Да ли треба да потопим пиринач за пилав и како то учинити исправно?

Пилаф је дивно јело које се посебно воли у оријенталној кухињи. Јело се припрема на различите начине, сваки народ додаје своје зачине и састојке. Међутим, један састојак остаје исти, а то је пиринач. Да се ​​житарице не лепе и не претварају у безобличан производ, морате знати како га правилно припремити.

Постоје три главне врсте пиринча: округлог зрна, дугог зрна и средњег зрна (средње зрно). Међу њима можете набројати још стотине сорти.

• округлозрна има висок садржај скроба, тако да се зрна при кувању лепе.
• Дугог зрна кувати много дуже. Низак садржај скроба чини кувани пасуљ лакшим, сувљим и мрвљивијим.
• средњег зрна је укрштање две сорте.

Разликовати пиринач и боју.

• бео, иако мање хранљив, има неке предности у односу на браон: дуже траје и брже се кува.
• Браон пиринач, заузврат, има посебан орашасти укус, више корисних елемената, али је потребно много времена да се кува. Слатке смеђе житарице су популарне у азијској кухињи.
• Црн је веома хранљив извор гвожђа, витамина, антиоксиданата и влакана. Занимљиво је да током кувања такав пиринач добија љубичасту нијансу.

Арборио пиринач је скробна бела житарица која се обично користи у рижоту. Помаже у згушњавању посуде.

Глутиноус је ситнозрнат, обично се користи у азијској кухињи, у производњи ролни и суши.Не садржи глутен. Постоје и друге сорте које је теже набавити у продавницама.

Пре кувања пиринча, није реткост видети неке домаћице како га намачу у води. Не разумеју сви зашто је то неопходно и више воле да житарице једноставно исперу водом. У ствари, сврха поступка је уклањање скроба и прљавштине. Резултат је производ који је зрно до зрно, прозрачан, нелепљив и савршено зачињен.

Зрна након намакања постају мекша, време кувања се смањује. Потреба за таквим начином обраде зависи од тога шта се тачно припрема. Ако је ово суши, онда је, наравно, најбоље пустити пиринач у воду да добро проври и буде довољно лепљив.

Овде се мишљења кулинарских стручњака увелико разликују, јер се преференције укуса разликују. Неко воли да јело буде мрвљиво, а неко више воли кашу са потпуно куваним житарицама.

Ако је прва опција, онда време намакања не може бити дуже од тридесет минута, али, генерално, препоручљиво је једноставно испрати пиринач водом. У воду за намакање се додаје со, и она мора бити хладна, тада се на крају могу добити савршено куване житарице.

За припрему пилафа можете користити претходно натопљени пиринач. Као друга основа, дозвољена је обична вода и разне врсте бујона. Поред тога, биће вам потребно:

• уље (маслиново или сунцокретово);
• лук исечен на коцкице - зелени, бели, жути или црвени;
• сецкано поврће: целер, шаргарепа, печурке, тиквице;
• зачини;
• пињоле, кикирики, бадеми или суво грожђе.

Јело можете кувати у шпорету за пиринач, котлу, користећи ватру, шпорет, рерну.Лук се ставља у великим количинама, али у зависности од личних преференција. Целер топло препоручују професионални кувари, шаргарепа ће додати лепу боју и пријатан укус, печурке ће додати боју и арому. Поврће може бити и пуно и минимално. Шаргарепа и лук се увек сматрају главним састојцима, остали се стављају појединачно.

У тигању загрејте уље и у њега ставите поврће да добије златну боју. По жељи додајте додатне зачине. До тог времена, пиринач је већ требало да почне да се кува у котлу. Зашто је пожељно узимати посуђе са дебелим зидовима - у њему је јело потпуно парено и засићено аромама поврћа и зачина.

Поклопац се с времена на време подиже и садржај тигања се меша, а затим поново затвара. Када користите орашасте плодове или воће, сачекајте да се пиринач потпуно скува да бисте све помешали.

Можете кувати пиринач у обичној води, али чорба даје посебан укус. Црни пиринач се кува у односу један и по - две чаше течности на једну чашу пиринча. Исперите га у цедилу док вода не постане бистра. Прокухајте воду, покријте поклопцем и смањите ватру на минимум. Житарице се кувају 30-35 минута или док се већина течности не упије. Након што се тигањ уклони са ватре, оставите производ да се кува 5 минута.

За кување дивљег пиринча користите 3 шоље течности за 1 шољу пиринча. Пре кувања је препоручљиво натопити. Доведите течност до кључања, смањите ватру и кувајте 45 минута.

Да бисте направили рижото, потребне су вам 3 шоље течности за 1 шољу пиринча.Као и у случају пилава, гриз се прво пржи на уљу. Затим се додаје вода да се одвоји скроб неопходан за густину.

Најтежи део је направити прави пиринач за суши. За чашу житарица потребно је да користите једну чашу воде. Користи се само кратки пиринач, који се на максималној ватри доведе до кључања, а затим поклопи поклопцем, а температура се сведе на минимум. За потпуну спремност биће потребно око 20 минута.

Парени пиринач не мора да се пуни водом, пошто је већ претходно обрађен. Ако домаћица зна ове суптилности, лако може припремити укусан прилог за месо, рибу или висококвалитетни пилаф.

Погледајте испод за детаље.