Како правилно и укусно кувати пиринач?

Пиринчана крупица је једна од главних компоненти многих националних кухиња. Ово је првенствено због великог броја различитих сорти пиринча, од којих се свака узгаја и најчешће је у одређеном региону. Да би се правилно и укусно кувале житарице, важно је узети у обзир сортне карактеристике пиринча и његове особине.

Пре него што почнете да кувате одређено јело, потребно је да изаберете праву пиринчану крупицу и припремите је за кување.

Припрема житарица зависи и од намирница које треба припремити од житарица. Ако је потребно да се зрна залепе једно за друго након кувања, не могу се прво опрати. Међутим, и даље је потребно једном спустити зрна у воду како би се уклониле честице прљавштине и прашине са њихове површине.

Да би се добиле мрвичасте житарице, мора се опрати под текућом хладном водом док течност не постане чиста и провидна. Најбоље је користити хладну воду из славине за испирање пасуља. Укупно, течност морате да промените око седам пута - ова количина је довољна да испере скроб са површине зрна.Ако је потребно смањити време кувања житарица, онда је претходно натопљено педесет минута у хладној води. Такође треба узети у обзир да пропорције у овом случају ће се такође променити, а зрнима ће бити потребно додати мање воде.

Пропорције воде и житарица, као и време кувања, зависе од врсте пиринча и технологије његове припреме. Стандардна норма за чашу сувог зрна је две чаше воде, али количина течности може бити другачија. Најбоље је навести тачне пропорције на паковању житарица, где произвођач означава стопе обележавања у складу са сортом пиринча и карактеристикама његове обраде пре паковања. Приликом кувања на води, уобичајено је поштовати следеће пропорције:

• једна и по чаша воде за једну чашу житарица дугог зрна;
• две и по чаше воде узимају се за чашу округлог зрна и смеђег пиринча;
• у односу два према један, кувају се пиринач средњег зрна и парене житарице;
• да се кува дивљи пиринач, у једну чашу зрна мора се додати три и по чаше воде.

Време кувања пиринча такође углавном зависи од његове сорте. Ако узмемо у обзир најједноставнији начин кувања пиринча - кључање у води, онда житарице достижу спремност у следећем временском периоду:

• дивљи смеђи пиринач - један сат;
• црвена и смеђа зрна се кувају 45-50 минута;
• дуго парене житарице се кувају пола сата;
• бели округли и дугозрни некувани пиринач се кува 25 минута.

Пиринач може бити саставни део разних јела: од лаких салата до десерта. Не увек, када се припрема јело, суве житарице су обележене. Најчешће, пиринач се претходно кува у обичној води. Кување на води такође има своје карактеристике и нијансе, које зависе од прибора који се користи и технике која се користи.

Да кувате куване житарице на води, можете користити не само лонац, већ и тигањ, дупли котао, па чак и микроталасну пећницу. Технологија кувања у сваком случају ће бити мало другачија. За кување житарица у лонцу, потребна количина течности се прво сипа у посуду у складу са пропорцијама и доведе до кључања на шпорету. Врућа вода се мора посолити и додати зачини по жељи, након чега се у њу сипа пиринач и меша.

Ватра на шпорету мора се смањити на минималну вредност и покрити посуђе поклопцем. За све време кувања зрна, поклопац се не отвара и житарице се не мешају. Пиринач се кува време које одговара његовој сорти, након чега се тигањ скида са ватре и житарице чаме под поклопцем још десетак минута.

Још је лакше кувати пиринач у врећама, јер га практично не можете пратити. Чак и ако се житарице кувају дуже од времена наведеног на кутији, зрна и даље неће проврити, неће се лепити за тигањ и неће изгорети. Да бисте брзо скували такав пиринач, потребно је само да га ставите у лонац са кључалом водом и држите на средњој ватри око 20-30 минута. Након тога, врећа са садржајем се једноставно уклања из воде.

