценарију добијате десет порција пилава.

Индикатор правог пилафа је умерено мекан, мрвљив пиринач натопљен соком од меса, лука и шаргарепе. Чак и без додатних састојака у виду пржених месних костију, без додатка шафрана или куркуме, имаће укусан румен изглед.

Гарнир од пиринчаних житарица је одличан додатак чорби или прженом месу. Гарнир доприноси бољој асимилацији месног гулаша, котлета од млевеног или сецканог меса, одреска и осталог. Може се послужити самостално или у комбинацији са другим здравим и укусним додацима.

Да би прилог заиста украсио главно јело, мора бити припремљен од одабраних зрна пиринча дугих и тврдих сорти.

Потребни производи:

• бели пиринач дугог зрна - 1 шоља (200 г);
• вода - 2 шоље (0,5 л);
• соли по укусу;
• уље по жељи.

Начин кувања:

1. очистите житарице, исперите;
2. загрејати воду, али не кувати, посолити;
3. сипајте житарице, промешајте;
4. повећати ватру;
5. када вода са пиринчем прокључа, смањите ватру;
6. покријте посуду поклопцем, смањите топлоту на минимум;
7. динстајте на тихој ватри до краја.

Ставите прилог у посебну посуду, додајте путер по жељи. Приликом сервирања зачините сосом од парадајза.

Прање зрна пиринча пре кувања требало би да буде обавезно правило за припрему било каквог јела. Испирање зрна пиринча док последња вода не буде бистра ослободиће их лепљивости и лепљивости скробног полена. Да би пиринач гарантовано испао мрвљив и да се не лепи на тањиру, зрна можете претходно пропржити у подмазаном тигању. Пиринач је богат угљеним хидратима, скробним супстанцама и сиромашан протеинима. Због тога је пожељно комбиновати са поврћем, месом, пилетином и тако даље. Додаци ће уобичајеном јелу дати оригиналност и шарм. Укус ове житарице се одлично слаже са различитим укусима. Може бити свеже, кисело, слатко, слано или зачињено.

Чак и обичне пиринчане каше могу се диверзификовати уз помоћ додатака.Могу се кувати на шпорету у бујону од печурака, пилетине или меса, сервирати уз салату од воћа или поврћа. Пиринач се такође одлично слаже са рибом и другим морским плодовима. Пилаф се може кувати са свињетином, пилетином и тако даље. Може бити мршава, дијетална или вегетаријанска. Многи људи воле пилав са сувим воћем. За укус и засићеност, пре полагања меса, добро је пропржити 2-300 грама масне репне овчије масти.

Кување пиринча код куће је немогуће без правог избора јела. Пиринач не оксидира метале, тако да се прилози и житарице могу кувати у алуминијумском посуђу. За ову сврху је непожељно користити емајлиране посуде, у којима пиринач може брже да гори. Мултиварка олакшава процес кувања свих јела, чак и оних најзахтевнијих и сложених. Прехрамбена индустрија нуди многе хранљиве инстант производе од пиринча. Они такође у великој мери помажу домаћици у тешком задатку обезбеђивања редовних оброка породици.

Прстохват лимунске киселине бачен у воду постаће пиринач кристално бео, шафран жут. Маслац је укусан и хранљив. За информације о томе како кувати пиринач у пилаву да се не лепи, погледајте следећи видео.