Како кувати крхки пиринач у спором шпорету?

Растресити пиринач је свестран прилог који се одлично слаже са рибом и месом, поврћем и морским плодовима. Припрема у спору шпорету је прилично једноставна. Али само ако се поштује технологија кувања.

Уопштено, трошни пиринач можете кувати од скоро сваке житарице. Али за ову сврху је боље користити сорте дугог зрна. Они не кључају меко, не лепе се заједно и омогућавају вам да добијете мрвљив прилог, укусан пилав. Погодан је и парени пиринач дугог зрна, који, међутим, захтева нешто другачију технологију припреме.

Али округли бели пиринач није погодан за добијање мрвљивог јела. Садржи више скроба, и стога меко кључа, лепи се. Верзија округлог зрна се обично користи за прављење млечних каша.

Враћајући се на питање житарица за мрвљиви прилог, Могу се препоручити узбекистанске сорте, од којих је најпознатији „Девзира“. Ово је дугуљаста сировина округлог зрна, која се традиционално користи за прављење пилава. Пиринач се не лепи, остаје мрвљив, одушевљава одличним укусом.

Друга сорта са сличним подацима је Басмати. У процесу кувања се не повећава у запремини, већ се продужава. Зрна се лако одвајају једно од другог. "Басмати" је прилично скупа сорта, уместо тога можете узети јефтинији производ - "Јасмин".Овај други такође остаје мрвљив и представља бели пиринач дугог зрна деликатног кремастог укуса и пријатне ароме. Још једна сорта погодна за предметно јело је Индица.

Ако душа жуди за експериментима, онда се може препоручити још неколико варијанти:

• "камолино" - Египатска прозирна сорта средњег зрна са благим укусом орашастих плодова;
• "Арборио" - сама сорта нема карактеристике укуса, али активно апсорбује ароме, што је идеална опција за рижото са зачинским биљем и зачинима;
• "Валенсија" - слично претходној опцији, али дизајнирано да се комбинује са морским плодовима, боље је кувати паелу од ње.

Пиринач дугог зрна је обично провидан, понекад бели (на пример, сорта јасмина). Лагано обрађени смеђи или смеђи пиринач је такође погодан за мрвичасту текстуру. Слично њему и дивљи поглед. Међутим, обе врсте имају прилично специфичан укус, не воле га сви.

Није довољно одлучити о разреду сировина, важно је уверити се у његов квалитет. Крупа треба да буде уједначена по боји и величини. Присуство тамних или белих мрља указује на кршење технологије складиштења. Не би требало да има сломљене честице, садржи велику количину прашине, нечистоћа.

Квалитетан пиринач, ако се стисне у песницу, лагано шкрипи. Након експеримента, сапи не би требало да се ломе или да остану скупљене у клупко. Можете покушати да угризете зрно. У идеалном случају, ово не би требало да се деси.

Након што се купи жељена врста производа и провери његов квалитет, треба припремити пиринач.Прање ће помоћи у уклањању вишка скроба, што доводи до лепљења житарица током кувања. То можете учинити на један од два начина.

• У чинији. Сипајте житарице у чинију и сипајте воду, лагано је сортирајте руком и пажљиво оцедите течност. Понављајте поступак док вода не постане бистра. На истоку се верује да пиринач треба опрати у 7 вода.

• Под текућом водом. Житарице сипајте у ситно сито (можете га обложити слојем газе да не пропада кроз рупице) и исперите под благим млазом воде 5-7 минута. Критеријум за завршетак процеса такође треба да буде чиста вода, која ће се оцедити из сита.

Следећи припремни корак је намакање сировина. Ово ће заситити зрна водом и неће апсорбовати вишак влаге током кувања, а поред тога, смањити време кувања. Важна тачка - парени пиринач се не може натопити! Од овога постаје крхка и мекана током кувања.

Све остале сорте су најбоље натопљене. Пиринач дугог зрна треба оставити под водом пола сата до сат времена. Дивље, браон, а такође и "Девзира" треба држати у течности 2-3 сата. Ако се користе сировине округлог зрна, довољно је четврт сата.

У воду можете додати куркуму или шафран, тада ће житарице добити жућкасту нијансу и пријатну арому. Морате користити хладну филтрирану, флаширану или прокувану воду. Након наведеног времена, након намакања, оцедити воду цеђењем зрна.

За добијање крхког пиринча узимају се 2 дела воде за 1 део пиринча. Ако је пиринач претходно натопљен, онда се количина воде може смањити.Ове пропорције су дате за сировине дугог и средњег зрна, за пилав. За припрему је потребно 25-40 минута. У просеку, пиринач дугог зрна и кувани пиринач се кува око пола сата. Смеђи пиринач се може кувати за 40-45 минута. Најдуже се кува дивљи – око сат времена. Наравно, време кувања зависи од снаге уређаја и од количине житарица.

Класични рецепт за крхки пиринач укључује употребу две чаше житарица (претходно припремити) и четири чаше воде (загрејати). Прво се мора ставити у посуду уређаја, сипати воду, посолити по укусу. Затворите поклопац и изаберите режим "Пиринач", "Хељда", "Пилаф". Ако је скуп функција мултиварка минималан, онда је погодан и режим "Кување" ("Супа"). Кувајте до звучног сигнала или 30-40 минута (у зависности од врсте житарица).

Слично, пиринач се кува у лонцу под притиском. Међутим, не треба га попунити више од половине. Прво, уређај се мора ставити на јаку ватру, али чим се постигне жељени притисак, интензитет пламена се мора смањити, иначе ће пиринач прокључати.