Ако кувате пиринач у тигању, онда поред воде морате додати и велику кашику биљног уља.Житарице се одмах стављају у хладну воду и доводе до кључања, чије поље се смањује на минимум и посуђе се покрива поклопцем. Круп се кува не више од двадесет минута.

Научићете како да кувате укусан пиринач у води из следећег видеа.

Рижото је једно од најпопуларнијих италијанских јела широм света, заједно са тестенином и пицом. Постоји много опција за припрему јела, али пиринач увек делује као главна компонента. Ако се у другим земљама рижото сматра нечим изузетним, онда је у Италији уобичајена храна коју готово сваки Италијан зна да кува. Посебност кувања пиринча на овај начин је да се житарице не стављају одмах у праву количину течности, већ се цео процес одвија обрнуто: мали део чорбе се додаје у зрна сваки пут после претходног. кипи.

Да бисте га припремили, биће вам потребне следеће компоненте:

• један литар чорбе - боље је користити пилећу чорбу, али можете је заменити вегетаријанским поврћем или рибом, а препоручљиво је имати и 100-200 милилитара више чорбе у случају да није довољно да се скува одабрани пиринач сорта;
• 100 грама путера;
• две велике кашике маслиновог уља;
• једна велика глава лука;
• пар чена белог лука;
• пар стабљика целера;
• 400 грама пиринчаних житарица - потребно је да узмете сорте које су погодне за прављење рижота; може бити пиринчана крупица следећих врста: Арборио, Царнароли или Виалоне Нано;
• алева паприка млевени црни бибер и со по укусу - најбоље је користити морску со;
• 400 милилитара сувог белог вина;
• 120 грама пармезана.

Пре него што почнете да кувате рижото, морате загрејати чорбу. У тигању отопите 30 грама путера и додајте маслиново уље. У уље додајте сецкани црни лук, бели лук и целер, добро промешајте и смањите ватру.

Крупице се додају меком сецканом поврћу, након чега се ватра повећава. Пиринач се пржи уз стално мешање један или два минута. Чим зрна почну да постају провидна, две чаше вина се сипају у тигањ.

Пиринач са поврћем треба наставити са мешањем и динстањем у вину док делимично не испари. Затим у тигањ треба да сипате једну кутлачу вреле чорбе, мало посолите и побиберите, смањите ватру. Садржај посуђа мора се стално мешати, сваки пут додајући једну кутлачу чорбе након што се претходни потпуно упије у зрна.

На овај начин, Пиринач се кува док не омекша. Важно је да се у исто време не претвори у вискозну кашу. Ако није било довољно бујона за кување житарица, можете додати мало куване воде. Након што су житарице готове, у тигањ додајте 70 грама путера и рендани сир на ситно ренде. Садржај тигања се добро промеша и покрије поклопцем три минута да пиринач упије кремасту арому.

Технологија кувања пиринча за ролнице се разликује од уобичајеног кувања житарица.За прављење сушија је најбоље користити посебне сорте пиринча са високим садржајем скроба, а дозвољене су и беле округле некуване житарице. Пре него што почнете да кувате пиринач, зрна се исперу хладном водом, а затим натапају четврт сата. За кување за једну чашу житарица узима се једна и по чаша воде. Након што течност прокључа, пиринач се крчка на лаганој ватри под затвореним поклопцем без мешања четврт сата.

Након што се зрна прокувају, морају се оставити да се кувају у затвореној посуди још петнаест минута. Да би пиринач био лепљивији и удобнији за рад, мора се зачинити посебном мешавином, која се припрема од пиринчаног сирћета, шећера и соли. За припрему прелива, две велике кашике сирћета се помешају са гранулираним шећером (једна мала кашика) и сољу (једна кашичица). Смеша се загрева на лаганој ватри уз стално мешање. Након што се со и шећер потпуно растворе, прелив се уклања са ватре и додаје у житарице.

