Полирани пиринач: састав, својства и карактеристике производа

Пиринач је једногодишња култура житарица која је почела да се узгаја пре више од 6 векова. У почетку се користио као моћно средство за лечење и користио се за лечење старијих и деце. Касније је почео да се једе пиринач. Временом су људи научили да обрађују зрно како би побољшали његов изглед и укус. Данас се по начину прераде пиринач дели на парен, небрушен и глачан (рафинисан). Овај други је најпопуларнији у целом свету.

Процес млевења укључује уклањање љуске и клице зрна помоћу специјализоване опреме за млевење. Резултат је бели пиринач са савршено равном и глатком површином. Таква прерада се може одвијати како белим пиринчем округлог зрна, тако и вијетнамским средњим или дугим сортама. Међутим, чешће се купују округла зрна због пријатнијег укуса.

Захваљујући процесу млевења, пиринач добија неке карактеристике које га повољно разликују од житарица које нису обрађене:

1. Дужи рок трајања. Љуска мекиња у било ком зрну почиње пре свега да се пропада, јер садржи биљне масти које имају тенденцију да ужегли. Ослобађање од "коже" је ефикасан метод за продужење рока трајања производа.
2. Брза топлотна обрада. Рафинисани пиринач упија велику количину течности, што значи да је у стању да брзо проври. За његову припрему не захтева дугу топлотну обраду, за разлику од небрушеног зрна. Обично време кувања траје не више од 15 минута.
3. Прелепа трговачка хаљина. Обрађена зрна се разликују по идеалној глаткоћи и уједначеној боји.

Током прераде, полирани пиринач губи неке од својих биолошки активних компоненти. Упркос томе, садржи корисне супстанце. На пример, рафинисана зрна су богата:

• Б витамини;
• алуминијум;
• цинк;
• гвожђе;
• бакар.

100 грама млевених житарица садржи 348 калорија. Због ниске енергетске вредности, често се укључује у исхрану људи који одлуче да смршају. Хемијски састав производа:

• протеини - 7 г;
• масти - 0,9 г;
• угљени хидрати - 77 г.

Поред тога, рафинисане житарице садрже аминокиселине које се не синтетишу у људском телу, које доприносе стварању и расту нових ћелија.

Бели полирани пиринач има многе здравствене предности. Ова житарица:

• позитивно утиче на функционисање дигестивног тракта;
• чисти тело од штетних материја;
• активно уклања сол и вишак течности из тела;
• брзо даје осећај ситости и „набија“ живост и енергију због високог процента простих угљених хидрата.

Ова врста пиринча има ефекат омотача, због чега се препоручује да се користи за особе које пате од гастритиса, високе киселости желудачног сока и дуоденума. Хемијска формула скроба садржаног у житарицама сматра се отпорном на различите утицаје. Једном у стомаку, скробне супстанце доприносе стварању повољних услова за развој здраве цревне микрофлоре.

Полирани пиринач не садржи компоненте које изазивају алергијске реакције. Ова карактеристика чини овај производ идеалним за људе са алергијама на глутен. Каше од рафинисаних житарица биће идеална комплементарна храна за децу од шест месеци. Ако дете развије дијареју, пиринач ће помоћи да се брзо поправи столицу, спречавајући дехидрацију.

Упркос предностима, полирани пиринач не треба конзумирати претерано. Као и сваки други прехрамбени производ, може изазвати здравствене проблеме. Поред тога, није свакој особи дозвољено да једе посуђе од полираних житарица.

Нутриционисти не препоручују злоупотребу јела од полираног пиринча. Прерађене житарице су богате једноставним угљеним хидратима, што може довести до масних наслага.Из истог разлога, пиринач је опасан по здравље дијабетичара. Због високог гликемијског индекса, може довести до високог нивоа шећера у крви.

Због тога је боље искључити особе са дијабетесом типа 1 и ограничити потрошњу на особе са другом стадијумом болести. Истраживања су показала да свакодневна конзумација прерађеног пиринча код здравих људи повећава ризик од дијабетеса за 17%.

Употреба житарица често узрокује запртје. Редован унос житарица нарушава функционисање желуца и читавог дигестивног тракта. Такве последице су могуће због одсуства влакана у прерађеном зрну.

Препоручује се одбијање житарица када:

• индивидуална нетолеранција на производ;
• колитис у абдомену;
• гојазност
• редовни затвор (у овом случају пиринач може изазвати стварање хемороида и микропукотина).

За мушкарце, полирани пиринач треба укључити у исхрану не више од 2 пута недељно. У супротном, може доћи до смањења сексуалне активности. Лекари не препоручују људима са прекомерном тежином да прибегавају уобичајеним дијетама са рафинисаним пиринчем. Због ниског садржаја корисних супстанци у таквим житарицама, ризици од развоја берибери су високи. Код људи који често конзумирају полирани пиринач, поремећен је метаболизам угљених хидрата и воде у организму.

Многе домаћице су заинтересоване за питања о томе како кувати полирани пиринач и колико воде користити. Обично произвођачи наводе детаљне информације о припреми житарица на амбалажи. Ако је производ купљен по тежини, требало би да користите савете у наставку.

1. Пре кувања, пиринач се темељно опере како би се уклонио вишак скроба. Захваљујући прању, пиринач се не лепи након кувања;
2. житарице се сипају хладном водом у омјеру од 1: 2;
3. када кључа, вода се посоли;
4. време кувања је 15-20 минута.

О томе који пиринач је најкориснији сазнаћете из следећег видеа.