По правилу, довољно је држати пиринач на ватри 5 минута, а затим га склонити са ватре и сачекати док притисак природно не падне (не отварајте поклопац). У овом тренутку, пиринач ће "доћи" до спремности.

Још једна опција за добијање меког пиринча је да га кувате на пари. Крупице треба припремити унапред. Сипајте воду (максимална могућа запремина) и со у посуду јединице. Такође ће вам требати посебан одељак за парење.Пошто обично има прилично округле рупе, треба га прекрити газом пресавијеном у 2-3 слоја.

Ставите гриз на газу, затворите мултиварку и кувајте у програму „Кување на пари“ око пола сата. Воду не можете солити, већ зачините готово јело соја сосом (2 кашике) и пиринчаним сирћетом (1 кашичица).

Ови рецепти су основни, такав пиринач се обично служи као прилог за месо, рибу. По жељи, могу се модификовати додавањем поврћа, зачина и зачинског биља. Ако одмах скувате пиринач са месом или рибом (а карактеристике житарица и спорог штедњака то дозвољавају), не само да ћете добити укусно и ароматично јело, већ ћете уштедети време и труд.

Можете мењати зачине и мешавине зачина, сваки пут добијајући нову верзију јела. Уз пиринач се одлично слажу шафран, куркума, кари, ким, кардамом, зира, сунели хмељ, цимет, каранфилић.

Коначно, постоји још један начин да добијете пиринач у спором шпорету без прибегавања намакању житарица. Да бисте то урадили, исперите пиринач, обришите га салветом и пропржите на путеру у програму „Пржење“. Крупица треба да добије лепу златну нијансу.

После тога ставите со и зачине и сипајте врелу воду. Однос течности и житарица се одржава - 2 чаше воде су потребне по чаши пиринча. Даље радње се не разликују од стандардне технологије - укључите режим "Рице" или "Пилаф" и кувајте док се не огласи звучни сигнал.

Дијететски прилог који ће украсити сваки оброк и дати осећај ситости без непотребне тежине. Предност јела је што се одлично слаже са рибом, морским плодовима, месом, па чак и изнутрицама.Можете га послужити и као самостално јело. Овај рецепт користи смрзнуто поврће. Можда се не одмрзавају. Главна ствар је да немају превише леда, иначе ће равнотежа течности и житарица бити поремећена.

Састојци:

• 2 шоље пиринча;
• 4 шоље воде (уместо тога можете користити чорбу од поврћа, тада ће укус пиринча бити засићенији);
• лук, парадајз и шаргарепа - 1 ком .;
• 350 г смрзнутог поврћа;
• сол, црни бибер, паприка;
• биљно уље.

Шаргарепу, лук и парадајз ољуштите (на парадајзу направите укрштени рез, опарите кључалом водом, скините кожицу) и исеците. Ставите на одговарајући начин 10 минута, након што подмазате посуду биљним уљем.

У посуду уређаја ставите унапред припремљене житарице, на врху - смрзнуто поврће, со, зачине. Сипати врелу воду или чорбу и кувати у програму „Пилав” или „Пилаф”. 5 минута пре кувања отворите поклопац и промешајте посуду, наставите са кувањем до краја програма.

Смеђи пиринач садржи више хранљивих материја и влакана, па се препоручује за дијетални мени. Технологија његове припреме, посебно запремина воде и време кувања, донекле се разликује од других врста житарица. У овом рецепту, поврће и бели лук се додају житарицама за сочност и пикантност. Ми узимамо:

• четвртина шоље смеђег пиринча;
• чаша воде;
• 1 лук и шаргарепа;
• 2-3 чена белог лука;
• со, шафран, црни бибер;
• кашика путера.

Потопите пиринач 1,5 сата. Поврће (осим белог лука) ољуштити, исецкати и пржити на уљу у режиму „Прење“ 5 минута. Додати припремљени пиринач, сипати воду, посолити и зачинити. Подесите режим "Пиринач", кувајте док се не кува.Након искључивања, додајте бели лук истиснут кроз пресу у посуду, промешајте, ставите на режим „Загревање“ 5-7 минута. По жељи зачините соја сосом (у овом случају ставите мање соли).

Класика италијанске кухиње је рижото. Припрема се од специјалног пиринча („Арборио“, „Царнароли“), али је погодна и свака сорта средњег зрна која не проври. Као течност, класични рецепт обично укључује употребу месне или рибље чорбе. У њега се додаје месо, пиринач или поврће, као и рендани пармезан. У овом случају се нуди рижото са поврћем. За кување узимамо:

• 2 шоље житарица;
• 3 шоље топле чорбе;
• 2 главице лука;
• 1 чаша белог вина;
• 500 г шампињона;
• 50 г пармезана (или било ког тврдог сира);
• 2 кашике путера;
• со, зачини (на пример, шафран или паприка, мешавина сувог биља).

Печурке треба исећи на танке плоче и пржити 5-7 минута заједно са луком у одговарајућем режиму. Исперите и потопите гриз, а затим пошаљите на печурке, прелијте вином и бујоном, додајте со и зачине, уље. Затворите поклопац и кувајте у режиму "Пилаф" 30-40 минута.

После наведеног времена, промешати јело, нарендати сиром и ставити у програм "Грејање" 5 минута. Послужите посуто зачинским биљем и сецканим орасима.

Ако желите да добијете снежно бели пиринач, онда морате додати мало млека у воду за кување. 50 мл ће бити довољно. Обавезно смањите количину воде за исту количину како бисте задржали укупну потребну количину течности.

Да јело буде мрвљиво помоћи ће и обично стоно сирће. Мора се сипати у воду за кување - 50 мл за 2 више чаша пиринча.

Како кувати пиринач у спором шпорету, погледајте следећи видео.