Пиринач припремљен овом технологијом у Јапану се не користи само за прављење сушија. Од њега се припрема и јело као што је Иасаи Тиахан. Да бисте га припремили, потребно је да узмете следеће производе:

• четири чена белог лука;
• две главице лука;
• две паприке;
• две стотине грама броколија;
• две мале кашике ситно нарибаног корена ђумбира;
• шест кашика биљног уља;
• четири стотине грама куваног пиринча за ролнице;
• четири пилећа јаја;
• четири велике кашике соја соса;
• млевене љуте љуте паприке и коријандера.

Бели лук мора бити ситно исечен или притиснут кроз пресу. Лук и слатка паприка се ситно исецкају. Броколи од купуса се исецка на танке плоче.У тигању од ливеног гвожђа загрејте уље и додајте му корен ђумбира и бели лук. После мешања, купус, лук и бибер се полажу у тигањ.

Све компоненте се прже уз стално мешање на јакој ватри четири минута. Затим се у тигањ додају пиринчане крупице, а садржај се пржи још четири минута. Пиринач се мора померити у средину посуде дрвеном лопатицом и формирати тобоган. Направите рупу у средини гомиле пиринча и у њу разбијте два јајета. После једног минута производи се мешају и додају им соја сос, коријандер и љута млевена паприка.

Класична верзија припреме кашице подразумева употребу крављег млека. У млеко можете додати мало воде како би житарице боље прокувале и не лепиле се за тигањ током кувања. Житарице за кашу препоручује се узимање беле и округле. За триста грама пиринча узима се један литар течности. Боље је узети 500 милилитара воде и млека. И такође се у кашу додају мало соли, шећера и путера. Јело можете послужити са шећером, џемом, бобицама или воћем.

Пре припреме кашице, житарице треба добро опрати. У емајлираној посуди прокувајте 0,5 литара воде и додајте пиринач. Крупа се кува на лаганој ватри док течност не испари. Не заборавите да повремено мешате садржај посуде, иначе зрна могу изгорети. Након што у тигању не остане воде, у пиринач се дода врело млеко, три кашике гранулираног шећера и пола мале кашике соли. Доведите млеко до кључања и искључите ватру. Каша се мора редовно мешати и кувати док житарице не омекшају.Готово јело се зачини комадом висококвалитетног путера и држи у затвореној посуди око четврт сата.

Кључ за укусно кувана јела од пиринча је увек права житарица. Ако не узмемо у обзир бројне сорте, онда можемо рећи да су главне врсте пиринча житарице дугог зрна и округлог зрна. За пилав се препоручује употреба само дугих зрна. Најбоље је узети парене житарице, јер добро задржава структуру када се кува. Округла зрна током процеса кувања формирају вискозну масу, јер садрже велику количину скроба и лако се кувају. Такве житарице се могу користити за прављење ролница, житарица и било којих других јела за која је потребан лепак пиринач.

Не мали значај у припреми пиринча није само сама житарица, већ и јела у којима ће се кувати. Не препоручује се употреба алуминијумских посуда за кување пиринча, јер ће се зрна залепити за таква јела и изгорети. Немојте користити алуминијумску посуду за претходно припремљена јела од пиринчаних житарица, јер ће зрна у њој брзо постати кисела. Најбоље је кувати зрна у посуди од ливеног гвожђа са дебелим зидовима и дном или користити емајлирану посуду.

Док кувате житарице, можете сипати мало биљног уља - најбоље је користити маслиново уље. Мало се уводи да би пиринач био што мрвљивији. Ако га додате превише, можете само наштетити карактеристикама укуса саме житарице. Због тога је у процесу кувања вредно користити не више од једне велике кашике уља.

Приликом кувања житарица сорте Басмати користи се висококвалитетни путер.У малој количини уља са додатком куркуме и белог млевеног бибера, суве житарице се лагано прже, а тек онда се зрна прелије водом. Тако се може добити веома деликатан и мрвљив прилог у коме се зрна уопште не лепе једно за друго.